本發(fā)明涉及飲料，具體是涉及一種百合、燕麥醋飲料的加工方法。

背景技術(shù)：

飲料是以含有不等量各種營養(yǎng)成分，人們可以用來解渴、提供營養(yǎng)或提神，如汽水及各種果汁等。隨著人們生活水平的提高，對飲料的需求逐漸呈多元化趨勢。除飲品具有獨特的口感、豐富的營養(yǎng)價值以外，還有一定保健功效，如蔬果飲汁越來越受到消費者的親睞，還有醋飲料作為一種新型飲品，豐富了人們的飲食需求，但局限于較為單一營養(yǎng)液體。

百合既為蔬菜食用，又可作中藥使用，其味甘、性涼、入心經(jīng)、肺經(jīng)和脾經(jīng)，具有止咳平喘、寧心安神和補益作用，清熱利尿，清熱解毒，涼血止血，健脾和胃，美容養(yǎng)顏是一種藥食兩用的滋補佳品。百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)素外，并含有豐富生物堿，對多種疾病有治療性。

燕麥俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能谷物類食品，性味甘平，可有效降低膽固醇，改善血液循環(huán)，對心腦血管病起到一定的預(yù)防作用，對糖尿病患者也有非常好的降糖功效；有潤腸通便、補充鈣質(zhì)、延年益壽、美白祛斑的功效；燕麥中大量的抗氧化成分，可以有效地抑制黑色素形成過程中氧化還原反應(yīng)的進行，減少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靚麗的皮膚。

由此，人們生活中不僅需要營養(yǎng)液體，更需要一種天然、綠色蔬果谷物類的營養(yǎng)保健液，食藥同源，以滿足現(xiàn)代人們的快捷生活與身體保健相結(jié)合的飲料食品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是提供一種以天然、綠色蔬果谷物為主原料的百合、燕麥醋飲料的加工方法。采用液態(tài)發(fā)酵法釀造百合、燕麥醋飲料含有豐富的維生素營養(yǎng)成分，具有清熱解毒，健脾和胃，潤腸通便、延年益壽、美白祛斑的功效，是一種藥食兩用的保健飲料，有效降低膽固醇，降糖、減肥，改善血液循環(huán)，預(yù)防心腦血管病。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種百合、燕麥醋飲料的加工方法，其加工步驟如下：

a）糊化：將百合粉與燕麥粉按1：2.5—3比例混合加水，于85—95℃糊化1—1.2h，期間不斷攪拌；

b）液化：加入1.5—4.5%活化α-淀粉酶和1.5—2%無水氯化鈣，并調(diào)整 pH值至6.2—6.4， 溫度85—95℃，直至滴入碘液無藍色出現(xiàn)；

c）糖化：將液化后物料冷卻至55—65℃并恒溫，加入0.2—0.3%糖化酶，調(diào)整pH值至4.0—4.2，使其生成葡萄糖，糖化時間為1—3h，糖度不再變化，加入蔗糖將糖度調(diào)整至12—16%，加檸檬酸調(diào)整pH4.0—4.2，糖化液糖度達到最佳酒精發(fā)酵條件；

d）酒精發(fā)酵：糖化醪中加入0.05—0.15%活化活性干酵母，進行食用酒精發(fā)酵，30—32℃發(fā)酵5—7天，發(fā)酵前期通風(fēng)培養(yǎng)；

e）醋酸發(fā)酵：向食用酒精發(fā)酵醪中加入少許活化醋酸菌，調(diào)節(jié)搖床溫度、通風(fēng)量等條件，發(fā)酵4—6天。

f）陳釀：發(fā)酵好的醋液中加入1.5—2%食鹽，陳釀2.5—3個月，得百合燕麥復(fù)合醋；

g）調(diào)配醋飲料： 以7—10%百合燕麥復(fù)合醋為基料，加入3—6%蜂蜜、0.2—0.5%蔗糖、0.12—0.15%檸檬酸等調(diào)制成百合、燕麥醋飲料，高溫消毒，灌裝、入庫冷藏。

所述活化α-淀粉酶活化為α-淀粉酶1.5—2g溶于18—20倍水，在25—30℃活化25—30min，保溫并搖動，促使酶溶出。

所述活化糖化酶為糖化酶1.5—2g溶于18—20倍水，在35—40℃活化1—2h，保溫并搖動，促使酶溶出。

所述活化活性干酵母為活性干酵母在35—40℃條件下，用1.5—2%糖水覆活性干酵母15—20min，在28—34℃活化1—2h， 有大量氣泡產(chǎn)生時即可。

