流體輔助荔枝烈酒增香的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種荔枝烈酒的加工方法，具體是一種超臨界CO2流體輔助荔枝烈酒 增香的方法，屬于水果酒生產(chǎn)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 荔枝是一種藥食兩用的水果，荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)；果肉具有補(bǔ)脾益 肝、理氣補(bǔ)血、溫中止痛、補(bǔ)心安神的功效；核具有理氣、散結(jié)、止痛的功效；可止呃逆，止腹 瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時(shí)有補(bǔ)腦健身，開胃益脾，有促進(jìn)食欲之功效。 荔枝所含豐富的糖份具有補(bǔ)充能量，神疲等癥狀；荔枝肉含豐富的維生素 C和蛋白質(zhì)；荔枝 擁有豐富的維生素，可促進(jìn)微細(xì)血管的血液循環(huán)，防止雀斑的發(fā)生，令皮膚更加光滑。
[0003] 將新鮮荔枝經(jīng)過(guò)清洗、瀝干、剝皮、去核、榨汁、經(jīng)過(guò)低溫發(fā)酵釀造成的荔枝酒具有 荔枝的水果清香和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，得到了人們的喜愛(ài)。荔枝酒按含糖量分（以葡萄糖計(jì)，g/L葡 萄酒）主要可以分為干白荔枝酒、半干荔枝酒、半甜荔枝酒。CN 200610036455.4公開了一 種荔枝烈酒及其生產(chǎn)方法，其步驟是以新鮮荔枝為原料取汁發(fā)酵制成荔枝釀造酒(烈酒基 酒)，將烈酒基酒進(jìn)行低溫真空初蒸，酒頭、酒身、酒尾分開存放，分別進(jìn)行脫硫、降揮發(fā)酸 和脫苦處理后再分別進(jìn)行復(fù)蒸餾，取復(fù)蒸餾酒身進(jìn)行陳釀、勾兌后得成品。
[0004] 荔枝汁發(fā)酵完畢后通過(guò)蒸餾技術(shù)，可以得到酒精度較高的荔枝烈酒，但是在蒸餾 過(guò)程中會(huì)損失很多的香氣物質(zhì)。為保留香氣物質(zhì)，一般都是采用在蒸餾過(guò)程中接收香氣物 質(zhì)，蒸餾結(jié)束后再將香氣物質(zhì)返回到酒中，但是這種操作在溫度很高的蒸餾過(guò)程中很難做 到完善，仍會(huì)有較多的香氣物質(zhì)溢出揮發(fā)。目前未見(jiàn)關(guān)于一種超臨界〇) 2流體輔助荔枝烈 酒增香的方法的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種超臨界CO2流體輔助荔枝烈酒增香的方法。
[0006] 本發(fā)明技術(shù)方案如下：一種超臨界〇)2流體輔助荔枝烈酒增香的方法，采用下述步 驟： (1) 將荔枝全汁發(fā)酵得到的荔枝干酒，先采用頻率為10HZ、電場(chǎng)強(qiáng)度為25-50kV/cm的 脈沖電場(chǎng)，處理時(shí)間400-600 μ s，再采用波長(zhǎng)為180-210nm的紫外線照射殺菌3-6分鐘，得 處理液； (2) 對(duì)處理液進(jìn)行超臨界0)2流體萃取，萃取壓力為18-32 MPa，萃取溫度為35-42°C， CO2流量為22-28L/h，萃取時(shí)間3-5h ;萃取完成后迅速將壓力降到5-8 MPa，溫度提升到 50-55°C，將萃取物分離出來(lái)，再將萃取物迅速降溫到5-10°C后恒溫密閉保存； (3) 將萃取后剩余的萃余液采用頻率為15-20kHz的超聲波處理5-8分鐘； (4) 將超聲波處理后的萃余液采用壺式蒸餾法進(jìn)行三次蒸餾，然后掐去酒頭和酒尾，取 中間酒精度60%-75% (v/v)的餾分為荔枝烈酒基酒； (5) 將步驟（2)獲得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密閉條件下陳釀30-50天，即得 果香濃郁的荔枝烈酒。
