本發(fā)明涉及保健酒制備領域，具體涉及一種橄欖酒生產(chǎn)方法。

背景技術：

橄欖酒目前主要出產(chǎn)于我國地區(qū)甘肅省隴南市武都區(qū)境內(nèi)。橄欖酒是利用水、鮮橄欖果、高粱、大米、糯米、小麥、玉米共同釀造而成。 橄欖酒有清熱解毒，利咽化痰、生津止咳等作用。目前的橄欖酒制造工藝工程往往比較復雜，生產(chǎn)成本較高，且制備出來的橄欖酒成分功能單一，穩(wěn)定性不高，口感較差。

技術實現(xiàn)要素：

針對上述問題，本發(fā)明提供一種橄欖酒生產(chǎn)方法。

本發(fā)明的目的采用以下技術方案來實現(xiàn)：一種橄欖酒生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

(1)以榨汁后的經(jīng)曬干的橄欖果渣為主要原料，將橄欖果渣4-5kg、紅糖30-50kg、白糖120-130kg與適量酒曲混合；

(2)加入酵母進行活化 20-35min，隨后加入檸檬酸和火龍果碎肉2-3kg混合物進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵pH值在5.0～5.5，發(fā)酵溫度控制在25～34℃，當酒精度≥12°時停止發(fā)酵；

(3)發(fā)酵后的料液先后經(jīng)過濾去渣、精濾后，采用殼聚糖進行沉降，再采用聚醚砜膜進行過濾，膜孔徑為0.36μm；

(4)采用冷熱交替快速陳釀法進行陳釀：勾兌后的料液先在50-55℃處理20天，然后在-7℃下急速冷卻15天，經(jīng)陳釀后的橄欖酒采用活性炭過濾后制備成所述的橄欖酒。

優(yōu)選地，橄欖果渣的含量為4-5kg。

優(yōu)選地，發(fā)酵后進行30-40min的自動噴淋殺菌。

優(yōu)選地，發(fā)酵溫度控制在30℃。

優(yōu)選地，發(fā)酵pH值為5.2。

相對于現(xiàn)有技術，本發(fā)明制備橄欖酒的原料多樣，使得制備出來的橄欖酒具有多種保健功效，且生產(chǎn)成本較低，流程簡單，澄清度高，口感極佳，營養(yǎng)豐富。

具體實施方式

結合以下實施例對本發(fā)明作進一步描述。

實施例1采用以下步驟實現(xiàn)橄欖酒的生產(chǎn)：

(1)以榨汁后的經(jīng)曬干的橄欖果渣為主要原料，將橄欖果渣4-5kg、紅糖30-50kg、白糖120-130kg與適量酒曲混合；酒曲用量為混合物料質量的11.8%；

(2)加入酵母進行活化 27min，隨后加入檸檬酸和火龍果碎肉2-3kg混合物進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵pH值在5.2，發(fā)酵溫度控制在30℃，當酒精度≥12°時停止發(fā)酵；

(3)發(fā)酵后的料液先后經(jīng)過濾去渣、精濾后，采用殼聚糖進行沉降，再采用聚醚砜膜進行過濾，膜孔徑為0.36μm；

(4)采用冷熱交替快速陳釀法進行陳釀：勾兌后的料液先在50-55℃處理20天，然后在-7℃下急速冷卻15天，經(jīng)陳釀后的橄欖酒采用活性炭過濾后制備成橄欖酒。

實施例2采用以下步驟實現(xiàn)橄欖酒的生產(chǎn)：

(1)以榨汁后的經(jīng)曬干的橄欖果渣為主要原料，將橄欖果渣4-5kg、紅糖30-50kg、白糖120-130kg與適量酒曲混合；酒曲用量為混合物料質量的9.85%；

(2)加入酵母進行活化 32min，隨后加入檸檬酸和火龍果碎肉2-3kg混合物進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵pH值在5.0，發(fā)酵溫度控制在31.5℃，當酒精度≥12°時停止發(fā)酵；發(fā)酵后的料液進行30-40min的自動噴淋殺菌，得殺菌后的發(fā)酵料液；

(3)殺菌后的發(fā)酵料液先后經(jīng)過濾去渣、精濾后，采用殼聚糖進行沉降，再采用聚醚砜膜進行過濾，膜孔徑為0.36μm；

(4)采用冷熱交替快速陳釀法進行陳釀：勾兌后的料液先在50-55℃處理20天，然后在-7℃下急速冷卻15天，經(jīng)陳釀后的橄欖酒采用活性炭過濾后制備成橄欖酒。