0.15%MgS04.7H20、0.01%維生素BI ,0.2%酵母膏，4 %豆柏，滅菌，接種重量份數(shù)為50的蟲草菌種子液；
[0045]5)將步驟4)所得蟲草菌絲體發(fā)酵液直接加重量份數(shù)為100的白砂糖調(diào)整糖度，20°C保溫2h，加入重量份數(shù)為15.0的乳酸菌種子液，厭氧發(fā)酵48h后，再加入活化好的重量份數(shù)為1.5的高活干酵母，15°C厭氧發(fā)酵15d后，過(guò)濾、澄清、加入重量份數(shù)為16的魔芋低聚糖調(diào)配、灌裝、過(guò)濾膜除菌，得金色蟲草蓮子稠酒。
[0046]實(shí)施例3、同實(shí)施例1，不同的是，
[0047]I)將剝皮鮮蓮子，洗凈，常壓蒸煮1min后，冷卻至54°C;
[0048]2)將步驟I)的蓮子放入帶夾層的塑料池中，壓實(shí)、密封，40°C保溫72h;
[0049]3)將經(jīng)步驟2)保溫的蓮子按重量份數(shù)為230的蓮子與水1:1.5的比例加水磨漿，得蓮子漿液，在漿液中加入重量份數(shù)為0.031淀粉酶、0.037纖維素酶和0.025半纖維素酶，451保溫酶解7h，板框壓濾取汁，得蓮子汁；
[0050]4)向步驟3)所得蓮子汁中加入其質(zhì)量I %葡萄糖等，滅菌，接種重量份數(shù)為55的蟲草菌種子液；
[0051 ] 5)將步驟4)所得蟲草菌絲體發(fā)酵液直接加重量份數(shù)為95的白砂糖調(diào)整糖度，18°C保溫2h，加入重量份數(shù)為15.0的乳酸菌種子液，厭氧發(fā)酵40h后，再加入活化好的重量份數(shù)為1.4的高活干酵母，10°C厭氧發(fā)酵18d后，過(guò)濾、澄清、加入重量份數(shù)為16的魔芋低聚糖調(diào)配。
[0052]實(shí)施例4、同實(shí)施例1，不同的是，
[0053]I)將剝皮鮮蓮子，洗凈，常壓蒸煮1min后，冷卻至55°C;
[0054]2)將步驟I)的蓮子放入帶夾層的塑料池中，壓實(shí)、密封，50°C保溫50h;
[0055]3)將經(jīng)步驟2)保溫的蓮子按重量份數(shù)為240的蓮子與水1: 1.3的比例加水磨漿，得蓮子漿液，在漿液中加入重量份數(shù)為0.029淀粉酶、0.035纖維素酶和0.027半纖維素酶，451保溫酶解7h，板框壓濾取汁，得蓮子汁；
[0056]4)向步驟3)所得蓮子汁中加入其質(zhì)量I %葡萄糖等，滅菌，接種重量份數(shù)為53的蟲草菌種子液；
[0057]5)將步驟4)所得蟲草菌絲體發(fā)酵液直接加重量份數(shù)為90的白砂糖調(diào)整糖度，18°C保溫2h，加入重量份數(shù)為14.0的乳酸菌種子液，厭氧發(fā)酵40h后，再加入活化好的重量份數(shù)為1.2的高活干酵母，12°C厭氧發(fā)酵18d后，過(guò)濾、澄清、加入重量份數(shù)為13的魔芋低聚糖調(diào)配。
[0058]實(shí)施例5、同實(shí)施例1，不同的是，
[0059]I)將剝皮鮮蓮子，洗凈，常壓蒸煮15min后，冷卻至55°C ；
[0060]2)將步驟I)的蓮子放入帶夾層的塑料池中，壓實(shí)、密封，50°C保溫50h;
[0061]3)將經(jīng)步驟2)保溫的蓮子按重量份數(shù)為230的蓮子與水1:1.3的比例加水磨漿，得蓮子漿液，在漿液中加入重量份數(shù)為0.031淀粉酶、0.037纖維素酶和0.027半纖維素酶，451保溫酶解7h，板框壓濾取汁，得蓮子汁；
[0062]4)向步驟3)所得蓮子汁中加入其質(zhì)量I %葡萄糖等，滅菌，接種重量份數(shù)為55的蟲草菌種子液；
[0063]5)將步驟4)所得蟲草菌絲體發(fā)酵液經(jīng)降膜蒸發(fā)器濃縮至原來(lái)體積的1/2，加重量份數(shù)為95的白砂糖調(diào)整糖度，20°C保溫2h，加入重量份數(shù)為15.0的乳酸菌種子液，厭氧發(fā)酵40h后，再加入活化好的重量份數(shù)為1.4的高活干酵母，12°C厭氧發(fā)酵18d后，過(guò)濾、澄清、加入重量份數(shù)為16的魔芋低聚糖調(diào)配。
[0064]金色蟲草蓮子稠酒為金黃色，酯香濃郁、口感爽滑，酒精度為10.4 % (體積分?jǐn)?shù))、還原糖含量0.46g/100mL、乙酸乙酯含量239.33mg/L、乳酸乙酯含量121.17mg/L、蟲草多糖含量0.88g/100mL、蟲草素含量0.20g/100mL，蓮子粘液類物質(zhì)含量13.0g/100mL，粘度為287mPa.S。
