本發(fā)明涉及保健飲品，具體是一種人參調(diào)制酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
人參自古擁有“百草之王”的美譽(yù)，更被東方醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“滋陰補(bǔ)生、扶正固本”之極品。人參中含有30多種皂苷成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，緩解體力抗疲勞及緩解毒素、抗衰老的作用，還具有預(yù)防動脈硬化及高血壓和抗炎癥等功效。人參含有多種皂苷和多糖類成分，人參的滲出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何不良的刺激，能擴(kuò)張皮膚的毛細(xì)管。
目前市場上的人參酒多都是泡制酒，即直接將人參用一定濃度的乙醇或酒泡制，這樣泡制出的成分比較單一，口感較差，人參皂甙的溶出率也比較低，未能充分利用人參的各種有益成分。
人們在喜慶的日子愛喝酒，而人參含有各種對人體有益的成分，如果有一種口感好，又能有效保留人參的各種有益成分的人參調(diào)制酒，那么人們在喝酒慶祝的同時(shí)，也能品嘗到一種口感好、補(bǔ)元?dú)?、具有調(diào)理身體、緩解體力抗疲勞功效的佳品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種口感好、具有調(diào)理身體、緩解體力、抗疲勞等保健作用的人參調(diào)制酒及其制備方法。
本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：一種人參調(diào)制酒，每1kg人參調(diào)制酒由以下物質(zhì)經(jīng)過加工制成：
人參自古擁有“百草之王”的美譽(yù)，更被東方醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“滋陰補(bǔ)生、扶正固本”之極品。其性平、味甘、微苦、微溫、歸脾、肺經(jīng)，具有大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫、補(bǔ)脾益肺、生津止渴、安神意志的功效?？捎糜谥委熤蝿趥摀p，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，陽痿，尿頻，消渴，婦女崩漏，小兒慢驚，及久虛不復(fù)，一切氣血津液不足之癥。
人參中含有30多種皂苷成分，具有雙向調(diào)節(jié)作用，會因受體不同，效果不同。人參皂苷主要具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，緩解體力抗疲勞及緩解毒素、抗衰老作用，人參含有多種皂苷和多糖類成分，人參的滲出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何不良的刺激，能擴(kuò)張皮膚的毛細(xì)管。
枸杞味甘，性平、入肝、腎經(jīng)、滋腎、潤肺、補(bǔ)肝、明目，可用于治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、目眩、目昏多淚、虛勞咳嗽、消渴、遺精。枸杞含有豐富的額胡蘿卜素、維生素A1、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必須營養(yǎng)，枸杞含有甜菜堿，可抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)沉積、促進(jìn)肝細(xì)胞再生，因而具有保護(hù)肝臟的作用。
枸杞含甜菜堿、胡蘿卜素、玉蜀黍黃素、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、β谷甾醇、亞油酸，以及氨基酸，具有以下作用：(1)明目：俗稱“明眼子”，歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常以枸杞子入藥，民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞子就是簡便有效的食療；(2)提高機(jī)體免疫力：枸杞具有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤；(3)降三高：調(diào)節(jié)血糖、降低血壓、防治高血壓、心臟病、動脈硬化等；(4)枸杞還可以興奮大腦神經(jīng)、興奮呼吸、腸胃蠕動等。
麥芽含有約2％的粗纖維，含有的脂肪油主要是油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含有少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白質(zhì)酶及微量維生素乙等。
麥芽具有行氣消食、健脾開胃、退乳消脹的功效，可用于治療食積不消、脘腹脹痛、脾虛食少、乳汗郁積、乳房脹痛、脾虛食少、脾胃虛弱、運(yùn)化無力乳汗郁積、婦女?dāng)嗳楹臀竿ㄈ榈?。炒麥芽行氣消食回乳，用于食積不消，婦女?dāng)嗳?；焦麥芽消食化滯，用于食積不消，脘腹脹痛。
