本申請(qǐng)涉及奶茶飲料領(lǐng)域，特別是涉及一種啤酒奶茶飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：烏龍茶，亦稱(chēng)青茶，屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的化學(xué)成分和礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類(lèi)、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、酶類(lèi)等。烏龍茶具有養(yǎng)顏、排毒、減肥、抗衰老、預(yù)防癌癥、降血脂等功效。啤酒口感醇厚，帶有淡淡的麥芽香氣，是一種有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料。啤酒以麥芽、大米、啤酒酵母為主要原料，其酒精含量低，含有較為豐富的糖類(lèi)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)常飲用啤酒助于有消暑解熱、幫助消化、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲等功效。人體骨質(zhì)的疏松程度和攝取硅的量有密切關(guān)系，而啤酒中含有大量的硅，有利于保持人體骨骼強(qiáng)健。隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，多種原因?qū)е碌墓敲芏群凸琴|(zhì)量下降，造成骨脆性增加，容易患骨質(zhì)疏松癥，而男性和年輕女性適量飲用啤酒，可以減少發(fā)病幾率。并且，適量飲用啤酒能加快人體新陳代謝，同時(shí)預(yù)防高血壓和心臟病。而黑啤酒還能降低動(dòng)脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率。雖然啤酒和烏龍茶都具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是，啤酒略帶苦味，使得啤酒和烏龍茶很難融合在一起。不僅市場(chǎng)上沒(méi)有兩者融合的產(chǎn)品，在現(xiàn)實(shí)生活中，也無(wú)法將兩者摻和飲用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本申請(qǐng)的目的是提供一種全新的啤酒奶茶飲料及其制備方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本申請(qǐng)采用了以下技術(shù)方案：本申請(qǐng)的一方面公開(kāi)了一種啤酒奶茶飲料，包括總重量20-30％的烏龍茶茶湯、總重量13-22％的植脂末、總重量8-25％的純牛奶、總重量15-30％的啤酒分離液、總重量5-10％的白砂糖、總重量10-35％的去離子水；其中，啤酒分離液為市售啤酒經(jīng)過(guò)聚丙烯酰胺葡聚糖凝膠層析柱層析分離脫除苦味的濾液?？傊亓渴侵钙【颇滩栾嬃系目傊亓俊Ｐ枰f(shuō)明的是，本申請(qǐng)的啤酒奶茶飲料，采用脫除了苦味的啤酒分離液與烏龍茶配合；啤酒經(jīng)過(guò)聚丙烯酰胺葡聚糖凝膠層析柱層析分離，不僅脫除了苦味，而且除去了啤酒中生物酚、甲醇等有害成分，更加純爽、鮮醇，脫除了苦味的啤酒與奶茶香氣更加融合，口感更加純正、爽滑，也更加能夠滿(mǎn)足飲用者的需求。還需要說(shuō)明的是，本申請(qǐng)的關(guān)鍵在于創(chuàng)造性的采用脫除苦味的啤酒分離液制備啤酒奶茶飲料，為了保障其品質(zhì)，本申請(qǐng)的優(yōu)選方案中，對(duì)啤酒分離液的具體脫除苦味的方法和條件進(jìn)行了限定，這將在后續(xù)的技術(shù)方案中詳細(xì)介紹。本申請(qǐng)的聚丙烯酰胺葡聚糖凝膠層析柱，是指以聚丙烯酰胺葡聚糖凝膠作為層析介質(zhì)的層析柱。優(yōu)選的，烏龍茶茶湯是按照茶:水為1:10-30的重量比沖泡獲得的茶湯。需要說(shuō)明的是，烏龍茶茶湯是按照正常的烏龍茶沖泡方式獲得的茶湯，通常，采用熱水對(duì)烏龍茶進(jìn)行沖泡即可，本申請(qǐng)的一種實(shí)現(xiàn)方式中，為了保障茶湯的口感，優(yōu)選采用茶:水為1:10-30的重量比沖泡獲得的茶湯，并且采用85-95℃的熱水沖泡。本申請(qǐng)的另一面公開(kāi)了本申請(qǐng)的啤酒奶茶飲料的制備方法，包括按比例稱(chēng)取烏龍茶茶湯、植脂末、純牛奶、啤酒分離液、白砂糖和去離子水，先將烏龍茶茶湯、植脂末、純牛奶、白砂糖和去離子水混合，冷卻后再加入啤酒分離液，混勻，滅菌處理即制得所述啤酒奶茶飲料；其中，烏龍茶茶湯的制備方法包括，將烏龍茶茶葉投入85-95℃熱水中，浸泡10-20min，過(guò)濾得到濾液即本申請(qǐng)的烏龍茶茶湯；啤酒分離液的制備方法包括，將市售啤酒充入層析柱中收集濾液，即獲得本申請(qǐng)的啤酒分離液，層析柱為聚丙烯酰胺葡聚糖凝膠層析柱。