本發(fā)明涉及黃酒加工制作領域，具體涉及一種保健黃酒及其制備方法。

背景技術：

黃酒是我國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中浙派黃酒以浙江紹興黃酒、阿拉老酒為代表，徽派黃酒以青草湖黃酒、古南豐黃酒、海神黃酒等為代表。蘇派黃酒以吳江市桃源黃酒（桃源鎮(zhèn)有黃酒酒廠幾十家）和張家港市沙洲優(yōu)黃、江蘇白蒲黃酒（水明樓黃酒）、無錫錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫門為代表，北派黃酒以山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安老酒和福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。是世界上三個最古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復式發(fā)酵釀造方法，堪稱世界一絕。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”?，F(xiàn)有的黃酒制作方法多采用傳統(tǒng)的方式，制作得到的黃酒并不能滿足現(xiàn)代人群對于健康保健的需求，人們期待一種可以既可以用作烹飪又可以用作保健的黃酒產(chǎn)品，現(xiàn)有的一系列開發(fā)產(chǎn)品在黃酒中之間添加粉碎的中草藥浸泡，藥效發(fā)揮不佳，還會導致雜菌的生成，不利于黃酒的保存。

技術實現(xiàn)要素：

為了解決背景技術提到的現(xiàn)有保健黃酒開發(fā)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種保健黃酒及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

一種保健黃酒及其制備方法，該黃酒由以下重量份的原料制成：糯米180-200份、粳米100-130份、米漿水360-400份、小麥50-60份、大麥8-10份、燕麥4-6份、酒母20-25份、中草藥5-8份、陳麥曲2-3份。

作為對上述方案的進一步描述，所述中草藥按照重量份計由以下成分組成：葛根15-17份、夏枯草12-14份、草決明13-15份、羅布麻14-16份、黃芩10-12份、黃連8-10份、車前子7-9份、蟾蜍草11-13份、延胡索6-8份、大黃5-7份、蒲公英3-5份。

作為對上述方案的進一步描述，所述麥曲的制備方法為：

（1）將上述重量份的小麥、大麥、燕麥進行篩選，除污除雜，得到的干凈整齊的麥粒，通過軋麥機，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；

（2）將粉碎后的麥粒投入到拌曲機中，加入體積分數(shù)為20-25%的純凈水，迅速拌勻，拌曲過程中加入所述重量份的陳麥曲；

（3）拌曲后將曲料放入木質的曲模中踏實成磚塊形，切割成厚度不超過30厘米的方塊，擺放成雙層結構，底部墊上稻殼，上部鋪上稻草，關閉門窗；

（4）3-5天后，曲塊溫度達到48-52℃后，表面有大量菌絲出現(xiàn)，揭開鋪蓋物，每天通風5-7小時，繼續(xù)培養(yǎng)20-24天，分離干燥后即得。

作為對上述方案的進一步描述，將所述中草藥制作成藥曲，包括以下步驟：

（1）將上述重量份的中草藥、酒母粉碎至40-50目大小，放入石臼中研磨，均勻加水攪拌，分4次加入，最后一次加水形成黏稠糊狀，使用擠出機擠出均勻大小的顆粒，風干至含水量為30-40%；

（2）將風干后的藥團均勻鋪放在稻殼上，擺放為一層，上面蓋上舊報紙，再覆上麻袋，保溫2-3天后，觀察藥團是否布滿菌絲，待菌絲均勻布滿表面后，緩緩除去麻袋，并每天通風5-8小時；

（3）4-6天后將藥丸取出放入竹匾中，置于陽光下曬干至含水量為15-20%，使用時拌入麥曲中即可。

作為對上述方案的進一步描述，制備中將經(jīng)過精白、洗米后的糯米、粳米使用存放2-3個月的米漿水浸泡30-36小時，浸泡溫度為23-26℃。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過使用了糯米與粳米混合作為釀糧，不僅能夠提高支鏈淀粉的含量，疏松度高，還能夠將出酒率提高8-10%，在制作麥曲中添加了大麥和燕麥，提高了曲塊的通氣性，增加了水溶性纖維以及多種維生素的含量，為了提高黃酒的保健價值，采用將中草藥制作成藥曲的方式，不僅防止了直接添加藥效發(fā)揮性差的問題，在形成的醪液中酒性與藥性能夠互相融合，減輕藥的寒性，提高保健價值，本發(fā)明的黃酒對于高血壓有很好的治療效果。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發(fā)明做進一步描述。

