本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造方法，尤其是涉及一種鴨舌草山楂雙根保健酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
鴨舌草為雨久花科植物，異名鴨兒嘴，鴨仔菜、香頭草、豬耳菜、肥豬草等，多生于潮濕地區(qū)或水稻田中。夏秋采收，曬干備用，本品性涼味苦，功能清熱解毒。是治痢疾、腸炎、急性扁桃體炎、齒齦膿腫、丹毒、疔瘡的民間草藥。又據(jù)《江西草藥手冊(cè)》，本草鮮品搗敷，可治蛇、蟲咬傷；加桐油搗敷，可治痔瘡。
山楂，味甘、性微溫酸，是我國特有的藥果兼用樹種。由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經(jīng)多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產(chǎn)品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。
目前，鴨舌草僅被作為中藥材使用，存在著加工利用層次較低，相關(guān)產(chǎn)品種類較少的不足。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)在鴨舌草存在著加工利用層次較低，相關(guān)產(chǎn)品種類較少的不足的問題，提供一種營(yíng)養(yǎng)健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的鴨舌草山楂雙根保健酒的釀造方法，提高了自然資源的利用效率。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種鴨舌草山楂雙根保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a、原料挑選：挑選優(yōu)質(zhì)完整、無霉變的鴨舌草根和山楂根為原料，輔以少許百部根和大薊根，清洗后切成丁，混合均勻，制得混合原料；
b、提香：將混合原料放入碳烤機(jī)中提香，設(shè)置溫度為60℃，時(shí)間為15分鐘，粉碎，制得原料細(xì)粉；
c、山楂汁制備：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的山楂果，輔以少許芡實(shí)和桑椹果，淋洗后破碎，冷壓榨處理，制得山楂汁和果渣；
d、提?。簩⒃霞?xì)粉和果渣混合后，按1:6的比例，再加入濃度為78%的乙醇溶液，加熱至45℃，進(jìn)行水浴恒溫回流提取2次，提取時(shí)間為45min，過濾，得濾液，再將濾液在58℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，除去溶劑，得到提取液；
e、配制酒醅：取35重量份的提取液、15重量份的山楂汁，添加10重量份的麥曲，豆粕、麩皮、谷糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的葡萄糖液，其余為飲用水，混合均勻，制得酒醅；
f、前發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃，經(jīng)過7天，酒醅中酒精濃度達(dá)到8%體積比時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束；
g、壓榨過濾：將發(fā)酵醪進(jìn)行壓榨，經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液；
h、后發(fā)酵：向發(fā)酵液中加入其重量2%的酒母，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間15天，酒精度達(dá)到12%體積比時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束；
i、陳釀：將后發(fā)酵的發(fā)酵液置于膜分離設(shè)備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀12天后，采用回流法進(jìn)行提取，得到成品酒；
j、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度100℃，時(shí)間3min，制得鴨舌草山楂雙根保健酒。
有益效果：本發(fā)明采用鴨舌草根和山楂根為主要原料，通過提香、山楂汁制備、提取、配制酒醅、前發(fā)酵、壓榨過濾、后發(fā)酵、陳釀、陳釀、罐裝殺菌的釀造工序，使制得出的成品酒口感醇和、色澤穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)均衡，減少了原料營(yíng)養(yǎng)成分的流失，提高了原料的利用效率，且具清熱解毒、開胃消食等保健功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種鴨舌草山楂雙根保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a、原料挑選：挑選優(yōu)質(zhì)完整、無霉變的鴨舌草根和山楂根為原料，輔以少許薺苨根、北豆根和野枇杷根，清洗后切成丁，混合均勻，制得混合原料；
b、提香：將混合原料放入碳烤機(jī)中提香，設(shè)置溫度為60℃，時(shí)間為15分鐘，粉碎，制得原料細(xì)粉；
c、山楂汁制備：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的山楂果，輔以少許羊奶果和地枇杷，淋洗后破碎，冷壓榨處理，制得山楂汁和果渣；
d、提?。簩⒃霞?xì)粉和果渣混合后，按1:6的比例，再加入濃度為78%的乙醇溶液，加熱至45℃，進(jìn)行水浴恒溫回流提取2次，提取時(shí)間為45min，過濾，得濾液，再將濾液在58℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，除去溶劑，得到提取液；
