本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)中的載體系統(tǒng)制備及其在食品醋中的應(yīng)用，涉及一種納米級載體的制備及其在醋中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

亞麻籽油由亞麻籽制取而成，冷榨亞麻籽油含有豐富的Ω-3，含量高達56％以上，Ω-3屬于“必需不飽和脂肪酸”，對人體極其重要，但自身又無法合成，是必須通過體外攝取才能滿足人體所需的重要物質(zhì)。Ω-3在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋動植物、亞麻植物和核桃類堅果中含量比較豐富，Ω-3被吸收之后，根據(jù)身體需要代謝生成DHA，因此被稱為“液體黃金”。魚油里的功效成分主要是DHA和EPA，也起到健腦、明目的功效，但不同的是亞麻籽油內(nèi)的Ω-3是在我們體內(nèi)按自身需求代謝出適量的DHA和EPA，滿足身體需要，也就是說Ω-3比DHA所具有的功效更豐富，所起的作用更全面?，F(xiàn)代生命科學研究證實，Ω-3是構(gòu)成人體細胞的核心物質(zhì)，孕婦通過胎盤，產(chǎn)婦則通過乳汁將攝入的Ω-3和代謝物DHA和EPA傳送給胎兒或嬰兒。大腦的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三個月和出生后頭幾周，是腦組織快速合成期，因此，在這一時期孕、產(chǎn)婦攝入足量的Ω-3，胎兒或嬰兒的腦神經(jīng)細胞和視神經(jīng)細胞發(fā)育好、數(shù)目多、功能強。Ω-3還能促進胎、嬰兒身體機能和形體發(fā)育，特別是對發(fā)育不良的胎兒和早產(chǎn)兒，能促使他們的機能發(fā)育達到正常水平。因此亞麻籽油對孕婦和嬰幼兒特別有益，也俗稱月子油和聰明油。

近年經(jīng)研究和臨床實驗，證實亞麻籽油還有以下功用：(1)肌膚嬌柔亮澤：改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性，同時令皮膚呼吸及排汗正常，減輕種種皮膚問題。(2)減肥：可消耗身體多余脂肪，是健康減肥法。(3)改善女性經(jīng)前綜合癥：有許多女性經(jīng)前綜合癥的例子，例如痛經(jīng)等，癥狀都在每天吃了新鮮的亞麻籽油后完全消失，當然需要配合維他命及礦物質(zhì)。(4)提升抗壓力：Ω-3可減少身體受壓力時所產(chǎn)生的有害生化學物質(zhì)的影響，穩(wěn)定情緒，保持平靜心態(tài)，減少憂郁癥及失眠癥。(5)減輕過敏反應(yīng)：Ω-3有助減輕過敏反應(yīng)，但由于整個身體要重新組織，要將過敏徹底消除需一段較長時間，更要全面性的營養(yǎng)輔助。(6)減輕哮喘：食用幾天后就可以明顯減輕哮喘發(fā)作。(7)改善關(guān)節(jié)炎：實驗證明，Ω-3對治療及防止關(guān)節(jié)炎有極大作用。60％風濕關(guān)節(jié)炎患者接受Ω-3及6脂肪酸治療后，可以完全停止食用非類固醇的抗炎藥物，而另外有20％則可次將非類固醇抗炎藥物減半。(8)改善器官組織發(fā)炎：Ω-3對預防器官組織發(fā)炎有很大幫助，其中包括腦膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回腸炎、結(jié)腸炎、動脈炎、靜脈炎、攝護腺炎、腎臟炎、脾臟炎、肝炎、胰臟炎、耳炎等，還有癬及瘡。(9)降低膽固醇：可降低血液中高膽固醇25％及三酸甘油脂65％，將多余的低密度膽固醇(LDL)轉(zhuǎn)變成膽酸排出體外。(10)減低心臟負荷：可降低高血壓，減少血脂含量，同時提高不飽和脂肪酸的水平，改善血液濃度，減低血液的黏性，保持血液的流動性，預防血管阻塞及有關(guān)疾病。此外，亦能阻止血液凝結(jié)，預防中風(心腦動脈堵塞)、心臟病(心臟動脈堵塞)、肺脈栓塞(肺部動脈堵塞)及血管表面病癥(即疸瘡)。(11)改善滯水癥：幫助腎臟排除鈉和水份。滯水癥通常出現(xiàn)在腳踝腫脹、某種情形的過重、經(jīng)前綜合癥、后期癌癥和心臟血管癥等。(12)改善腎功能：Ω-3可調(diào)整前列腺素，促進肝、胰及脾臟分泌，令身體代謝運作正常。(13)改善便秘：改善腸臟功能，增加吸收能力，增加腸的蠕動能力使排便正常，減少便秘。(14)促進細胞健康：改善細胞膜的水份和彈性，增加細胞呼吸和營養(yǎng)交換功能，并加強身體細胞修補及愈合能力，使細胞健康，減低癌病機會。(15)促進腦筋靈活：增加腦部傳遞介質(zhì)，加強腦部活動功能，令腦部運作更有效，學習思考能力更佳。(16)精力充沛：平衡及改善身體血糖量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令運動后疲勞肌肉更快復元。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

