味弱化處理
[0032]將濃度為70 %的食用酒精溶液與濃度為0.6 %的堿液按7: 3混合均勻得到麻味弱化液，然后按Ikg花椒加入6kg麻味弱化液的比例將花椒加入到麻味弱化液中，于70°C保溫處理60min后，壓榨過濾或離心過濾，濾液用于泡糧，濾渣即為麻味弱化花椒。
[0033]其中:配制堿液所用堿為氫氧化鈉或氫氧化鉀或氫氧化鈉與氫氧化鉀按任意比例復配而成的混合堿。所用花椒為紅花椒或青花椒或紅花椒與青花椒按任意比例復配而成的混合花椒。
[0034]2、花椒酒釀造小料的制備
[0035]A、將葛花、枳犋子、白茅根、甘草中的雜草、鐵釘、土石、粉塵去掉后，粉碎并過20目篩，得到葛花粉、枳犋子粉、白茅根粉和甘草粉。
[0036]B、按干重計，將麻味弱化花椒35份、葛花粉20份、枳犋子粉20份、白茅根粉15份、甘草粉10份混合均勻，即得花椒酒混合料。
[0037]3、花椒酒的釀制
[0038]稱取一定量的釀酒糧食，經(jīng)泡糧、蒸糧、潤糧、復蒸、加曲培菌和配糟后，按10kg釀酒糧食加入0.6kg的花椒酒釀造小料，拌勻后移入發(fā)酵池密封發(fā)酵15天，發(fā)酵結(jié)束后得到成熟酒醅;最后將成熟酒醅采用固態(tài)法蒸餾，收集餾出液即為花椒酒。
[0039]實施例3
[0040]1、花椒麻味弱化處理
[0041 ]將濃度為60 %的食用酒精溶液與濃度為0.4 %的堿液按8: 2混合均勻得到麻味弱化液，然后按Ikg花椒加入5kg麻味弱化液的比例將花椒加入到麻味弱化液中，于67°C保溫處理50min后，壓榨過濾或離心過濾，濾液用于泡糧，濾渣即為麻味弱化花椒。
[0042]其中:配制堿液所用堿為氫氧化鈉或氫氧化鉀或氫氧化鈉與氫氧化鉀按任意比例復配而成的混合堿。所用花椒為紅花椒或青花椒或紅花椒與青花椒按任意比例復配而成的混合花椒。
[0043]2、花椒酒釀造小料的制備
[0044](1)、將葛花、枳犋子、白茅根、甘草中的雜草、鐵釘、土石、粉塵去掉后，粉碎并過20目篩，得到葛花粉、枳犋子粉、白茅根粉和甘草粉。
[0045](2)、按干重計，將麻味弱化花椒25份、葛花粉25份、枳犋子粉25份、白茅根粉15份、甘草粉10份混合均勻，即得花椒酒混合料。
[0046]3、花椒酒的釀制
[0047]稱取一定量的釀酒糧食，經(jīng)泡糧、蒸糧、潤糧、復蒸、加曲培菌和配糟后，按10kg釀酒糧食加入0.5kg的花椒酒釀造小料，拌勻后移入發(fā)酵池密封發(fā)酵10天，發(fā)酵結(jié)束后得到成熟酒醅;最后將成熟酒醅采用固態(tài)法蒸餾，收集餾出液即為花椒酒。
[0048]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.無麻味花椒酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)麻味弱化花椒的制備； 2)花椒混合料的制備； 3)無麻味花椒酒的釀制。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無麻味花椒酒的制備方法，其特征在于，步驟I)中麻味弱化花椒的制備具體為:將濃度為50 %?70 %的食用酒精溶液與濃度為0.2 %?0.6 %的堿液按8:2-7:3混合均勻得到麻味弱化液，然后按Ikg花椒加入4kg?6kg麻味弱化液的比例將花椒加入到麻味弱化液中，于65?70°C保溫處理30min?60min后，壓榨過濾或離心過濾，濾液備用，濾渣即為麻味弱化花椒。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的無麻味花椒酒的制備方法，其特征在于，步驟I)中，所述的麻味弱化花椒的制備時，配制堿液所用堿為氫氧化鈉或氫氧化鉀中的一種或混合物。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的無麻味花椒酒的制備方法，其特征在于，步驟I)中，所述的麻味弱化花椒制備時，所用花椒為紅花椒或青花椒或紅花椒與青花椒按任意比例復配而成的混合花椒。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無麻味花椒酒的制備方法，其特征在于，步驟2)中花椒混合料的制備具體為: 2.1)將葛花、枳犋子、白茅根、甘草中的雜草、鐵釘、土石、粉塵去掉后，粉碎并過20目篩，得到葛花粉、枳犋子粉、白茅根粉和甘草粉； 2.2)按干重計，將麻味弱化花椒15?35份、葛花粉20-30份、枳犋子粉15_25份、白茅根粉15-25份、甘草粉10-20份混合均勻，即得花椒混合料。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無麻味花椒酒的制備方法，其特征在于，步驟3)中的無麻味花椒酒的釀制具體為:稱取一定量的釀酒糧食，經(jīng)泡糧、蒸糧、潤糧、復蒸、加曲培菌和配糟后，按10kg釀酒糧食加入0.4kg?0.6kg的花椒混合料，拌勻后移入發(fā)酵池密封發(fā)酵7?15天，發(fā)酵結(jié)束后得到成熟酒醅;最后將成熟酒醅采用固態(tài)法蒸餾，收集餾出液即為花椒酒。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的無麻味花椒酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述花椒酒的釀制時，泡糧所用液體為制備麻味弱化花椒后的濾液。8.—種由權(quán)利要求1至7中任一權(quán)利要求所述的制備方法制備得到的無麻味花椒酒。
【專利摘要】本發(fā)明涉及酒水加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來說是一種無麻味花椒酒的制備方法，步驟包括(1)麻味弱化花椒制備；(2)花椒混合料的制備；(3)花椒酒的釀制；本發(fā)明首先將花椒經(jīng)堿性乙醇處理后，獲得了花椒清香突出、麻味較小的麻味弱化花椒，進一步將葛花粉、枳椇子粉、白茅根粉和甘草粉與麻味弱化花椒復配，獲得了用于無麻味花椒酒釀造的花椒混合料。在此基礎(chǔ)上，將花椒混合料與釀酒糧食配伍后通過微生物發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而獲得無麻味花椒酒，所制備的無麻味花椒白酒不僅具有典型的協(xié)調(diào)的花椒清香與白酒醇香，而且所得花椒酒飲用后的醉酒度顯著降低。
【IPC分類】C12G3/02, A61K36/899, A61P1/14
【公開號】CN105670873
【申請?zhí)枴緾N201610257981
【發(fā)明人】袁永俊, 董思楊, 陳海風, 張琪, 王艷麗, 馮偉玲, 譚青云, 豆劍偉
【申請人】西華大學
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年4月22日