本發(fā)明屬于藍(lán)莓加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓預(yù)調(diào)酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

藍(lán)莓又稱越桔，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健功能于一身的高檔水果。藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。藍(lán)莓所特有的藍(lán)莓花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有抗衰老、抗疲勞、增強(qiáng)心臟功能、明目、抗癌和抗炎等功效，是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦的人類五大健康食品之一，譽(yù)為“二十一世紀(jì)功能性保健水果”，堪稱“世界水果之王”。

隨著藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)功能的不斷發(fā)掘和認(rèn)識(shí)，人們對(duì)藍(lán)莓產(chǎn)品的需求也不斷增加，現(xiàn)有藍(lán)莓加工產(chǎn)品多以傳統(tǒng)的果汁、果酒、果醬等大眾產(chǎn)品為主，而藍(lán)莓果酒多以傳統(tǒng)發(fā)酵果酒、蒸餾酒為主體，存在品種單一、酒度高、感官(色、香、味)差等問題，無(wú)法滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)時(shí)尚、潮流、刺激生活的需求。而且，現(xiàn)有的藍(lán)莓飲品也存在容易變質(zhì)、保質(zhì)期短等問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種不容易變質(zhì)、保質(zhì)期長(zhǎng)，能充分滿足消費(fèi)者對(duì)時(shí)尚、潮流、刺激生活需求的典型性強(qiáng)，澄清透明，色澤穩(wěn)定而鮮艷，可口爽快，生產(chǎn)簡(jiǎn)單，攜帶、飲用方便的藍(lán)莓預(yù)調(diào)酒。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種藍(lán)莓預(yù)調(diào)酒，該產(chǎn)品包括以下重量百分比的各原料：果葡糖漿8.0～10.0％，藍(lán)莓濃縮汁(質(zhì)量濃度65％)0.3～0.5％，一水檸檬酸0.2～0.4％，檸檬酸鈉0.05～0.08％，DL-蘋果酸0.02～0.04％，藍(lán)莓白蘭地(酒精濃度55％)4.0～6.0％，藍(lán)莓香精0.02～0.04％，亮藍(lán)0.0002～0.0004％，胭脂紅0.0001％，維果靈0.015％，余量為水。

本發(fā)明要解決的另一個(gè)技術(shù)問題，是提供一種上述藍(lán)莓預(yù)調(diào)酒的制備方法，制備步驟包括：配料、脫氣、冷卻、除菌過濾、充二氧化碳、灌裝封口。

本發(fā)明所述的配料為：

(1.1)稱量：按預(yù)調(diào)酒配方比例準(zhǔn)確稱(量)取果葡糖漿、藍(lán)莓濃縮汁、藍(lán)莓白蘭地、一水檸檬酸、檸檬酸鈉、DL-蘋果酸、藍(lán)莓香精、亮藍(lán)、胭脂紅和維果靈；將其中的一水檸檬酸、DL-蘋果酸和檸檬酸鈉(酸溶解液)，亮藍(lán)和胭脂紅(色素溶液)分別用水溶解備用；

(1.2)混合:將稱好的果葡糖漿、藍(lán)莓濃縮汁、適量水、藍(lán)莓白蘭地、維果靈、酸溶液依次邊攪拌邊倒入配料缸中，并用水添加至規(guī)定配料刻度，然后緩慢加入溶解好的色素和香精溶液并攪拌5分鐘以上；測(cè)定并調(diào)整相應(yīng)指標(biāo)達(dá)到酒精度(V/V):3.0一3.5％，糖度(以折光計(jì)):8.5一9.5％，酸度(以檸檬酸計(jì)):0.2－0.25％標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明的脫氣為：將料液送入封閉脫氣機(jī)內(nèi)在真空度為-0.04～-0.06MPa(表壓強(qiáng)即絕對(duì)壓強(qiáng)－當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)卮髿鈮簭?qiáng)，也稱相對(duì)壓強(qiáng))下將組織內(nèi)的氣體脫除。

本發(fā)明所述的冷卻為:將脫氣好的料液輸送到冷凍機(jī)內(nèi)，冷卻至0－4℃?zhèn)溆谩?/p>

本發(fā)明所述的除菌過濾:冷卻后的料液經(jīng)除菌膜過濾,使細(xì)菌總數(shù)每毫升不超過100個(gè)，料液澄清透明,不得有渣滓混入。

本發(fā)明所述的充二氧化碳為：將除菌過濾后的料液，經(jīng)泵送入混合機(jī)內(nèi)噴成霧狀,與混合機(jī)內(nèi)的二氧化碳?xì)怏w充分混合，使產(chǎn)品中二氧化碳?jí)毫?20℃)不低于常壓的2倍。

