本發(fā)明涉及飲料酒領(lǐng)域，具體涉及一種富錳金櫻子酒。

背景技術(shù)：

富錳金櫻子營養(yǎng)豐富，食用富錳金櫻子具抗癌、美化肌膚、防治高血壓、動脈硬化、防治便秘、清腸胃的功效。果實除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、糖水果片、蜜餞、鹽漬品等食品，此外，富錳金櫻子葉的提取物還能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌，同時具有抑制流感病毒的作用。富錳金櫻子有生津止渴、益胃止嘔、利尿止暈的功效。富錳金櫻子能降低膽固醇，常食有利于防治心腦血管疾病，有益于視力，能潤澤皮膚。富錳金櫻子有明顯的抗氧化和保護腦神經(jīng)元的作用，能延緩細(xì)胞衰老、提高腦功能。它可以明顯提高紅細(xì)胞血紅蛋白氧化率。富錳金櫻子所含膳食纖維，能使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時間縮短，有通便的作用，因此食富錳金櫻子可防治結(jié)腸癌。

富錳金櫻子雖然好吃，且營養(yǎng)價值豐富，但是其果實成熟季節(jié)短，且不易保存，此外一些品相相對較差的富錳金櫻子在市場上也賣不上好價錢。因此，富錳金櫻子的保存、深加工產(chǎn)品是除成熟富錳金櫻子鮮果直接銷售之外，果農(nóng)和水果加工廠選擇的另一出路。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種富錳金櫻子酒；

本發(fā)明的目的是通過下列的技術(shù)方案實現(xiàn)的：

本發(fā)明所述的富錳金櫻子酒，是按以下方法制備而成：

（1）挑選未成熟的富錳金櫻子，洗凈后去核，果肉和皮用刀切成塊，然后將其打漿，加入蜂花粉，攪拌均勻；（2）將富錳金櫻子漿加入果膠酶和纖維素酶進行酶處理，果膠酶的添加量為富錳金櫻子漿總重量的0.01%-0.03%；纖維素酶的添加量為富錳金櫻子漿總重量的0.005%-0.01%，在61-65℃下酶解13-18小時；（3）將酶解后的富錳金櫻子漿離心分離，取上清富錳金櫻子汁，進行滅菌處理；（4）將滅菌后富錳金櫻子汁和酒醪糟按2：3的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，加入總質(zhì)量0.1%的酵母菌種進行發(fā)酵，發(fā)酵時間控制為15-20天；（5）發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。

所述步驟（4）的發(fā)酵溫度控制在27-34℃。

本發(fā)明提供的富錳金櫻子酒果香濃郁，酒味清醇，含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C及多種礦物質(zhì)，且加工工藝簡單，成本低。

具體實施方式

下面通過實施例進一步說明本發(fā)明。應(yīng)該理解的是，本發(fā)明的實施例是用于說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的限制。根據(jù)本發(fā)明的實質(zhì)對本發(fā)明進行的簡單改進都屬于本發(fā)明要求保護的范圍。

實施例1

一種富錳金櫻子酒，是按以下方法制備而成：

（1）挑選未成熟的富錳金櫻子，洗凈后去核，果肉和皮用刀切成塊，然后將其打漿，加入蜂花粉，攪拌均勻；（2）將富錳金櫻子漿加入果膠酶和纖維素酶進行酶處理，果膠酶的添加量為富錳金櫻子漿總重量的0.01%；纖維素酶的添加量為富錳金櫻子漿總重量的0.005%，在40℃下酶解12小時；（3）將酶解后的富錳金櫻子漿離心分離，取上清富錳金櫻子汁，進行滅菌處理；（4）將滅菌后富錳金櫻子汁和酒醪糟按2：3的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，加入總質(zhì)量0.1%的酵母菌種進行發(fā)酵，發(fā)酵時間控制為15天；（5）發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。

所述步驟（4）的發(fā)酵溫度控制在27℃。

實施例2

一種富錳金櫻子酒，是按以下方法制備而成：

（1）挑選未成熟的富錳金櫻子，洗凈后去核，果肉和皮用刀切成塊，然后將其打漿，加入蜂花粉，攪拌均勻；（2）將富錳金櫻子漿加入果膠酶和纖維素酶進行酶處理，果膠酶的添加量為富錳金櫻子漿總重量的0.03%；纖維素酶的添加量為富錳金櫻子漿總重量的0.01%，在6℃下酶解8小時；（3）將酶解后的富錳金櫻子漿離心分離，取上清富錳金櫻子汁，進行滅菌處理；（4）將滅菌后富錳金櫻子汁和酒醪糟按2：3的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，加入總質(zhì)量0.1%的酵母菌種進行發(fā)酵，發(fā)酵時間控制為20天；（5）發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。

所述步驟（4）的發(fā)酵溫度控制在34℃。