技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種富錳金櫻子酒，其制備方法為：（1）挑選未成熟的富錳金櫻子，洗凈后去核，果肉和皮用刀切成塊，然后將其打漿，加入蜂花粉，攪拌均勻；（2）將富錳金櫻子漿加入果膠酶和纖維素酶進行酶處理，果膠酶的添加量為富錳金櫻子漿總重量的0.01%?0.03%；纖維素酶的添加量為富錳金櫻子漿總重量的0.005%?0.01%，在61?65℃下酶解13?18小時；（3）將酶解后的富錳金櫻子漿離心分離，取上清富錳金櫻子汁，進行滅菌處理；（4）將滅菌后富錳金櫻子汁和酒醪糟按2：3的質(zhì)量比例混合，攪拌均勻，置于發(fā)酵罐中，加入總質(zhì)量0.1%的酵母菌種進行發(fā)酵，發(fā)酵時間控制為20?30天；（5）發(fā)酵結(jié)束后，從發(fā)酵罐底閥門放出原酒，經(jīng)離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。

技術(shù)研發(fā)人員：張圓圓
受保護的技術(shù)使用者：張圓圓
文檔號碼：201611104994
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.05
技術(shù)公布日：2017.05.31