本發(fā)明所述的灌裝封口為：將充好二氧化碳的料液泵入自動(dòng)灌裝封口機(jī)內(nèi)，及時(shí)進(jìn)行灌裝封口。

本發(fā)明上述藍(lán)莓預(yù)調(diào)酒的制備方法，制備步驟還包括灌裝封口之后的回溫、吹干，燈檢，貼標(biāo)、裝箱和檢驗(yàn)、入庫(kù)步驟；具體的回溫、吹干：將灌裝封口好的預(yù)調(diào)酒在熱水噴淋箱中用水溫45-55℃水，噴淋5-8min，使產(chǎn)品回溫至30-40后，并及時(shí)用熱風(fēng)將瓶身及蓋吹干；燈檢：在燈檢臺(tái)前將含有雜物、凈含量不足、封口不嚴(yán)、裂紋、臟瓶等有質(zhì)量問題的挑選出來(lái)；貼標(biāo)、裝箱：瓶身外面用旋轉(zhuǎn)式不干膠貼標(biāo)機(jī)(廣州市宇玳包裝設(shè)備有限公司，12000瓶/時(shí))貼好標(biāo)簽，裝入紙箱內(nèi)并密封；檢驗(yàn)、入庫(kù)：產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入庫(kù)待售。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果：

1.本發(fā)明的藍(lán)莓預(yù)調(diào)酒，集國(guó)內(nèi)外流行、時(shí)尚、刺激等元素于一體，是一款全新產(chǎn)品。產(chǎn)品集藍(lán)莓的果味、白蘭地的酒味、二氧化碳的爽口味于一體，配以艷麗而穩(wěn)定的色澤，豐富而淡雅的風(fēng)味，澄清而透亮的酒體，使產(chǎn)品具有特有的風(fēng)格和典型性，深受廣大年輕消費(fèi)者歡迎。

2.本發(fā)明的產(chǎn)品中，采用食用級(jí)果葡萄漿、藍(lán)莓白蘭地、蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、香精、色素等按最適比例配合，使產(chǎn)品具有特別的外觀、風(fēng)味、口感和穩(wěn)定性、典型性，有別于市場(chǎng)上現(xiàn)有的產(chǎn)品。

3.本發(fā)明產(chǎn)品中用維果靈替代傳統(tǒng)防腐劑，使產(chǎn)品風(fēng)味影響最小，保質(zhì)效果更好。

4.本發(fā)明產(chǎn)品生產(chǎn)全過程，都不經(jīng)過加熱殺菌，而采用二氧化碳、維果靈、除菌膜及其它措施的系統(tǒng)結(jié)合，使產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)18個(gè)月。從而也使本產(chǎn)品品質(zhì)更好，生產(chǎn)成本更低，生產(chǎn)過程更簡(jiǎn)單，設(shè)備投入更少，產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定。

5.本發(fā)明中采用脫氣、冷卻工序，脫除物料組織內(nèi)的氣體，增加了二氧化碳溶解量，使產(chǎn)品中二氧化碳的純度及壓力遠(yuǎn)高于一般工藝所生產(chǎn)的產(chǎn)品，從而促進(jìn)了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，提高了產(chǎn)品爽口性。

具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明，但本發(fā)明不僅僅局限于以下實(shí)施例：

不做特殊說(shuō)明，本發(fā)明使用的各種原料均為市售產(chǎn)品。

實(shí)施例1

本實(shí)施例的藍(lán)莓預(yù)調(diào)酒，該產(chǎn)品包括以下重量百分比的各原料：果葡糖漿9％，藍(lán)莓濃縮汁(質(zhì)量濃度65％)0.4％，一水檸檬酸0.3％，檸檬酸鈉0.07％，DL-蘋果酸0.03％，藍(lán)莓白蘭地(酒精濃度55％)5％，藍(lán)莓香精0.03％，亮藍(lán)0.0003％，胭脂紅0.0001％，維果靈0.015％，余量為水。

本發(fā)明要上述藍(lán)莓預(yù)調(diào)酒的制備方法，制備步驟包括：

1.配料

(1)稱量：按預(yù)調(diào)酒配方準(zhǔn)確稱(量)取果葡糖漿、藍(lán)莓濃縮汁、藍(lán)莓白蘭地及酸、色素、香精、維果靈等添加劑,將其中的一水檸檬酸和檸檬酸鈉(酸溶解液)，藍(lán)莓香精(香精溶液)，亮藍(lán)和胭脂紅(色素溶液)分別用水溶解備用。