將這些藥材提取液用于調(diào)制人參酒，可以提高調(diào)制人參酒的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，食用后可以適宜調(diào)理身體、大補(bǔ)元?dú)?，對氣血不足者、氣短者、貧血者和神?jīng)衰弱有良好的作用。
優(yōu)選的，所述的果汁是葡萄汁，葡萄汁含有維生素、花清素、氨基酸、抗氧化劑和多種微量元素，添加其中既可以提高調(diào)制酒的營養(yǎng)價(jià)值也可以提高調(diào)制酒的口感。
優(yōu)選的，所述的食用酒精的度數(shù)為6.3度。
優(yōu)選的，按重量計(jì)，所述的食品添加劑包括1-2g檸檬酸、0.7-1.5g檸檬酸鈉和0.1-0.5g食用香精。
優(yōu)選的，人參須、麥芽和枸杞均由以下步驟提取相應(yīng)的提取液：
1)清洗：將藥材分類清洗干凈，再脫水25-40min；
2)一次提取：將清洗干凈的藥材在溫度60-65℃下提取50-65min，后升溫至70-75℃，提取30-50分鐘，其中提取水量分別是藥材的5.5-6倍重量，得到藥材渣和藥材提取液A；
3)二次提?。涸賹⒉襟E2)得到的藥材渣在70-80℃下，提取40-60min，其中提取水量是藥材渣的5.5-6.5倍重量，得到藥材提取液B；
4)均合：將藥材提取液A和藥材提取液B均合30-35min，調(diào)配溫度為30-38℃，得到人參須提取液、麥芽提取液或枸杞提取液。
采用二次提取藥材中的成分，采用合適的工藝、水量、溫度和提取時(shí)間，既能保證充分的提取藥材的營養(yǎng)元素，也可以防止過度提取而提取出藥材的有害成分，最大程度利用了藥材的營養(yǎng)成分，保留了藥材的原有營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味口感。
制備人參調(diào)制酒的方法，包括以下步驟：
1)在飲用水中依次添加入人參須提取液、枸杞提取液、麥芽提取液、果糖漿、果汁、食品添加劑、食用酒精和二氧化碳，混合均勻，得到人參調(diào)制酒初品；
2)將步驟1)中的人參調(diào)制酒初品灌裝入瓶中并封口，進(jìn)行殺菌處理，得到灌裝人參調(diào)制酒；
3)將步驟2)中的灌裝人參調(diào)制酒進(jìn)行降溫處理，使其溫度降至25-30℃，即得到降溫后的人參調(diào)制酒。
4)將步驟3)中的降溫后的人參調(diào)制酒包裝，得到人參調(diào)制酒。
在適宜的溫度下，即35度至38度，調(diào)配萄葡果汁，不損壞萄葡果汁中的營養(yǎng)成分，最大程度地保留了萄葡果汁中的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味口感。
優(yōu)選的，步驟2)中殺菌處理的溫度是100-120℃，時(shí)間是20-30min。
優(yōu)選的，步驟2)中降溫處理的操作是將灌裝人參調(diào)制酒放置于水通道中15-20min。
本發(fā)明的有益效果是：(1)采用藥材提取液制備調(diào)制酒，大大提高了調(diào)制酒的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能；(2)藥材的提取過程采用合適的工藝、水量、溫度和時(shí)間，充分保留了藥材的營養(yǎng)元素，但又不會過度提取而將有害成分提取出來，保留了藥材的原有營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味口感；(3)添加了含有維生素、花清素、氨基酸、抗氧化劑和多種微量元素的葡萄汁，提高了調(diào)制酒的營養(yǎng)價(jià)值和口感；(4)在合適的溫度下調(diào)配萄葡果汁，不損壞萄葡果汁中的營養(yǎng)成分，最大程度地保留了萄葡果汁中的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味口感。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種人參調(diào)制酒，每1kg人參調(diào)制酒由如表1所示的物質(zhì)經(jīng)過加工制成。
其中，人參須、麥芽和枸杞均由以下步驟提取人參須提取液、麥芽提取液和枸杞提取液：
1)清洗：將藥材分類清洗干凈，再脫水25min；
2)一次提?。簩⑶逑锤蓛舻乃幉脑跍囟?0℃下提取65min，后升溫至70℃，提取50分鐘，其中提取水量是藥材的5.5倍重量，得到藥材渣和藥材提取液A；
3)二次提?。涸賹⒉襟E2)得到的藥材渣在70℃下，提取60min，其中提取水量是藥材渣的5.5倍重量，得到藥材提取液B；
4)均合：將藥材提取液A和藥材提取液B均合30min，調(diào)配溫度為38℃，得到人參須提取液、麥芽提取液或枸杞提取液。
制備人參調(diào)制酒的方法，包括以下步驟：
1)在飲用水中依次添加入人參須提取液、枸杞提取液、麥芽提取液、果糖漿、果汁、食品添加劑、食用酒精和二氧化碳，混合均勻，得到人參調(diào)制酒初品；
2)將步驟1)中的人參調(diào)制酒初品灌裝入瓶中并封口，在100℃殺菌30min，得到灌裝人參調(diào)制酒；
