一種杏鮑菇老陳醋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明一種杏鮑菇老陳醋的制作方法,屬于食用菌利用技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇,又名刺芹側(cè)耳。是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,被稱為“平菇王”、“干貝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感,適合保鮮、加工,深得人們的喜愛。杏鮑菇營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì),可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。
[0003]經(jīng)科學驗證,杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓,能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用;2、提高免疫力,杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份;3、消食,有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯癥。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,所要解決的技術(shù)問題是杏鮑菇不易儲藏的問題。
[0005]為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種杏鮑菇老陳醋的制作方法,包括如下步驟:
1)杏鮑菇菌絲平板培養(yǎng):在無菌條件下,取杏鮑菇斜面菌種,按無菌操作要求接種到三角瓶PDA培養(yǎng)基上,在30-33°C下培養(yǎng)至菌絲體長滿平板;培養(yǎng)時間約8天;
2)鮑菇菌絲體液體發(fā)酵培養(yǎng)
培養(yǎng)基配方為豆?jié){3千克,麥芽糖5千克,磷酸二氫鉀3克,硫酸鎂0.6克,所述豆?jié){為現(xiàn)榨的豆?jié){煮沸后經(jīng)10-12層紗布過濾制得;
得到的液體培養(yǎng)基按180-200mL分裝于320mL的三角瓶中,加棉布塞在56KPa壓力下滅菌30min,用等量接種法無菌操作,每瓶接0.5 cm2的菌塊,在28°C條件下浸制培養(yǎng)7天后,上搖床培養(yǎng),轉(zhuǎn)速600-700轉(zhuǎn)/分,沖程8cm,溫度34-36 °C ;搖床培養(yǎng)4天后出現(xiàn)菌絲球,8-10天后菌絲球直徑達到1mm左右,此時菌絲球為淡黃色,發(fā)酵液棕黃色透明,菌絲干重7.2-8.6克/100毫升,下?lián)u床,將培養(yǎng)瓶中的菌絲體與發(fā)酵液的混合物一起裝入膠體磨進行研磨,得到杏鮑菇菌絲體膠磨液;
2)保溫水解
將杏鮑菇菌絲體膠磨液與老陳醋按質(zhì)量比1-4:5混勻得到混合液,接入混合液質(zhì)量0.3-0.4%的纖維素酶,混勻后在35-38°C條件下保溫水解15小時,之后煮沸滅菌;精濾得到澄清透明的濾液;
3)均質(zhì)、滅菌
將濾液經(jīng)均質(zhì)處理后,灌裝、密封、滅菌,得到杏鮑菇老陳醋。
[0006]均質(zhì)處理采用高壓均質(zhì),壓力為2.18MPa。密封后殺菌條件為115°C殺菌8_10min。
[0007]優(yōu)選的,杏鮑菇菌絲體膠磨液與老陳醋質(zhì)量比2-3:5。
[0008]更優(yōu)的,水解前還加入混合液質(zhì)量0.5%的白糖和混合液質(zhì)量0.2%的環(huán)糊精。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明得到的杏鮑菇老陳醋產(chǎn)品呈棕黑色,清亮透明,具有杏鮑菇和老陳醋特有的香味,酸甜適度,清香爽口,細膩潤滑。本品富含蛋白質(zhì),有利于改善人體新陳代謝,軟化血管,增強體質(zhì),還具有延緩衰老、祛脂降壓的功效,食用方便,老少皆宜,是一種營養(yǎng)價值極高的調(diào)味品。
【具體實施方式】
[0010]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0011]實施例1
一種杏鮑菇老陳醋的制作方法,包括如下步驟:
1)制備杏鮑菇菌絲體膠磨液
菌絲平板培養(yǎng):在無菌條件下,取杏鮑菇斜面菌種接種到三角瓶PDA培養(yǎng)基上,在32°C下培養(yǎng)至菌絲體長滿平板;將長成的板狀菌絲體切割成底面0.5cm2的菌塊;