優(yōu)選的，本申請(qǐng)的層析柱的柱高為70cm-180cm，直徑為4cm-9.5cm，流速為28-40mL/min。優(yōu)選的，啤酒分離液為從層析柱中流出的濾液除去前面的10％和后面的20％，剩下中間時(shí)間濾出的70％的濾液。需要說(shuō)明的是，在采用本申請(qǐng)的聚丙烯酰胺葡聚糖凝膠層析柱對(duì)啤酒進(jìn)行分離的過(guò)程中，最開(kāi)始流出來(lái)的約10％的濾液中，其主要成分為多酚類(lèi)、生物堿和芳香族化合物，需要去除掉；而收集到最后流出來(lái)的約20％的濾液中，其主要成分多為甲醇類(lèi)有害物質(zhì)，也需要去除；因此，本申請(qǐng)的啤酒分離液優(yōu)選的采用層析柱濾出的中間70％的濾液。可以理解，10％和20％都是經(jīng)過(guò)本申請(qǐng)?jiān)囼?yàn)獲得的比較好操作，且性?xún)r(jià)比較高的數(shù)值，要求更為嚴(yán)格的生產(chǎn)中也可以去掉更多的濾液，例如去掉最開(kāi)始流出的15％-20％，或者去掉最后流出的30％左右，在此不做具體限定。本申請(qǐng)的一種實(shí)現(xiàn)方式中，在流速為28-40mL/min的條件下，對(duì)3000mL-7000mL啤酒進(jìn)行分離時(shí)，啤酒分離液采用的是25min-100min時(shí)間內(nèi)的濾液；這部分濾液即能脫除苦味，又能脫除生物酚、甲醇等有害成分。優(yōu)選的，烏龍茶茶葉與熱水的重量比為1:10-30。優(yōu)選的，烏龍茶為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍中的至少一種。優(yōu)選的，本申請(qǐng)的聚丙烯酰胺葡聚糖凝膠層析柱的制備方法包括以下步驟，1)凝膠處理：將聚丙烯酰胺葡聚糖凝膠干燥顆粒倒入去離子水中，在室溫或加熱熱水下溶脹，成為凝膠后，在室溫下抽真空，除去氣泡；2)凝膠柱制備：采用柱高100-200cm、直徑4cm-9.5cm玻璃材質(zhì)的過(guò)濾柱，將其底部出料口關(guān)閉，向過(guò)濾柱中倒入去離子水1mL，將步驟1)的凝膠慢慢加入過(guò)濾柱中，凝膠沉降到1cm上方，打開(kāi)出水口，繼續(xù)加凝膠，直到凝膠層高度70cm-180cm；3)洗脫：用去離子水對(duì)步驟2)的凝膠層進(jìn)行清洗，清洗完后，去掉過(guò)濾柱中的液體，即制備得到所述聚丙烯酰胺葡聚糖凝膠層析柱。需要說(shuō)明的是，雖然本申請(qǐng)只要采用層析柱對(duì)啤酒進(jìn)行層析就可以獲得本申請(qǐng)的啤酒分離液；但是，本申請(qǐng)的優(yōu)選方案中，為了保障分離質(zhì)量，特別制備了符合本申請(qǐng)的啤酒層析分離使用的聚丙烯酰胺葡聚糖凝膠層析柱。由于采用以上技術(shù)方案，本申請(qǐng)的有益效果在于：本申請(qǐng)的啤酒奶茶飲料，采用脫除苦味的啤酒分離液，既保留了啤酒的純爽、鮮醇，又最大限度的保留了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，脫除了苦味的啤酒分離液與奶茶香氣更加融合，提供了一種全新的口感純正、爽滑的飲料。具體實(shí)施方式本申請(qǐng)的關(guān)鍵在于，采用特殊的脫除了苦味的啤酒分離液，制備啤酒奶茶飲料；既克服了啤酒帶來(lái)的苦味，又保留了啤酒的濃郁爽滑口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本申請(qǐng)不僅將啤酒濃郁的麥芽香味與奶茶厚實(shí)的茶香、奶香結(jié)合在一起，而且啤酒與奶茶口感醇厚；啤酒中豐富的維生素、微量元素，奶茶中的天然植物成分，都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且具有減肥健美作用?？梢岳斫?，本申請(qǐng)的啤酒奶茶飲料本身具有口感純正、爽滑的特點(diǎn)，但在不影響其口感的情況下，在本申請(qǐng)的啤酒奶茶飲料配方基礎(chǔ)上，還可以添加其它常規(guī)的食用添加劑，使其具備更豐富的風(fēng)味，在此不做具體限定。下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本申請(qǐng)作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。