[0007] 優(yōu)選的技術(shù)方案可以是如下步驟： (1) 將荔枝全汁發(fā)酵得到的荔枝干酒，先采用頻率為10Hz、電場(chǎng)強(qiáng)度為25kV/cm的脈 沖電場(chǎng)，處理時(shí)間400 μ s，再采用波長(zhǎng)為ISOnm的紫外線，照射殺菌3分鐘，得處理液； (2) 對(duì)處理液進(jìn)行超臨界0)2流體萃取，，萃取壓力為18MPa，萃取溫度為35°C，CO 2流量 為22L/h，萃取時(shí)間3h，萃取完成后迅速將壓力降到5 MPa，溫度提升到50°C，將萃取物分離 出來(lái)，再將萃取物迅速降溫到5°C后恒溫密閉保存； (3) 將萃取后剩余的萃余液先采用頻率為15kHz的超聲波處理5分鐘； (4) 將超聲波處理后的萃余液采用壺式蒸餾法進(jìn)行三次蒸餾，然后掐去酒頭和酒尾，取 中間酒精度60% (v/v)的餾分為荔枝烈酒基酒； (5) 將步驟（2)獲得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密閉條件下陳釀30天，即得果香 濃郁的荔枝烈酒。
[0008] 優(yōu)選的技術(shù)方案還可以是如下步驟：（1)將荔枝全汁發(fā)酵得到的荔枝干酒，先采 用頻率為10Hz、電場(chǎng)強(qiáng)度為30kV/cm的脈沖電場(chǎng)，處理時(shí)間500 μ S，再采用波長(zhǎng)為190nm的 紫外線，照射殺菌4分鐘，得處理液； (2) 對(duì)處理液進(jìn)行超臨界0)2流體萃取，，萃取壓力為22 MPa，萃取溫度為38°C，CO 2流 量為24L/h，萃取時(shí)間4h，萃取完成后迅速將壓力降到6 MPa，溫度提升到52°C，將萃取物分 離出來(lái)，再將萃取物迅速降溫到8°C后恒溫密閉保存； (3) 將萃取后剩余的萃余液先采用頻率為18kHz的超聲波處理6分鐘； (4) 將超聲波處理后的萃余液采用壺式蒸餾法進(jìn)行三次蒸餾，然后掐去酒頭和酒尾，取 中間酒精度65% (v/v)的餾分為荔枝烈酒基酒； (5) 將步驟（2)獲得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密閉條件下陳釀40天，即得果香 濃郁的荔枝烈酒。
[0009] 優(yōu)選的技術(shù)方案也可以是如下步驟：（1)將荔枝全汁發(fā)酵得到的荔枝干酒，先采 用頻率為10Hz、電場(chǎng)強(qiáng)度為50kV/cm的脈沖電場(chǎng)，處理時(shí)間600 μ S，再采用波長(zhǎng)為210nm的 紫外線，照射殺菌6分鐘，得處理液； (2) 對(duì)處理液進(jìn)行超臨界0)2流體萃取，萃取壓力為32 MPa，萃取溫度為42°C，CO 2流量 為28L/h，萃取時(shí)間5h，萃取完成后迅速將壓力降到8 MPa，溫度提升到55°C，將萃取物分離 出來(lái)，再將萃取物迅速降溫到l〇°C后恒溫密閉保存； (3) 將萃取后剩余的萃余液先采用頻率為20kHz的超聲波處理8分鐘； (4) 將超聲波處理后的萃余液采用壺式蒸餾法進(jìn)行三次蒸餾，然后掐去酒頭和酒尾，取 中間酒精度75% (v/v)的餾分為荔枝烈酒基酒； (5) 將步驟（2)獲得的萃取物添加到荔枝烈酒基酒中，密閉條件下陳釀50天，即得果香 濃郁的荔枝烈酒。
[0010] 本發(fā)明所述萃取物為荔枝中形成荔枝香氣成分的乙酸乙酯、癸酸乙酯、乳酸乙酯 等酯類物質(zhì)和游離氨基酸類。
[0011] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果：本發(fā)明方法先將形成荔枝香氣的酯 類物質(zhì)等采用采用超臨界CO2流體萃取出來(lái)，再加入經(jīng)過(guò)處理后的荔枝烈酒基酒中共同發(fā) 酵，所獲得的荔枝烈酒，荔枝果香濃郁，富含酯類物質(zhì)及氨基酸，口感清爽滑潤(rùn)，雜醇油含量 低，多飲不