e、配制酒醅：取35重量份的提取液、15重量份的山楂汁，添加10重量份的麥曲，豆粕、麩皮、谷糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的葡萄糖液，其余為飲用水，混合均勻，制得酒醅；
f、前發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃，經(jīng)過7天，酒醅中酒精濃度達(dá)到8%體積比時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束；
g、壓榨過濾：將發(fā)酵醪進(jìn)行壓榨，經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液；
h、后發(fā)酵：向發(fā)酵液中加入其重量2%的酒母，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間15天，酒精度達(dá)到12%體積比時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束；
i、陳釀：將后發(fā)酵的發(fā)酵液置于膜分離設(shè)備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀12天后，采用回流法進(jìn)行提取，得到成品酒；
j、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度100℃，時(shí)間3min，制得鴨舌草山楂雙根保健酒。
實(shí)施例2：
一種鴨舌草山楂雙根保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a、原料挑選：挑選優(yōu)質(zhì)完整、無霉變的鴨舌草根和山楂根為原料，輔以少許烏欖根、香櫞和栝樓根，清洗后切成丁，混合均勻，制得混合原料；
b、提香：將混合原料放入碳烤機(jī)中提香，設(shè)置溫度為68℃，時(shí)間為5分鐘，粉碎，制得原料細(xì)粉；
c、山楂汁制備：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的山楂果，輔以少許仙人掌果和黑樹莓，淋洗后破碎，冷壓榨處理，制得山楂汁和果渣；
d、提?。簩⒃霞?xì)粉和果渣混合后，按1:8的比例，再加入濃度為58%的乙醇溶液，加熱至55℃，進(jìn)行水浴恒溫回流提取2次，提取時(shí)間為45min，過濾，得濾液，再將濾液在65℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，除去溶劑，得到提取液；
e、配制酒醅：取35重量份的提取液、20重量份的山楂汁，添加6重量份的麥曲，豆粕、麩皮、谷糠各4重量份，8重量份的酒母，2重量份的葡萄糖液，其余為飲用水，混合均勻，制得酒醅；
f、前發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃，經(jīng)過8天，酒醅中酒精濃度達(dá)到8%體積比時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束；
g、壓榨過濾：將發(fā)酵醪進(jìn)行壓榨，經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液；
h、后發(fā)酵：向發(fā)酵液中加入其重量2%的酒母，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間15天，酒精度達(dá)到12%體積比時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束；
i、陳釀：將后發(fā)酵的發(fā)酵液置于膜分離設(shè)備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀12天后，采用回流法進(jìn)行提取，得到成品酒；
j、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度100℃，時(shí)間5min，制得鴨舌草山楂雙根保健酒。
實(shí)施例3：
一種鴨舌草山楂雙根保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a、原料挑選：挑選優(yōu)質(zhì)完整、無霉變的鴨舌草根和山楂根為原料，輔以少許崗梅根、金蕎麥根和金櫻子根，清洗后切成丁，混合均勻，制得混合原料；
b、提香：將混合原料放入碳烤機(jī)中提香，設(shè)置溫度為60℃，時(shí)間為15分鐘，粉碎，制得原料細(xì)粉；
c、山楂汁制備：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的山楂果，輔以少許櫧實(shí)子和馬兜鈴，淋洗后破碎，冷壓榨處理，制得山楂汁和果渣；
d、提?。簩⒃霞?xì)粉和果渣混合后，按1:6的比例，再加入濃度為78%的乙醇溶液，加熱至45℃，進(jìn)行水浴恒溫回流提取2次，提取時(shí)間為45min，過濾，得濾液，再將濾液在58℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，除去溶劑，得到提取液；
e、配制酒醅：取35重量份的提取液、15重量份的山楂汁，添加10重量份的麥曲，豆粕、麩皮、谷糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的葡萄糖液，其余為飲用水，混合均勻，制得酒醅；
f、前發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃，經(jīng)過7天，酒醅中酒精濃度達(dá)到8%體積比時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束；
g、壓榨過濾：將發(fā)酵醪進(jìn)行壓榨，經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液；