(2)混合:將稱好的果葡糖漿、藍(lán)莓濃縮汁、適量純凈水、藍(lán)莓白蘭地、維果靈、酸溶液依次邊攪拌邊倒入配料缸中，并用純凈水添加至規(guī)定配料刻度，然后緩慢加入溶解好的色素、香精并攪拌5分鐘以上。測(cè)定并調(diào)整相應(yīng)指標(biāo)達(dá)到酒精度(V/V):3.0％，糖度(以折光計(jì)):9％，酸度(以檸檬酸計(jì)):0.25％標(biāo)準(zhǔn)。

2.脫氣：將料液送入封閉脫氣機(jī)(寧波中興機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)的TSZ-007真空脫氣機(jī))內(nèi)在真空度為-0.05MPa下將組織內(nèi)的氣體脫除。

3.冷卻:將脫氣好的料液輸送到冷凍機(jī)內(nèi)，冷卻至0－4℃左右備用。

4.除菌過濾:冷卻后的料液經(jīng)除菌膜過濾(溫州沙城食品機(jī)械三廠，TSJ-012微孔膜過濾器),使細(xì)菌總數(shù)每毫升不超過100個(gè)，料液澄清透明,不得有渣滓混入。

5.充二氧化碳：將除菌過濾后的料液，經(jīng)泵送入混合機(jī)(型號(hào)：QHS－5000，張家港市貝爾德飲料機(jī)械制造有限公司)內(nèi)噴成霧狀,與混合機(jī)內(nèi)的二氧化碳?xì)怏w充分混合，使產(chǎn)品二氧化碳?jí)毫?20℃)不低于常壓的2倍。

6.灌裝封口：將充好二氧化碳的料液泵入自動(dòng)灌裝封口機(jī)(型號(hào)：DGF24－24－8，張家港市貝爾德飲料機(jī)械制造有限公司)內(nèi)，及時(shí)進(jìn)行灌裝封口。

7.回溫、吹干：將灌裝封口好的預(yù)調(diào)酒在熱水噴淋箱中用水溫45-55℃水，噴淋5-8min，使產(chǎn)品回溫至35左右后，并及時(shí)用熱風(fēng)將瓶身及蓋吹干。

8.燈檢：在燈檢臺(tái)前將含有雜物、凈含量不足、封口不嚴(yán)、裂紋、臟瓶等有質(zhì)量問題的挑選出來(lái)。

9.貼標(biāo)、裝箱：瓶身外面用旋轉(zhuǎn)式不干膠貼標(biāo)機(jī)(廣州市宇玳包裝設(shè)備有限公司，12000瓶/時(shí))貼好標(biāo)簽，裝入紙箱內(nèi)并密封。

10.檢驗(yàn)、入庫(kù)：產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入庫(kù)待售。

實(shí)施例2

本實(shí)施例的藍(lán)莓預(yù)調(diào)酒的原料包括：果葡糖漿10.0％，藍(lán)莓濃縮汁(質(zhì)量濃度65％)0.5％，一水檸檬酸0.4％，檸檬酸鈉0.06％，DL-蘋果酸0.035％，藍(lán)莓白蘭地(酒精濃度55％)5.5％，藍(lán)莓香精0.035％，亮藍(lán)0.0.00035％，胭脂紅0.0001％，維果靈0.015％，余量為水。

本發(fā)明一種上述天然營(yíng)養(yǎng)藍(lán)莓預(yù)調(diào)酒的制備步驟同實(shí)施例1。

本發(fā)明實(shí)施例制備的產(chǎn)品能充分滿足消費(fèi)者對(duì)時(shí)尚、潮流、刺激生活需求的以藍(lán)莓白蘭地為基酒，加入藍(lán)莓果汁，充入二氧化碳制作而成的預(yù)調(diào)酒，也被叫做“裝在瓶子里的雞尾酒”。這種既柔和又刺激，既有水果的清香和健康，又有酒精的刺激和酷爽，既有順滑的口感，又有悠長(zhǎng)的回味，是一種集健康、口感、爽快于一體，引領(lǐng)時(shí)尚、潮流的混合酒，深受國(guó)內(nèi)外都市年輕人和時(shí)尚女士的喜愛，符合年輕人矛盾、曖昧的心情，成為一種新的酒吧、KTV、聚會(huì)文化，市場(chǎng)前景巨大。本發(fā)明產(chǎn)品典型性強(qiáng)，澄清透明、色澤穩(wěn)定而鮮艷、可口爽快，生產(chǎn)簡(jiǎn)單，攜帶、飲用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月。