本發(fā)明涉及特種白蘭地酒釀造技術領域，特別是涉及一種樹液白蘭地酒釀造技術。
背景技術：
黑龍江樹木志中記載，糖槭 (Acer negundo)為槭樹科槭樹屬，喬木，原產(chǎn)北美洲，近百年內(nèi)，引入我國，在東北、華北、西北及長江流域各省主要城市作為行道樹栽培，一般北方生長良好，幾無病害。
由于糖槭樹液含糖，且糖質(zhì)優(yōu)良，是很好的糖料、飲料經(jīng)濟樹種。早在十七世紀，北美就開始用糖槭樹液制糖，加拿大60%的食用糖都來自糖槭。
中國專利申請《一種利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法》（申請?zhí)枺?01510968011.3）公開了一種利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法。該方法是將糖槭樹木粉碎成粉末，經(jīng)過加水蒸煮、加葡萄糖、添加釀酒酵母和東方伊薩酵母發(fā)酵、壓濾、蒸餾、混合工藝制備成槭樹香型白酒。該酒制備需要將樹木采伐，制備成粉末，且酒精度為20度以上。
目前我國對糖槭樹液開發(fā)利用較少，市場上多為進口槭糖。本發(fā)明糖槭樹液白蘭地酒很好地開發(fā)利用了糖槭樹液這一糖料、飲料資源，是一種新風格的白蘭地酒，填補了市場上產(chǎn)品空白。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術問題是以糖槭樹液為原料，釀造一種具有天然糖槭樹液香的白蘭地酒。
為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種糖槭樹液白蘭地酒，其特征在于：釀酒原料為糖槭樹液。
所述的一種糖槭樹液白蘭地酒，其特征在于：糖槭樹液是指每年初春在糖槭樹上鉆孔或割口后，從樹木中自然流出的液體。
所述的一種糖槭樹液白蘭地酒，其特征在于制備方法包括以下步驟：a）原料處理 將采集的新鮮糖槭樹液用pvpp（交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮）進行澄清，用量為0.8-1g/L，過濾后加熱到70-100℃殺菌10-30分鐘，裝入發(fā)酵罐中。
b）酸度、糖度調(diào)整 用檸檬酸調(diào)整糖槭樹液PH值為3.0-3.5之間，添加白糖使1L糖槭樹液含糖量為105g-153g，充分混合制備成發(fā)酵液。
c）發(fā)酵 按1L發(fā)酵液添加0.5-1g果酒干酵母計算，活化后加入發(fā)酵液中進行發(fā)酵，溫度控制在20℃-28℃。當殘?zhí)墙抵?g/L以下，發(fā)酵結束后進行汁渣分離，澄清過濾得到糖槭樹液原料酒。
d）蒸餾 采用塔式或壺式蒸餾器進行蒸餾，特別是采用壺式蒸餾器，第一次蒸餾餾出液酒精度控制在26-30o，第二次蒸餾餾出液酒精度控制在65-70o，截取1-5%的酒頭，切去酒尾，保留中餾酒做白蘭地原酒。
e）陳釀 采用橡木桶貯存，或者在其他容器中貯存并添加1-4g/L橡木片，陳釀1年以上即可。
f）勾兌與調(diào)配 對不同酒齡、不同酒精度、不同貯存方式的白蘭地原酒進行勾兌，用糖槭樹液原料酒將勾兌好的白蘭地酒調(diào)配至酒精度為32-48o，用焦糖色或糖槭糖漿調(diào)色，用量以感官評定為準，顏色呈金黃色或琥珀色，調(diào)配好的酒再貯存3個月以上即為成品。