[0065]實(shí)施例6、同實(shí)施例1，不同的是，
[0066]I)將剝皮鮮蓮子，洗凈，常壓蒸煮20min后，冷卻至54°C;
[0067]2)將步驟I)的蓮子放入帶夾層的塑料池中，壓實(shí)、密封，40°C保溫72h;
[0068]3)將經(jīng)步驟2)保溫的蓮子按重量份數(shù)為235的蓮子與水1:1.5的比例加水磨漿，得蓮子漿液，在漿液中加入重量份數(shù)為0.030淀粉酶、0.036纖維素酶和0.026半纖維素酶，451保溫酶解7h，板框壓濾取汁，得蓮子汁；
[0069]4)向步驟3)所得蓮子汁中加入其質(zhì)量I %葡萄糖等，滅菌，接種重量份數(shù)為54的蟲草菌種子液；
[0070]5)將步驟4)所得蟲草菌絲體發(fā)酵液直接加重量份數(shù)為92的白砂糖調(diào)整糖度，18°C保溫2h，加入重量份數(shù)為14.3的乳酸菌種子液，厭氧發(fā)酵40h后，再加入活化好的重量份數(shù)為1.3的高活干酵母，12°C厭氧發(fā)酵20d后，過(guò)濾、澄清、加入重量份數(shù)為14的魔芋低聚糖調(diào)配。
[0071]采取上述操作制備的金色蟲草蓮子稠酒，相比實(shí)施例1，酯香更濃郁、酒體更稠，酒精度為12.6%(體積分?jǐn)?shù))、還原糖含量0.488/1001^、乙酸乙酯含量259.161!^/1、乳酸乙酯含量192.12mg/L、蟲草多糖含量0.46g/100mL、蟲草素含量0.llg/lOOmL蓮子粘液類物質(zhì)含量 15.2g/100mL，粘度為363mPa.S。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種金色蟲草蓮子稠酒，其特征在于:是由下述方法制備的，制備的具體步驟為: 1)將剝皮鮮蓮子，洗凈，常壓蒸煮10-20min后，冷卻至54— 56°C ； 2)將步驟I)的蓮子放入池中，壓實(shí)、密封，40-55°C保溫48-72h; 3)將經(jīng)步驟2)保溫的蓮子按重量份數(shù)為220-240的蓮子與水1:1_1.5的比例加水磨漿，得蓮子漿液，漿液中加入重量份數(shù)為0.024-0.031淀粉酶、0.031-0.037纖維素酶和0.019-0.027半纖維素酶，45-55°C保溫酶解5-7h，板框壓濾取汁，得蓮子汁； 4)向步驟3)所得蓮子汁中加入其質(zhì)量1%葡萄糖、0.3%KH2P04,0.15% MgS04.7H20、0.01%維生素B1、0.2%酵母膏，4%豆柏，滅菌，接種重量份數(shù)為50-60的蟲草菌種子液，23°C培養(yǎng)7d，得蟲草菌絲體發(fā)酵液； 5)將步驟4)所得蟲草菌絲體發(fā)酵液經(jīng)降膜蒸發(fā)器濃縮至原來(lái)體積的1/2或直接加入重量份數(shù)為80-100的白砂糖調(diào)整糖度，18-25°C保溫2h，加入重量份數(shù)為12.0-15.0的乳酸菌種子液，厭氧發(fā)酵36-48h后，再加入活化好的，重量份數(shù)為1.1-1.5的高活干酵母，10-15°C厭氧發(fā)酵15-20d后，過(guò)濾、澄清、加入重量份數(shù)為10-16的魔芋低聚糖調(diào)配、灌裝、過(guò)濾膜除菌，得金色蟲草蓮子稠酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金色蟲草蓮子稠酒，其特征在于:步驟2)中將步驟I)的蓮子放入帶夾層的塑料池中。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金色蟲草蓮子稠酒，其特征在于:步驟4)中所述的蟲草菌為蛹蟲草(中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，保藏號(hào)CICC14014)，蟲草種子液按如下方法制備而成:用試管固態(tài)培養(yǎng)基活化保藏的蛹蟲草菌，28°C培養(yǎng)5d后，取面積為4cm2的菌絲塊加入到10mL滅菌后的液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中，23°C培養(yǎng)3d，得蛹蟲草菌種子液； 所述固態(tài)培養(yǎng)基組成為:20%馬鈴薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH2P04 3g，MgS04.7H201.5g，維生素BI 0.lg，酵母膏2g，瓊脂15g; 所述液體種子培養(yǎng)基組成為:20%馬鈴薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH2P04 3g,MgSO4.7H20I.5g，萌芽米30g，豆柏40g，維生素B1 0.Ig，酵母膏2g。