[0027] 作為優(yōu)選的實施例，步驟（7)加入的添加劑或組分可以為：復(fù)合維生素（維生素 C)、蜂蜜、去離子水、穿心蓮和泰國沙姜榨汁所得汁液、白砂糖。優(yōu)選的方案為，以總質(zhì)量計， 去離子水4-14%，G+A1+A2的混合物占47-72%，維生素 C占0. 1-0. 5%，蜂蜜7-13%，穿心 蓮和泰國砂漿榨汁所得汁液0. 4-2%，白砂糖3-5%。
[0028] 對于穿心蓮和泰國沙姜的榨汁，兩者可使用經(jīng)過清洗壓榨或者粉碎榨取的方式獲 得汁液，兩種物料比例沒有限制，取決于具體口味的要求。
[0029] 本發(fā)明解決的技術(shù)問題和有益效果為：
[0030] 1-本發(fā)明意外的發(fā)現(xiàn)將黑大蒜汁液與蘋果汁混合后取得的味道獨(dú)特可口，其口感 和味道明顯強(qiáng)于黑大蒜汁、蘋果汁本身的味道；
[0031] 2-本發(fā)明所得飲料既含有發(fā)酵過的蘋果汁，還含有未進(jìn)行發(fā)酵的蘋果汁，綜合得 到了兩者優(yōu)異的口味和口感；
[0032] 3-本發(fā)明可以使用較不適宜直接販賣的損壞的蘋果，節(jié)約了成本，而且與使用不 受損的普通蘋果發(fā)酵后口味，口感差別很?。?br>[0033] 4-本發(fā)明使用蒸汽對發(fā)酵前的蘋果加熱既有殺菌作用，又由于蒸汽溫度較高還節(jié) 約了時間，在保留蘋果皮的情況下防止蘋果損失果肉以及果液。
[0034] 5-本發(fā)明加入的輔助成分所的口感和味道較佳明顯區(qū)別與現(xiàn)有飲料的味道，而且 由于加入了穿心蓮等成分導(dǎo)致其營養(yǎng)價值更高，且口味更獨(dú)特。
【具體實施方式】
[0035] 取在運(yùn)輸包裝過程中有損壞的蘋果，其中青蘋果（綠蘋果）1kg，將其放入蒸汽釜 中，其蒸汽溫度130攝氏度，加熱40分鐘后，壓碎蘋果漿液離心后去掉含有果核的部分，隨 后進(jìn)行過濾，加入果膠酶，反應(yīng)43分鐘溫度保持38攝氏度，果膠酶用量0. 013 % wt，結(jié)束 后壓濾去除固體雜質(zhì)，進(jìn)行第一次發(fā)酵，加入干酵母，含量為總質(zhì)量0. 78%，均勻攪拌72小 時，隨后加入總質(zhì)量1 %的NaCl和0. 01 %的似2即04與0. 01 %的NaIO 3，繼續(xù)放置2天，過 濾殺菌后可得到Al。
[0036] 選取紅富士蘋果1kg，洗凈，去核，攪碎過濾然后高溫殺菌得到A2。
[0037] 大蒜米5kg，切3mm薄片，置發(fā)酵罐中，加 IOkg清水，加熱至85°C，保溫48小時。將 溫度降低至70°C，保溫96小時。放出物料，經(jīng)板框壓濾機(jī)取汁，得黑蒜原汁I. 320kg，加入 13kg 1%殼聚糖醋酸溶液，攪拌澄清，經(jīng)板框過濾機(jī)過濾后，得澄清黑蒜汁（G) 1.300kg。
[0038] 取 AKX 24kg，A2 取 0· 056kg，G 取 0· 185kg，混合。
[0039] 以總質(zhì)量計，按以下配方配制去離子水10%，G+A1+A2的混合物占72%，維生素 C 占0.5%，蜂蜜12. 5%，穿心蓮和泰國（1:1)砂漿榨汁所得汁液2%，白砂糖3%。
[0040] 其中橙汁通過去皮、壓碎、壓濾、高溫消毒得到。
[0041] 本發(fā)明所得產(chǎn)品的結(jié)果以下表展示：
[0042] 其中對比例1-3與實施例的區(qū)別僅在于G，Al，A2的組分是否存在：
[0043]
【主權(quán)項】
