本發(fā)明涉及一種果醋飲料的制作方法，尤其是涉及一種三瓜果醋飲料的制作方法。

背景技術(shù)：

節(jié)瓜，又名毛瓜、北瓜等，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一，明朝醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中記述：“節(jié)瓜味甘，性平，能生津，止渴，解暑濕，健脾胃，通利大小便”。營養(yǎng)價值方面，節(jié)瓜含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、核黃素、果糖、胡蘿卜素以及磷質(zhì)、鈣質(zhì)和鐵質(zhì)等礦物質(zhì)。

佛手瓜，又名安南瓜、壽瓜等，根據(jù)測定：每100克佛手瓜的果實中含有水分90-92克，蛋白質(zhì)0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，維生素C12-22毫克，胡蘿卜素20微克，鉀的含量較高，可達190毫克，核黃素0.1毫克，鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克、硒2.3微克。此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等。常食用佛手瓜能夠增強人體抵抗力、降低血壓等作用。

蛇瓜，也叫蛇豆、蛇絲瓜等，每100g蛇瓜嫩果含水分94-95g、蛋白質(zhì)0.5-0.9g、脂肪0.1g、粗纖維0.8g、碳水比合物3-4g，還含有礦物鹽類等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解暑、利尿降壓、潤肺化痰等作用。

隨著人們對健康意識的提高，對食品的營養(yǎng)健康液越來越重視，上述的三種原料目前僅被作為蔬菜或水果食用，導致原料的利用率較低，降低了原料的營養(yǎng)價值及經(jīng)濟價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)有節(jié)瓜、佛手瓜、蛇瓜作為蔬菜或水果食用利用率低的問題，提供一種營養(yǎng)均衡、引用方便、美味可口的三瓜果醋飲料的制作方法。

一種三瓜果醋飲料的制作方法，其特征在于，采取以下步驟：

A、原料榨汁：挑選成熟、無病蟲害的節(jié)瓜、佛手瓜、蛇瓜、山竹、西柚、蓮霧、番荔枝，經(jīng)清洗后，分別切成節(jié)瓜塊、佛手瓜塊、蛇瓜塊、山竹塊、西柚塊、蓮霧塊、番荔枝塊，取4.5kg的節(jié)瓜塊、3kg的佛手瓜塊、2.5kg的蛇瓜塊、2kg的山竹塊、2kg的西柚塊、1kg的蓮霧塊、1kg的番荔枝塊混合均勻，制得混合瓜塊，將10kg混合瓜塊放入32kg的濃度為10%的抗壞血酸鈉溶液中，浸泡18min后進行榨汁處理，制得混合瓜汁；

B、復合酶處理：向10kg混合瓜汁中加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶、0.015kg的蛋白酶，溫度控制52℃，時間控制3小時；

C、滅酶：將復合酶處理后的混合瓜汁經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度135℃，出料溫度50℃；

D、酒精發(fā)酵：稱取0.05kg的活性干酵母，在36℃溫水中活化7分鐘后加入滅菌后的10kg混合瓜汁中，攪拌均勻，發(fā)酵12天；

E、醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵后的混合瓜汁酒精度調(diào)整為10°，向調(diào)整好酒精度的10kg料液中加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制36℃，發(fā)酵10天，發(fā)酵過程中每日攪拌5次；

F、過濾：將醋酸發(fā)酵好的混合瓜汁過濾設備過濾，制得果醋發(fā)酵液，向10kg果醋發(fā)酵液中加入0.06kg的明膠、0.02kg的皂土，混合均勻，靜置10天，取上清液得到三瓜果醋原漿；

G、調(diào)配：取三瓜果醋原漿2kg、木糖醇1kg、果葡糖漿1kg、蜂蜜0.6kg、枇杷汁0.5kg、仙人果汁0.5kg、黃皮果汁0.5kg、獅頭果汁0.5kg、食用酸0.3kg、香精0.04kg、明膠0.02kg、魔芋膠0.01kg、山梨酸鉀0.015kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液；

H、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為72℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為35Mpa，二級均質(zhì)壓力10Mpa；

I、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度130℃，時間8s、制得三瓜果醋飲料；

J、罐裝、檢驗：將殺菌后的三瓜果醋飲料冷卻至40℃時，在真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

有益效果：本發(fā)明將既是蔬菜又是水果的節(jié)瓜、佛手瓜、蛇瓜制作成營養(yǎng)豐富、酸甜適中的果醋飲料，不僅提高了原料的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值，也豐富了果醋飲料的種類，原料豐富的營養(yǎng)物質(zhì)使果醋飲料具有增強人體抵抗力、清熱解暑、利尿降壓、潤肺化痰等作用。