技術(shù)問題：本發(fā)明的目的在于：首先提供一種能夠負載亞麻籽油，改善其水溶性和穩(wěn)定性的一種亞麻籽油納米乳液，然后將亞麻籽油納米乳液應(yīng)用到醋中，制備成亞麻籽油保健醋，解決了亞麻籽油不能直接加入到醋中應(yīng)用的實際問題。

技術(shù)方案：為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的這些問題，本發(fā)明提供的亞麻籽油保健醋為：

該亞麻籽油保健醋的重量百分比為：

其中，所述的乳化劑包括親水性乳化劑和親油性乳化劑。

所述的親水性乳化劑包括聚甘油-10-單月桂酸酯、聚甘油-6-單月桂酸酯、聚甘油-10-單油酸酯、聚甘油-10-單硬脂酸酯、聚甘油-8-單硬脂酸酯、聚甘油-6-單硬脂酸酯、聚氧乙烯去水山梨醇單月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯、；聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯去水山梨醇單油酸酯、蔗糖脂肪酸酯、六聚甘油五硬脂酸酯中的一種或幾種。

所述的親油性乳化劑是硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯、大豆粉末磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、山梨糖醇酐單油酸酯、山梨糖醇酐單棕櫚酸酯中的一種或幾種。

所述的防腐劑是苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣中的一種或幾種。

本發(fā)明的亞麻籽油保健醋的制備方法包括以下幾個步驟：

步驟1：按配方比例稱取亞麻籽油和乳化劑作為油相，按配方比例稱取防腐劑和去離子水作為水相，水相和油相分別在水浴中加熱；

步驟2：在機械攪拌的條件下將預熱的水相加入到油相中，混合后進行攪拌，均質(zhì)得到亞麻籽油納米乳液；

步驟3：將亞麻籽油納米乳液與醋混合均勻，得到亞麻籽油保健醋；

其中，步驟1中所使用的水浴溫度為65℃；步驟2中使用的水浴溫度為65℃。所得亞麻籽油保健醋為灰褐色或黑色溶液，其中亞麻籽油納米乳液的粒徑在50-250nm之間。

本發(fā)明的又一目的在于提供一種亞麻籽油納米乳液的制備及其在醋里的應(yīng)用。本發(fā)明將納米技術(shù)應(yīng)用于食品領(lǐng)域中。將亞麻籽油包裹于納米乳液中，提高其水溶性，改善其穩(wěn)定性，尤其避免了高溫高壓操作對于亞麻籽油的破壞，然后將負載亞麻籽油的納米乳液加到醋中，實現(xiàn)了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。并且本發(fā)明中不含有有機溶劑，避免了對人體的傷害。

有益效果：相對于現(xiàn)有技術(shù)中的方案，本發(fā)明的優(yōu)點在于：

(1)本發(fā)明制備方法簡單，重復性好。操作條件溫和，不需要傳統(tǒng)制備技術(shù)中所使用的高溫高壓工序，避免了亞麻籽油在高溫高壓的條件下迅速降解。

(2)本發(fā)明在制備亞麻籽油納米乳液的過程中，提高了亞麻籽油的負載量，使其可以按不同比例加入到醋中，而低負載量的亞麻籽油納米乳液則不可直接應(yīng)用。

