技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種可以快速強(qiáng)化氫鍵締合、催陳黃酒的釀造新方法，包括大米清洗、浸泡、蒸煮、冷卻、落缸加入酒藥、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、超高壓處理、澄清、滅菌、灌裝成品酒幾個(gè)工序，超高壓處理提高了黃酒體系中氫鍵締合強(qiáng)度，增加水對(duì)游離乙醇的束縛能力，減少刺激。本發(fā)明方法采用超高壓技術(shù)作為非熱加工技術(shù)，保持了原酒特有色澤、風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)上，快速提高新酒體系締合強(qiáng)度，在口感上使新酒更加圓潤(rùn)，柔和無刺激感，降低的黃酒自然陳化周期長(zhǎng)，產(chǎn)品流通慢帶來的經(jīng)濟(jì)損失。

技術(shù)研發(fā)人員：曾慶梅;曹晶晶;劉坤;高雅;閆春明;張傲娜
受保護(hù)的技術(shù)使用者：合肥工業(yè)大學(xué)
文檔號(hào)碼：201610789858
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.31
技術(shù)公布日：2016.11.23