技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種板栗紅棗果醋及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的制備方法，包括以下步驟：(1)酶處理和(2)發(fā)酵。本發(fā)明對(duì)板栗原漿和紅棗原漿進(jìn)行酶處理，實(shí)現(xiàn)了對(duì)板栗和紅棗中的有效成分充分提取，為后續(xù)的發(fā)酵提供良好的環(huán)境，使得發(fā)酵過(guò)程中能夠?qū)τ行С煞殖浞职l(fā)酵并轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)本發(fā)明中的酶處理和發(fā)酵互相協(xié)同，在保證營(yíng)養(yǎng)成分高的同時(shí)，也增強(qiáng)了果醋的口感。本發(fā)明的制備方法該發(fā)酵工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，可大規(guī)模生產(chǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：王大紅;宋鵬輝;孫建瑞;趙君峰;張穎;古紹彬;原江鋒;李市場(chǎng);韋蘭蘭
受保護(hù)的技術(shù)使用者：河南科技大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.16
技術(shù)公布日：2017.09.26