實施例1

一種保健黃酒及其制備方法，該黃酒由以下重量份的原料制成：糯米180份、粳米100份、米漿水360份、小麥50份、大麥8份、燕麥4份、酒母20份、中草藥5份、陳麥曲2份。

作為對上述方案的進一步描述，所述中草藥按照重量份計由以下成分組成：葛根15份、夏枯草12份、草決明13份、羅布麻14份、黃芩10份、黃連8份、車前子7份、蟾蜍草11份、延胡索6份、大黃5份、蒲公英3份。

作為對上述方案的進一步描述，所述麥曲的制備方法為：

（1）將上述重量份的小麥、大麥、燕麥進行篩選，除污除雜，得到的干凈整齊的麥粒，通過軋麥機，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；

（2）將粉碎后的麥粒投入到拌曲機中，加入體積分數(shù)為20%的純凈水，迅速拌勻，拌曲過程中加入所述重量份的陳麥曲；

（3）拌曲后將曲料放入木質的曲模中踏實成磚塊形，切割成厚度不超過30厘米的方塊，擺放成雙層結構，底部墊上稻殼，上部鋪上稻草，關閉門窗；

（4）3天后，曲塊溫度達到48℃后，表面有大量菌絲出現(xiàn)，揭開鋪蓋物，每天通風5小時，繼續(xù)培養(yǎng)20天，分離干燥后即得。

作為對上述方案的進一步描述，將所述中草藥制作成藥曲，包括以下步驟：

（1）將上述重量份的中草藥、酒母粉碎至40目大小，放入石臼中研磨，均勻加水攪拌，分4次加入，最后一次加水形成黏稠糊狀，使用擠出機擠出均勻大小的顆粒，風干至含水量為30%；

（2）將風干后的藥團均勻鋪放在稻殼上，擺放為一層，上面蓋上舊報紙，再覆上麻袋，保溫2天后，觀察藥團是否布滿菌絲，待菌絲均勻布滿表面后，緩緩除去麻袋，并每天通風5小時；

（3）4天后將藥丸取出放入竹匾中，置于陽光下曬干至含水量為15%，使用時拌入麥曲中即可。

作為對上述方案的進一步描述，制備中將經(jīng)過精白、洗米后的糯米、粳米使用存放2個月的米漿水浸泡30小時，浸泡溫度為23℃。

實施例2

一種保健黃酒及其制備方法，該黃酒由以下重量份的原料制成：糯米190份、粳米115份、米漿水380份、小麥55份、大麥9份、燕麥5份、酒母23份、中草藥6份、陳麥曲2.5份。

作為對上述方案的進一步描述，所述中草藥按照重量份計由以下成分組成：葛根16份、夏枯草13份、草決明14份、羅布麻15份、黃芩11份、黃連9份、車前子8份、蟾蜍草12份、延胡索7份、大黃6份、蒲公英4份。

作為對上述方案的進一步描述，所述麥曲的制備方法為：

（1）將上述重量份的小麥、大麥、燕麥進行篩選，除污除雜，得到的干凈整齊的麥粒，通過軋麥機，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；

（2）將粉碎后的麥粒投入到拌曲機中，加入體積分數(shù)為23%的純凈水，迅速拌勻，拌曲過程中加入所述重量份的陳麥曲；

（3）拌曲后將曲料放入木質的曲模中踏實成磚塊形，切割成厚度不超過30厘米的方塊，擺放成雙層結構，底部墊上稻殼，上部鋪上稻草，關閉門窗；

（4）4天后，曲塊溫度達到50℃后，表面有大量菌絲出現(xiàn)，揭開鋪蓋物，每天通風6小時，繼續(xù)培養(yǎng)22天，分離干燥后即得。

作為對上述方案的進一步描述，將所述中草藥制作成藥曲，包括以下步驟：

（1）將上述重量份的中草藥、酒母粉碎至45目大小，放入石臼中研磨，均勻加水攪拌，分4次加入，最后一次加水形成黏稠糊狀，使用擠出機擠出均勻大小的顆粒，風干至含水量為35%；

