技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種橄欖酒生產(chǎn)方法，(1)以榨汁后的經(jīng)曬干的橄欖果渣為主要原料，將橄欖果渣4?5kg、紅糖30?50kg、白糖120?130kg與適量酒曲混合；(2)加入酵母進(jìn)行活化?20?35min，隨后加入檸檬酸和火龍果碎肉2?3kg混合物進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵pH值在5.0～5.5；(3)發(fā)酵后的料液先后經(jīng)過(guò)濾去渣、精濾后，采用殼聚糖進(jìn)行沉降，再采用聚醚砜膜進(jìn)行過(guò)濾，膜孔徑為0.36μm；(4)采用冷熱交替快速陳釀法進(jìn)行陳釀：勾兌后的料液先在50?55℃處理20天，然后在?7℃下急速冷卻15天，經(jīng)陳釀后的橄欖酒采用活性炭過(guò)濾后制備成所述的橄欖酒。本發(fā)明制備橄欖酒的原料多樣，使得制備出來(lái)的橄欖酒具有多種功能，且生產(chǎn)成本較低，流程簡(jiǎn)單，澄清度高，口感極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富。

技術(shù)研發(fā)人員：李祖明;張嬋
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東欖帝士酒業(yè)有限公司
文檔號(hào)碼：201611232080
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.28
技術(shù)公布日：2017.05.31