本發(fā)明涉及食品酒類，具體涉及一種黑蒜發(fā)酵酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
酒文化在中華文明中已有上千年的歷史，而現(xiàn)在國內(nèi)酒的消費市場也是及其巨大，但是現(xiàn)有的蒸餾酒度數(shù)較高，過度飲用易使人酒醉，對人們的健康有一定的損害。所以現(xiàn)在開發(fā)一款保健酒，在有保健功能的同時保有較好的口感，順應(yīng)當(dāng)今社會流行健康生活的潮流。
黑蒜又名發(fā)酵大蒜，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱中發(fā)酵60-90d，使其自然發(fā)酵制成的食品。黑蒜在保留生蒜原有成份的基礎(chǔ)上，通過促酶生物轉(zhuǎn)化，不但去除了令人討厭的氣味，提高了抗氧化活性，增加了氨基酸、維生素、多糖類、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量，并生成多酚類、游離氨基酸類等新的功效成分，使生大蒜的抗氧化活性和生物學(xué)功能提高了數(shù)十倍。
通過檢索國內(nèi)外現(xiàn)有技術(shù)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有黑蒜葡萄酒，如CN2014105996945公開了一種黑蒜葡萄酒及其生產(chǎn)方法：以1-10％的黑蒜粉為基料，以余量全汁葡萄酒為酒基，勾兌成黑蒜葡萄酒，并公開了黑蒜粉的提取方法。該黑蒜葡萄酒的口味較為單一，營養(yǎng)成分不夠全面，不能完全滿足現(xiàn)代人的保健需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種抗疲勞、增強免疫力、抗氧化的黑蒜發(fā)酵酒。
本發(fā)明還提供了該黑蒜發(fā)酵酒的制備方法。
本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種黑蒜發(fā)酵酒，是由以下重量份的原料制得的：黑蒜20-30份、赤芍3-5份、竹茹2-4份、玫瑰花3-5份、杜仲4-6份。
一種黑蒜發(fā)酵酒的制備方法，是由以下步驟制備得到的：
1)將赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲超微粉碎后過600目篩，后放至酒精度為95％的食用酒精中浸泡5-8天，浸泡溫度為35℃，過濾，得浸提液；
2)將黑蒜破碎，在0.1-0.2MPa、70-80℃條件下蒸煮20-30min，得黑蒜原料；
3)將黑蒜原料和濃度為0.5-1％的茶多酚水溶液混合均勻，浸泡5-15min，得黑蒜混合液；
4)將酵母菌加至黑蒜混合液中，15-30℃條件下密閉發(fā)酵5-9天，得初發(fā)酵液；
5)將初發(fā)酵液和浸提液混合均勻，150MP條件下常溫均質(zhì)10-15min，在無菌條件下過濾至滅菌的陳釀罐中陳釀3-5天，得陳釀液；
6)將陳釀液過濾，澄清，調(diào)味，即可制得黑蒜發(fā)酵酒。
所述食用酒精的用量為赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲總重量的4-6倍。
所述黑蒜原料和茶多酚水溶液的重量比為1：0.5-0.7。
所述酵母菌的加入量為黑蒜混合液重量的4-6％。
所述初發(fā)酵液和浸提液的重量比為1：0.4-0.6。
本發(fā)明的有益效果：
1.本發(fā)明的黑蒜發(fā)酵酒利用黑蒜的天然養(yǎng)生保健作用，輔以中藥提取液，具有很好的緩解疲勞，增強機體免疫力，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，延緩衰老等多種保健功效，本發(fā)明的黑蒜發(fā)酵酒有光澤，清香怡人，口感醇和，回味悠長，風(fēng)味獨特。
2.本發(fā)明將赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲超微粉碎后可以顯著提高營養(yǎng)成分的溶出，增強黑蒜發(fā)酵酒的營養(yǎng)滋補功能；
3.本發(fā)明將黑蒜破碎后蒸煮，提高黑蒜中氨基酸、維生素、生物堿、黑色素等功效成分的溶出率；將黑蒜原料與茶多酚水溶液混合，可鈍化黑蒜中多種氧化酶的活性，去除抑制酵母菌發(fā)酵的物質(zhì)，保障發(fā)酵的順利進行，同時顯著提升黑蒜發(fā)酵酒的口感和風(fēng)味。
4.本發(fā)明將初發(fā)酵液和浸提液混合后均質(zhì)，一方面有效提高酒中的氨基酸和其它風(fēng)味物質(zhì)的含量，另一方面可加速黑蒜發(fā)酵酒的陳釀效果，提升黑蒜發(fā)酵酒的口感和風(fēng)味。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
實施例1
一種黑蒜發(fā)酵酒，是由以下重量份的原料制得的：黑蒜30份、赤芍3份、竹茹2份、玫瑰花3份、杜仲4份。
一種黑蒜發(fā)酵酒的制備方法，是由以下步驟制備得到的：
1)將赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲超微粉碎后過600目篩，后放至酒精度為95％的食用酒精中浸泡5天，浸泡溫度為35℃，過濾，得浸提液；
所述食用酒精的用量為赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲總重量的6倍。
