本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種小塊紅糖的制備方法

背景技術(shù)：

紅糖是禾本科植物甘庶的莖，經(jīng)壓榨取汁煉制而成的紅黃色結(jié)晶體，又稱沙糖、赤紅糖、紫沙糖、片黃糖。紅糖含有95％左右的蔗糖，因沒有經(jīng)過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分。除了具備糖的功能外，還含有維生素、氨基酸、微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分比白砂糖高。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。在飲食中補(bǔ)充紅糖，具有延緩衰老功效。

目前市面上有黑糖、赤砂糖，均為工業(yè)制作，且成分不純，均摻雜有白糖、人工色素和多種食品添加劑，味道不純正，嚴(yán)重影響口感，食用起來不放心且從養(yǎng)生學(xué)角度講并不健康；也存在傳統(tǒng)工藝做出來的紅糖，且大都存在食用易上火，口感單一、甜膩的缺陷，加工工藝也比較粗糙，紅糖的熬制過程太簡單，到不到口味的要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明公開了一種多口味、味道純正的純手工小塊紅糖的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種小塊紅糖的制備方法，將甘蔗榨汁之后經(jīng)過連環(huán)鍋一系列的熬制、直風(fēng)灶的控火和傳統(tǒng)打沙，并在放入設(shè)置不同口味的不同模具中冷卻成型，得到不同口味的不同形狀的純手工紅糖，所述制備方法具體包括以下步驟：

首先，制備甘蔗汁：

選用沙地種植的新鮮甘蔗，甘蔗含糖量不低于14％，去除甘蔗尖端苦梢部分，直接送入糖房進(jìn)行切成20-40mm莖段榨汁；初榨汁后經(jīng)濾網(wǎng)過濾掉甘蔗殘?jiān)玫叫迈r的高含糖量的甘蔗汁。

其次，熬制甘蔗汁：

1)將甘蔗汁置于第一口鍋內(nèi)進(jìn)行熬制，熬制的甘蔗汁的溫度不低于120攝氏度，加入不超過5克的石灰粉攪拌，石灰粉具有壓制泡沫的作用，然后使用濾勺進(jìn)行不斷打泡，將在熬制過程中浮在甘蔗汁表面的雜質(zhì)去除，在第一口鍋熬制8-10分鐘；

2)將步驟1)初步熬制的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第二口鍋熬制，熬制的甘蔗汁的溫度不低于120攝氏度，然后同樣使用濾勺進(jìn)行不斷打泡，將在熬制過程中浮在甘蔗汁表面的雜質(zhì)去除，熬制時(shí)間8-10分鐘；

3)將步驟2)得到的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第三口鍋熬制，重復(fù)在第二口鍋的熬制條件和操作，并不斷攪拌，直至甘蔗汁顏色從青綠色變成淡黃色；

4)將步驟3)得到的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第四口鍋重復(fù)在第三口鍋的熬制條件和操作，并不斷攪拌，熬制時(shí)間8-10分鐘，并在此時(shí)減少柴火的使用量；

5)將步驟4)得到的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第五口鍋熬制，重復(fù)在第四口鍋的熬制條件和操作，并不斷攪拌，使甘蔗汁在第五口鍋內(nèi)翻滾，隨后加入花生油進(jìn)行定型，熬制時(shí)間8-10分鐘，待甘蔗汁形成濃稠的深紅色時(shí)，加快攪拌速度攪拌并熄火；

