本發(fā)明涉及酒加工技術領域，具體是一種果酒制備方法。

背景技術：

我國是酒的消費大國，擁有悠久的釀酒歷史和酒文化，也擁有品種繁多的酒品種，如白酒、黃酒、啤酒、藥酒等，隨著人們健康意識的逐步提高，果酒以其獨特醇厚的香味和較高的營養(yǎng)價值而越來越受到消費者的喜愛。

果酒是以各種水果如葡萄、蘋果、梨、荔枝等為原料，經破碎、取汁、發(fā)酵等工藝釀造而成，內含豐富的營養(yǎng)物質，色澤鮮艷，醇厚清香，雖然目前市場上已經有各種類型的果酒，但現有的果酒還存在著果香味不突出，口感不佳的缺點，加上消費者對果酒類型需求量的增大，市場上的果酒已不能滿足消費者的需要。

技術實現要素：

針對現有果酒存在的問題，本發(fā)明提供一種果酒制備方法，通過該方法制備的果酒果香味純正，營養(yǎng)豐富，口感好，滿足消費者對多種果酒的需求。

本發(fā)明所采用的技術方案是：提供一種果酒制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇木瓜、紅棗作為原料，木瓜大小均勻、無蟲蛀、無霉變，清洗去皮，粉碎成漿，離心取木瓜汁，添加體積百分比為1.5%的二氧化硫；紅棗選擇無蟲蛀、無霉變的干鮮紅棗，清洗去核，浸泡在50～60⁰C水中30min，粉碎成漿，離心取紅棗汁；

（2）按1:100的比例配制由蜂蜜和水混合而成的酵母活化營養(yǎng)液，酵母活化營養(yǎng)液加溫煮沸自然冷卻至35～40⁰C后加入高活性酒用酵母菌，放入30～34⁰C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)1～2h，加入酵母菌的量為活化營養(yǎng)液體積的2～3%；

（3）按6:3:1.5:0.02的重量比將木瓜汁、紅棗汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液馴化培養(yǎng)24h，，顯微鏡觀察菌數達到10⁸即可；

（4）按6:3:1.5:0.02的重量比將木瓜汁、紅棗汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液充分攪拌，配制成發(fā)酵液，加熱到80～85⁰ C，滅菌30min，然后降溫到35～40⁰C，接入菌種，進行前發(fā)酵，保持35～40⁰C的溫度，沒40min真空通氧攪拌一次，2天后停止通氧，前發(fā)酵總時間控制在5～7天；

（5）將發(fā)酵液過濾，所得清液溫度控制在15～20⁰C，進入后發(fā)酵；

（6）在后發(fā)酵的清液中添加0.03%的蛋白酶，加熱到55～60⁰C，保持1h，再降溫到1～3⁰C，靜置7～8天；

（7）將步驟（6）所得過濾、陳釀、灌裝、殺菌即得到成品。

本發(fā)明中，木瓜果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多，甜美可口、營養(yǎng)豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等營養(yǎng)元素，有健脾消食、潤膚美容、清熱潤肺的作用，紅棗維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽之功效，蜂蜜含葡萄糖、果糖、各種維生素、礦物質、氨基酸，杜仲浸膏粉是以杜仲葉、杜仲皮為原料的提取物，杜仲皮、葉均具有不同程度的生物活性物質，主要有綠原酸、桃葉珊瑚苷、京尼平苷酸、松 脂醇二葡萄糖苷和黃酮等，還含有大量氨基酸、微量元素、 生物堿、多糖、揮發(fā)油等成分，本發(fā)明以木瓜、紅棗、蜂蜜和杜仲浸膏粉作為原料生產制備的果酒保留了原料中的營養(yǎng)成分，果香味濃郁，口感純正，酒體醇厚豐滿，果香和酒香相互協(xié)調，對人體起到了一個保健作用，本發(fā)明為農副產品的深加工開辟了一條新的途徑，增加了原料的附加值，促進社會經濟的發(fā)展。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發(fā)明做詳細的說明。

實施例1

本發(fā)明果酒制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇木瓜、紅棗作為原料，木瓜大小均勻、無蟲蛀、無霉變，清洗去皮，粉碎成漿，離心取木瓜汁，添加體積百分比為1.5%的二氧化硫；紅棗選擇無蟲蛀、無霉變的干鮮紅棗，清洗去核，浸泡在50⁰C水中30min，粉碎成漿，離心取紅棗汁；