所述活化醋酸菌為保藏菌種接入醋酸菌活化培養(yǎng)基100ml/400ml于燒瓶中，多層紗布封口，在30—32℃條件下，搖床培養(yǎng)20—24h。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比還具有的優(yōu)點：

1、本發(fā)明充分利用百合既為蔬菜食用，又可作中藥使用，藥食同源，食療養(yǎng)生的特有功效，其味甘、性涼、入心經(jīng)、肺經(jīng)和脾經(jīng)，具有止咳平喘、寧心安神和補益作用，清熱利尿，清熱解毒，涼血止血，健脾和胃，美容養(yǎng)顏是一種藥食兩用的保健食品，百合除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)素外，并含有豐富的百合多糖、磷脂、苷類、酚酸甘油酯和秋水仙堿等生物堿，具有降糖、抗腫瘤、抗痛風(fēng)、改善睡眠、提高免疫力、止咳平喘、耐缺氧、強壯抗氧化、止血通便等作用，針對人們現(xiàn)代生活引發(fā)的多種疾病有治療性，用于燥熱咳嗽，勞嗽咯血，虛煩驚悸，失眠多夢等。

2、本發(fā)明采用燕麥是一種低糖、高營養(yǎng)、高能谷物類保健食品，性味甘平，可有效降低膽固醇，對心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。有潤腸通便、延年益壽、美白祛斑的功效；燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，燕麥中大量的抗氧化成分，可以有效地抑制黑色素形成過程中氧化還原反應(yīng)的進行，減少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靚麗的皮膚。

3、本發(fā)明采用液態(tài)發(fā)酵法釀造百合、燕麥醋飲料，以單因素試驗和正交試驗確定百合燕麥醋飲料最優(yōu)配方，百合粉、燕麥粉進行糊化、液化、糖化工藝過程，采用在糖化醪中加入活化活性干酵母，進行食用酒精發(fā)酵；在食用酒精發(fā)酵醪中加入活化醋酸菌，進行醋酸發(fā)酵，通過發(fā)酵好的醋液中加入一定量食鹽陳釀3個月，得百合燕麥復(fù)合醋，加入蜂蜜、蔗糖、檸檬酸等調(diào)制成百合、燕麥醋飲料，所得百合燕麥醋酸度為5.6g/100ml，百合燕麥醋飲料色澤淡黃，酸甜適中，具有百合燕麥特有香氣及醋與蜂蜜香氣，能有效地集中百合、燕麥風(fēng)味和功能成分，幫助消除人體內(nèi)的廢物，促進身體新陳代謝，軟化血管，以滿足現(xiàn)代人們快捷生活需要的潤腸通便、減肥功能，百合中豐富的膠原蛋白的美容養(yǎng)顏功效，適合大眾群體，既方便攜帶又方便飲用，是一種新型天然營養(yǎng)保健功能醋飲料。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對發(fā)明作進一步說明。

一種百合、燕麥醋飲料的加工方法，原料：從百合粉，燕麥粉為主原料，百合粉與燕麥粉配比為1：2.5—3。

α-淀粉酶活化： 稱取α-淀粉酶2g， 溶于20倍水，30℃活化30min，保溫期間經(jīng)常搖動，促使酶溶出。

糖化酶活化：稱取糖化酶2g，溶于20倍水，40℃活化1—2h，保溫期間經(jīng)常搖動，促使酶溶出。

干酵母活化： 按實驗用量稱取活性干酵母， 3 5—40℃條件下， 用2%的糖水復(fù)水15—20min， 然后在28—34℃活化1—2h， 有大量氣泡產(chǎn)生時即可使用。

醋酸菌活化：保藏菌種經(jīng)無菌操作接入醋酸菌活化培養(yǎng)基100ml/400ml三角燒瓶中，四層紗布封口，在32℃條件下，搖床培養(yǎng)24h。

