本發(fā)明涉及一種復(fù)配抗氧化劑，特別是涉及一種應(yīng)用于食品領(lǐng)域的復(fù)配抗氧化劑和含有該復(fù)配抗氧化劑的油脂。

背景技術(shù)：

隨著國內(nèi)消費者健康意識的增強，越來越多的人開始注意自己日常所攝入的油脂是否營養(yǎng)健康。油脂的營養(yǎng)成分主要是指油脂中不飽和脂肪酸的含量，而不飽和脂肪酸的含量與油脂的抗氧化性能成反比例關(guān)系，即油脂中不飽和脂肪酸含量越高，油脂的抗氧化性就越差，油脂在貨架期內(nèi)就越容易被氧化而變質(zhì)。

目前，我們食用的油脂主要分為植物油脂、動物油脂和人造奶油、人造黃油、起酥油。為了解決提高不飽和脂肪酸含量時導(dǎo)致油脂抗氧化性降低的問題，現(xiàn)有技術(shù)一般采用以下方法：

對于植物油脂：(1)向瓶中充氮氣，這種方法只能保證產(chǎn)品包裝在不被打開的時候保護油脂不被氧化，一旦被打開瓶中的油脂就會失去氮氣的保護，一段時間后油脂被氧化；(2)調(diào)整油脂中飽和脂肪酸的比例，油脂中飽和脂肪酸的含量越高油脂越穩(wěn)定，但同時也犧牲了油脂的營養(yǎng)價值，不易被人體吸收代謝；(3)外添加抗氧化劑，目前國內(nèi)食品添加劑使用標(biāo)準中允許使用的抗氧化劑單體共有二十多種，其中在植物油脂中應(yīng)用最為廣泛的為THBQ(特丁基對苯二酚)，該產(chǎn)品為純化學(xué)合成，自然界不存在，其安全性存疑。目前歐盟、日本、澳大利亞都明令禁止在油脂和食品中添加TBHQ，在眾多文獻以及小白鼠急性毒理試驗中，TBHQ被認為為低毒級。

對于動物油脂：以雞油、豬油、牛油、鴨油為代表的動物油脂相比植物油脂的飽和脂肪酸更高，因此油脂的穩(wěn)定性要好，但是動物油脂與植物油脂相比在商品屬性上更強調(diào)風(fēng)味的獨特性，因此風(fēng)味的保持是動物油脂質(zhì)量控制的關(guān)鍵所在。然而風(fēng)味物質(zhì)的氧化相比油脂過氧化值的升高更難控制。目前國內(nèi)動物油脂生產(chǎn)企業(yè)在動物油脂風(fēng)味控制上還沒有很好的辦法，通常通過在動物油脂中添加化學(xué)抗氧化劑如BHT(丁化羥基甲苯)/BHA(丁基羥基茴香醚)，這種化學(xué)抗氧化劑對控制動物油脂的過氧化值升高起到一定作用，但在保護風(fēng)味物質(zhì)不被氧化方面基本不起作用。

對于人造奶油、人造黃油和起酥油：這三種油脂在加工生產(chǎn)中通常會加入水和鹽，在油水混合體系中油脂的氧化要比單一的油脂體系嚴重得多。其中氧化發(fā)生在水油界面，而行業(yè)中常用的BHT、BHA為油溶性抗氧化劑，無法很好地在界面發(fā)揮抗氧化作用，長期以來此類油脂的氧化問題一直沒有得到很好的解決。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了解決植物油脂中不飽和脂肪酸高導(dǎo)致抗氧化性差、動物油脂中風(fēng)味物質(zhì)衰減和人造奶油、人造黃油、起酥油在界面氧化的問題，提供一種高效且穩(wěn)定的復(fù)配抗氧化劑。

第一方面，提供一種復(fù)配抗氧化劑，所述復(fù)配抗氧化劑由維生素E、茶多酚棕櫚酸酯組成。

優(yōu)選地，所述復(fù)配抗氧化劑中各組分的含量為：5ppm≤維生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕櫚酸酯≤600ppm，其中維生素E的含量按混合生育酚的總含量計算；

優(yōu)選地，所述復(fù)配抗氧化劑中各組分的含量優(yōu)選為維生素E在100ppm-700ppm之間，茶多酚棕櫚酸酯在40ppm-400ppm之間。

第二方面，提供一種復(fù)配抗氧化劑，所述復(fù)配抗氧化劑由維生素E、茶多酚棕櫚酸酯和迷迭香提取物組成。

優(yōu)選地，所述復(fù)配抗氧化劑中各組分的含量為：5ppm≤維生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕櫚酸酯≤600ppm，5ppm≤迷迭香提取物≤700ppm，其中所述維生素E的含量按混合生育酚的總含量計算，所述迷迭香提取物的含量按迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量計算；

