本發(fā)明涉及食品加工包裝，具體涉及一種食品的包裝組合物、包裝方法及該包裝組合物在改善食品口感、平衡食品營(yíng)養(yǎng)的食用方法上的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：傳統(tǒng)食品包裝和保藏主要是通過(guò)：控制水分活度、高溫殺菌、阻隔氧氣、控制PH值等方法來(lái)達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。采用單一方法延長(zhǎng)保質(zhì)期，口感較為單一。限制了口感的組合多樣性。例如：通過(guò)降低水分含量延長(zhǎng)保質(zhì)期如餅，口感較為干燥。通過(guò)高糖降低水分活度延長(zhǎng)保質(zhì)期，口感過(guò)甜，熱量過(guò)高。降低PH延長(zhǎng)保質(zhì)期，如酸菜類，口感較酸，風(fēng)味組織較為單一。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：發(fā)明目的：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種食品的包裝組合物，該包裝組合物攜帶方便、便于保存，不用開(kāi)水沖泡、不需要加熱、常溫食用、食用方便。本發(fā)明的還提供了該將包裝組合物的包裝方法。最后，本發(fā)明提供一種改善食品口感、平衡食品營(yíng)養(yǎng)的食用方法，該使用方法將包裝組合物里的食品混合短時(shí)間食用，兩種成分短時(shí)間不會(huì)“串味”，口感、風(fēng)味形成強(qiáng)烈對(duì)比，產(chǎn)生一種全新口味的產(chǎn)品。技術(shù)方案：為了實(shí)現(xiàn)上述目的，如本發(fā)明所述的一種食品的包裝組合物，包括流體包或膠體包，固體包，組合杯和攪拌食用工具。所述流體包或膠體包為杯裝、軟包裝或袋裝的形式包裝；內(nèi)容物為流體或膠體狀食品。每個(gè)包裝組合物里流體包或膠體包1-3個(gè)。所述固體包為杯裝、軟包裝或袋裝的形式包裝，內(nèi)容物為粉狀、片狀或顆粒狀食品。每個(gè)包裝組合物里固體包1-3個(gè)。所述攪拌食用工具為勺子或吸管。攪拌食用工具為塑料材質(zhì)，用于攪拌內(nèi)容物，食用工具。所述組合杯用于盛裝流體或膠體包，固體包，攪拌食用工具，便于儲(chǔ)運(yùn)。食用時(shí)作為混合流體包和固體包內(nèi)容物的器具。作為優(yōu)選，所述流體包或膠體包的內(nèi)容物為果凍布丁類、牛奶類、果汁飲料類和果醬類中的一種或幾種。如草莓果醬、酸奶布丁、芝士布丁等，主要突出液體或膠體。作為優(yōu)選，所述固體內(nèi)容物為麥片類、干果類、膨化食品類、烘焙食品類、糖漬水果類、炒米類、豆類和巧克力糖果類中的一種或幾種。如即食燕麥片、即食蕎麥麥片、即食巧克力麥片、糖漬干果粒、花生碎、爆米花炒米等。主要突出干、脆、香、嫩的口感。本發(fā)明所述包裝組合物的包裝方法，包括如下步驟：(1)將流體、膠體或半流體食品原料進(jìn)行調(diào)配，用袋式包裝機(jī)或杯裝充填機(jī)包裝，80-121℃、5-30分鐘，殺菌處理，制成流體包裝待用。(2)控制生產(chǎn)環(huán)境溫濕度，將固體食品原料進(jìn)行調(diào)配，用袋式包裝機(jī)或杯裝充填機(jī)包裝，制成固體包裝待用。(3)用組合杯盛裝流體包或膠體包、固體包、攪拌食用工具，蓋上杯蓋，扣蓋包裝或收縮膜熱收縮包裝，既得成品。步驟(2)所述的控制生產(chǎn)環(huán)境溫度和濕度為：溫度15-28℃、濕度40-60％RH。