1.一種利用鳀魚發(fā)酵生產(chǎn)魚醬酒的方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）鳀魚酶解
將鳀魚粉碎成鳀魚粉末后加入水和蛋白酶，混勻酶解，靜止分層后去除上層液體，下層液體為酶解液；
（2）高粱糖化
高粱在水中充分浸泡后再蒸煮，蒸煮的高粱攤涼后加入糖化酶進(jìn)行糖化得到糖化的高粱；
（3）發(fā)酵
糖化的高粱與酶解液按質(zhì)量比100:7-10的比例混合均勻，然后接入清香型酒用曲，混勻后發(fā)酵15-20d，得到初次發(fā)酵酒醅；
（4）去腥后發(fā)酵
往初次發(fā)酵酒醅中加入生姜，發(fā)酵2-3d，得到最終發(fā)酵醅；
（5）蒸餾
最終發(fā)酵醅進(jìn)行蒸餾、分段摘酒，酒精度65度以上為頭酒、45-65度為中段酒、45度以下為尾酒；
（6）調(diào)配
取頭酒與中段酒按體積比4.5-5.5:2.7-3.3的比例調(diào)配，調(diào)配好后儲(chǔ)存30d以上得到魚醬酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（1）中所述的鳀魚粉末通過(guò)將鳀魚及其質(zhì)量1/5-1/4的冰塊加到斬拌機(jī)中，5000-6000r/m粉碎20-30min得到。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（1）中所述的蛋白酶為復(fù)合蛋白酶Protamex，酶解的溫度為50-60℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（1）為：將鳀魚及其質(zhì)量1/5-1/4的冰塊加到斬拌機(jī)中，5000-6000r/m粉碎20-30min得到鳀魚粉末；鳀魚粉末與水按質(zhì)量比1:1-1.3混合攪拌均勻，再往混合液中加入其質(zhì)量1-2%的復(fù)合蛋白酶Protamex，在50-60℃酶解8-10h，靜止分層20-30min，去除上層的液體，得到下層的酶解液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（2）中所述的糖化酶的加入量為高粱濕重的1-5%；糖化的條件為30-40℃糖化6-9h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（2）為：將高粱加入到其質(zhì)量3-4倍的70-80℃溫水中浸泡8-10h，然后在100℃蒸煮2-3h，放置室溫下攤涼；攤涼10-12h后，加入高粱濕重1-5%的糖化酶，攪拌混合均勻，在30-40℃保溫6-9h，得到糖化的高粱。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（3）中所述的清香型酒用曲的接入量為糖化的高粱質(zhì)量的1-6%；所述的發(fā)酵的溫度為20-23℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：步驟（4）中所述的生姜的加入量為初次發(fā)酵酒醅質(zhì)量的3-8%；所述的發(fā)酵的溫度為18-20℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）鳀魚酶解
將鳀魚及其質(zhì)量1/5的冰塊加到斬拌機(jī)中，5000r/m粉碎20min得到鳀魚粉末；鳀魚粉末與水按質(zhì)量比1:1混合攪拌均勻，再往混合液中加入其質(zhì)量1%的復(fù)合蛋白酶Protamex，在50℃酶解8h，靜止分層20min，去除上層的液體，得到下層的酶解液；
（2）高粱糖化
將高粱加入到其質(zhì)量3倍的70℃溫水中浸泡8h，然后在100℃蒸煮2h，放置室溫下攤涼；攤涼10h后，加入高粱濕重1%的糖化酶，攪拌混合均勻，在40℃保溫6h，得到糖化的高粱；
（3）發(fā)酵
糖化的高粱與酶解液按質(zhì)量比100:7的比例混合均勻，然后接入糖化的高粱質(zhì)量5%的清香型酒用曲，混勻后在23℃發(fā)酵15d，得到初次發(fā)酵酒醅；
（4）去腥后發(fā)酵
往初次發(fā)酵酒醅中加入其質(zhì)量3%的生姜，在20℃發(fā)酵2d，得到最終發(fā)酵醅；
（5）蒸餾
最終發(fā)酵醅進(jìn)行蒸餾、分段摘酒，蒸餾釜內(nèi)的溫度保持在80-90℃，酒精度65度以上為頭酒、45-65度為中段酒、45度以下為尾酒；
（6）調(diào)配
取頭酒與中段酒按體積比5:3的比例調(diào)配，調(diào)配好后儲(chǔ)存30d得到魚醬酒。
10.一種魚醬酒，其特征在于：通過(guò)權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的方法得到。