實施例1：

將百合粉與燕麥粉按1：2比例混合加水，于90℃糊化1h，期間不斷攪拌；加入2.5%活化α-淀粉酶和1.5%無水氯化鈣，并調(diào)整 pH值至6.2，溫度85℃，直至滴入碘液無藍色出現(xiàn)；將液化后物料冷卻至60℃并恒溫，加入0.2%糖化酶，調(diào)整pH值至4.0，使其生成葡萄糖，糖化時間為2h，糖度不再變化，加入蔗糖將糖度調(diào)整至12%，加檸檬酸調(diào)整pH4.1，糖化液糖度達到酒精發(fā)酵條件。

糖化醪中加入0.08%活化活性干酵母，進行食用酒精發(fā)酵，30℃發(fā)酵5天，發(fā)酵前期通風(fēng)培養(yǎng)；向食用酒精發(fā)酵醪中加入少許活化醋酸菌，調(diào)節(jié)搖床溫度、通風(fēng)量等條件，發(fā)酵6天。

發(fā)酵好的醋液中加入1.5%食鹽，陳釀2.5個月，得百合燕麥復(fù)合醋；以8%百合燕麥復(fù)合醋為基料，加入3%蜂蜜、0.5%蔗糖、0.12%檸檬酸等調(diào)制成百合、燕麥醋飲料，高溫消毒，灌裝、入庫冷藏。

實施例2：

一種百合、燕麥醋飲料的加工方法，其加工步驟如下：

將百合粉與燕麥粉按1：3比例混合加水，于95℃糊化1.2h，期間不斷攪拌；加入4.0%活化α-淀粉酶和2%無水氯化鈣，并調(diào)整 pH值至6.2—6.4，溫度95℃，直至滴入碘液無藍色出現(xiàn)；將液化后物料冷卻至65℃并恒溫，加入0.3%糖化酶，調(diào)整pH值至4.2，使其生成葡萄糖，糖化時間為2h，糖度不再變化，加入蔗糖將糖度調(diào)整至14%，加檸檬酸調(diào)整pH4.2，糖化液糖度達到酒精發(fā)酵條件。

糖化醪中加入0.13%活化活性干酵母，進行食用酒精發(fā)酵，32℃發(fā)酵7天，發(fā)酵前期通風(fēng)培養(yǎng)； 向食用酒精發(fā)酵醪中加入少許活化醋酸菌，調(diào)節(jié)搖床溫度、通風(fēng)量等條件，發(fā)酵4天。

發(fā)酵好的醋液中加入1.8%食鹽，陳釀3個月，得百合燕麥復(fù)合醋；以10%百合燕麥復(fù)合醋為基料，加入6%蜂蜜、0.5%蔗糖、0.15%檸檬酸等調(diào)制成百合、燕麥醋飲料，高溫消毒，灌裝、入庫冷藏。

實施例3

將百合粉與燕麥粉按1：2.5比例混合加水，于90℃糊化1.2h，期間不斷攪拌；加入3.5%活化α-淀粉酶和2%無水氯化鈣， 并調(diào)整 pH值至6.3，溫度90℃，直至滴入碘液無藍色出現(xiàn)；將液化后物料冷卻至60℃并恒溫，加入0.2%糖化酶，調(diào)整pH值至4.1，使其生成葡萄糖，糖化時間為2h，糖度不再變化，加入蔗糖將糖度調(diào)整至15%，加檸檬酸調(diào)整pH4.1，糖化液糖度達到最佳酒精發(fā)酵條件。

糖化醪中加入0.10%活化活性干酵母，進行食用酒精發(fā)酵，31℃發(fā)酵6天，發(fā)酵前期通風(fēng)培養(yǎng)；向食用酒精發(fā)酵醪中加入少許活化醋酸菌，調(diào)節(jié)搖床溫度、通風(fēng)量等條件，發(fā)酵5天。

發(fā)酵好的醋液中加入1.8%食鹽，陳釀2.8個月，得百合燕麥復(fù)合醋；以9%百合燕麥復(fù)合醋為基料，加入5%蜂蜜、0.3%蔗糖、0.13%檸檬酸等調(diào)制成百合、燕麥醋飲料，高溫消毒，灌裝、入庫冷藏。

經(jīng)實驗，采用單因素試驗和正交試驗確定百合燕麥醋飲料最優(yōu)配方是百合燕麥醋用量9%、蛋白糖用量 0.3%、蜂蜜用量5%、檸檬酸用量0.13%。以上工藝生產(chǎn)的百合燕麥醋飲料呈淡黃色，酸甜適中，呈百合燕麥特有香氣及醋與蜂蜜香氣。