2)將黑蒜破碎，在0.1MPa、80℃條件下蒸煮20min，得黑蒜原料；
3)將黑蒜原料和濃度為0.5％的茶多酚水溶液混合均勻，浸泡5min，得黑蒜混合液；
所述黑蒜原料和茶多酚水溶液的重量比為1：0.7。
4)將酵母菌加至黑蒜混合液中，30℃條件下密閉發(fā)酵5天，得初發(fā)酵液；
所述酵母菌的加入量為黑蒜混合液重量的4％。
5)將初發(fā)酵液和浸提液混合均勻，150MP條件下常溫均質(zhì)10min，在無菌條件下過濾至滅菌的陳釀罐中陳釀5天，得陳釀液；
所述初發(fā)酵液和浸提液的重量比為1：0.6。
6)將陳釀液過濾，澄清，調(diào)味，即可制得黑蒜發(fā)酵酒。
實施例2
一種黑蒜發(fā)酵酒，是由以下重量份的原料制得的：黑蒜25份、赤芍4份、竹茹3份、玫瑰花4份、杜仲5份。
一種黑蒜發(fā)酵酒的制備方法，是由以下步驟制備得到的：
1)將赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲超微粉碎后過600目篩，后放至酒精度為95％的食用酒精中浸泡7天，浸泡溫度為35℃，過濾，得浸提液；
所述食用酒精的用量為赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲總重量的5倍。
2)將黑蒜破碎，在0.2MPa、75℃條件下蒸煮25min，得黑蒜原料；
3)將黑蒜原料和濃度為1％的茶多酚水溶液混合均勻，浸泡10min，得黑蒜混合液；
所述黑蒜原料和茶多酚水溶液的重量比為1：0.6。
4)將酵母菌加至黑蒜混合液中，20℃條件下密閉發(fā)酵7天，得初發(fā)酵液；
所述酵母菌的加入量為黑蒜混合液重量的5％。
5)將初發(fā)酵液和浸提液混合均勻，150MP條件下常溫均質(zhì)13min，在無菌條件下過濾至滅菌的陳釀罐中陳釀4天，得陳釀液；
所述初發(fā)酵液和浸提液的重量比為1：0.5。
6)將陳釀液過濾，澄清，調(diào)味，即可制得黑蒜發(fā)酵酒。
實施例3
一種黑蒜發(fā)酵酒，是由以下重量份的原料制得的：黑蒜20份、赤芍5份、竹茹4份、玫瑰花5份、杜仲6份。
一種黑蒜發(fā)酵酒的制備方法，是由以下步驟制備得到的：
1)將赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲超微粉碎后過600目篩，后放至酒精度為95％的食用酒精中浸泡8天，浸泡溫度為35℃，過濾，得浸提液；
所述食用酒精的用量為赤芍、竹茹、玫瑰花和杜仲總重量的4倍。
2)將黑蒜破碎，在0.2MPa、70℃條件下蒸煮30min，得黑蒜原料；
3)將黑蒜原料和濃度為1％的茶多酚水溶液混合均勻，浸泡15min，得黑蒜混合液；
所述黑蒜原料和茶多酚水溶液的重量比為1：0.5。
4)將酵母菌加至黑蒜混合液中，15℃條件下密閉發(fā)酵9天，得初發(fā)酵液；
所述酵母菌的加入量為黑蒜混合液重量的6％。
5)將初發(fā)酵液和浸提液混合均勻，150MP條件下常溫均質(zhì)15min，在無菌條件下過濾至滅菌的陳釀罐中陳釀3天，得陳釀液；
所述初發(fā)酵液和浸提液的重量比為1：0.4。
6)將陳釀液過濾，澄清，調(diào)味，即可制得黑蒜發(fā)酵酒。
對比例
一種黑蒜發(fā)酵酒，是由以下步驟制備得到的：
1)將25份黑蒜破碎，在0.2MPa、75℃條件下蒸煮25min，得黑蒜原料；
2)將黑蒜原料和水混合均勻，浸泡10min，得黑蒜混合液；
所述黑蒜原料和水的重量比為1：0.6。
3)將酵母菌加至黑蒜混合液中，20℃條件下密閉發(fā)酵7天，得初發(fā)酵液；
所述酵母菌的加入量為黑蒜混合液重量的5％。
4)將初發(fā)酵液在無菌條件下過濾至滅菌的陳釀罐中陳釀4天，得陳釀液；
5)將陳釀液過濾，澄清，調(diào)味，即可制得黑蒜發(fā)酵酒。
官能評價
在全市范圍內(nèi)分別選取不同年齡階段的測試人群共320名，每個年齡階段有80名被調(diào)查者，每個年齡段隨機分為4組，每組20人，分別對實施例1-3和對比例制備的黑酸發(fā)酵酒進行色澤、口感及風(fēng)味官能評價，官能評價標(biāo)準(zhǔn)見表1，色澤、口感及香味評價結(jié)果見表2、表3和表4。
表1官能評價標(biāo)準(zhǔn)
表2色澤評價結(jié)果
表3口感評價結(jié)果
表4風(fēng)味評價結(jié)果
從表2、3和4的評價結(jié)果中可以看出，本發(fā)明制備黑蒜發(fā)酵酒的口感和風(fēng)味評價明顯高于對比例。
食用實驗
實驗對象：隨機選擇150名易疲勞、免疫力低下的受試者，隨機分成實驗組1-3、對照組1和空白對照組，每組各30名受試者，各組受試者年齡、身體狀況等條件無顯著性差異。
實驗組1-3分別飲用實施例1-3制備的黑蒜發(fā)酵酒，對照組1飲用對比例1制備的黑蒜發(fā)酵酒，空白對照組飲用酒精度為45％的白酒，每人每日飲用50ml，期間不改變原有生活習(xí)慣，結(jié)果如表5所示。
表5食用實驗結(jié)果
由表5可知，實驗組1-3的疲勞改善人數(shù)和免疫力改善人數(shù)明顯高于對照組1，更高于空白對照組。在實驗過程中，實驗組1-3的受試者普遍反映精力旺盛，精神抖擻，學(xué)習(xí)或工作效率明顯提高，睡眠也得到了很大的改善，皮膚狀態(tài)大大改善。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。