技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域，具體是一種白酒發(fā)酵增香的方法，包括主發(fā)酵期和生香期，在生香期前期向密閉窖池內(nèi)糟醅周期噴灑黃水，中期黃水漫灌窖池，末期抽干窖池內(nèi)黃水后分層起糟醅。在主發(fā)酵結(jié)束后產(chǎn)酯生香期通過循環(huán)和漫灌黃水，有效促進(jìn)了窖池內(nèi)糟醅中酯類等香味物質(zhì)的生成，有效地增加了香味物質(zhì)成分的含量，促進(jìn)了白酒質(zhì)量的提升。

技術(shù)研發(fā)人員：陳云宗;周瑞平;陳澤軍;唐代云
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川省宜賓市敘府酒業(yè)股份有限公司
文檔號(hào)碼：201610660591
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.12
技術(shù)公布日：2016.12.07