h、后發(fā)酵：向發(fā)酵液中加入其重量2%的酒母，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間15天，酒精度達(dá)到12%體積比時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束；
i、陳釀：將后發(fā)酵的發(fā)酵液置于膜分離設(shè)備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀12天后，采用回流法進(jìn)行提取，得到成品酒；
j、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度100℃，時(shí)間3min，制得鴨舌草山楂雙根保健酒。
實(shí)施例4：
一種鴨舌草山楂雙根保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a、原料挑選：挑選優(yōu)質(zhì)完整、無霉變的鴨舌草根和山楂根為原料，輔以少許苦諫皮和枸杞根，清洗后切成丁，混合均勻，制得混合原料；
b、提香：將混合原料放入碳烤機(jī)中提香，設(shè)置溫度為60℃，時(shí)間為15分鐘，粉碎，制得原料細(xì)粉；
c、山楂汁制備：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的山楂果，輔以少許高粱果和枸杞頭，淋洗后破碎，冷壓榨處理，制得山楂汁和果渣；
d、提取：將原料細(xì)粉和果渣混合后，按1:6的比例，再加入濃度為78%的乙醇溶液，加熱至45℃，進(jìn)行水浴恒溫回流提取2次，提取時(shí)間為45min，過濾，得濾液，再將濾液在58℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，除去溶劑，得到提取液；
e、配制酒醅：取40重量份的提取液、20重量份的山楂汁，添加4重量份的麥曲，豆粕、麩皮汁、谷糠各3重量份，2重量份的酒母，5重量份的葡萄糖液，其余為飲用水，混合均勻，制得酒醅；
f、前發(fā)酵：將酒醅品溫控制在35℃，經(jīng)過7天，酒醅中酒精濃度達(dá)到12%體積比時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束；
g、壓榨過濾：將發(fā)酵醪進(jìn)行壓榨，經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液；
h、后發(fā)酵：向發(fā)酵液中加入其重量5%的酒母，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間15天，酒精度達(dá)到18%體積比時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束；
i、陳釀：將后發(fā)酵的發(fā)酵液置于膜分離設(shè)備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀12天后，采用回流法進(jìn)行提取，得到成品酒；
j、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度100℃，時(shí)間3min，制得鴨舌草山楂雙根保健酒。
實(shí)施例5：
一種鴨舌草山楂雙根保健酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟：
a、原料挑選：挑選優(yōu)質(zhì)完整、無霉變的鴨舌草根和山楂根為原料，輔以少許赤楠根和菩提根，清洗后切成丁，混合均勻，制得混合原料；
b、提香：將混合原料放入碳烤機(jī)中提香，設(shè)置溫度為60℃，時(shí)間為15分鐘，粉碎，制得原料細(xì)粉；
c、山楂汁制備：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的山楂果，輔以少許金鈴子和薜荔果，淋洗后破碎，冷壓榨處理，制得山楂汁和果渣；
d、提取：將原料細(xì)粉和果渣混合后，按1:6的比例，再加入濃度為78%的乙醇溶液，加熱至45℃，進(jìn)行水浴恒溫回流提取2次，提取時(shí)間為45min，過濾，得濾液，再將濾液在58℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，除去溶劑，得到提取液；
e、配制酒醅：取35重量份的提取液、25重量份的山楂汁，添加10重量份的麥曲，豆粕、麩皮、谷糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的葡萄糖液，其余為飲用水，混合均勻，制得酒醅；
f、前發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃，經(jīng)過7天，酒醅中酒精濃度達(dá)到8%體積比時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束；
g、壓榨過濾：將發(fā)酵醪進(jìn)行壓榨，經(jīng)100目濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液；
h、后發(fā)酵：向發(fā)酵液中加入其重量2%的酒母，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間15天，酒精度達(dá)到12%體積比時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束；
i、陳釀：將后發(fā)酵的發(fā)酵液置于膜分離設(shè)備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀12天后，采用回流法進(jìn)行提取，得到成品酒；
j、罐裝殺菌：裝罐后進(jìn)行巴氏殺菌，溫度100℃，時(shí)間3min，制得鴨舌草山楂雙根保健酒。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。