優(yōu)選地，所述復(fù)配抗氧化劑中各組分的含量為維生素E在100ppm-700ppm之間，茶多酚棕櫚酸酯在40ppm-400ppm之間，迷迭香提取物在15ppm-120ppm之間。

第三方面，提供一種復(fù)配抗氧化劑，所述復(fù)配抗氧化劑由維生素E、茶多酚棕櫚酸酯和抗壞血酸棕櫚酸酯組成。

優(yōu)選地，所述復(fù)配抗氧化劑中各組分的含量為：5ppm≤維生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕櫚酸酯≤600ppm，5ppm≤抗壞血酸棕櫚酸酯≤200ppm，其中所述維生素E的含量按混合生育酚的總含量計算；

優(yōu)選地，所述復(fù)配抗氧化劑中各組分的含量為維生素E在100ppm-700ppm之間，茶多酚棕櫚酸酯在40ppm-400ppm之間，抗壞血酸棕櫚酸酯在30ppm-120ppm之間。

第四方面，提供一種復(fù)配抗氧化劑，所述復(fù)配抗氧化劑由維生素E、茶多酚棕櫚酸酯、抗壞血酸棕櫚酸酯和迷迭香提取物組成；

優(yōu)選地，所述復(fù)配抗氧化劑中各組分的含量為：5ppm≤維生素E≤3000ppm，5ppm≤茶多酚棕櫚酸酯≤600ppm，5ppm≤抗壞血酸棕櫚酸酯≤200ppm，5ppm≤迷迭香提取物≤700ppm，其中所述維生素E的含量按混合生育酚的總含量計算，所述迷迭香提取物的含量按迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量計算；

優(yōu)選地，所述復(fù)配抗氧化劑中各組分的含量為維生素E在100ppm-700ppm之間，茶多酚棕櫚酸酯在40ppm-400ppm之間，抗壞血酸棕櫚酸酯在30ppm-120ppm之間，迷迭香提取物在15ppm-120ppm之間。

上述四種配方通過各組分之間的協(xié)同增效實現(xiàn)抗氧化1+1遠大于2的效果。通過大量實驗表明，這四種抗氧化劑(維生素E、茶多酚棕櫚酸酯、迷迭香提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯)要想實現(xiàn)彼此之間的協(xié)同增效，在油脂中的最小添加量均應(yīng)在5ppm之上，否則抗氧化劑各組分之間會因含量過低無法實現(xiàn)相互之間的協(xié)同增效作用。

第五方面，本發(fā)明提供一種復(fù)配抗氧化劑在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，將所述復(fù)配抗氧化劑添加到植物油脂、動物油脂、人造奶油、人造黃油或起酥油中。

第六方面，本發(fā)明提供一種含有上述復(fù)配抗氧化劑的油脂，所述油脂為植物油脂、動物油脂、人造奶油、人造黃油或起酥油。

本發(fā)明中的復(fù)配抗氧化劑在添加到油脂中后，油脂穩(wěn)定性大幅提高，油脂的特征性味道也得以長時間的保持，且復(fù)配抗氧化劑中各組分為自然界天然存在的物質(zhì)，其安全性、健康性在多個應(yīng)用領(lǐng)域得到了認可，同時由于不同組分之間的協(xié)同作用，其抗氧化效果要遠遠好于單個抗氧化劑單體的抗氧化性。

本發(fā)明的優(yōu)點和特征可由實施例和附圖看出。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實施例，下面將實施例中所需要使用的附圖做簡單的介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例。

圖1為本發(fā)明中茶多酚棕櫚酸酯、茶多酚油酸酯和乳化茶多酚在棕櫚油中氧化誘導(dǎo)時間變化圖；

圖2為本發(fā)明中茶多酚棕櫚酸酯、茶多酚油酸酯和乳化茶多酚在大豆油中氧化誘導(dǎo)時間變化圖；

圖3為本發(fā)明中RBO-1復(fù)配抗氧化劑和其它抗氧化劑單體在不同油脂中氧化誘導(dǎo)時間變化圖；

圖4為本發(fā)明中RBO-2復(fù)配抗氧化劑和其它抗氧化劑單體在不同油脂中氧化誘導(dǎo)時間變化圖；

圖5為本發(fā)明中RBO-3復(fù)配抗氧化劑和其它抗氧化劑單體在不同油脂中氧化誘導(dǎo)時間變化圖。

具體實施方式

使用氧化穩(wěn)定儀(Oxidative Stability Instrument，簡寫為OSI)評估茶多酚棕櫚酸酯、茶多酚油酸酯和乳化茶多酚分別與維生素E的復(fù)配物在棕櫚油和大豆油中的氧化穩(wěn)定性，該穩(wěn)定性在氧氣流下在100℃下的加速條件下測量。穩(wěn)定性表示為誘導(dǎo)時間，較高的誘導(dǎo)時間對應(yīng)于較高的油脂穩(wěn)定性。

