本發(fā)明涉及制酒技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種鐵皮石斛保健酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
米酒是由糯米糖化發(fā)酵制成的，酒精含量較低，含豐富的糖類、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有很好的滋補(bǔ)功效，其釀制工藝簡(jiǎn)單、口味香甜醇美，有明顯的發(fā)酵酒香味。
隨著人們生活水平的日益提高，現(xiàn)有的工業(yè)化生產(chǎn)的米酒在種類、營(yíng)養(yǎng)、食品保健功效等方面已漸漸難以滿足人們的需求。
鐵皮石斛(Dendrobiumofficinale)為蘭科石斛屬多年生草本植物，是一種分布在巖溶地區(qū)的中藥材植物，它因表皮呈現(xiàn)鐵綠色而得名，為我國(guó)重點(diǎn)二級(jí)保護(hù)的珍稀涉危植物。石斛屬植物是我國(guó)重要的傳統(tǒng)中藥材，據(jù)藥理學(xué)試驗(yàn)證實(shí)，鐵皮石斛作為祛病健身的中藥由來已久，秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載鐵皮石斛“主傷中、除痹、下氣、補(bǔ)五臟虛勞羸瘦、強(qiáng)陰、久服厚腸胃”；成書于一千多年前的道家醫(yī)學(xué)經(jīng)典《道藏》將鐵皮石斛列為“中華九大仙草”之首；李時(shí)珍在《本草綱目》中評(píng)價(jià)鐵皮石斛“強(qiáng)陰益精，厚腸胃，補(bǔ)內(nèi)絕不足，平胃氣，長(zhǎng)肌肉，益智除驚，輕身延年”；民間稱其為“救命仙草”，名列“中華九大仙草”之首，被國(guó)際藥用植物界稱為“藥界大熊貓”。鐵皮石斛也具有外用功效，現(xiàn)代科學(xué)研究表明，鐵皮石斛富含多糖、石斛堿、游離氨 基酸、維生素(維生素A、維生素C、維生素E)、葉綠素以及各種酶，不僅可以通過口服吸收，鐵皮石斛還能止血、促進(jìn)傷口愈合，可外用于修復(fù)受損皮膚。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種鐵皮石斛保健酒及其制備方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
一種鐵皮石斛保健酒，其是以10-20份鐵皮石斛提取物、300-450份糯米、和40-50份大豆為原料，以小曲根霉菌和紅曲霉菌種為復(fù)合發(fā)酵菌種發(fā)酵制成，其制備方法包括：
（1）將糯米和大豆浸泡在水中8-12h，撈出，置于蒸籠蒸15-30min，自然冷卻；
（2）將熟糯米和熟大豆攤勻，分別加入鐵皮石斛提取物以及復(fù)合發(fā)酵菌種，所述復(fù)合發(fā)酵菌種的添加量為熟糯米和熟大豆重量的0.5~0.8%，攪拌均勻后置于發(fā)酵罐中；
（3）在30-32℃的溫度下，發(fā)酵30-35天，將發(fā)酵產(chǎn)物反復(fù)蒸餾，得到鐵皮石斛保健酒。
本發(fā)明還提供上述鐵皮石斛保健酒的制備方法，其是以10-20份鐵皮石斛提取物、300-450份糯米、和40-50份大豆為原料，以小曲根霉菌和紅曲霉菌種為復(fù)合發(fā)酵菌種發(fā)酵制成，其制備方法包括：
（1）將糯米和大豆浸泡在水中8-12h，撈出，置于蒸籠蒸15-30min，自然冷卻；
