71]根據(jù)配方要求，取新鮮且未經(jīng)清洗的所述水果，破碎成果醬；
[0072]向所述果醬中加入15%的老冰糖，在25°C下密封發(fā)酵30天，再過濾；
[0073]將所述過濾之后得到濾液繼續(xù)發(fā)酵，即在25°C下密封發(fā)酵30天，之后置于75°C的容器中，并保留20分鐘以上，完成殺菌，得到猴兒酒。
[0074]產(chǎn)品特點(diǎn):
[0075]橙紅色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地沖擊飲者的味蕾；氣味香氣多重，讓飲者有到天然果園的感覺。
[0076]實(shí)施例5
[0077]—種復(fù)合型果酒:
[0078]配方:梨、香蕉、柑桔、草莓以40:10:20:10的重量比組成。
[0079]根據(jù)配方要求，取新鮮且未經(jīng)清洗的所述水果，破碎成果醬；
[0080]向所述果醬中加入15%的老冰糖，在25°C下密封發(fā)酵30天，再過濾；
[0081]將所述過濾之后得到濾液繼續(xù)發(fā)酵，即在25°C下密封發(fā)酵30天，之后置于75°C的容器中，并保留20分鐘以上，完成殺菌，得到猴兒酒。
[0082]產(chǎn)品特點(diǎn):
[0083]橙紅色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地沖擊飲者的味蕾；氣味香氣多重，讓飲者有到天然果園的感覺。
[0084]實(shí)施例6
[0085]一種復(fù)合型果酒:
[0086]配方:梨、香蕉、柑桔、草莓以40:20:10:20的重量比組成。
[0087]根據(jù)配方要求，取新鮮且未經(jīng)清洗的所述水果，破碎成果醬；
[0088]向所述果醬中加入15%的老冰糖，在25°C下密封發(fā)酵30天，再過濾；
[0089]將所述過濾之后得到濾液繼續(xù)發(fā)酵，即在25°C下密封發(fā)酵30天，之后置于75°C的容器中，并保留20分鐘以上，完成殺菌，得到猴兒酒。
[0090]產(chǎn)品特點(diǎn):
[0091]橙紅色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地沖擊飲者的味蕾；氣味香氣多重，讓飲者有到天然果園的感覺。
[0092]實(shí)施例7
[0093]一種復(fù)合型果酒:
[0094]配方:由木瓜、百香果、枇杷、櫻桃、荔枝、芒果以50:5:10:5:10:5的重量比組成。
[0095]根據(jù)配方要求，取新鮮且未經(jīng)清洗的所述水果，破碎成果醬；
[0096]向所述果醬中加入15%的老冰糖，在25°C下密封發(fā)酵30天，再過濾；
[0097]將所述過濾之后得到濾液繼續(xù)發(fā)酵，即在25°C下密封發(fā)酵30天，之后置于75°C的容器中，并保留20分鐘以上，完成殺菌，得到猴兒酒。
[0098]產(chǎn)品特點(diǎn):
[0099]橙紅色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地沖擊飲者的味蕾；氣味香氣多重，讓飲者有到天然果園的感覺。
[0100]實(shí)施例8
[0101]—種復(fù)合型果酒:
[0102]配方:由木瓜、百香果、枇杷、櫻桃、荔枝、芒果以50:10:5:10:5:10的重量比組成。
[0103]根據(jù)配方要求，取新鮮且未經(jīng)清洗的所述水果，破碎成果醬；
[0104]向所述果醬中加入15%的老冰糖，在25°C下密封發(fā)酵30天，再過濾；
[0105]將所述過濾之后得到濾液繼續(xù)發(fā)酵，即在25°C下密封發(fā)酵30天，之后置于75°C的容器中，并保留20分鐘以上，完成殺菌，得到猴兒酒。
[0106]產(chǎn)品特點(diǎn):
[0107]橙紅色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地沖擊飲者的味蕾；氣味香氣多重，讓飲者有到天然果園的感覺。
[0108]實(shí)施例9
[0109]一種復(fù)合型果酒:
[0110]配方:蘋果、梨、柑桔以50:30:30的重量比組成。
[0111]根據(jù)配方要求，取新鮮且未經(jīng)清洗的所述水果，破碎成果醬；
[0112]向所述果醬中加入15%的蜂蜜，在10°C下密封發(fā)酵40天，再過濾；
[0113]將所述過濾之后得到濾液繼續(xù)發(fā)酵，即在25°C下密封發(fā)酵30天，之后置于75°C的容器中，并保留20分鐘以上，完成殺菌，得到猴兒酒。
[0114]產(chǎn)品特點(diǎn):
[0115]橙紅色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地沖擊飲者的味蕾；氣味香氣多重，讓飲者有到天然果園的感覺。
[0116]實(shí)施例10
[0117]一種復(fù)合型果酒:
[0118]配方:蘋果、梨、柑桔、葡萄以50:30:30:10的重量比組成。
[0119]根據(jù)配方要求，取新鮮且未經(jīng)清洗的所述水果，破碎成果醬；
[0120]向所述果醬中加入15%的蜂蜜以及3%。的酵母，在10°C下密封發(fā)酵40天，再過濾；
[0121]將所述過濾之后得到濾液繼續(xù)發(fā)酵，即在25°C下密封發(fā)酵30天，之后置于75°C的容器中，并保留20分鐘以上，完成殺菌，得到猴兒酒。