（2）將風干后的藥團均勻鋪放在稻殼上，擺放為一層，上面蓋上舊報紙，再覆上麻袋，保溫2.5天后，觀察藥團是否布滿菌絲，待菌絲均勻布滿表面后，緩緩除去麻袋，并每天通風6小時；

（3）5天后將藥丸取出放入竹匾中，置于陽光下曬干至含水量為17%，使用時拌入麥曲中即可。

作為對上述方案的進一步描述，制備中將經(jīng)過精白、洗米后的糯米、粳米使用存放2.5個月的米漿水浸泡33小時，浸泡溫度為24℃。

實施例3

一種保健黃酒及其制備方法，該黃酒由以下重量份的原料制成：糯米200份、粳米130份、米漿水400份、小麥60份、大麥10份、燕麥6份、酒母25份、中草藥8份、陳麥曲3份。

作為對上述方案的進一步描述，所述中草藥按照重量份計由以下成分組成：葛根17份、夏枯草14份、草決明15份、羅布麻16份、黃芩12份、黃連10份、車前子9份、蟾蜍草13份、延胡索8份、大黃7份、蒲公英5份。

作為對上述方案的進一步描述，所述麥曲的制備方法為：

（1）將上述重量份的小麥、大麥、燕麥進行篩選，除污除雜，得到的干凈整齊的麥粒，通過軋麥機，粉碎至3-5瓣，露出胚乳；

（2）將粉碎后的麥粒投入到拌曲機中，加入體積分數(shù)為25%的純凈水，迅速拌勻，拌曲過程中加入所述重量份的陳麥曲；

（3）拌曲后將曲料放入木質的曲模中踏實成磚塊形，切割成厚度不超過30厘米的方塊，擺放成雙層結構，底部墊上稻殼，上部鋪上稻草，關閉門窗；

（4）5天后，曲塊溫度達到52℃后，表面有大量菌絲出現(xiàn)，揭開鋪蓋物，每天通風7小時，繼續(xù)培養(yǎng)24天，分離干燥后即得。

作為對上述方案的進一步描述，將所述中草藥制作成藥曲，包括以下步驟：

（1）將上述重量份的中草藥、酒母粉碎至50目大小，放入石臼中研磨，均勻加水攪拌，分4次加入，最后一次加水形成黏稠糊狀，使用擠出機擠出均勻大小的顆粒，風干至含水量為40%；

（2）將風干后的藥團均勻鋪放在稻殼上，擺放為一層，上面蓋上舊報紙，再覆上麻袋，保溫3天后，觀察藥團是否布滿菌絲，待菌絲均勻布滿表面后，緩緩除去麻袋，并每天通風8小時；

（3）6天后將藥丸取出放入竹匾中，置于陽光下曬干至含水量為20%，使用時拌入麥曲中即可。

作為對上述方案的進一步描述，制備中將經(jīng)過精白、洗米后的糯米、粳米使用存放3個月的米漿水浸泡36小時，浸泡溫度為26℃。

對比試驗

選擇50只健康小白鼠，均分為5組，其中4組每日喂養(yǎng)高鹽高脂肪飼料，將小白鼠血壓升到非正常水平，然后使用本發(fā)明的黃酒給小白鼠飲用，使用20日后觀察試驗小白鼠的變化，將市場上購買的普通黃酒給小白鼠飲用，飲用量相同，作為對比例組，同時，將健康喂養(yǎng)的小白鼠一組作為空白對照組。

通過比較可以發(fā)現(xiàn)本發(fā)明制備得到的黃酒具有明顯的降血壓作用，除此之外，還具有美容養(yǎng)顏，增強人體抵抗力，對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。

隨機尋找100位高血壓患者應用本發(fā)明的保健黃酒，在100位飲用者中，每天喝15毫升，其他生活方式保持不變，堅持40天后，血壓降低10-15mmHg，占90%，血壓降低15-25mmHg，占5%，血壓降低5-10mmHg，占4%，沒有明顯改善的，占1%，有效率99%，無效率1%。

具體案例：王某，男65歲，使用本發(fā)明的保健黃酒前，患有高血壓10年左右，有頭昏、頭暈，乏力，頭重腳輕，視力減退等癥狀，每天喝15-20毫升本發(fā)明的保健黃酒，連續(xù)使用35天后，頭暈明顯減輕，血壓降低10mmHg，連續(xù)使用50天后，血壓降低15mmHg，行動變得正常，乏力現(xiàn)象明顯好轉。