體連同發(fā)酵液一起裝入膠體磨進行研磨，得到杏鮑菇菌絲體膠磨液；
2)保溫水解
將杏鮑菇菌絲體膠磨液與老陳醋按質(zhì)量比2.5:5混勻得到混合液，接入混合液質(zhì)量0.33%的纖維素酶，混勻后在36°C條件下保溫水解15小時，之后煮沸滅菌；精濾得到澄清透明的濾液；
3)均質(zhì)、滅菌
將濾液經(jīng)均質(zhì)處理后，灌裝、密封、滅菌，得到杏鮑菇老陳醋。
[0018]所述液體培養(yǎng)基由精豆?jié){、麥芽糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂按質(zhì)量比3000:5000:3:0.6組成；所述精豆?jié){為現(xiàn)榨的豆?jié){煮沸后經(jīng)10層紗布過濾后獲得；液體培養(yǎng)基使用前經(jīng)56KPa壓力下滅菌30min。
[0019]實施例5
一種杏鮑菇老陳醋的制作方法，包括如下步驟:
O制備杏鮑菇菌絲體膠磨液
菌絲平板培養(yǎng):在無菌條件下，取杏鮑菇斜面菌種接種到三角瓶PDA培養(yǎng)基上，在31°C下培養(yǎng)至菌絲體長滿平板；將長成的板狀菌絲體切割成底面0.5cm2的菌塊；
液體發(fā)酵培養(yǎng):按每ISOmL液體培養(yǎng)基接種一塊菌塊，在28°C條件下浸制培養(yǎng)7天后，上搖床培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度35°C ;搖床培養(yǎng)9天，將培育出的菌絲體連同發(fā)酵液一起裝入膠體磨進行研磨，得到杏鮑菇菌絲體膠磨液；
2)保溫水解
將杏鮑菇菌絲體膠磨液與老陳醋按質(zhì)量比4:5混勻得到混合液，接入混合液質(zhì)量0.37%的纖維素酶，加入混合液質(zhì)量0.5%的白糖和混合液質(zhì)量0.2%的環(huán)糊精，混勻后在37°C條件下保溫水解15小時，之后煮沸滅菌；精濾得到澄清透明的濾液；
3)均質(zhì)、滅菌
將濾液經(jīng)均質(zhì)處理后，灌裝、密封、滅菌，得到杏鮑菇老陳醋。
[0020]所述液體培養(yǎng)基由精豆?jié){、麥芽糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂按質(zhì)量比3000:5000:3:0.6組成；所述精豆?jié){為現(xiàn)榨的豆?jié){煮沸后經(jīng)10層紗布過濾后獲得；液體培養(yǎng)基使用前經(jīng)56KPa壓力下滅菌30min。
[0021]實施例6
一種杏鮑菇老陳醋的制作方法，包括如下步驟:
O制備杏鮑菇菌絲體膠磨液
菌絲平板培養(yǎng):在無菌條件下，取杏鮑菇斜面菌種接種到三角瓶PDA培養(yǎng)基上，在32°C下培養(yǎng)至菌絲體長滿平板；將長成的板狀菌絲體切割成底面0.5cm2的菌塊；
液體發(fā)酵培養(yǎng):按每200mL液體培養(yǎng)基接種一塊菌塊，在28°C條件下浸制培養(yǎng)7天后，上搖床培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度35°C ;搖床培養(yǎng)8天，將培育出的菌絲體連同發(fā)酵液一起裝入膠體磨進行研磨，得到杏鮑菇菌絲體膠磨液；
2)保溫水解
將杏鮑菇菌絲體膠磨液與老陳醋按質(zhì)量比3:5混勻得到混合液，接入混合液質(zhì)量0.33%的纖維素酶，加入混合液質(zhì)量0.5%的白糖和混合液質(zhì)量0.2%的環(huán)糊精，混勻后在35°C條件下保溫水解15小時，之后煮沸滅菌；精濾得到澄清透明的濾液；
3)均質(zhì)、滅菌
將濾液經(jīng)均質(zhì)處理后，灌裝、密封、滅菌，得到杏鮑菇老陳醋。
[0022]所述液體培養(yǎng)基由精豆?jié){、麥芽糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂按質(zhì)量比3000:5000:3:0.6組成；所述精豆?jié){為現(xiàn)榨的豆?jié){煮沸后經(jīng)10層紗布過濾后獲得；液體培養(yǎng)基使用前經(jīng)56KPa壓力下滅菌30min。
[0023]實施例7
一種杏鮑菇老陳醋的制作方法，包括如下步驟:
O制備杏鮑菇菌絲體膠磨液
菌絲平板培養(yǎng):在無菌條件下，取杏鮑菇斜面菌種接種到三角瓶PDA培養(yǎng)基上，在32°C下培養(yǎng)至菌絲體長滿平板；將長成的板狀菌絲體切割成底面0.5cm2的菌塊； 液體發(fā)酵培養(yǎng):按每ISOmL液體培養(yǎng)基接種一塊菌塊，在28°C條件下浸制培養(yǎng)7天后，上搖床培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度36°C ;搖床培養(yǎng)8天，將培育出的菌絲體連同發(fā)酵液一起裝入膠體磨進行研磨，得到杏鮑菇菌絲體膠磨液；
2)保溫水解