具體實施方式

實施例1：一種三瓜果醋飲料的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：

A、原料榨汁：挑選成熟、無病蟲害的節(jié)瓜、佛手瓜、蛇瓜，經(jīng)清洗后，分別切成節(jié)瓜塊、佛手瓜塊、蛇瓜塊，取4.5kg的節(jié)瓜塊、3.5kg的佛手瓜塊、2kg的蛇瓜塊混合均勻，制得混合瓜塊，將10kg混合瓜塊放入20kg的濃度為8%的檸檬酸溶液中，浸泡20min后進行榨汁處理，制得混合瓜汁；

B、復合酶處理：向10kg混合瓜汁中加入0.02kg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶、0.01kg的蛋白酶，溫度控制40℃，時間控制3小時；

C、滅酶：將復合酶處理后的混合瓜汁經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120℃，出料溫度55℃；

D、酒精發(fā)酵：稱取0.02kg的活性干酵母，在25℃溫水中活化12分鐘后加入滅菌后的10kg混合瓜汁中，攪拌均勻，發(fā)酵10天；

E、醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵后的混合瓜汁酒精度調(diào)整為6°，向調(diào)整好酒精度的10kg料液中加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制30℃，發(fā)酵10天，發(fā)酵過程中每日攪拌3次；

F、過濾：將醋酸發(fā)酵好的混合瓜汁過濾設備過濾，制得果醋發(fā)酵液，向10kg果醋發(fā)酵液中加入0.03kg的硅藻土，混合均勻，靜置10天，取上清液得到三瓜果醋原漿；

G、調(diào)配：取三瓜果醋原漿2.5kg、木糖醇1kg、蜂蜜0.4kg、食用酸0.3kg、香精0.03kg、明膠0.02kg、山梨酸鉀0.008kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液；

H、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為65℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為25Mpa，二級均質(zhì)壓力12Mpa；

I、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度120℃，時間10s、制得三瓜果醋飲料；

J、罐裝、檢驗：將殺菌后的三瓜果醋飲料冷卻至35℃時，在真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

實施例2：一種三瓜果醋飲料的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：

A、原料榨汁：挑選成熟、無病蟲害的節(jié)瓜、佛手瓜、蛇瓜、臘瓜、木瓜，經(jīng)清洗后，分別切成節(jié)瓜塊、佛手瓜塊、蛇瓜塊、臘瓜塊、木瓜塊，取5.5kg的節(jié)瓜塊、3kg的佛手瓜塊、1.5kg的蛇瓜塊、1kg的臘瓜塊、1kg的木瓜塊混合均勻，制得混合瓜塊，將10kg混合瓜塊放入25kg的濃度為7%的檸檬酸溶液中，浸泡25min后進行榨汁處理，制得混合瓜汁；

B、復合酶處理：向10kg混合瓜汁中加入0.03kg的果膠酶、0.05kg的纖維素酶、0.015kg的蛋白酶，溫度控制45℃，時間控制2.5小時；

C、滅酶：將復合酶處理后的混合瓜汁經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度125℃，出料溫度50℃；

D、酒精發(fā)酵：稱取0.03kg的活性干酵母，在30℃溫水中活化10分鐘后加入滅菌后的10kg混合瓜汁中，攪拌均勻，發(fā)酵9天；

E、醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵后的混合瓜汁酒精度調(diào)整為7°，向調(diào)整好酒精度的10kg料液中加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制33℃，發(fā)酵9天，發(fā)酵過程中每日攪拌4次；

F、過濾：將醋酸發(fā)酵好的混合瓜汁過濾設備過濾，制得果醋發(fā)酵液，向10kg果醋發(fā)酵液中加入0.04kg的硅藻土、0.02kg的魚膠，混合均勻，靜置8天，取上清液得到三瓜果醋原漿；

G、調(diào)配：取三瓜果醋原漿3kg、木糖醇1.1kg、草莓汁1kg、酸角汁1kg、蜂蜜0.6kg、山藥汁0.5kg、食用酸0.4kg、香精0.04kg、明膠0.03kg、山梨酸鉀0.009kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液；

H、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為70℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為28Mpa，二級均質(zhì)壓力11Mpa；

I、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度123℃，時間8s、制得三瓜果醋飲料；

J、罐裝、檢驗：將殺菌后的三瓜果醋飲料冷卻至37℃時，在真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