（2）按1:100的比例配制由蜂蜜和水混合而成的酵母活化營養(yǎng)液，酵母活化營養(yǎng)液加溫煮沸自然冷卻至40⁰C后加入高活性酒用酵母菌，放入34⁰C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)1h，加入酵母菌的量為活化營養(yǎng)液體積的2%；

（3）按6:3:1.5:0.02的重量比將木瓜汁、紅棗汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液馴化培養(yǎng)24h，，顯微鏡觀察菌數達到10⁸即可；

（4）按6:3:1.5:0.02的重量比將木瓜汁、紅棗汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液充分攪拌，配制成發(fā)酵液，加熱到85⁰，滅菌30min，然后降溫到40⁰C，接入菌種，進行前發(fā)酵，保持40⁰C的溫度，沒40min真空通氧攪拌一次，2天后停止通氧，前發(fā)酵總時間控制在7天；

（5）將發(fā)酵液過濾，所得清液溫度控制在20⁰C，進入后發(fā)酵；

（6）在后發(fā)酵的清液中添加0.03%的蛋白酶，加熱到60⁰C，保持1h，再降溫到3⁰C，靜置7天；

（7）將步驟（6）所得過濾、陳釀、灌裝、殺菌即得到成品。

實施例2

果酒制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇木瓜、紅棗作為原料，木瓜大小均勻、無蟲蛀、無霉變，清洗去皮，粉碎成漿，離心取木瓜汁，添加體積百分比為1.5%的二氧化硫；紅棗選擇無蟲蛀、無霉變的干鮮紅棗，清洗去核，浸泡在60⁰C水中30min，粉碎成漿，離心取紅棗汁；

（2）按1:100的比例配制由蜂蜜和水混合而成的酵母活化營養(yǎng)液，酵母活化營養(yǎng)液加溫煮沸自然冷卻至35～40⁰C后加入高活性酒用酵母菌，放入30⁰C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2h，加入酵母菌的量為活化營養(yǎng)液體積的3%；

（3）按6:3:1.5:0.02的重量比將木瓜汁、紅棗汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液馴化培養(yǎng)24h，，顯微鏡觀察菌數達到10⁸即可；

（4）按6:3:1.5:0.02的重量比將木瓜汁、紅棗汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液充分攪拌，配制成發(fā)酵液，加熱到80⁰C，滅菌30min，然后降溫到35⁰C，接入菌種，進行前發(fā)酵，保持35⁰C的溫度，沒40min真空通氧攪拌一次，2天后停止通氧，前發(fā)酵總時間控制在5天；

（5）將發(fā)酵液過濾，所得清液溫度控制在15⁰C，進入后發(fā)酵；

（6）在后發(fā)酵的清液中添加0.03%的蛋白酶，加熱到55⁰C，保持1h，再降溫到1⁰C，靜置8天；

（7）將步驟（6）所得過濾、陳釀、灌裝、殺菌即得到成品。

實施例3

果酒制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇木瓜、紅棗作為原料，木瓜大小均勻、無蟲蛀、無霉變，清洗去皮，粉碎成漿，離心取木瓜汁，添加體積百分比為1.5%的二氧化硫；紅棗選擇無蟲蛀、無霉變的干鮮紅棗，清洗去核，浸泡在55⁰C水中30min，粉碎成漿，離心取紅棗汁；

（2）按1:100的比例配制由蜂蜜和水混合而成的酵母活化營養(yǎng)液，酵母活化營養(yǎng)液加溫煮沸自然冷卻至38⁰C后加入高活性酒用酵母菌，放入30～34⁰C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)1.5h，加入酵母菌的量為活化營養(yǎng)液體積的2.5%；

（3）按6:3:1.5:0.02的重量比將木瓜汁、紅棗汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液馴化培養(yǎng)24h，，顯微鏡觀察菌數達到10⁸即可；

（4）按6:3:1.5:0.02的重量比將木瓜汁、紅棗汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液充分攪拌，配制成發(fā)酵液，加熱到83⁰，滅菌30min，然后降溫到36⁰C，接入菌種，進行前發(fā)酵，保持36⁰C的溫度，沒40min真空通氧攪拌一次，2天后停止通氧，前發(fā)酵總時間控制在6天；

（5）將發(fā)酵液過濾，所得清液溫度控制在18⁰C，進入后發(fā)酵；

（6）在后發(fā)酵的清液中添加0.03%的蛋白酶，加熱到58⁰C，保持1h，再降溫到2⁰C，靜置7.5天；

（7）將步驟（6）所得過濾、陳釀、灌裝、殺菌即得到成品。