一種無(wú)麻味花椒酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本申請(qǐng)屬于酒水加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)，涉及一種無(wú)麻味花椒酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花椒(ZanthoxyIum bungeanum)屬蕓香科花椒屬植物的果皮，在我國(guó)種植面積廣泛，資源豐富。花椒中的化學(xué)成分主要包括揮發(fā)油、生物堿、酰胺類(lèi)物質(zhì)、香豆素等，其中酰胺類(lèi)物質(zhì)是花椒的主要麻味成分，揮發(fā)油則是其主要的香氣成分，它們是反映花椒內(nèi)在品質(zhì)的主要指標(biāo)?；ń肪哂蟹枷憬∥?、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲(chóng)解毒、止癢解腥的功效，還具有抗?jié)儭⒖鼓[瘤、抗氧化、降壓、保肝、保護(hù)心臟等有獨(dú)特作用，有報(bào)道說(shuō)花椒對(duì)人類(lèi)白血病有極強(qiáng)作用等。
[0003]申請(qǐng)公布號(hào)CN104046546A介紹了花椒酒的制備方法，在花椒小料的制備過(guò)程中，采用油炸處理和酸處理弱化花椒麻味，然后以弱化麻味后的花椒與紅棗、陳皮、葛根進(jìn)行復(fù)配而得花椒小料，所得花椒酒經(jīng)勾調(diào)花椒揮發(fā)油后，具有典型的協(xié)調(diào)的花椒清香和熟香復(fù)合風(fēng)味，沒(méi)有突出花椒清香，同時(shí)花椒麻味弱化工藝較為復(fù)雜且成品花椒酒仍有一定的麻味。
[0004]葛花、枳犋子、白茅根、甘草均為藥食兩用原料，其中葛花具有解酒醒脾功能，常用于飲酒過(guò)度引起的頭痛、頭昏、煩渴、胸膈飽脹、嘔吐酸水等傷及胃氣之癥;枳犋子具有治醉酒、煩熱、口渴、嘔吐、一■便不利等功能；白矛根具有涼血止血、清熱利尿等功能，對(duì)除口臭、解酒毒、降血壓有良好的效果;甘草功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。此外，葛花、枳犋子、白茅根、甘草還具有協(xié)調(diào)風(fēng)味的作用。迄今沒(méi)有將葛花、枳犋子、白茅根、甘草與花椒組合并用于花椒酒制備的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述技術(shù)存在的問(wèn)題，提供一種無(wú)麻味花椒酒的制備方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種無(wú)麻味花椒酒的制備方法，包括如下步驟:
[0007]I)麻味弱化花椒的制備；
[0008]2)花椒混合料的制備；
[0009]3)無(wú)麻味花椒酒的釀制。
[0010]進(jìn)一步地，步驟I)中麻味弱化花椒的制備具體為:將濃度為50%?70%的食用酒精溶液與濃度為0.2 %?0.6 %的堿液按8: 2-7: 3混合均勻得到麻味弱化液，然后按Ikg花椒加入4kg?6kg麻味弱化液的比例將花椒加入到麻味弱化液中，于65?70°C保溫處理30min?60min后，壓榨過(guò)濾或離心過(guò)濾，濾液備用，濾渣即為麻味弱化花椒。
[0011 ]進(jìn)一步地，步驟I)中，所述的麻味弱化花椒的制備時(shí)，配制堿液所用堿為氫氧化鈉或氫氧化鉀中的一種或混合物。
[0012]進(jìn)一步地，步驟I)中，所述的麻味弱化花椒制備時(shí)，所用花椒為紅花椒或青花椒或紅花椒與青花椒按任意比例復(fù)配而成的混合花椒。
[0013]進(jìn)一步地，步驟2)中花椒混合料的制備具體為:
[0014]2.1)將葛花、枳犋子、白茅根、甘草中的雜草、鐵釘、土石、粉塵去掉后，粉碎并過(guò)20目篩，得到葛花粉、枳犋子粉、白茅根粉和甘草粉；
[0015]2.2)按干重計(jì)，將麻味弱化花椒15?35份、葛花粉20-30份、枳犋子粉15-25份、白茅根粉15-25份、甘草粉10-20份混合均勻，即得花椒混合料。
[0016]進(jìn)一步地，步驟3)中的無(wú)麻味花椒酒的釀制具體為:稱(chēng)取一定量的釀酒糧食，經(jīng)泡糧、蒸糧、潤(rùn)糧、復(fù)蒸、加曲培菌和配糟后，按10kg釀酒糧食加入0.4kg?0.6kg的花椒混合料，拌勻后移入發(fā)酵池密封發(fā)酵7?15天，發(fā)酵結(jié)束后得到成熟酒醅;最后將成熟酒醅采用固態(tài)法蒸餾，收集餾出液即為花椒酒。
[0017]進(jìn)一步地，步驟(3)中，所述花椒酒的釀制時(shí)，泡糧所用液體為制備麻味弱化花椒后的濾液。
[0018]本申請(qǐng)還公開(kāi)了一種由上述的制備方法制備得到的無(wú)麻味花椒酒。
[0019]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:本發(fā)明以堿性乙醇處理花椒，所得麻味弱化花椒的花椒清香濃郁協(xié)調(diào)、幾乎沒(méi)有麻味，進(jìn)一步將所得麻味弱化花椒與葛花、枳犋子、白茅根、甘草等食藥兩用原料復(fù)配后，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到花椒酒，所得花椒酒無(wú)需勾調(diào)花椒揮發(fā)油，既無(wú)麻味，又具有典型的協(xié)調(diào)的花椒清香和白酒醇香，同時(shí)所得花椒酒的醉酒度顯著降低。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0021]實(shí)施例1
[0022]1、麻味弱化花椒的制備
[0023]將濃度為50 %的食用酒精溶液與濃度為0.2%的堿液按8: 2混合均勻得到麻味弱化液，然后按Ikg花椒加入4kg麻味弱化液的比例將花椒加入到麻味弱化液中，于65°C保溫處理30min后，壓榨過(guò)濾或離心過(guò)濾，濾液用于泡糧，濾渣即為麻味弱化花椒。
[0024]其中:配制堿液所用堿為氫氧化鈉或氫氧化鉀或氫氧化鈉與氫氧化鉀按任意比例復(fù)配而成的混合堿。所用花椒為紅花椒或青花椒或紅花椒與青花椒按任意比例復(fù)配而成的混合花椒。
[0025]2、花椒混合料的制備
[0026]A、將葛花、枳犋子、白茅根、甘草中的雜草、鐵釘、土石、粉塵去掉后，粉碎并過(guò)20目篩，得到葛花粉、枳犋子粉、白茅根粉和甘草粉。
[0027]B、按干重計(jì)，將麻味弱化花椒15份、葛花粉30份、枳犋子粉15份、白茅根粉25份、甘草粉15份混合均勻，即得花椒混合料。
[0028]3、花椒酒的釀制
[0029]稱(chēng)取一定量的釀酒糧食，經(jīng)泡糧、蒸糧、潤(rùn)糧、復(fù)蒸、加曲培菌和配糟后，按10kg釀酒糧食加入0.4kg的花椒混合料，拌勻后移入發(fā)酵池密封發(fā)酵7天，發(fā)酵結(jié)束后得到成熟酒醅;最后將成熟酒醅采用固態(tài)法蒸餾，收集餾出液即為花椒酒。
[0030]實(shí)施例2
[0031]1、花椒麻