1. 一種蒜汁、蘋果酒混合飲料的制備方法，其包括以下步驟：混合蒜汁G、經(jīng)過發(fā)酵的 蘋果汁A1、未經(jīng)過發(fā)酵的蘋果汁A2,其成分包括：以總質(zhì)量計，去離子水4-14%，G+A1+A2 的混合物占47-72%，維生素C占0. 1-0. 5%，蜂蜜7-13%，穿心蓮和泰國沙姜榨汁所得汁 液0. 4-2%，白砂糖3-5%，其中A1的制備步驟包括：將第一組蘋果用水洗凈，帶皮放入蒸汽 容器中，利用高溫水蒸氣進(jìn)行加熱，蒸汽加熱溫度在100-160攝氏度，加熱的時間為1-120 分鐘，壓碎，離心后去除含有果核部分，過濾，酶解后進(jìn)行發(fā)酵，加入干酵母，含量為總質(zhì)量 0. 5-1. 2%，均勻攪拌48-72小時；發(fā)酵過后加入總質(zhì)量1 %的NaCl和0. 01 %的Na2HPO# 0. 01%的NaI03，繼續(xù)放置2天，過濾，殺菌后可得到A1。
2. 權(quán)利要求1所述的方法，其中G，Al，A2混合時三者含量的體積比例為1-10 : 5-30:43-58,優(yōu)選：2-7:8-22:47:51 ;最優(yōu)選：3-5:10-15:50。
3. 權(quán)利要求1所述的方法，制備制備大蒜汁G的步驟包括： 1) 將大蒜切丁或片后置于發(fā)酵罐內(nèi)，加物料1?3倍的水密封攪拌； 2) 第一階段加熱至80?85°C保溫48?72小時，第二階段降溫至75?80°C保溫72? 120小時，從發(fā)酵罐底部放出混合物經(jīng)壓濾得到黑蒜汁； 3) 將得到的黑蒜汁加入殼聚糖糖醋蒜溶液沉淀懸浮物，并將懸浮物過濾得到澄清蒜 汁，然后經(jīng)超濾膜過濾，再經(jīng)膜濃縮得到預(yù)濃縮液； 4) 將預(yù)濃縮液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，濃縮溫度為45?75°C，壓力為-0. 5?-0. 8MPa，濃縮比 例為1/2?2/3,得到所需蒜汁G。
4. 權(quán)利要求1-3的方法，其中A1的制備步驟中干酵母含量為0. 78% wt。
5. 權(quán)利要求4的方法，第一組蘋果為外表受損的任意品種的蘋果。
6. 權(quán)利要求4的方法，蘋果汁的酶解包括：發(fā)酵前將蒸汽處理后的液體過濾，壓濾，加 入酶；所述酶為果膠酶、纖維素酶或它們的組合，酶含量為〇. 01 % _〇. 02%，發(fā)酵時間為5分 鐘-120分鐘，發(fā)酵溫度保持在30-80攝氏度。
7. 權(quán)利要求1-3的方法，A2的制備方法為，將另一組蘋果洗凈，去核，攪碎過濾然后高 溫殺菌得到A2,該另一組蘋果選自紅富士、Red Delicious Apple品種的蘋果、阿克蘇"冰 糖心"蘋果，或者它們的組合。
8. 權(quán)利要求1-3的方法，蒜汁的制備步驟3)中，將得到的黑蒜汁加入1%的殼聚糖糖 醋蒜溶液，其加入量為黑蒜汁體積的1 %，懸浮物沉淀后經(jīng)板框過濾機(jī)過濾得到澄清蒜汁， 經(jīng)截留分子量1萬?5萬道爾頓的超濾膜進(jìn)行超濾處理，所述膜濃縮采用納濾膜或反滲透 膜，濃縮比例為1/3?3/5。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含有蒜汁、蘋果汁的酒精飲料，其含既含有發(fā)酵后的蘋果酒以及未發(fā)酵的蘋果汁，具有很好的營養(yǎng)成分，綜合蒜、蘋果、穿心蓮以及泰國沙姜中的營養(yǎng)保健成分，口感和味道出眾，這種組合克服了單一果汁的味道的局限性，取得了難以預(yù)料的技術(shù)效果。
【IPC分類】C12G3-02, C12G3-04
【公開號】CN104531484
【申請?zhí)枴緾N201510031797
【發(fā)明人】薛乃峰, 劉福錦, 朱香平, 李廣升, 曹輝
【申請人】山東晨農(nóng)健康產(chǎn)業(yè)有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2015年1月22日