本發(fā)明屬于酒類制品的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及荔枝酒的制備方法。

背景技術(shù)：

荔枝(Litchi chinensis Sonn.)為我國南方特有水果，其果肉柔嫩多汁，含較高糖分、適量有機(jī)酸以及多種氨基酸，風(fēng)味獨(dú)特，譽(yù)為果中珍品。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)；果肉具有補(bǔ)脾益肝、理氣補(bǔ)血、溫中止痛、補(bǔ)心安神的功效；核具有理氣、散結(jié)、止痛的功效；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時(shí)有補(bǔ)腦健身，開胃益脾，有促進(jìn)食欲之功效。此外，據(jù)現(xiàn)代科技人員對(duì)荔枝進(jìn)行分析測(cè)定，荔枝富含人體必須的維生素、微生素，適量食用，可滋潤(rùn)容顏，散寒理氣，對(duì)身體有好處。

但荔枝由于水份多、皮薄、易感染病毒而腐爛，不耐儲(chǔ)藏，因“一日而色變，二日而香變，三日而味變”的特性而影響遠(yuǎn)運(yùn)及商品價(jià)值，常溫時(shí)荔枝只能存放3-4天，難以貯藏保鮮，所以人們只能將荔枝加工成果脯、罐頭等，但由于許多條件限制，當(dāng)產(chǎn)地荔枝豐收時(shí)，許多荔枝往往來不及運(yùn)輸和保鮮處理就會(huì)很快變質(zhì)腐爛，造成很大損失和浪費(fèi)。所以開展荔枝鮮果加工與開發(fā)利用，以解決當(dāng)前面臨的產(chǎn)品加工率低、附加值低、保鮮時(shí)間短、無法開拓遠(yuǎn)期荔枝市場(chǎng)等系列問題，從而達(dá)到充分發(fā)揮荔枝采收后的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的目的。

近年來，廣東省荔枝加工業(yè)發(fā)展迅速，荔枝酒因其酒度低、酒色柔和、酒質(zhì)溫和、爽口和果香濃郁、營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，正受到越來越多國內(nèi)外消費(fèi)者的親睞和喜愛，對(duì)于開發(fā)我國特色資源有非常廣闊的前景。但荔枝酒極易發(fā)生氧化褐變，保質(zhì)期短，通常瓶貯一年后酒體色澤開始發(fā)暗,荔枝風(fēng)味逐漸變淡，出現(xiàn)氧化苦味，對(duì)酒的感官品質(zhì)產(chǎn)生嚴(yán)重影響，甚至喪失其商品價(jià)值，成為荔枝酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。此外，這類酒因其口感特別也給消費(fèi)者一種新的選擇，但仍存在不足，如，單純的荔枝酒在制備時(shí)需要重復(fù)考慮對(duì)酒液的保鮮、保香、保色，因此需在制備時(shí)加入其它的化學(xué)成分或食品添加劑，影響了酒的營養(yǎng)成分。現(xiàn)有技術(shù)制酒方法對(duì)荔枝中的有效成分提取效率低而且所制成的荔枝酒，保健效果不佳，人體吸收不好。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供荔枝酒的制備方法，該方法制備得到的保健荔枝酒具有多種保健功能，人體吸收好且貯存性好。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

荔枝酒的制備方法，包括以下制備步驟：

1)按以下重量份稱取原料：荔枝20～40份，中藥混合物10～26份，糯米40～80份；

2)取中藥混合物，加入中藥混合物重量10～18倍水，煮沸后，文火煎煮10～15min，過濾得到中藥液，將中藥液濃縮至糯米的同等重量，和洗好的糯米混合均勻，蒸熟，同時(shí)將剝皮去核的荔枝，放至剛蒸熟的糯米飯上面30～50s后，將荔枝和糯米飯攪拌均勻，冷卻至30～35℃，接入糯米重量0.2～0.6％的酵母菌，在22～26℃下發(fā)酵12～16天，得到發(fā)酵物；

3)將發(fā)酵物進(jìn)行常壓蒸餾，得到蒸餾液，微孔膜過濾，將濾液進(jìn)行滅菌處理，通入氮?dú)?～4min，封裝即可。

本發(fā)明所述的中藥混合物，由以下重量份的原料制成：升麻25～45份，垂盆草20～40份，木賊10～30份，草果5～25份，芙蓉葉5～13份，火麻仁3～11份。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述的步驟1)按以下重量份稱取原料：荔枝25～35份，中藥混合物14～22份，糯米50～70份。

更優(yōu)選地，本發(fā)明所述的步驟1)按以下重量份稱取原料：荔枝30份，中藥混合物18份，糯米60份。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述的中藥混合物，由以下重量份的原料制成：升麻30～40份，垂盆草25～35份，木賊15～25份，草果10～20份，芙蓉葉7～11份，火麻仁5～9份。

