一種人參酒及其制備方法和應用
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及功能酒領域，尤其涉及一種人參酒及其制備方法和應用。
【背景技術】
[0002]我國釀酒歷史悠久，品種繁多，以果酒和米酒居多，但是這類酒一般度數偏高，長期飲用會對身體產生危害。隨著人們對自身健康的關注，各種低度數的藥酒應運而生，人參酒就是其中之一。人們將人參和酒結合在一起制作人參酒，人參酒度數低，同時兼具人參的營養(yǎng)成分，長期少量飲用有一定的養(yǎng)生保健作用。
[0003]然而，在目前人參酒的制作過程中，人參的有效成分的提取過程為將人參在沸水中反復浸提，此過程中人參中的揮發(fā)性成分被揮發(fā)掉，不能有效提取，使得人參酒的口感下降，有效成分降低。因此，如何進一步開發(fā)人參酒的制備工藝，如何進一步發(fā)揮人參酒的保健作用，將成為人參酒的開發(fā)趨勢。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種人參酒及其制備方法和應用，本發(fā)明所述制備方法制備的人參酒含有人參芳香物質，香氣濃郁、口感好、且營養(yǎng)豐富。
[0005]本發(fā)明提供了一種人參酒的制備方法，其特征在于，包括制備人參浸提液，制備所述人參浸提液的方法包括減壓萃取獲得人參芳香物質的步驟；以及，將所述人參浸提液加入白酒中，得到所述人參酒。
[0006]可選的，制備所述人參浸提液的方法包括:將人參用白酒浸泡后，將浸泡有所述人參的白酒減壓萃取獲得所述人參芳香物質；將減壓萃取后的人參殘渣過濾，將濾液用白酒萃取，獲得萃取液；以及將所述萃取液與所述人參芳香物質混合，得到所述人參浸提液。
[0007]可選的，將所述人參浸提液加入白酒中，得到所述人參酒的步驟進一步包括將所述人參浸提液加入白酒中后，調整白酒度數的步驟。
[0008]可選的，所述制備方法進一步包括在將所述人參用白酒浸泡前將所述人參切片的步驟。
[0009]可選的，所述浸泡用白酒的量為所述人參用量的4?6倍，所述浸泡時間為60?84小時。
[0010]可選的，所述將減壓萃取后的人參殘渣過濾，將濾液用白酒萃取，獲得萃取液的步驟進一步包括:在將濾液用白酒萃取前，將濾液濃縮的步驟。
[0011]可選的，所述制備方法中所述白酒的濃度為65%。
[0012]可選的，所述制備方法進一步包括:在得到所述人參浸提液的步驟前，將所述萃取液與所述人參芳香物質混合、靜置、取上清液和超濾的步驟。
[0013]本發(fā)明還提供了一種人參酒，其特征在于，每500重量份人參酒包括:人參10?20份、白酒80?100份、余量為水。
[0014]可選地，所述人參為鮮人參。
[0015]人參酒在制備治療抗腫瘤、尚血脂、血液循環(huán)不良和易疲勞的保健品的應用。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明所述制備方法制備的人參酒含有人參芳香物質，香氣濃郁、口感好、且營養(yǎng)豐富。
【附圖說明】
[0017]圖1為本發(fā)明實施例的人參酒制備方法的流程圖。
【具體實施方式】
[0018]人參又稱“百草之王”，是我國著名的中醫(yī)藥材，在我國應用已有上千年的歷史。隨著科技、醫(yī)藥水平的不斷發(fā)展，人參的主要成分也已經被證實:除人參皂甙外，人參還含有人參多糖、人參蛋白質、人參揮發(fā)油、氨基酸、無機元素、肽類物質，以及多種維生素、有機酸、生物堿、脂肪類、黃酮類、酶類、留醇、核苷、木質素等物質。人參中的不同成分，對人體起著不同的作用。
[0019]然而，在目前人參酒的制作過程中，人參的有效成分的提取過程為將人參在沸水中反復浸提，此過程中人參中的揮發(fā)性成分被揮發(fā)掉，不能有效提取，使得人參酒的口感下降，有效成分降低，因此，如何進一步開發(fā)人參酒的制備工藝，如何進一步發(fā)揮人參酒的保健作用、增加香氣和口感，將成為人參酒的開發(fā)趨勢。
[0020]本發(fā)明提供了一種人參酒的制備方法，包括:制備人參浸提液，所述制備人參浸提液的方法包括減壓萃取獲得人參芳香物質的步驟；以及，將所述人參浸提液加入白酒中，得到所述人參酒。
[0021]參考圖1，圖1為本發(fā)明實施例的人參酒制備工藝的流程圖。首先執(zhí)行步驟S101，制備人參浸提液，制備所述人參浸提液的方法包括減壓萃取獲得人參芳香物質的步驟。
[0022]有些實施例中，制備所述人參浸提液的方法包括如下步驟:將人參用白酒浸泡后，將浸泡有人參的白酒減壓萃取，以獲得人參芳香物質；然后將減壓萃取后的人參殘渣過濾，將濾液用白酒萃取，獲得萃取液；以及將所述萃取液與所述人參芳香物質混合，得到所述人參浸提液。有些實施例中，所述提取罐可以是本領域中常用的多功能提取罐。有些實施例中，所述人參為鮮人參，以更大程度上保留人參的營養(yǎng)成分和香味。有些實施例中，所述制備方法進一步包括在將所述人參用白酒浸泡前將所述人參切片的步驟，切片后人參中的有效成分能夠更有效的被浸提。有些實施例中，所述白酒的用量需要兼顧效用和成本，用量過少不能有效的提取有效物質，用量過多則增加成本，有些實施例中，所述白酒的用量為原料人參重量的4?6倍，優(yōu)選為原料人參重量的5倍。對于浸泡時間，一般為60?84小時，優(yōu)選為72小時，72小時可以達到很好地浸出效果。
[0023]有些實施例中，將減壓萃取后的人參殘渣過濾，將濾液用白酒萃取，獲得萃取液的步驟進一步包括:在將濾液用白酒萃取前，將濾液濃縮的步驟。如將濾液濃縮至原料人參重量的1/6?1/4，再用4?6倍體積量的白酒萃取，尤其是將濾液濃縮至原料人參重量的1/5，再用5倍體積量的白酒萃取。此步驟起到了進一步純化的效果。
[0024]有些實施例中，將萃取液與之前獲得的人參芳香物質混合后，靜置一段時間，例如60?84小時，尤其是72小時，取得上清液，然后將所述上清液超濾，從而得到所述人參浸提液。
[0025]有些實施例中，所述白酒為未添加酒精的蒸餾白酒，蒸餾白酒更健康。由于高度數的白酒提取效果更佳，因此所述白酒的濃度為65% (白酒的濃度表示白酒中含乙醇的體積百分比)。
[0026]所述人參芳香物質中包括人參中的揮發(fā)性有效成分及人參香氣成分，所以所制備的人參酒兼具人參的香味，就營養(yǎng)更豐富。
[0027]接著執(zhí)行步驟S105，將所述人參浸提液加入白酒中，得到所述人參酒。
[0028]有些實施例中，將所述人參浸提液加入白酒后后，置于陳化貯罐中，調整白酒的度數，混合均勻后陳化20?30天，再經反滲透方式過濾，取上清液。此步驟中的方法為本領域技術人員所公知的方法即可，并無特殊的限定。所述調整白酒的度數的過程可以根據需要靈活調整所述人參酒的度數。所述人參酒一般為低度人參酒。最后，將所述上清