技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種竹蓀保健醋的制備方法，其制備方法包括以下步驟：以竹蓀子實(shí)體及其培養(yǎng)殘基和糯米為主料，經(jīng)高溫蒸煮后加入淀粉酶、糖化酶進(jìn)行預(yù)發(fā)酵，加入酵母、黃酒酒糟進(jìn)行酒精發(fā)酵，制得竹蓀發(fā)酵液；制得的竹蓀發(fā)酵液加入醋酸菌，發(fā)酵制得竹蓀原醋；所得竹蓀原醋經(jīng)陳釀、調(diào)配、罐裝、再次滅菌后得到竹蓀保健醋，經(jīng)貼標(biāo)與裝箱后得到竹蓀保健醋產(chǎn)品。根據(jù)本發(fā)明的方法制備得到的竹蓀保健醋中富含竹蓀多糖、酚類(lèi)、肽類(lèi)等多種營(yíng)養(yǎng)因子，具有抗氧化、提高免疫力、抗衰老等保健作用；且香味濃都，口感柔和，是一種理想的天然綠色保健醋。

技術(shù)研發(fā)人員：劉斌;吳林秀;陳藝煊;劉曉艷;童愛(ài)均;李輝婷
受保護(hù)的技術(shù)使用者：福建農(nóng)林大學(xué)
文檔號(hào)碼：201610894534
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.14
技術(shù)公布日：2016.12.21