將杏鮑菇菌絲體膠磨液與老陳醋按質(zhì)量比3.5:5混勻得到混合液，接入混合液質(zhì)量0.37%的纖維素酶，加入混合液質(zhì)量0.5%的白糖和混合液質(zhì)量0.2%的環(huán)糊精，混勻后在35°C條件下保溫水解15小時，之后煮沸滅菌；精濾得到澄清透明的濾液；
3)均質(zhì)、滅菌
將濾液經(jīng)均質(zhì)處理后，灌裝、密封、滅菌，得到杏鮑菇老陳醋。
[0024]所述液體培養(yǎng)基由精豆?jié){、麥芽糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂按質(zhì)量比3000:5000:3:0.6組成；所述精豆?jié){為現(xiàn)榨的豆?jié){煮沸后經(jīng)12層紗布過濾后獲得；液體培養(yǎng)基使用前經(jīng)56KPa壓力下滅菌30min。
[0025]本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此，無論從哪一點來看，本發(fā)明的上述實施方案都只能認為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，權(quán)利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種杏鮑菇老陳醋的制作方法，其特征在于包括如下步驟: 1)制備杏鮑菇菌絲體膠磨液 菌絲平板培養(yǎng):在無菌條件下，取杏鮑菇斜面菌種接種到三角瓶PDA培養(yǎng)基上，在30-33°C下培養(yǎng)至菌絲體長滿平板；將長成的板狀菌絲體切割成底面0.5cm2的菌塊； 液體發(fā)酵培養(yǎng):按每180-200mL液體培養(yǎng)基接種一塊菌塊，在28°C條件下浸制培養(yǎng)7天后，上搖床培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度34-36°C ;搖床培養(yǎng)8-10天，將培育出的菌絲體連同發(fā)酵液一起裝入膠體磨進行研磨，得到杏鮑燕菌絲體膠磨液； 2)保溫水解 將杏鮑菇菌絲體膠磨液與老陳醋按質(zhì)量比1-4:5混勻得到混合液，接入混合液質(zhì)量0.3-0.4%的纖維素酶，混勻后在35-38°C條件下保溫水解15小時，之后煮沸滅菌；精濾得到澄清透明的濾液； 3)均質(zhì)、滅菌 將濾液經(jīng)均質(zhì)處理后，灌裝、密封、滅菌，得到杏鮑菇老陳醋。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇老陳醋的制作方法，其特征在于:所述液體培養(yǎng)基由精豆?jié){、麥芽糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂按質(zhì)量比3000:5000:3:0.6組成； 所述精豆?jié){為現(xiàn)榨的豆?jié){煮沸后經(jīng)10-12層紗布過濾后獲得； 液體培養(yǎng)基使用前經(jīng)56KPa壓力下滅菌30min。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇老陳醋的制作方法，其特征在于:杏鮑菇菌絲體膠磨液與老陳醋質(zhì)量比2-3:5。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇老陳醋的制作方法，其特征在于:水解前還加入混合液質(zhì)量0.5%的白糖和混合液質(zhì)量0.2%的環(huán)糊精。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇老陳醋的制作方法，其特征在于:搖床培養(yǎng)轉(zhuǎn)速600-700 轉(zhuǎn) / 分，沖程 8cm。
【專利摘要】本發(fā)明一種杏鮑菇老陳醋的制作方法，所要解決的技術(shù)問題是杏鮑菇不易儲藏的問題；為解決上述技術(shù)問題，采用的技術(shù)方案為：一種杏鮑菇老陳醋的制作方法，采用杏鮑菇菌種、纖維素酶、白糖、老陳醋等為原料，其工藝分二步，一是斜面菌種-三角瓶PDA培養(yǎng)-液體培養(yǎng)-膠磨取液-杏鮑菇菌絲體膠磨液，二是將杏鮑菇菌絲體膠磨液與纖維素酶、白糖和老陳醋混合，混合液加酶保溫酶解-滅菌-過濾-調(diào)配-均質(zhì)-灌裝-殺菌-成品；本發(fā)明得到的杏鮑菇老陳醋產(chǎn)品呈棕黑色，清亮透明，具有杏鮑菇和老陳醋特有的香味，酸甜適度，清香爽口，細膩潤滑；本品富含蛋白質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，軟化血管，增強體質(zhì)，還具有延緩衰老、祛脂降壓的功效。
【IPC分類】C12J1/04
【公開號】CN105087345
【申請?zhí)枴緾N201510538546
【發(fā)明人】徐忠華
【申請人】襄汾縣侯臨農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月28日