[0122]產(chǎn)品特點(diǎn):
[0123]橙紅色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地沖擊飲者的味蕾；氣味香氣多重，讓飲者有到天然果園的感覺。
[0124]實(shí)施例11
[0125]一種復(fù)合型果酒:
[0126]配方:蘋果、梨、柑桔、葡萄以50:30:30:10的重量比組成。
[0127]根據(jù)配方要求，取新鮮且未經(jīng)清洗的所述水果，破碎成果醬；
[0128]向所述果醬中加入15%的蜂蜜以及3%的酵母，在10°C下密封發(fā)酵40天，再過濾；
[0129]將所述過濾之后得到濾液繼續(xù)發(fā)酵，即在25°C下密封發(fā)酵30天，之后置于75°C的容器中，并保留20分鐘以上，完成殺菌，得到猴兒酒。
[0130]產(chǎn)品特點(diǎn):
[0131]橙紅色；粘稠度高；微甜；口感香味多重，一浪又一浪地沖擊飲者的味蕾；氣味香氣多重，讓飲者有到天然果園的感覺。
[0132]盡管已用具體實(shí)施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識到，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種猴兒酒，其特征在于，所述猴兒酒是以多種水果為原料，以所述多種水果表面自帶的原生菌為發(fā)酵菌種，經(jīng)過發(fā)酵而成； 所述多種水果選自蘋果、梨、柑桔、葡萄、香蕉、桃子、草莓、柚子、柿子、奇異果、橘子、香瓜、椰子、木瓜、百香果、枇杷、櫻桃、荔枝、芒果中的多種。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的猴兒酒，其特征在于，所述多種水果由蘋果、梨、柑桔以40-50:30:30的重量比組成。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的猴兒酒，其特征在于，所述多種水果還包括柿子，且所述柿子與蘋果的重量比為2:40-50。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的猴兒酒，其特征在于，所述多種水果由梨、香蕉、柑桔、草莓以40:10-20:10-20:10-20 的重量比組成。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的猴兒酒，其特征在于，所述多種水果由木瓜、百香果、枇杷、櫻桃、荔枝、芒果以50:5-10:5-10:5-10:5-10:5-10的重量比組成。6.權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的猴兒酒的制備方法，其特征在于，包括下列步驟: 根據(jù)配方要求，取新鮮且未經(jīng)清洗的所述水果，破碎成果醬； 向所述果醬中加入糖，在10-40°C下密封發(fā)酵25-40天，再過濾； 將所述過濾之后得到濾液繼續(xù)發(fā)酵，之后殺菌，得到猴兒酒。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的猴兒酒的制備方法，其特征在于，將所述過濾之后得到濾液繼續(xù)發(fā)酵的方法為: 在15-25°C下密封發(fā)酵30天以上。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的猴兒酒的制備方法，其特征在于，所述殺菌的方法為:在70-75°C下保持20分鐘以上。9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的猴兒酒的制備方法，其特征在于，所述糖為老冰糖和/或蜂蜜，且所述糖的加入量為所述多種水果總重量的15% -18%。10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的猴兒酒的制備方法，其特征在于，在加入所述糖時(shí)，還加入人工酵母，且加入量為所述多種水果總重量的3%。-3%。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種猴兒酒及其制備方法。猴兒酒是以多種水果為原料，以所述多種水果表面自帶的原生菌為發(fā)酵菌種，經(jīng)過發(fā)酵而成；所述多種水果選自蘋果、梨、柑桔、葡萄、香蕉、桃子、草莓、柚子、柿子、奇異果、橘子等。制備方法為：根據(jù)配方要求，取新鮮且未經(jīng)清洗的所述水果，破碎成果醬；向所述果醬中加入糖，在10-40℃下密封發(fā)酵25-40天，再過濾；將所述過濾之后得到濾液繼續(xù)發(fā)酵，之后殺菌，得到猴兒酒。本發(fā)明的猴兒酒類似于傳說中野生猴類無意中釀造的可遇不可求的猴兒酒，融合了多種水果的營養(yǎng)及口感特點(diǎn)，具有營養(yǎng)成分全面、均衡，酒精度數(shù)低、口感柔和微甜等特點(diǎn)。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105420029
【申請?zhí)枴緾N201511029354
【發(fā)明人】李德祿
【申請人】李德祿
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月31日