本發(fā)明涉及果酒領(lǐng)域，尤其涉及一種藍(lán)莓果酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓是新興的保健漿果，藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的天然色素及天然抗氧化劑，還包括維生素e、維生素a、維生素b、sod、蛋白質(zhì)、脂肪等其他果品中少有的特殊成分，其保健作用概括起來主要有以下幾個(gè)方面：(1)具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能；(2)藍(lán)莓果實(shí)中的花青素對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力；(3)具有良好的消除體內(nèi)炎癥的作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用最為顯著；(4)具有抗癌的作用。可見藍(lán)莓既是可口的水果，又是營養(yǎng)豐富的綠色保健食品，藍(lán)莓鮮果作為風(fēng)靡當(dāng)今世界超值保健營養(yǎng)水果產(chǎn)業(yè)，在我國也是近幾年才剛剛興起。
藍(lán)莓果酒是利用藍(lán)莓或者藍(lán)莓汁為原料，經(jīng)全部或者部分發(fā)酵而成的酒精飲料，其酒精度一般大于7％，市面上的藍(lán)莓果酒口感帶澀味，味道不夠醇正，而且功效不明確，此外，現(xiàn)有的藍(lán)莓酒在釀造過程中存在發(fā)酵時(shí)間長、成本高、口感差的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種藍(lán)莓果酒及其制備方法，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，降低成本。
本發(fā)明實(shí)施例提供一種藍(lán)莓果酒，該果酒的原料及成分包括：藍(lán)莓10-30，獼猴桃10-25，糯米20-40，冰糖20-40，草莓10-30，大米10-50，橙子5-25。
較佳的，所述果酒原料成分為：藍(lán)莓25，獼猴桃15，糯米25，冰糖30，草莓30，大米35，橙子20。
一種藍(lán)莓果酒的制備方法，包括以下步驟：
原料處理：將糯米和大米混合放入水中淘洗至少兩次，然后將經(jīng)過淘洗的糯米和大米放入溫度為20-25度的水中浸泡8-14小時(shí)后撈出瀝干水分，所述原料處理還包括將藍(lán)莓，獼猴桃，草莓，橙子，分別榨汁，將各個(gè)果汁冷藏備用；
鍋中蒸煮：將瀝干水分的糯米和大米放入蒸鍋中大火蒸20-30分鐘后，取出攤放在可瀝干水的容器中；
調(diào)配成分：將冰糖溶解后放到調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配，得到調(diào)配漿；
發(fā)酵：將所述藍(lán)莓，獼猴桃，草莓和橙子的果汁混合攪拌，得到果粒混合原漿，向涼了的糯米和大米中加入酒曲、酵母、所述調(diào)配漿和所述果粒混合原漿混合攪拌，然后放入罐子中密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20-45度，發(fā)酵時(shí)間為40-130小時(shí)；
分離：將經(jīng)過發(fā)酵處理的原料進(jìn)行分離處理；
制備成品：將分離后的粗酒糟與水和冰糖混合攪拌，在80-90度環(huán)境下蒸煮30-90分鐘，滅菌后得到飲料成品；
藍(lán)莓酒成品：將分離得到的酒液貯存3-15天后再經(jīng)過過濾灌裝、高溫滅菌后得到藍(lán)莓酒成品。
較佳的，所述原料處理包括發(fā)酵前殺菌，常溫下，將所述藍(lán)莓的原漿煮沸40-50分鐘，將所述獼猴桃的原漿煮沸40-50分鐘，將所述草莓的原漿煮沸40-50分鐘，將所述橙子的原漿煮沸40-50分鐘。
較佳的，所述藍(lán)莓果肉的破碎率達(dá)到90％以上，所述獼猴桃果肉的破碎率達(dá)到90％以上，所述草莓果肉的破碎率達(dá)到90％以上，所述橙子果肉的破碎率達(dá)到90％以上。
較佳的，所述冰糖分兩次添加，第一次加入的量為總加入量的50％～75％，溫度控制在10～26度，經(jīng)過2～5天后，加入剩下的冰糖。
較佳的，所述分離處理得到粗酒糟、粗酒液，再將粗酒液過濾后得到細(xì)酒糟、細(xì)酒液。
較佳的，所述粗酒糟與水和冰糖配比為4:2:1。
較佳的，所述藍(lán)莓果酒成品后按50-100mg/l加入明膠并攪拌均勻。
較佳的，所述藍(lán)莓果酒成品加入明膠攪拌均勻后裝入藍(lán)莓酒罐中進(jìn)行封口，并置于85度熱水中殺菌，直到自然冷卻。
本發(fā)明的有益效果：將藍(lán)莓果酒和米酒技術(shù)相結(jié)合，采用藍(lán)莓和糯米、大米、獼猴桃、草莓、橙子混合發(fā)酵釀酒，縮短了發(fā)酵時(shí)間，原料成本低，不僅酸甜可口，而且營養(yǎng)保健價(jià)值更高，本發(fā)明制備的藍(lán)莓果酒，營養(yǎng)豐富、口感更為協(xié)調(diào)，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，而且操作簡單，生產(chǎn)周期短，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面將詳細(xì)描述本發(fā)明的各個(gè)方面的特征和示例性實(shí)施例，為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)描述。應(yīng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅被配置為解釋本發(fā)明，并不被配置為限定本發(fā)明。對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以在不需要這些具體細(xì)節(jié)中的一些細(xì)節(jié)的情況下實(shí)施。下面對實(shí)施例的描述僅僅是為了通過示出本發(fā)明的示例來提供對本發(fā)明更好的理解。