（2）將熟糯米和熟大豆攤勻，分別加入鐵皮石斛提取物以及復(fù)合發(fā)酵菌種，所述復(fù)合發(fā)酵菌種的添加量為熟糯米和熟大豆重量的0.5~0.8%，攪拌均勻后置于發(fā)酵罐中；
（3）在30-32℃的溫度下，發(fā)酵30-35天，將發(fā)酵產(chǎn)物反復(fù)蒸餾，得到鐵皮石斛保健酒。
進(jìn)一步地，鐵皮石斛提取物的制備方法為：
第一步：在開花之前采收鐵皮石斛，用純化水漂洗30～60min，再用純化水沖洗3遍；然后切成1-3cm長(zhǎng)的小段，將其完全冰凍結(jié)實(shí)，再進(jìn)行真空冷凍干燥24小時(shí)以上，干燥后的鐵皮石斛置于振動(dòng)式超微粉碎研磨混煉機(jī)中在-25℃到-30℃溫度下進(jìn)行超微粉碎5-10min，得到鐵皮石斛超微粉；
第二步，將上述鐵皮石斛超微粉，按照料液比1:10～1:40g/ml，加入水充分混合，采用微波提取后進(jìn)行固液分離，其中微波提取時(shí)，微波處理功率為400W，頻率2450MHz，時(shí)間為15-20min，固液分離后得到提取液A及提取渣A；
第三步，上述提取渣A和體積分?jǐn)?shù)為20～100%的乙醇按照料液比1:8～1:12 g/ml混合，然后采用超聲波提取進(jìn)行固液分離，提取溫度20～90℃，提取時(shí)間1～2h，固液分離得到提取液B及提取渣B；
第四步，提取液B經(jīng)減壓真空濃縮去除乙醇之后與提取液A合并，采用微孔濾膜進(jìn)行過濾除雜，得濾液C；
第五步，濾液C加蛋白酶酶解1～5h，采用分子量范圍為3000～5000Da的納濾膜過濾酶解液，得濾液D，納濾膜截留部分為石斛多糖；
第六步，濾液D加多糖水解酶，酶解1～3h，然后將采用分子量為1000Da的納濾膜過濾，得濾液E，濾液E經(jīng)噴霧干燥得石斛堿；
第七步：將第五步中得到的石斛多糖與第六步中得到的石斛堿混合，制備鐵皮石斛提取物。
本發(fā)明的鐵皮石斛提取物以新鮮鐵皮石斛為原料，先進(jìn)行冷凍干燥及低溫超微粉碎獲得鐵皮石斛超微粉，省去傳統(tǒng)鐵皮石斛的烘干工序，有效成分不易被破壞，再分別進(jìn)行微波提取和超聲波提取，結(jié)合酶解技術(shù)和膜分離技術(shù)，聯(lián)產(chǎn)獲得石斛多糖和石斛堿，將鐵皮石斛中的石斛多糖和石斛堿充分提取出來，提取轉(zhuǎn)化率高，鐵皮石斛的有效成分更容易被人體吸收，生物利用度更高，并且提取過程很溫和，避免了鐵皮石斛有效成分的分解，所得的提取物雜質(zhì)含量較少，大大提高了提取物中石斛多糖和石斛堿的純度和含量，提高了對(duì)鐵皮石斛的利用率，實(shí)現(xiàn)了對(duì)鐵皮石斛的合理開發(fā)利用。
本發(fā)明具有如下有益效果：
本發(fā)明以鐵皮石斛提取物、糯米、大豆共同發(fā)酵，使它們的有效成分浸出溶入到酒中，生產(chǎn)出來的糯酒酒香濃郁，口感良好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明，實(shí)施例僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，不是對(duì)本發(fā)明的限定。
本發(fā)明中鐵皮石斛提取物的制備方法為：
第一步：在開花之前采收鐵皮石斛，用純化水漂洗30～60min，再用純化水沖洗3遍；然后切成1-3cm長(zhǎng)的小段，將其完全冰凍結(jié)實(shí)，再進(jìn)行真空冷凍干燥24小時(shí)以上，干燥后的鐵皮石斛置于振動(dòng)式超微粉碎研磨混煉機(jī)中在-25℃到-30℃溫度下進(jìn)行超微粉碎5-10min，得到鐵皮石斛超微粉；