(3)本發(fā)明制備的亞麻籽油保健醋比較穩(wěn)定，放置一個月不分層，不變色。

(4)本發(fā)明制備的亞麻籽油保健醋外觀為灰褐色或黑色溶液，其中亞麻籽油納米乳液的粒徑在50-250nm左右，服用后可發(fā)揮亞麻籽油的保健功效。

(5)本發(fā)明制備的亞麻籽油保健醋中使用的乳化劑和防腐劑具有良好的生物相容性，不會對人體產(chǎn)生傷害。

附圖說明

圖1亞麻籽油保健醋的制備流程。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的描述。這些實施例用于說明本發(fā)明而不限于本發(fā)明的范圍。實施例中采用的實施條件可以根據(jù)具體廠家的條件做進一步調(diào)整，未注明的實施條件通常為常規(guī)試驗中的條件。

實施例1 亞麻籽油保健醋的制備

(1)亞麻籽油納米乳液的制備

組合物配方

制備步驟如下：

1.稱取亞麻籽油20.0g，聚氧乙烯去水山梨醇單油酸酯7.0g，聚甘油蓖麻醇酯9.0g，聚甘油-6-單硬脂酸酯4.0g放入150mL燒杯中，置于65℃水浴中300r/min攪拌至熔化，作為油相；

2.稱取苯甲酸鈉0.1g，去離子水59.9g放入100mL帶塞錐形瓶中，置于65℃水浴中，作為水相；

3.將水相一次性倒入油相中，650r/min攪拌15min，得到預乳液，最后將預乳液在400bar，2個循環(huán)條件下進行均質(zhì)，冷卻至室溫得到亞麻籽油納米乳液。

(2)亞麻籽油保健醋的制備

將上述含亞麻籽油20％的納米乳液與陳醋按1：3的比例混合均勻，制備得到含亞麻籽油5％的保健醋，該樣品儲存一個月外觀未發(fā)生變化，表明體系較穩(wěn)定。保健醋中的各個組分的比例如下：

實施例2 亞麻籽油保健醋的制備

(1)亞麻籽油納米乳液的制備

組合物配方

該實施例的制備步驟如下：

1.稱取亞麻籽油20.0g，聚氧乙烯去水山梨醇單油酸酯7.0g，聚甘油蓖麻醇酯9.0g，聚甘油-6-單硬脂酸酯4.0g，山梨糖醇酐單棕櫚酸酯6.0g放入150mL燒杯中，置于65℃水浴中300r/min攪拌至熔化，作為油相；

2.稱取苯甲酸鈉0.1g，去離子水53.9g放入100mL帶塞錐形瓶中，置于65℃水浴中，作為水相；

3.將水相一次性倒入油相中，650r/min攪拌15min，得到預乳液，最后將預乳液在400bar，2個循環(huán)條件下進行均質(zhì)，冷卻至室溫得到亞麻籽油納米乳液。

(2)亞麻籽油保健醋的制備

將上述含亞麻籽油20％的納米乳液與陳醋按1：3的比例混合均勻，制備得到含亞麻籽油5％的保健醋，該樣品儲存一個月外觀未發(fā)生變化，表明體系較穩(wěn)定，保健醋中的各個組分的比例如下：

實施例3 亞麻籽油保健醋的制備

(1)亞麻籽油納米乳液的制備

組合物配方

該實施例的制備步驟如下：

1.稱取亞麻籽油10.0g，聚氧乙烯去水山梨醇單油酸酯7.0g，聚甘油蓖麻醇酯9.0g，聚甘油-6-單硬脂酸酯4.0g，六聚甘油五硬脂酸酯5.0g放入150mL燒杯中，置于65℃水浴中300r/min攪拌至熔化，作為油相；

2.稱取苯甲酸鈉0.1g，去離子水64.9g放入100mL帶塞錐形瓶中，置于65℃水浴中，作為水相；

3.將水相一次性倒入油相中，650r/min攪拌15min，得到預乳液，最后將預乳液在400bar，2個循環(huán)條件下進行均質(zhì)，冷卻至室溫得到亞麻籽油納米乳液。

(2)亞麻籽油保健醋的制備

將上述含亞麻籽油10％的納米乳液與陳醋按1：3的比例混合均勻，制備得到含亞麻籽油2.5％的保健醋，該樣品儲存一個月外觀未發(fā)生變化，表明體系較穩(wěn)定。保健醋中的各個組分的比例如下：

以上實施例僅為本發(fā)明的較佳實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所做的改變、修飾、組合、簡化、替代，均應(yīng)為等效的置換方式，都包括在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。