需要說明的是，在本文中，術(shù)語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設(shè)備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設(shè)備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句“包括……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者設(shè)備中還存在另外的相同要素。
下面詳細(xì)描述根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的藍(lán)莓果酒，該果酒的原料及成分包括：藍(lán)莓10-30，獼猴桃10-25，糯米20-40，冰糖20-40，草莓10-30，大米10-50，橙子5-25。
于本實(shí)施例中，所述果酒原料最佳成分為：藍(lán)莓25，獼猴桃15，糯米25，冰糖30，草莓30，大米35，橙子20。
一種藍(lán)莓果酒的制備方法，包括以下步驟：
原料處理：將糯米和大米混合放入水中淘洗至少兩次，然后將經(jīng)過淘洗的糯米和大米放入溫度為20-25度的水中浸泡8-14小時(shí)后撈出瀝干水分，所述原料處理還包括將藍(lán)莓，獼猴桃，草莓，橙子，分別榨汁，將各個(gè)果汁冷藏備用；
鍋中蒸煮：將瀝干水分的糯米和大米放入蒸鍋中大火蒸20-30分鐘后，取出攤放在可瀝干水的容器中；
調(diào)配成分：將冰糖溶解后放到調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配，得到調(diào)配漿；
發(fā)酵：將所述藍(lán)莓，獼猴桃，草莓和橙子的果汁混合攪拌，得到果?；旌显瓭{，向涼了的糯米和大米中加入酒曲、酵母、所述調(diào)配漿和所述果?；旌显瓭{混合攪拌，然后放入罐子中密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20-45度，發(fā)酵時(shí)間為40-130小時(shí)；
分離：將經(jīng)過發(fā)酵處理的原料進(jìn)行分離處理，所述分離處理得到粗酒糟、粗酒液，再將粗酒液過濾后得到細(xì)酒糟、細(xì)酒液；
制備成品：將分離后的粗酒糟與水和冰糖混合攪拌，其中，所述粗酒糟與水和冰糖配比為4:2:1，在80-90度環(huán)境下蒸煮30-90分鐘，滅菌后得到飲料成品；
藍(lán)莓酒成品：將分離得到的酒液貯存3-15天后再經(jīng)過過濾灌裝、高溫滅菌后得到藍(lán)莓酒成品，藍(lán)莓果酒成品后按50-100mg/l加入明膠并攪拌均勻，所述藍(lán)莓果酒成品加入明膠攪拌均勻后裝入藍(lán)莓酒罐中進(jìn)行封口，并置于85度熱水中殺菌，直到自然冷卻。
于本實(shí)施例中，所述原料處理包括發(fā)酵前殺菌，常溫下，將所述藍(lán)莓的原漿煮沸40-50分鐘，將所述獼猴桃的原漿煮沸40-50分鐘，將所述草莓的原漿煮沸40-50分鐘，將所述橙子的原漿煮沸40-50分鐘。
于本實(shí)施例中，所述藍(lán)莓果肉的破碎率達(dá)到90％以上，所述獼猴桃果肉的破碎率達(dá)到90％以上，所述草莓果肉的破碎率達(dá)到90％以上，所述橙子果肉的破碎率達(dá)到90％以上。
于本實(shí)施例中，所述冰糖分兩次添加，第一次加入的量為總加入量的50％～75％，溫度控制在10～26度，經(jīng)過2～5天后，加入剩下的冰糖。
本發(fā)明的有益效果：將藍(lán)莓果酒和米酒技術(shù)相結(jié)合，采用藍(lán)莓和糯米、大米、獼猴桃、草莓、橙子混合發(fā)酵釀酒，縮短了發(fā)酵時(shí)間，原料成本低，不僅酸甜可口，而且營養(yǎng)保健價(jià)值更高，本發(fā)明制備的藍(lán)莓果酒，營養(yǎng)豐富、口感更為協(xié)調(diào)，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，而且操作簡單，生產(chǎn)周期短，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
需要明確的是，本發(fā)明并不局限于上文所描述的特定配置和處理。為了簡明起見，這里省略了對已知方法的詳細(xì)描述。本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以在領(lǐng)會(huì)本發(fā)明的精神后，作出各種改變、修改和添加，或者改變步驟之間的順序，這些修改或替換都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
還需要說明的是，本發(fā)明中提及的示例性實(shí)施例，基于一系列的步驟或者裝置描述一些方法或系統(tǒng)。但是，本發(fā)明不局限于上述步驟的順序，也就是說，可以按照實(shí)施例中提及的順序執(zhí)行步驟，也可以不同于實(shí)施例中的順序，或者若干步驟同時(shí)執(zhí)行。
以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員可以清楚地了解到，為了描述的方便和簡潔，上述描述的的具體工作過程，可以參考前述方法實(shí)施例中的對應(yīng)過程，在此不再贅述。應(yīng)理解，本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到各種等效的修改或替換，這些修改或替換都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。