本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種豆渣茉莉花酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品，豆渣中膳食纖維含量豐富，還含有粗蛋白、粗脂肪、大豆異黃酮、大豆皂苷等物質(zhì)，目前豆渣都直接丟棄或者作為食用菌的培養(yǎng)基，沒用得到充分利用。經(jīng)廣泛檢索，尚未發(fā)現(xiàn)用豆渣制作酒的產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)公開記載和報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種豆渣茉莉花酒，具有茉莉花香味，適口甜綿，不僅營養(yǎng)豐富，還具有促進(jìn)食欲、增強(qiáng)免疫力、抗心律不齊、預(yù)防肝癌、清除胃腸道有害細(xì)菌、助消化和養(yǎng)肝去脂等保健功效，同時成本低，方便攜帶，便于儲存。
本發(fā)明的另一目的是提供該豆渣茉莉花酒的制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種豆渣茉莉花酒，由以下重量份的原料制成：豆渣100-120份、茉莉花10-15份、山楂10-13份、枸杞葉20-25份、菠蘿葉5-8份、猴頭菇10-12份、薄荷3-6份、糯米180-200份、蜂蜜3-6份、黃豆4-7份、酒曲10-12份、水適量。
所述的豆渣茉莉花酒的制備方法，包括以下制備步驟：
(1)按上述重量份稱取原料；
(2)將豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎過100目篩，按料液比1:10g/ml的重量體積比加水懸濁，調(diào)節(jié)pH至1，于80℃下水浴振蕩2h，冷卻，調(diào)節(jié)pH至7.0，加入4倍體積的無水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎過200目篩得豆渣粉；
(3)將茉莉花清洗干凈，上屜蒸透3-5min，放入冷水浸涼控干水分，備用；
(4)將處理后的茉莉花、山楂、枸杞葉、菠蘿葉、猴頭菇、薄荷、黃豆磨成粉，混合得混合粉，備用；
(5)將糯米用清水沖洗二至三遍，洗凈，瀝干，放入在冷水中浸泡13-16h，再撈出并瀝干，然后上屜蒸飯，待出籠后打散并冷卻至35℃，得糯米飯；
(6)將糯米飯與豆渣粉、混合粉、蜂蜜、酒曲拌勻，加入10-30重量份水，盛入消毒后的干凈容器中，38-45℃發(fā)酵48-60h，用模具制成長寬高5×5×3cm的方塊，采用低溫風(fēng)干，真空包裝。
山楂，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，其提取物對抑制體內(nèi)癌細(xì)胞生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的作用。
猴頭菇，性平、味甘，利五臟、助消化，具有健胃、補(bǔ)虛、抗癌、益腎精之功效。
薄荷，含有薄荷醇，可清新口氣，起到口腔保健作用，薄荷還具有利尿、化痰、防腐殺菌、健胃和助消化等功效。
豆渣中膳食纖維含量豐富，還含有粗蛋白、粗脂肪、大豆異黃酮、大豆皂苷等物質(zhì)。
蜂蜜，具有調(diào)補(bǔ)脾胃、緩急止痛、潤肺止咳、潤腸通便、潤膚生肌、解毒等功能，可以起到養(yǎng)顏和提高人體免疫力的作用。
本發(fā)明食用時將豆渣茉莉花酒塊加水、調(diào)味煮食即可，簡單方便。
與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明的豆渣茉莉花酒，以豆渣粉為主要原料，豆渣粉是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品，豆渣中膳食纖維含量豐富，還含有粗蛋白、粗脂肪、大豆異黃酮、大豆皂苷等物質(zhì)，以豆渣粉為原料，不僅提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，而且提高了豆渣的附加值；將豆渣粉與茉莉花按一定比例混合，可以有效彌補(bǔ)豆渣粉的口感不足，提高產(chǎn)品的口感和香味；本發(fā)明制備的豆渣茉莉花酒具有茉莉花香味，適口甜綿，不僅營養(yǎng)豐富，還具有促進(jìn)食欲、增強(qiáng)免疫力、抗心律不齊、預(yù)防肝癌、清除胃腸道有害細(xì)菌、助消化和養(yǎng)肝去脂等保健功效，同時成本低，方便攜帶，便于儲存。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