液體發(fā)酵培養(yǎng):按每ISOmL液體培養(yǎng)基接種一塊菌塊,在28°C條件下浸制培養(yǎng)7天后,上搖床培養(yǎng),培養(yǎng)溫度35°C ;搖床培養(yǎng)8天,將培育出的菌絲體連同發(fā)酵液一起裝入膠體磨進行研磨,得到杏鮑菇菌絲體膠磨液;
2)保溫水解
將杏鮑菇菌絲體膠磨液與老陳醋按質(zhì)量比1:5混勻得到混合液,接入混合液質(zhì)量0.35%的纖維素酶,混勻后在35°C條件下保溫水解15小時,之后煮沸滅菌;精濾得到澄清透明的濾液;
3)均質(zhì)、滅菌
將濾液經(jīng)均質(zhì)處理后,灌裝、密封、滅菌,得到杏鮑菇老陳醋。
[0012]所述液體培養(yǎng)基由精豆?jié){、麥芽糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂按質(zhì)量比3000:5000:3:0.6組成;所述精豆?jié){為現(xiàn)榨的豆?jié){煮沸后經(jīng)10層紗布過濾后獲得;液體培養(yǎng)基使用前經(jīng)56KPa壓力下滅菌30min。
[0013]實施例2
一種杏鮑菇老陳醋的制作方法,包括如下步驟:
O制備杏鮑菇菌絲體膠磨液
菌絲平板培養(yǎng):在無菌條件下,取杏鮑菇斜面菌種接種到三角瓶PDA培養(yǎng)基上,在33°C下培養(yǎng)至菌絲體長滿平板;將長成的板狀菌絲體切割成底面0.5cm2的菌塊;
液體發(fā)酵培養(yǎng):按每200mL液體培養(yǎng)基接種一塊菌塊,在28°C條件下浸制培養(yǎng)7天后,上搖床培養(yǎng),培養(yǎng)溫度35°C ;搖床培養(yǎng)10天,將培育出的菌絲體連同發(fā)酵液一起裝入膠體磨進行研磨,得到杏鮑菇菌絲體膠磨液;
2)保溫水解
將杏鮑菇菌絲體膠磨液與老陳醋按質(zhì)量比2:5混勻得到混合液,接入混合液質(zhì)量0.4%的纖維素酶,混勻后在38°C條件下保溫水解15小時,之后煮沸滅菌;精濾得到澄清透明的濾液; 3)均質(zhì)、滅菌
將濾液經(jīng)均質(zhì)處理后,灌裝、密封、滅菌,得到杏鮑菇老陳醋。
[0014]所述液體培養(yǎng)基由精豆?jié){、麥芽糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂按質(zhì)量比3000:5000:3:0.6組成;所述精豆?jié){為現(xiàn)榨的豆?jié){煮沸后經(jīng)12層紗布過濾后獲得;液體培養(yǎng)基使用前經(jīng)56KPa壓力下滅菌30min。
[0015]實施例3
一種杏鮑菇老陳醋的制作方法,包括如下步驟:
O制備杏鮑菇菌絲體膠磨液
菌絲平板培養(yǎng):在無菌條件下,取杏鮑菇斜面菌種接種到三角瓶PDA培養(yǎng)基上,在30°C下培養(yǎng)至菌絲體長滿平板;將長成的板狀菌絲體切割成底面0.5cm2的菌塊;
液體發(fā)酵培養(yǎng):按每ISOmL液體培養(yǎng)基接種一塊菌塊,在28°C條件下浸制培養(yǎng)7天后,上搖床培養(yǎng),培養(yǎng)溫度34°C ;搖床培養(yǎng)9天,將培育出的菌絲體連同發(fā)酵液一起裝入膠體磨進行研磨,得到杏鮑菇菌絲體膠磨液;
2)保溫水解
將杏鮑菇菌絲體膠磨液與老陳醋按質(zhì)量比3:5混勻得到混合液,接入混合液質(zhì)量0.3%的纖維素酶,混勻后在37°C條件下保溫水解15小時,之后煮沸滅菌;精濾得到澄清透明的濾液;
3)均質(zhì)、滅菌
將濾液經(jīng)均質(zhì)處理后,灌裝、密封、滅菌,得到杏鮑菇老陳醋。
[0016]所述液體培養(yǎng)基由精豆?jié){、麥芽糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂按質(zhì)量比3000:5000:3:0.6組成;所述精豆?jié){為現(xiàn)榨的豆?jié){煮沸后經(jīng)12層紗布過濾后獲得;液體培養(yǎng)基使用前經(jīng)56KPa壓力下滅菌30min。
[0017]實施例4
一種杏鮑菇老陳醋的制作方法,包括如下步驟:
O制備杏鮑菇菌絲體膠磨液
菌絲平板培養(yǎng):在無菌條件下,取杏鮑菇斜面菌種接種到三角瓶PDA培養(yǎng)基上,在32°C下培養(yǎng)至菌絲體長滿平板;將長成的板狀菌絲體切割成底面0.5cm2的菌塊;
液體發(fā)酵培養(yǎng):按每ISOmL液體培養(yǎng)基接種一塊菌塊,在28°C條件下浸制培養(yǎng)7天后,上搖床培養(yǎng),培養(yǎng)溫度36°C ;搖床培養(yǎng)8天,將培育出的菌絲