本發(fā)明的積極效果，首先在糖槭樹液原料中添加pvpp（交聯(lián)聚乙烯吡咯烷酮）清除易氧化物質(zhì)，防止氧化，通過加熱殺菌，不需要添加二氧化硫；其次采用糖槭樹液原料酒調(diào)整酒精度，用糖槭糖漿調(diào)色，保證了糖槭白蘭地的天然風味，具有糖槭樹木質(zhì)清香、橡木香和酒香；最后是在不伐樹的前提下，利用糖槭樹液開發(fā)出原生態(tài)樹液白蘭地酒，提高了糖槭樹的價值，保護了生態(tài)。
具體實施方式
實例1一種糖槭樹液白蘭地酒，制備方法包括以下步驟：a）原料處理 將采集的新鮮糖槭樹液用0.8g/L的pvpp進行澄清，過濾后加熱到100℃殺菌10分鐘，裝入發(fā)酵罐中。
b）酸度、糖度調(diào)整 用檸檬酸調(diào)整糖槭樹液PH值為3.0-3.5之間，添加白糖使1L糖槭樹液含糖量為153g，充分混合制備成發(fā)酵液。
c）發(fā)酵 按1L發(fā)酵液添加1g果酒干酵母計算，活化后加入發(fā)酵液中進行發(fā)酵，溫度控制在23℃。當殘?zhí)墙抵?g/L以下，發(fā)酵結束后進行汁渣分離，澄清過濾得到糖槭樹液原料酒。
d）蒸餾 采用塔式或壺式蒸餾器進行蒸餾，特別是采用壺式蒸餾器，第一次蒸餾餾出液酒精度控制在26-30o，第二次蒸餾餾出液酒精度控制在65-70o，截取1-5%的酒頭，切去酒尾，保留中餾酒做白蘭地原酒。
e）陳釀 采用橡木桶貯存，或者在其他容器中貯存并添加1-4g/L橡木片，陳釀1年以上即可。
f）勾兌與調(diào)配 對不同酒齡、不同酒精度、不同貯存方式的白蘭地原酒進行勾兌，用糖槭樹液原料酒將勾兌好的白蘭地酒調(diào)配至酒精度為48o，用焦糖色或糖槭糖漿調(diào)色，用量以感官評定為準，調(diào)配好的酒再貯存3個月以上即為成品。
實例2 一種糖槭樹液白蘭地酒，制備方法包括以下步驟：a）原料處理 將采集的新鮮糖槭樹液用1g/L的pvpp進行澄清，過濾后加熱到70℃殺菌30分鐘，裝入發(fā)酵罐中。
b）酸度、糖度調(diào)整 用檸檬酸調(diào)整糖槭樹液PH值為3.0-3.5之間，添加白糖使1L糖槭樹液含糖量為105g，充分混合制備成發(fā)酵液。
c）發(fā)酵 按1L發(fā)酵液添加0.5g果酒干酵母計算，活化后加入發(fā)酵液中進行發(fā)酵，溫度控制在28℃。當殘?zhí)墙抵?g/L以下，發(fā)酵結束后進行汁渣分離，澄清過濾得到糖槭樹液原料酒。
d）蒸餾 采用塔式或壺式蒸餾器進行蒸餾，特別是采用壺式蒸餾器，第一次蒸餾餾出液酒精度控制在26-30o，第二次蒸餾餾出液酒精度控制在65-70o，截取1-5%的酒頭，切去酒尾，保留中餾酒做白蘭地原酒。
e）陳釀 采用橡木桶貯存，或者在其他容器中貯存并添加1-4g/L橡木片，陳釀1年以上即可。
f）勾兌與調(diào)配 對不同酒齡、不同酒精度、不同貯存方式的白蘭地原酒進行勾兌，用糖槭樹液原料酒將勾兌好的白蘭地酒調(diào)配至酒精度為32o，用焦糖色或糖槭糖漿調(diào)色，用量以感官品嘗為準，調(diào)配好的酒再貯存3個月以上即為成品。
以上所述僅是本發(fā)明的幾種較佳實例，并非對本發(fā)明作任何形式限制，本發(fā)明技術方案可以有多種具體實施方式，凡是對本發(fā)明及以上實例所作的任何簡單的修改、變動與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術方案的保護范圍內(nèi)。