實施例1：維生素E(200ppm)與茶多酚棕櫚酸酯(200ppm)組成的復(fù)配物；

對比例1：維生素E(50％)，含量為400ppm；

對比例2：維生素E(200ppm)與茶多酚油酸酯(200ppm)組成的復(fù)配物；

對比例3：維生素E(200ppm)與乳化茶多酚(200ppm)組成的復(fù)配物。

如圖1所示，橫坐標(biāo)1、2、3、4分別對應(yīng)對比例1、實施例1、對比例2、對比例3。我們觀察到茶多酚棕櫚酸酯與維生素E的復(fù)配物在棕櫚油中氧化誘導(dǎo)的時間最長，即茶多酚棕櫚酸酯的穩(wěn)定性優(yōu)于茶多酚油酸酯和乳化茶多酚。

如圖2所示，橫坐標(biāo)1、2、3、4分別對應(yīng)對比例1、實施例1、對比例2、對比例3。我們觀察到茶多酚棕櫚酸酯與維生素E的復(fù)配物在大豆油中氧化誘導(dǎo)的時間最長，即茶多酚棕櫚酸酯的穩(wěn)定性優(yōu)于茶多酚油酸酯和乳化茶多酚。

為進一步加強抗氧化效果，我們將茶多酚棕櫚酸酯與維生素E作為基礎(chǔ)配方，嘗試加入其它抗氧化組分以求得到更好的復(fù)配效果，經(jīng)過大量的對比試驗最終發(fā)現(xiàn)以下抗氧化劑組分之間存在更優(yōu)的抗氧化協(xié)同增效性，抗氧化效果遠遠強于各單個組分的抗氧化效果。

通過通氧高溫加速試驗，將復(fù)配抗氧化劑與其他單體抗氧化劑進行效果對比，從而確定復(fù)配抗氧化劑在特定油脂中的抗氧化效果。

試驗原理：氧化酸敗儀測定法(瑞士萬通儀器法)，油樣在110℃下，通入經(jīng)過凈化的空氣，將氧化產(chǎn)物導(dǎo)入水中，測定水中電導(dǎo)率與時間的關(guān)系圖。

實施例2：維生素E、茶多酚棕櫚酸酯和迷迭香提取物組成的復(fù)配物，定義為RBO-1復(fù)配抗氧化劑；

對比例4：CK、維生素E(50％)、迷迭香(10％)、茶酯各抗氧化劑單體，其中CK指不添加任何抗氧化劑，VE為維生素E的簡稱，迷迭香(10％)指迷迭香提取物中鼠尾草酸含量為10％，茶酯為茶多酚棕櫚酸酯的簡稱。

如圖3所示，橫坐標(biāo)1、2、3、4、5分別對應(yīng)CK、維生素E(50％)、迷迭香(10％)、茶酯、RBO-1復(fù)配抗氧化劑。我們觀察到RBO-1復(fù)配抗氧化劑在菜籽油、豬油和人造奶油中的抗氧化性均優(yōu)于其它抗氧化劑單體。

實施例3：維生素E、茶多酚棕櫚酸酯和抗壞血酸棕櫚酸酯組成的復(fù)配抗氧化劑，定義為RBO-2復(fù)配抗氧化劑；

對比例5：CK、維生素E(50％)、迷迭香(10％)、VC酯、茶酯各抗氧化劑單體，其中CK指不添加任何抗氧化劑，VE為維生素E的簡稱，迷迭香(10％)指迷迭香提取物中鼠尾草酸含量為10％，茶酯為茶多酚棕櫚酸酯的簡稱。

如圖4所示，橫坐標(biāo)1、2、3、4、5分別對應(yīng)CK、維生素E(50％)、迷迭香(10％)、VC酯、茶酯、RBO-2復(fù)配抗氧化劑。我們觀察到RBO-2復(fù)配抗氧化劑在大豆油、雞油和人造黃油中的抗氧化性均優(yōu)于其它抗氧化劑單體。

實施例4：維生素E、茶多酚棕櫚酸酯、迷迭香提取物和抗壞血酸棕櫚酸酯組成的復(fù)配抗氧化劑，定義為RBO-3復(fù)配抗氧化劑；

對比例6：CK、維生素E(50％)、VC酯、迷迭香(10％)、茶酯各抗氧化劑單體，其中CK指不添加任何抗氧化劑，VE為維生素E的簡稱，迷迭香(10％)指迷迭香提取物中鼠尾草酸含量為10％，茶酯為茶多酚棕櫚酸酯的簡稱。

如圖5所示，橫坐標(biāo)1、2、3、4、5、6分別對應(yīng)CK、維生素E(50％)、VC酯、迷迭香(10％)、茶酯、RBO-3復(fù)配抗氧化劑。我們觀察到RBO-3復(fù)配抗氧化劑在棕櫚油、牛油和起酥油中的抗氧化性均優(yōu)于其它抗氧化劑單體。