更優(yōu)選地，本發(fā)明所述的中藥混合物，由以下重量份的原料制成：升麻35份，垂盆草30份，木賊20份，草果15份，芙蓉葉9份，火麻仁7份。

優(yōu)選地，本發(fā)明所述的步驟3)常壓蒸餾連續(xù)進(jìn)行三次，三次的蒸餾溫度分別為95～100℃，104～108℃，110～114℃，每次蒸餾的時(shí)間為20～30min。

本發(fā)明還包括采用本發(fā)明的制備方法得到的荔枝酒。

本發(fā)明的中藥混合物原料中：

升麻，為毛茛科植物大三葉升麻Cimicifuga heracleifolia Kom.、興安升麻Cimicifuga dahurica(Turcz.)Maxim.或升麻Cimicifuga foetida L.的干燥根莖。性味：辛、微甘，微寒。功能主治：發(fā)表透疹，清熱解毒，升舉陽氣。用于風(fēng)熱頭痛，齒痛，口瘡，咽喉腫痛，麻疹不透，陽毒發(fā)斑；脫肛，子宮脫垂。

垂盆草，為景天科植物垂盆草Sedum sarmentosum Bunge的新鮮或干燥全草。性味：甘、淡，涼。功能主治：清利濕熱，解毒。用于濕熱黃疸，小便不利，癰腫瘡瘍，急、慢性肝炎。

木賊，為木賊科植物木賊Equisetum hiemale L.的干燥地上部分。性味：甘、苦，平。功能主治：散風(fēng)熱，退目翳。用于風(fēng)熱目赤，迎風(fēng)流淚，目生云翳。

草果，為姜科植物草果Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire的干燥成熟果實(shí)。性味：辛、溫。功能主治：燥濕溫中，除痰截瘧。用于寒濕內(nèi)阻，脘腹脹痛，痞滿嘔吐，瘧疾寒熱。

芙蓉葉，為錦葵科植物木芙蓉Hibiscus mutabilisL.的葉。性味：性涼，味微辛。功能主治：清肺涼血，消腫排膿。用于肺熱咳嗽、肥厚性鼻炎、淋巴結(jié)炎、闌尾炎、癰癤膿腫、急性中耳炎、燒傷、燙傷。

火麻仁，為桑科植物大麻Cannabis sativa L.的干燥成熟果實(shí)。性味：甘，平。功能主治：潤(rùn)腸通便。用于血虛津虧，腸燥便秘。

本發(fā)明的有益效果在于：

1、本發(fā)明方法制備得到的荔枝酒具有荔枝果香，還具有補(bǔ)血養(yǎng)血，增強(qiáng)記憶力，降脂降壓，降低血糖，提高免疫力，美容養(yǎng)顏，預(yù)防高血壓，防癌、防衰老和抗氧化等功效。

2、本發(fā)明方法制備得到的保健荔枝酒有效成分易被人體吸收，且酒體不要添加澄清劑就具有自澄清能力，制備得到的酒體清澈透明。

3、本發(fā)明方法添加中藥混合物具有超強(qiáng)的抗氧化性，可以防止荔枝褐變，并且還可以防止成品在貯存的時(shí)候褐變，延長(zhǎng)貯存期至少6個(gè)月。

4、本發(fā)明方法添加中藥混合物可有效提高荔枝酒的抗氧化功效，經(jīng)試驗(yàn)，使用同樣的制備方法，本發(fā)明制備得到的荔枝酒相比原料中不含中藥混合物的荔枝酒，DPPH抑制率提高28.6～35.6％，ABTS⁺抑制率提高32.5～38.2％。

5、本發(fā)明方法制備得到的荔枝酒不但克服了現(xiàn)有技術(shù)認(rèn)為糖尿病人不能夠食用荔枝的不足，而且還提升了荔枝酒降低血糖的功效，引用本發(fā)明適量的保健荔枝酒能夠降低人體血糖，經(jīng)試驗(yàn)，正常小鼠經(jīng)過四氧嘧啶造模后血糖均增高兩倍以上，制成高血糖模型動(dòng)物，通過本發(fā)明方法制備得到的荔枝酒和本發(fā)明方法制備不含中藥混合物的荔枝酒處理后，血糖分別為模型動(dòng)物的77.1％和90.2％。

6、本發(fā)明的荔枝酒清香怡人，天然健康，保持了荔枝和百香果天然、香甜風(fēng)味，可謂色、香、味俱全，口感極佳。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

荔枝酒的制備方法，包括以下制備步驟：

1)按以下重量份稱取原料：荔枝20份，中藥混合物26份，糯米40份；所述的中藥混合物，由以下重量份的原料制成：升麻45份，垂盆草20份，木賊30份，草果5份，芙蓉葉13份，火麻仁3份；

2)取中藥混合物，加入中藥混合物重量10倍水，煮沸后，文火煎煮15min，過濾得到中藥液，將中藥液濃縮至糯米的同等重量，和洗好的糯米混合均勻，蒸熟，同時(shí)將剝皮去核的荔枝，放至剛蒸熟的糯米飯上面30s后，將荔枝和糯米飯攪拌均勻，冷卻至35℃，接入糯米重量0.2％的酵母菌，在26℃下發(fā)酵12天，得到發(fā)酵物；