以下實(shí)施例僅對(duì)本申請(qǐng)進(jìn)行進(jìn)一步說(shuō)明，不應(yīng)理解為對(duì)本申請(qǐng)的限制。實(shí)施例一、聚丙烯酰胺葡聚糖凝膠層析柱制備本例預(yù)先制備了聚丙烯酰胺葡聚糖凝膠層析柱，具備方法如下：1)凝膠處理：交聯(lián)葡聚糖凝膠干燥顆粒要充分溶脹，具體方法是將干凝膠倒入去離子水中在室溫下溶脹，或者在沸水加熱情況下溶脹，成為凝膠后，進(jìn)行冷卻，溫度降至室溫，在真空條件下，抽取除去氣泡。2)凝膠柱制備：選用柱高100-200cm，直徑4cm-9.5cm玻璃材質(zhì)的過(guò)濾柱，將底部出料口關(guān)閉，向柱中倒入去離子水1mL，將凝膠慢慢加入柱中，凝膠沉降到1cm上方，打開(kāi)出水口，繼續(xù)加凝膠，直到凝膠層高度70cm-180cm。本例具體采用了柱高200cm，直徑7cm的玻璃材質(zhì)過(guò)濾柱，凝膠層高度為150cm。3)洗脫：將恒流泵出口處層析柱的入口處連接，接入裝去離子水容器，用去離子水沖洗凝膠層。4)將柱中的液體去掉，即制備得到本例的聚丙烯酰胺葡聚糖凝膠層析柱。二、啤酒分離液的制備本例從超市中購(gòu)買(mǎi)燕京啤酒，將3000mL啤酒原液送進(jìn)介質(zhì)為交聯(lián)葡聚糖凝膠的層析柱中，柱高150cm，直徑7cm，流速為27mL/min。從開(kāi)始到25min流出的液體丟掉，收集25min到100min流出的濾液，即啤酒分離液；100min之后流出的液體丟掉。三、烏龍茶茶湯的制備本例按茶:水為1:30的重量比沖泡獲得的茶湯，具體的，稱(chēng)取烏龍茶8g，取95℃的熱水240mL，浸提溫度設(shè)置為95℃，浸提時(shí)間為15min。計(jì)時(shí)結(jié)束后，過(guò)濾出茶葉，制得的溶液即為本例的烏龍茶茶湯。本例的烏龍茶選用市售的廣東烏龍。四、啤酒奶茶飲料的制備按比例稱(chēng)取烏龍茶茶湯、植脂末、純牛奶、啤酒分離液、白砂糖和去離子水，先將烏龍茶茶湯、植脂末、純牛奶、白砂糖和去離子水混合，冷卻后再加入啤酒分離液，混勻，滅菌處理即制得所述啤酒奶茶飲料。本例具體按表1所示比例配制了不同濃度比例的啤酒奶茶飲料。表1啤酒奶茶飲料各組分用量(單位：g)烏龍茶茶湯啤酒分離液白砂糖植脂末純牛奶去離子水試驗(yàn)18070226056112試驗(yàn)210060245536125五、口感測(cè)試將本例制備的啤酒奶茶與普通奶茶的口感進(jìn)行對(duì)比，隨機(jī)抽取100位路人，試喝本例的啤酒奶茶和普通奶茶，統(tǒng)計(jì)其滿(mǎn)意程度，結(jié)果如表2所示。表2口感測(cè)試結(jié)果表2的結(jié)果顯示，本例制備的啤酒奶茶飲料能夠獲得大部分人的認(rèn)可，口感純正、爽滑，無(wú)苦味；只有少部分人無(wú)法接受啤酒和奶茶的新穎組合。本例制備的啤酒奶茶飲料最大限度的保留了啤酒和奶茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而去除了啤酒的苦味，既有啤酒的純爽、鮮醇，又有奶茶厚實(shí)的奶香和茶香，口感醇厚、爽滑。在以上試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，本例進(jìn)一步對(duì)啤酒奶茶飲料中各組分的含量進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果顯示，啤酒奶茶飲料總重量20-30％的烏龍茶茶湯、總重量13-22％的植脂末、總重量8-25％的純牛奶、總重量15-30％的啤酒分離液、總重量5-10％的白砂糖和總重量10-35％的去離子水配置的啤酒奶茶飲料都可以獲得相當(dāng)?shù)男Ч?。只是其中部分用量的改變?huì)稍微改變口味，例如植脂末和純牛奶用量的減少會(huì)相應(yīng)的使奶香減弱，烏龍茶茶湯用量的減少則會(huì)相應(yīng)減弱茶香，白砂糖用量的減少則會(huì)減弱甜度，可以根據(jù)不同的適用人群進(jìn)行調(diào)整，在此不做具體限定。以上內(nèi)容是結(jié)合具體的實(shí)施方式對(duì)本申請(qǐng)所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本申請(qǐng)的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本申請(qǐng)所屬
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本申請(qǐng)構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本申請(qǐng)的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3