所述的殺菌或滅菌處理為解決產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)不存在變質(zhì)的問(wèn)題。如本發(fā)明所述食品的包裝組合物在改善食品口感、平衡食品營(yíng)養(yǎng)的食用方法上的應(yīng)用。所述的應(yīng)用，包括如下步驟：食用時(shí)，打開(kāi)固體包，將產(chǎn)品倒入組合杯中。再打開(kāi)流體包或膠體包，將產(chǎn)品倒入組合杯，用攪拌食用工具勺子或吸管將內(nèi)容物切割或攪拌混合，即可食用。有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：1、本發(fā)明的包裝組合物攜帶方便、便于保存，不用開(kāi)水沖泡、不需要加熱、常溫食用、食用方便；采用兩個(gè)包裝、分別包裝流體或膠體、固體產(chǎn)品；即可隨時(shí)食用。2、本發(fā)明的食用方法具有特殊口感、在流體、膠體或半流體食品中品嘗到干、脆、香、嫩的口感。既有粥或果凍布丁的粘稠、軟彈的口感，也有干制品的干、脆、香、嫩的口感。同時(shí)避免了食用干制品時(shí)帶來(lái)的不適感。3、流體/膠體和固體兩種包裝如果混合后，放置時(shí)間稍長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)“串味”，本發(fā)明的包裝組合物將兩者分開(kāi)包裝，食用時(shí)混合在一起通過(guò)攪拌后，短時(shí)間食用，兩種成分短時(shí)間不會(huì)“串味”，口感、風(fēng)味形成強(qiáng)烈對(duì)比，產(chǎn)生一種全新口味的產(chǎn)品。4、本發(fā)明也可以采用塑料杯杯裝形式，可以連杯或分開(kāi)兩杯分別包裝固體包或混合包的形式。5、本發(fā)明的包裝組合物將干濕制品的包裝組合物貯存在同一個(gè)組合杯內(nèi)方便運(yùn)輸和食用。6、本發(fā)明的包裝方法，簡(jiǎn)單快捷，成本低，不會(huì)產(chǎn)生污染。具體實(shí)施方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做作進(jìn)一步說(shuō)明。各實(shí)施例的中包裝組合物的包裝方法均采用如下步驟：(1)將流體、膠體或半流體食品原料進(jìn)行調(diào)配，用袋式包裝機(jī)或杯裝充填機(jī)包裝，80-121℃、5-30分鐘，殺菌處理，制成流體包裝待用。(2)控制生產(chǎn)環(huán)境溫濕度，溫度為15-28℃、濕度為40-60％RH，將固體食品原料進(jìn)行調(diào)配，用袋式包裝機(jī)或杯裝充填機(jī)包裝，制成固體包裝待用。(3)用組合杯盛裝流體包或膠體包、固體包、勺子或吸管、蓋上杯蓋、扣蓋包裝或收縮膜包裝，既得成品。實(shí)施例1原料：即食燕麥片10g、花生碎2g、草莓果醬25g。制備方法：按照上述配方，在溫度為15℃、濕度為60％RH將即食燕麥片麥片與花生碎在潔凈工作區(qū)用袋包機(jī)包裝成袋裝12g固體產(chǎn)品。草莓果醬用杯裝充填機(jī)包裝成25g流體產(chǎn)品，80℃，殺菌30分鐘。以上兩個(gè)產(chǎn)品放入組合杯中，放入勺子，蓋上杯蓋，扣蓋包裝。食用時(shí)，打開(kāi)固體袋，將產(chǎn)品倒入組合杯中。再打開(kāi)流體杯，將產(chǎn)品倒入組合杯，用勺子將內(nèi)容物混合，即可食用。實(shí)施例2原料：即食蕎麥麥片10g、爆米花5g、花生碎1g、酸奶布丁45g。制備方法：按照上述配方，在溫度為28℃、濕度為40％RH將即食蕎麥麥片、爆米花、花生碎在潔凈工作區(qū)用杯裝充填機(jī)包裝成16g固體產(chǎn)品。