3)將發(fā)酵物連續(xù)進(jìn)行三次常壓蒸餾，三次的蒸餾溫度分別為100℃，104℃，110℃，每次蒸餾的時(shí)間為30min，得到蒸餾液，微孔膜過濾，將濾液進(jìn)行滅菌處理，通入氮?dú)?min，封裝即可。

實(shí)施例2

荔枝酒的制備方法，包括以下制備步驟：

1)按以下重量份稱取原料：荔枝25份，中藥混合物22份，糯米70份；所述的中藥混合物，由以下重量份的原料制成：升麻40份，垂盆草25份，木賊25份，草果10份，芙蓉葉11份，火麻仁5份；

2)取中藥混合物，加入中藥混合物重量12倍水，煮沸后，文火煎煮13min，過濾得到中藥液，將中藥液濃縮至糯米的同等重量，和洗好的糯米混合均勻，蒸熟，同時(shí)將剝皮去核的荔枝，放至剛蒸熟的糯米飯上面35s后，將荔枝和糯米飯攪拌均勻，冷卻至33℃，接入糯米重量0.4％的酵母菌，在25℃下發(fā)酵14天，得到發(fā)酵物；

3)將發(fā)酵物連續(xù)進(jìn)行三次常壓蒸餾，三次的蒸餾溫度分別為99℃，107℃，111℃，每次蒸餾的時(shí)間為28min，得到蒸餾液，微孔膜過濾，將濾液進(jìn)行滅菌處理，通入氮?dú)?min，封裝即可。

實(shí)施例3

荔枝酒的制備方法，包括以下制備步驟：

1)按以下重量份稱取原料：荔枝30份，中藥混合物18份，糯米60份；所述的中藥混合物，由以下重量份的原料制成：升麻35份，垂盆草30份，木賊20份，草果15份，芙蓉葉9份，火麻仁7份；

2)取中藥混合物，加入中藥混合物重量14倍水，煮沸后，文火煎煮12min，過濾得到中藥液，將中藥液濃縮至糯米的同等重量，和洗好的糯米混合均勻，蒸熟，同時(shí)將剝皮去核的荔枝，放至剛蒸熟的糯米飯上面40s后，將荔枝和糯米飯攪拌均勻，冷卻至32℃，接入糯米重量0.3％的酵母菌，在24℃下發(fā)酵13天，得到發(fā)酵物；

3)將發(fā)酵物連續(xù)進(jìn)行三次常壓蒸餾，三次的蒸餾溫度分別為98℃，105℃，112℃，每次蒸餾的時(shí)間為25min，得到蒸餾液，微孔膜過濾，將濾液進(jìn)行滅菌處理，通入氮?dú)?min，封裝即可。

實(shí)施例4

荔枝酒的制備方法，包括以下制備步驟：

1)按以下重量份稱取原料：荔枝35份，中藥混合物14份，糯米50份；所述的中藥混合物，由以下重量份的原料制成：升麻30份，垂盆草35份，木賊15份，草果20份，芙蓉葉7份，火麻仁9份；

2)取中藥混合物，加入中藥混合物重量16倍水，煮沸后，文火煎煮11min，過濾得到中藥液，將中藥液濃縮至糯米的同等重量，和洗好的糯米混合均勻，蒸熟，同時(shí)將剝皮去核的荔枝，放至剛蒸熟的糯米飯上面45s后，將荔枝和糯米飯攪拌均勻，冷卻至31℃，接入糯米重量0.5％的酵母菌，在23℃下發(fā)酵15天，得到發(fā)酵物；

3)將發(fā)酵物連續(xù)進(jìn)行三次常壓蒸餾，三次的蒸餾溫度分別為96℃，106℃，113℃，每次蒸餾的時(shí)間為23min，得到蒸餾液，微孔膜過濾，將濾液進(jìn)行滅菌處理，通入氮?dú)?min，封裝即可。

實(shí)施例5

荔枝酒的制備方法，包括以下制備步驟：

1)按以下重量份稱取原料：荔枝40份，中藥混合物10份，糯米80份；所述的中藥混合物，由以下重量份的原料制成：升麻25份，垂盆草40份，木賊10份，草果25份，芙蓉葉5份，火麻仁11份；

2)取中藥混合物，加入中藥混合物重量18倍水，煮沸后，文火煎煮10min，過濾得到中藥液，將中藥液濃縮至糯米的同等重量，和洗好的糯米混合均勻，蒸熟，同時(shí)將剝皮去核的荔枝，放至剛蒸熟的糯米飯上面50s后，將荔枝和糯米飯攪拌均勻，冷卻至30℃，接入糯米重量0.6％的酵母菌，在22℃下發(fā)酵16天，得到發(fā)酵物；

3)將發(fā)酵物連續(xù)進(jìn)行三次常壓蒸餾，三次的蒸餾溫度分別為95℃，108℃，114℃，每次蒸餾的時(shí)間為20min，得到蒸餾液，微孔膜過濾，將濾液進(jìn)行滅菌處理，通入氮?dú)?min，封裝即可。