第二步，將上述鐵皮石斛超微粉，按照料液比1:10～1:40g/ml，加入水充分混合，采用微波提取后進(jìn)行固液分離，其中微波提取時(shí)，微波處理功率為400W，頻率2450MHz，時(shí)間為15-20min，固液分離后得到提取液A及提取渣A；
第三步，上述提取渣A和體積分?jǐn)?shù)為20～100%的乙醇按照料液比1:8～1:12 g/ml混合，然后采用超聲波提取進(jìn)行固液分離，提取溫度20～90℃，提取時(shí)間1～2h，固液分離得到提取液B及提取渣B；
第四步，提取液B經(jīng)減壓真空濃縮去除乙醇之后與提取液A合并，采用微孔濾膜進(jìn)行過濾除雜，得濾液C；
第五步，濾液C加蛋白酶酶解1～5h，采用分子量范圍為3000～5000Da的納濾膜過濾酶解液，得濾液D，納濾膜截留部分為石斛多糖；
第六步，濾液D加多糖水解酶，酶解1～3h，然后將采用分子量為1000Da的納濾膜過濾，得濾液E，濾液E經(jīng)噴霧干燥得石斛堿；
第七步：將第五步中得到的石斛多糖與第六步中得到的石斛堿混合，制備鐵皮石斛提取物。
實(shí)施例1
一種鐵皮石斛保健酒，其是以15份鐵皮石斛提取物、400份糯米、和45份大豆為原料，以小曲根霉菌和紅曲霉菌種為復(fù)合發(fā)酵菌種發(fā)酵制成，其制備方法包括：
（1）將糯米和大豆浸泡在水中10h，撈出，置于蒸籠蒸20min，自然冷卻；
（2）將熟糯米和熟大豆攤勻，分別加入鐵皮石斛提取物以及復(fù)合發(fā)酵菌種，所述復(fù)合發(fā)酵菌種的添加量為熟糯米和熟大豆重量的0.6%，攪拌均勻后置于發(fā)酵罐中；
（3）在30℃的溫度下，發(fā)酵32天，將發(fā)酵產(chǎn)物反復(fù)蒸餾，得到鐵皮石斛保健酒。
實(shí)施例2
一種鐵皮石斛保健酒，其是以10份鐵皮石斛提取物、300份糯米、和40份大豆為原料，以小曲根霉菌和紅曲霉菌種為復(fù)合發(fā)酵菌種發(fā)酵制成，其制備方法包括：
（1）將糯米和大豆浸泡在水中8h，撈出，置于蒸籠蒸15min，自然冷卻；
（2）將熟糯米和熟大豆攤勻，分別加入鐵皮石斛提取物以及復(fù)合發(fā)酵菌種，所述復(fù)合發(fā)酵菌種的添加量為熟糯米和熟大豆重量的0.5-0.8%，攪拌均勻后置于發(fā)酵罐中；
（3）在30℃的溫度下，發(fā)酵30天，將發(fā)酵產(chǎn)物反復(fù)蒸餾，得到鐵皮石斛保健酒。
實(shí)施例3
一種鐵皮石斛保健酒，其是以20份鐵皮石斛提取物、450份糯米、和50份大豆為原料，以小曲根霉菌和紅曲霉菌種為復(fù)合發(fā)酵菌種發(fā)酵制成，其制備方法包括：
（1）將糯米和大豆浸泡在水中12h，撈出，置于蒸籠蒸30min，自然冷卻；
（2）將熟糯米和熟大豆攤勻，分別加入鐵皮石斛提取物以及復(fù)合發(fā)酵菌種，所述復(fù)合發(fā)酵菌種的添加量為熟糯米和熟大豆重量的0.8%，攪拌均勻后置于發(fā)酵罐中；
（3）在32℃的溫度下，發(fā)酵35天，將發(fā)酵產(chǎn)物反復(fù)蒸餾，得到鐵皮石斛保健酒。
以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專利范圍的限制，但凡采用等同替換或等效變換的形式所獲得的技術(shù)方案，均應(yīng)落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。