實(shí)施例1：
一種豆渣茉莉花酒，由以下重量份的原料制成：豆渣100份、茉莉花10份、山楂10份、枸杞葉25份、菠蘿葉5份、猴頭菇10份、薄荷3份、糯米180份、蜂蜜3份、黃豆4份、酒曲10份、水適量。
所述的豆渣茉莉花酒的制備方法，包括以下制備步驟：
(1)按上述重量份稱取原料；
(2)將豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎過100目篩，按料液比1:10g/ml的重量體積比加水懸濁，調(diào)節(jié)pH至1，于80℃下水浴振蕩2h，冷卻，調(diào)節(jié)pH至7.0，加入4倍體積的無水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎過200目篩得豆渣粉；
(3)將茉莉花清洗干凈，上屜蒸透3min，放入冷水浸涼控干水分，備用；
(4)將處理后的茉莉花、山楂、枸杞葉、菠蘿葉、猴頭菇、薄荷、黃豆磨成粉，混合得混合粉，備用；
(5)將糯米用清水沖洗二至三遍，洗凈，瀝干，放入在冷水中浸泡13h，再撈出并瀝干，然后上屜蒸飯，待出籠后打散并冷卻至35℃，得糯米飯；
(6)將糯米飯與豆渣粉、混合粉、蜂蜜、酒曲拌勻，加入10重量份水，盛入消毒后的干凈容器中，38℃發(fā)酵60h，用模具制成長寬高5×5×3cm的方塊，采用低溫風(fēng)干，真空包裝。
本發(fā)明食用時將豆渣茉莉花酒塊加水、調(diào)味煮食即可，簡單方便。
實(shí)施例2：
一種豆渣茉莉花酒，由以下重量份的原料制成：豆渣110份、茉莉花13份、山楂12份、枸杞葉22份、菠蘿葉6份、猴頭菇11份、薄荷5份、糯米190份、蜂蜜5份、黃豆5份、酒曲11份、水適量。
所述的豆渣茉莉花酒的制備方法，包括以下制備步驟：
(1)按上述重量份稱取原料；
(2)將豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎過100目篩，按料液比1:10g/ml的重量體積比加水懸濁，調(diào)節(jié)pH至1，于80℃下水浴振蕩2h，冷卻，調(diào)節(jié)pH至7.0，加入4倍體積的無水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎過200目篩得豆渣粉；
(3)將茉莉花清洗干凈，上屜蒸透4min，放入冷水浸涼控干水分，備用；
(4)將處理后的茉莉花、山楂、枸杞葉、菠蘿葉、猴頭菇、薄荷、黃豆磨成粉，混合得混合粉，備用；
(5)將糯米用清水沖洗二至三遍，洗凈，瀝干，放入在冷水中浸泡15h，再撈出并瀝干，然后上屜蒸飯，待出籠后打散并冷卻至35℃，得糯米飯；
(6)將糯米飯與豆渣粉、混合粉、蜂蜜、酒曲拌勻，加入20重量份水，盛入消毒后的干凈容器中，40℃發(fā)酵50h，用模具制成長寬高5×5×3cm的方塊，采用低溫風(fēng)干，真空包裝。
本發(fā)明食用時將豆渣茉莉花酒塊加水、調(diào)味煮食即可，簡單方便。
實(shí)施例3：
一種豆渣茉莉花酒，由以下重量份的原料制成：豆渣120份、茉莉花15份、山楂13份、枸杞葉20份、菠蘿葉8份、猴頭菇12份、薄荷6份、糯米200份、蜂蜜6份、黃豆7份、酒曲12份、水適量。
所述的豆渣茉莉花酒的制備方法，包括以下制備步驟：
(1)按上述重量份稱取原料；
(2)將豆渣在60℃烘干至水分含量6％以下，粉碎過100目篩，按料液比1:10g/ml的重量體積比加水懸濁，調(diào)節(jié)pH至1，于80℃下水浴振蕩2h，冷卻，調(diào)節(jié)pH至7.0，加入4倍體積的無水乙醇，收集沉淀，干燥后粉碎過200目篩得豆渣粉；
(3)將茉莉花清洗干凈，上屜蒸透5min，放入冷水浸涼控干水分，備用；
(4)將處理后的茉莉花、山楂、枸杞葉、菠蘿葉、猴頭菇、薄荷、黃豆磨成粉，混合得混合粉，備用；
(5)將糯米用清水沖洗二至三遍，洗凈，瀝干，放入在冷水中浸泡16h，再撈出并瀝干，然后上屜蒸飯，待出籠后打散并冷卻至35℃，得糯米飯；
(6)將糯米飯與豆渣粉、混合粉、蜂蜜、酒曲拌勻，加入30重量份水，盛入消毒后的干凈容器中，45℃發(fā)酵48h，用模具制成長寬高5×5×3cm的方塊，采用低溫風(fēng)干，真空包裝。
本發(fā)明食用時將豆渣茉莉花酒塊加水、調(diào)味煮食即可，簡單方便。