技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種在白酒生產(chǎn)過程中降低氨基甲酸乙酯前體的方法，屬于發(fā)酵食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明通過將羅伊氏乳桿菌或其粗酶液添加到出窖酒醅中，降低酒醅中尿素含量，并通過模擬蒸餾檢測使用此方法EC降低效果。當(dāng)菌體濃度達(dá)到109CFU/g酒醅時，室溫堆放2h，尿素可完全去除，最終EC含量可減少39.1％。當(dāng)酶濃度為100U/kg酒醅時，室溫堆放2h，尿素去除率達(dá)到82.1％，最終EC含量可減少30.4％。

技術(shù)研發(fā)人員：方芳;孟慶達(dá);丁霞;周新虎;陳翔;甘廣東;陳堅;堵國成
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江南大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.07
技術(shù)公布日：2017.09.19