實施例3：一種三瓜果醋飲料的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：

A、原料榨汁：挑選成熟、無病蟲害的節(jié)瓜、佛手瓜、蛇瓜、菠蘿莓、山莓、藍莓，經(jīng)清洗后，分別切成節(jié)瓜塊、佛手瓜塊、蛇瓜塊、菠蘿莓塊、山莓塊、藍莓塊，取5kg的節(jié)瓜塊、3.3kg的佛手瓜塊、1.7kg的蛇瓜塊、1.5kg的菠蘿莓塊、1.5kg的山莓塊、1kg的藍莓塊混合均勻，制得混合瓜塊，將10kg混合瓜塊放入30kg的濃度為8%的檸檬酸溶液中，浸泡20min后進行榨汁處理，制得混合瓜汁；

B、復合酶處理：向10kg混合瓜汁中加入0.04kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶、0.02kg的蛋白酶，溫度控制50℃，時間控制2小時；

C、滅酶：將復合酶處理后的混合瓜汁經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度130℃，出料溫度55℃；

D、酒精發(fā)酵：稱取0.04kg的活性干酵母，在35℃溫水中活化8分鐘后加入滅菌后的10kg混合瓜汁中，攪拌均勻，發(fā)酵10天；

E、醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵后的混合瓜汁酒精度調(diào)整為8°，向調(diào)整好酒精度的10kg料液中加入0.06kg的醋酸菌，溫度控制35℃，發(fā)酵8天，發(fā)酵過程中每日攪拌4次；

F、過濾：將醋酸發(fā)酵好的混合瓜汁過濾設備過濾，制得果醋發(fā)酵液，向10kg果醋發(fā)酵液中加入0.05kg的硅藻土、0.03kg的殼聚糖，混合均勻，靜置9天，取上清液得到三瓜果醋原漿；

G、調(diào)配：取三瓜果醋原漿2.7kg、木糖醇1.2kg、果糖1kg、海棗汁1kg、桑葚汁1kg、蜂蜜0.5kg、羅漢果汁0.5kg、刺玫果汁0.5kg、食用酸0.5kg、香精0.03kg、明膠0.04kg、黃原膠0.02kg、山梨酸鉀0.01kg、加水至10kg，混合均勻，制得混合液；

H、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為75℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為30Mpa，二級均質(zhì)壓力12Mpa；

I、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度125℃，時間5s、制得三瓜果醋飲料；

J、罐裝、檢驗：將殺菌后的三瓜果醋飲料冷卻至40℃時，在真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

實施例4：

一種三瓜果醋飲料的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：

A、原料榨汁：挑選成熟、無病蟲害的節(jié)瓜、佛手瓜、蛇瓜，經(jīng)清洗后，分別切成節(jié)瓜塊、佛手瓜塊、蛇瓜塊，取45-55重量份的節(jié)瓜塊、30-35重量份的佛手瓜塊、15-25重量份的蛇瓜塊混合均勻，制得混合瓜塊，將混合瓜塊放入其重量2-3倍的濃度為6-8%的檸檬酸溶液中，浸泡20-30min后進行榨汁處理，制得混合瓜汁；

B、復合酶處理：向混合瓜汁中加入重量0.2-0.4%的果膠酶、0.4-0.6%的纖維素酶、0.1-0.2%的蛋白酶，溫度控制40-50℃，時間控制2-3小時；

C、滅酶：將復合酶處理后的混合瓜汁經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120-130℃，出料溫度45-55℃；

D、酒精發(fā)酵：稱取滅菌后的混合瓜汁重量0.2-0.4%的活性干酵母，在25-35℃溫水中活化8-12分鐘后加入滅菌后的混合瓜汁中，攪拌均勻，發(fā)酵8-10天；

E、醋酸發(fā)酵：將酒精發(fā)酵后的混合瓜汁酒精度調(diào)整為6-8°，向調(diào)整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-35℃，發(fā)酵8-10天，發(fā)酵過程中每日攪拌3-4次；

F、過濾：將醋酸發(fā)酵好的混合瓜汁過濾設備過濾，制得果醋發(fā)酵液，向果醋發(fā)酵液中加入其重量0.3-0.6%的硅藻土，混合均勻，靜置8-10天，取上清液得到三瓜果醋原漿；

G、調(diào)配：取三瓜果醋原漿25-30重量份、木糖醇10-12重量份、蜂蜜4-6重量份、食用酸3-5重量份、香精0.3-0.4重量份、明膠0.2-0.4重量份、山梨酸鉀0.08-0.1重量份、加水至100重量份，混合均勻，制得混合液；

H、均質(zhì)：將混合液均質(zhì)處理，溫度為65-75℃，采用二級均質(zhì)，一級均質(zhì)壓力為25-30Mpa，二級均質(zhì)壓力10-12Mpa；

I、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度120-125℃，時間5-10s、制得三瓜果醋飲料；

J、罐裝、檢驗：將殺菌后的三瓜果醋飲料冷卻至35-40℃時，在真空無菌環(huán)境下罐裝，檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。