技術(shù)特征：

1.一種果酒制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）選擇木瓜、紅棗作為原料，木瓜大小均勻、無蟲蛀、無霉變，清洗去皮，粉碎成漿，離心取木瓜汁，添加體積百分比為1.5%的二氧化硫；紅棗選擇無蟲蛀、無霉變的干鮮紅棗，清洗去核，浸泡在50～60⁰C水中30min，粉碎成漿，離心取紅棗汁；

（2）按1:100的比例配制由蜂蜜和水混合而成的酵母活化營養(yǎng)液，酵母活化營養(yǎng)液加溫煮沸自然冷卻至35～40⁰C后加入高活性酒用酵母菌，放入30～34⁰C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)1～2h，加入酵母菌的量為活化營養(yǎng)液體積的2～3%；

（3）按6:3:1.5:0.02的重量比將木瓜汁、紅棗汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液馴化培養(yǎng)24h，，顯微鏡觀察菌數(shù)達(dá)到10⁸即可；

（4）按6:3:1.5:0.02的重量比將木瓜汁、紅棗汁、蜂蜜和杜仲浸膏粉混合液充分?jǐn)嚢?，配制成發(fā)酵液，加熱到80～85⁰ C，滅菌30min，然后降溫到35～40⁰C，接入菌種，進(jìn)行前發(fā)酵，保持35～40⁰C的溫度，沒40min真空通氧攪拌一次，2天后停止通氧，前發(fā)酵總時(shí)間控制在5～7天；

（5）將發(fā)酵液過濾，所得清液溫度控制在15～20⁰C，進(jìn)入后發(fā)酵；

（6）在后發(fā)酵的清液中添加0.03%的蛋白酶，加熱到55～60⁰C，保持1h，再降溫到1～3⁰C，靜置7～8天；

（7）將步驟（6）所得過濾、陳釀、灌裝、殺菌即得到成品。