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金色蟲草蓮子稠酒，其特征在于:步驟5)中所述的乳酸菌種子液按如下方法制備而成:用試管MRS固態(tài)培養(yǎng)基活化乳酸菌，30°C培養(yǎng)28h，得活化后的乳酸菌，用接種環(huán)刮取菌絲接種到200mL的MRS液態(tài)培養(yǎng)基中培養(yǎng)制備一級(jí)乳酸菌種子液，28°C培養(yǎng)48h，將一級(jí)乳酸菌種子液按10 %的接種量接種到2L的MRS液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)為二級(jí)乳酸菌種子液。 所述乳酸菌為短乳桿菌(中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，保藏號(hào)CICC20014)。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金色蟲草蓮子稠酒，其特征在于:步驟5)中所述的高活干酵母(中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，保藏號(hào)CICC31121)的活化方法為:按酵母與葡萄糖溶液I: 10的質(zhì)量比，將酵母加入到2%的葡萄糖溶液中，30°C活化15-30min; 所述魔芋低聚糖為，魔芋多糖經(jīng)適當(dāng)酶解所得分子量在3萬(wàn)?15萬(wàn)道爾頓的魔芋低聚糖。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金色蟲草蓮子稠酒，其特征在于:各原料的重量份數(shù)為蓮子230-240、蟲草菌種子液53-55、白砂糖90-95、淀粉酶0.029-0.031、纖維素酶0.035-0.037、半纖維素酶0.025-0.027、乳酸菌種子液14.0-15.0、高活干酵母1.2-1.4、魔芋低聚糖13-16。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金色蟲草蓮子稠酒，其特征在于:各原料的重量份數(shù)為蓮子230、蟲草菌種子液55、白砂糖95、淀粉酶0.031,纖維素酶0.037、半纖維素酶0.027、乳酸菌種子液15.0、高活干酵母1.4、魔芋低聚糖16。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金色蟲草蓮子稠酒，其特征在于:各原料的重量份數(shù)為蓮子235、蟲草菌種子液54、白砂糖92、淀粉酶0.030、纖維素酶0.036、半纖維素酶0.026、乳酸菌種子液14.3、高活干酵母1.3、魔芋低聚糖14。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種金色蟲草蓮子稠酒，是用下述方法制備的，剝皮鮮蓮子，清洗，常壓蒸煮后冷卻；放帶夾層的塑料池中壓實(shí)密封保溫；將蓮子加水磨漿，得蓮子漿液，加淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶保溫酶解，板框壓濾得蓮子汁；蓮子汁中加葡萄糖、酵母膏等營(yíng)養(yǎng)素，滅菌，接種蟲草菌種子液培養(yǎng)數(shù)日得蟲草菌絲體發(fā)酵液；加白砂糖調(diào)糖度，加乳酸菌種子液，高活干酵母，厭氧發(fā)酵后，過(guò)濾、澄清、加入魔芋低聚糖調(diào)配，過(guò)濾菌膜殺菌，得蟲草蓮子稠酒。本發(fā)明配方合理，顏色金黃、口感黏稠滑潤(rùn)，酯香濃郁，有提高人體免疫能力等功效。稠酒中蟲草多糖含量>0.4g/100mL，蟲草素含量>0.05g/100mL，粘度>200mPa·s。
【IPC分類】A61P37/02, C12G3/02, A61P3/10, A61K36/62, A61P1/00
【公開號(hào)】CN105567496
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610084153
【發(fā)明人】汪超, 劉璐, 盧忠誠(chéng), 李冬生, 石勇, 徐寧, 胡勇, 周夢(mèng)舟, 李瑋, 高冰
【申請(qǐng)人】湖北工業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2016年2月6日