6)將步驟5)得到的濃稠的深紅色甘蔗汁迅速舀入打沙缸內(nèi)，使用直徑5cm，長度1.8m傳統(tǒng)木棒順時(shí)針攪拌2-4分鐘；

最后，紅糖成型：

7)準(zhǔn)備好紅糖成型模具，單個(gè)模具的體積為15ml，并在模具底部放入調(diào)味品；

8)將步驟6)得到的甘蔗汁倒入每個(gè)模具中，放置30分鐘，即可冷卻定位成型；

9)將步驟8)得到的冷卻定位成型的塊狀紅糖輕輕敲出，裝袋封裝即可。

進(jìn)一步地，制備甘蔗汁結(jié)束到熬制甘蔗汁開始的甘蔗汁放置時(shí)間不大于1小時(shí)。

進(jìn)一步地，所述模具的形狀可以為方形、圓形和心形。

進(jìn)一步地，所述調(diào)味品可以為玫瑰花瓣、茉莉花、菊花、苦蕎、益母草、檸檬、生姜、枸杞、紅棗、黃芪等的其中一種或其兩種以上的任意組合。

進(jìn)一步地，所述篩網(wǎng)為160目。

有益效果：本發(fā)明采用以上技術(shù)方案，使用“連環(huán)鍋”和“直風(fēng)灶”，連環(huán)鍋采用五口鍋連續(xù)對甘蔗汁進(jìn)行連環(huán)熬制，避免了在一個(gè)鍋中熬制時(shí)間過長出現(xiàn)的糊鍋和持續(xù)高溫對熬制甘蔗汁液的口感產(chǎn)生的不良影響，選擇合理時(shí)機(jī)換鍋，合理控制單鍋的熬制時(shí)間，以甘蔗汁從青綠色變?yōu)榈S色，再由淡黃色變?yōu)樯罴t色為標(biāo)志，使最后出鍋的甘蔗汁液口味更加純正：使用直風(fēng)灶控制火候，控制火候的大小和控制熄火時(shí)間，使甘蔗汁在熬制過程中火候穩(wěn)定有序，改善和完善了加工工藝，對甘蔗汁的熬制起到穩(wěn)火作用；使用多種磨具加工出多種形狀的小塊紅糖，更加美觀且有吸引力；在每個(gè)模具下放置了不同口味的調(diào)味品，可以將不同口味的調(diào)味品定型到冷卻凝固的小塊紅糖內(nèi)，在泡茶使用的可以直接將調(diào)味品溶解在茶水里，使得紅糖的味道和調(diào)味品的味道或者香氣融合到一起，大大提升了口感；本發(fā)明制作的小塊紅糖不添加添加劑，純天然，健康美味。

具體實(shí)施方式

結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。

實(shí)施例1：

一種小塊紅糖的制備方法，將甘蔗榨汁之后經(jīng)過連環(huán)鍋一系列的熬制、直風(fēng)灶的控火和傳統(tǒng)打沙，并在放入設(shè)置不同口味的不同模具中冷卻成型，得到不同口味的不同形狀的純手工紅糖，所述制備方法具體包括以下步驟：

首先，制備甘蔗汁：

選用沙地種植的新鮮甘蔗，甘蔗含糖量不低于14％，去除甘蔗尖端苦梢部分，直接送入糖房進(jìn)行切成5-10mm莖段榨汁；初榨汁后經(jīng)濾網(wǎng)過濾掉甘蔗殘?jiān)?，得到新鮮的高含糖量的甘蔗汁。

其次，熬制甘蔗汁：

1)將甘蔗汁置于第一口鍋內(nèi)進(jìn)行熬制，熬制的甘蔗汁的溫度120攝氏度，加入5克的石灰粉攪拌，石灰粉具有壓制泡沫的作用，然后使用濾勺進(jìn)行不斷打泡，將在熬制過程中浮在甘蔗汁表面的雜質(zhì)去除，在第一口鍋熬制10分鐘；

2)將步驟1)初步熬制的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第二口鍋熬制，熬制的甘蔗汁的溫度120攝氏度，然后同樣使用濾勺進(jìn)行不斷打泡，將在熬制過程中浮在甘蔗汁表面的雜質(zhì)去除，熬制10分鐘；

3)將步驟2)得到的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第三口鍋熬制，重復(fù)在第二口鍋的熬制條件和操作，并不斷攪拌，直至甘蔗汁顏色從青綠色變成淡黃色；

4)將步驟3)得到的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第四口鍋重復(fù)在第三口鍋的熬制條件和操作，并不斷攪拌，熬制時(shí)間10分鐘，并在此時(shí)減少柴火的使用量；

5)將步驟4)得到的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第五口鍋熬制，重復(fù)在第四口鍋的熬制條件和操作，并不斷攪拌，使甘蔗汁在第五口鍋內(nèi)翻滾，隨后加入花生油進(jìn)行定型，熬制時(shí)間10分鐘，待甘蔗汁形成濃稠的深紅色時(shí)，加快攪拌速度攪拌并熄火；

6)將步驟5)得到的濃稠的深紅色甘蔗汁迅速舀入打沙缸內(nèi)，使用直徑5cm，長度1.8m傳統(tǒng)木棒順時(shí)針攪拌2分鐘；

最后，紅糖成型：

7)準(zhǔn)備好紅糖方形模具，單個(gè)模具的體積為15ml，并在模具底部放入玫瑰花瓣；

8)將步驟6)得到的甘蔗汁倒入每個(gè)模具中，放置30分鐘，即可冷卻定位成型；

9)將步驟8)得到的冷卻定位成型的塊狀紅糖輕輕敲出，裝袋封裝即可。

實(shí)施例2：

一種小塊紅糖的制備方法，將甘蔗榨汁之后經(jīng)過連環(huán)鍋一系列的熬制、直風(fēng)灶的控火和傳統(tǒng)打沙，并在放入設(shè)置不同口味的不同模具中冷卻成型，得到不同口味的不同形狀的純手工紅糖，所述制備方法具體包括以下步驟：

首先，制備甘蔗汁：

選用沙地種植的新鮮甘蔗，甘蔗含糖量不低于14％，去除甘蔗尖端苦梢部分，直接送入糖房進(jìn)行切成5-10mm莖段榨汁；初榨汁后經(jīng)濾網(wǎng)過濾掉甘蔗殘?jiān)?，得到新鮮的高含糖量的甘蔗汁。

其次，熬制甘蔗汁：

1)將甘蔗汁置于第一口鍋內(nèi)進(jìn)行熬制，熬制的甘蔗汁的溫度125攝氏度，加入4克的石灰粉攪拌，石灰粉具有壓制泡沫的作用，然后使用濾勺進(jìn)行不斷打泡，將在熬制過程中浮在甘蔗汁表面的雜質(zhì)去除，在第一口鍋熬制9分鐘；