3)將步驟2)中的灌裝人參調(diào)制酒放置于水通道中進(jìn)行降溫處理，使其溫度降至25℃，即得到降溫后的人參調(diào)制酒。
4)將步驟3)中的降溫后的人參調(diào)制酒包裝，得到人參調(diào)制酒。
實(shí)施例2
一種人參調(diào)制酒，每1kg人參調(diào)制酒由如表1所示的物質(zhì)經(jīng)過加工制成。
其中，人參須、麥芽和枸杞均由以下步驟提取人參提取液、麥芽提取液和枸杞提取液：
1)清洗：將藥材分類清洗干凈，再脫水35min；
2)一次提?。簩⑶逑锤蓛舻乃幉脑跍囟?0℃下提取55min，后升溫至72℃，提取35分鐘，其中提取水量是藥材的5.8倍重量，得到藥材渣和藥材提取液A；
3)二次提?。涸賹⒉襟E2)得到的藥材渣在75℃下，提取50min，其中提取水量是藥材渣的5.8倍重量，得到藥材提取液B；
4)均合：將藥材提取液A和藥材提取液B均合32min，調(diào)配溫度為30℃，得到人參須提取液、麥芽提取液或枸杞提取液。
制備人參調(diào)制酒的方法，包括以下步驟：
1)在飲用水中依次添加入人參須提取液、枸杞提取液、麥芽提取液、果糖漿、果汁、食品添加劑、食用酒精和二氧化碳，混合均勻，得到人參調(diào)制酒初品；
2)將步驟1)中的人參調(diào)制酒初品灌裝入瓶中并封口，在105℃下殺菌25min，得到灌裝人參調(diào)制酒；
3)將步驟2)中的灌裝人參調(diào)制酒放置于水通道中進(jìn)行降溫處理，使其溫度降至28℃，即得到降溫后的人參調(diào)制酒。
4)將步驟3)中的降溫后的人參調(diào)制酒包裝，得到人參調(diào)制酒。
實(shí)施例3
一種人參調(diào)制酒，每1kg人參調(diào)制酒由如表1所示的物質(zhì)經(jīng)過加工制成。
其中，人參須、麥芽和枸杞均由以下步驟提取人參提取液、麥芽提取液和枸杞提取液：
1)清洗：將藥材分類清洗干凈，再脫水30min；
2)一次提?。簩⑶逑锤蓛舻乃幉脑跍囟?0℃下提取60min，后升溫至75℃，提取40min，其中提取水量是藥材的6倍重量，得到藥材渣和藥材提取液A；
3)二次提?。涸賹⒉襟E2)得到的藥材渣在75℃下，提取50min，其中提取水量是藥材渣的6倍重量，得到藥材提取液B；
4)均合：將藥材提取液A和藥材提取液B均合30min，調(diào)配溫度為35℃，得到人參須提取液、麥芽提取液或枸杞提取液。
制備人參調(diào)制酒的方法，包括以下步驟：
1)在飲用水中依次添加入人參須提取液、枸杞提取液、麥芽提取液、果糖漿、果汁、食品添加劑、食用酒精和二氧化碳，混合均勻，得到人參調(diào)制酒初品；
2)將步驟1)中的人參調(diào)制酒初品灌裝入瓶中并封口，在105℃下殺菌30min，得到灌裝人參調(diào)制酒；
3)將步驟2)中的灌裝人參調(diào)制酒放置于水通道中進(jìn)行降溫處理，使其溫度降至28℃，即得到降溫后的人參調(diào)制酒。
4)將步驟3)中的降溫后的人參調(diào)制酒包裝，得到人參調(diào)制酒。
實(shí)施例4
一種人參調(diào)制酒，每1kg人參調(diào)制酒由如表1所示的物質(zhì)經(jīng)過加工制成。
其中，人參須、麥芽和枸杞均由以下步驟提取人參提取液、麥芽提取液和枸杞提取液：
1)清洗：將藥材分類清洗干凈，再脫水40min；
2)一次提取：將清洗干凈的藥材在溫度65℃下提取50min，后升溫至75℃，提取50分鐘，其中提取水量是藥材的6.5倍重量，得到藥材渣和藥材提取液A；
3)二次提?。涸賹⒉襟E2)得到的藥材渣在80℃下，提取40min，其中提取水量是藥材渣的6.5倍重量，得到藥材提取液B；
4)均合：將藥材提取液A和藥材提取液B均合35min，調(diào)配溫度為38℃，得到人參須提取液、麥芽提取液或枸杞提取液。
制備人參調(diào)制酒的方法，包括以下步驟：
1)在飲用水中依次添加入人參須提取液、枸杞提取液、麥芽提取液、果糖漿、果汁、食品添加劑、食用酒精和二氧化碳，混合均勻，得到人參調(diào)制酒初品；
2)將步驟1)中的人參調(diào)制酒初品灌裝入瓶中并封口，在120℃下殺菌20min，得到灌裝人參調(diào)制酒；
3)將步驟2)中的灌裝人參調(diào)制酒放置于水通道中進(jìn)行降溫處理，使其溫度降至30℃，即得到降溫后的人參調(diào)制酒。
4)將步驟3)中的降溫后的人參調(diào)制酒包裝，得到人參調(diào)制酒。
表1實(shí)施例1-4各組分的重量
各實(shí)施例制備的人參調(diào)制酒具有良好的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能、口感和風(fēng)味佳，能滿足各項(xiàng)指標(biāo)。
生產(chǎn)中所采用的各原輔料符合以下要求：
飲用水：符合GB 5947的規(guī)定；
人參(人工種植)：符合衛(wèi)生部公告2012年第17號的規(guī)定；
枸杞子：符合GB/T 18672的規(guī)定；
食品用香精：符合GB 30616的規(guī)定；
檸檬酸：符合GB 1987的規(guī)定；
檸檬酸鈉：符合GB 6782的規(guī)定。