2)將步驟1)初步熬制的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第二口鍋熬制，熬制的甘蔗汁的溫度125攝氏度，然后同樣使用濾勺進(jìn)行不斷打泡，將在熬制過程中浮在甘蔗汁表面的雜質(zhì)去除，熬制9分鐘；

3)將步驟2)得到的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第三口鍋熬制，重復(fù)在第二口鍋的熬制條件和操作，并不斷攪拌，直至甘蔗汁顏色從青綠色變成淡黃色；

4)將步驟3)得到的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第四口鍋重復(fù)在第三口鍋的熬制條件和操作，并不斷攪拌，熬制時(shí)間9分鐘，并在此時(shí)減少柴火的使用量；

5)將步驟4)得到的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第五口鍋熬制，重復(fù)在第四口鍋的熬制條件和操作，并不斷攪拌，使甘蔗汁在第五口鍋內(nèi)翻滾，隨后加入花生油進(jìn)行定型，熬制時(shí)間9分鐘，待甘蔗汁形成濃稠的深紅色時(shí)，加快攪拌速度攪拌并熄火；

6)將步驟5)得到的濃稠的深紅色甘蔗汁迅速舀入打沙缸內(nèi)，使用直徑5cm，長度1.8m傳統(tǒng)木棒順時(shí)針攪拌3分鐘；

最后，紅糖成型：

7)準(zhǔn)備好紅糖圓形模具，單個(gè)模具的體積為15ml，并在模具底部放入枸杞和菊花；

8)將步驟6)得到的甘蔗汁倒入每個(gè)模具中，放置30分鐘，即可冷卻定位成型；

9)將步驟8)得到的冷卻定位成型的塊狀紅糖輕輕敲出，裝袋封裝即可。

實(shí)施例3：

一種小塊紅糖的制備方法，將甘蔗榨汁之后經(jīng)過連環(huán)鍋一系列的熬制、直風(fēng)灶的控火和傳統(tǒng)打沙，并在放入設(shè)置不同口味的不同模具中冷卻成型，得到不同口味的不同形狀的純手工紅糖，所述制備方法具體包括以下步驟：

首先，制備甘蔗汁：

選用沙地種植的新鮮甘蔗，甘蔗含糖量不低于14％，去除甘蔗尖端苦梢部分，直接送入糖房進(jìn)行切成5-10mm莖段榨汁；初榨汁后經(jīng)濾網(wǎng)過濾掉甘蔗殘?jiān)玫叫迈r的高含糖量的甘蔗汁。

其次，熬制甘蔗汁：

1)將甘蔗汁置于第一口鍋內(nèi)進(jìn)行熬制，熬制的甘蔗汁的溫度130攝氏度，加入3克的石灰粉攪拌，石灰粉具有壓制泡沫的作用，然后使用濾勺進(jìn)行不斷打泡，將在熬制過程中浮在甘蔗汁表面的雜質(zhì)去除，在第一口鍋熬制8分鐘；

2)將步驟1)初步熬制的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第二口鍋熬制，熬制的甘蔗汁的溫度130攝氏度，然后同樣使用濾勺進(jìn)行不斷打泡，將在熬制過程中浮在甘蔗汁表面的雜質(zhì)去除，熬制8分鐘；

3)將步驟2)得到的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第三口鍋熬制，重復(fù)在第二口鍋的熬制條件和操作，并不斷攪拌，直至甘蔗汁顏色從青綠色變成淡黃色；

4)將步驟3)得到的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第四口鍋重復(fù)在第三口鍋的熬制條件和操作，并不斷攪拌，熬制時(shí)間8分鐘，并在此時(shí)減少柴火的使用量；

5)將步驟4)得到的甘蔗汁轉(zhuǎn)入第五口鍋熬制，重復(fù)在第四口鍋的熬制條件和操作，并不斷攪拌，使甘蔗汁在第五口鍋內(nèi)翻滾，隨后加入花生油進(jìn)行定型，熬制時(shí)間8分鐘，待甘蔗汁形成濃稠的深紅色時(shí)，加快攪拌速度攪拌并熄火；

6)將步驟5)得到的濃稠的深紅色甘蔗汁迅速舀入打沙缸內(nèi)，使用直徑5cm，長度1.8m傳統(tǒng)木棒順時(shí)針攪拌4分鐘；

最后，紅糖成型：

7)準(zhǔn)備好紅糖心形模具，單個(gè)模具的體積為15ml，并在模具底部放入生姜、紅棗和益母草；

8)將步驟6)得到的甘蔗汁倒入每個(gè)模具中，放置30分鐘，即可冷卻定位成型；

9)將步驟8)得到的冷卻定位成型的塊狀紅糖輕輕敲出，裝袋封裝即可。

食用方法：取小塊紅糖一塊或者多塊放入茶杯中，用開水沖泡開來，悶泡10分鐘后引用，味道純正，配合調(diào)味品在熱茶中的香氣或味道，讓人回味。