酸奶布丁用杯裝充填機(jī)包裝成45g膠體產(chǎn)品，95℃，殺菌5分鐘。以上兩個(gè)產(chǎn)品放入組合杯中，放入勺子，蓋上杯蓋，收縮膜熱收縮包裝。食用時(shí)，打開(kāi)固體杯，將產(chǎn)品倒入組合杯中。再打開(kāi)膠體杯，將產(chǎn)品倒入組合杯，用勺子將內(nèi)容物混合，即可食用。實(shí)施例3原料：即食巧克力麥片10g、花生碎2g、芝士布丁45g。制備方法：按照上述配方，在溫度為22℃、濕度為50％RH將即食巧克力麥片10g與花生碎2g在潔凈工作區(qū)用袋包機(jī)包裝成袋裝12g固體產(chǎn)品。芝士布丁用袋包機(jī)包裝成袋裝45g膠體產(chǎn)品，121℃，殺菌15分鐘。以上兩個(gè)產(chǎn)品放入組合杯中，放入吸管，蓋上杯蓋，收縮膜熱收縮包裝。食用時(shí)，打開(kāi)固體袋，將產(chǎn)品倒入組合杯中。再打開(kāi)膠體袋，將產(chǎn)品倒入組合杯，用吸管將內(nèi)容物混合，即可食用。實(shí)施例4原料：糖漬干果粒10g、芝士布丁45g。制備方法：按照上述配方，在溫度為22℃、濕度為55％RH將糖漬干果粒在潔凈工作區(qū)用杯裝充填機(jī)包裝成10g杯裝固體產(chǎn)品；芝士布丁用杯裝充填機(jī)充填成45g杯裝膠體產(chǎn)品，110℃，殺菌10分鐘。以上兩個(gè)產(chǎn)品放入組合杯中，放入吸管，蓋上杯蓋，收縮膜熱收縮包裝。食用時(shí)，打開(kāi)固體杯，將產(chǎn)品倒入組合杯中。再打開(kāi)膠體杯，將產(chǎn)品倒入組合杯，用吸管將內(nèi)容物混合，即可食用。試驗(yàn)例1隨機(jī)找五十個(gè)人，包括老人、小孩和成年人。對(duì)本發(fā)明制備的產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)味、口感、外觀測(cè)評(píng)，并進(jìn)行測(cè)評(píng)統(tǒng)計(jì)，評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表1.計(jì)分方法：很不喜歡不喜歡一般喜歡分值3分以下3-5分5-7分7分以上在實(shí)際測(cè)評(píng)中，因評(píng)價(jià)人員個(gè)體差異及心理作用，實(shí)際評(píng)價(jià)達(dá)到6.5分以上，該產(chǎn)品達(dá)到比較好的標(biāo)準(zhǔn)，超過(guò)7分，該產(chǎn)品達(dá)到非常好的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)比例1與實(shí)施例3的原料、包裝、食用方法相同，不同之處在于將芝士布丁換成了芝士粉。對(duì)比例2與實(shí)施例3的原料、包裝、食用方法相同，不同之處在于將芝士布丁成了芝士粉，食用時(shí)，用開(kāi)水沖泡。對(duì)比例3與實(shí)施例3的原料、包裝、食用方法相同，不同之處在于取消組合杯，食用時(shí)，固體袋成分撒在液體袋表面攪拌食用。對(duì)比例4與實(shí)施例4的原料一致，包裝時(shí)將芝士布丁與糖漬干果粒混合，用塑杯充填機(jī)包裝成產(chǎn)品，直接食用。表1本發(fā)明制備的產(chǎn)品風(fēng)味、口感、外觀比較(平均值)由表1可知，實(shí)施例4總體評(píng)價(jià)最高，分項(xiàng)中實(shí)施例4風(fēng)味最好、實(shí)施例3和4口感最好，實(shí)例2外觀最好。實(shí)施例1使用了草莓醬，口感偏酸，部分人員不喜歡偏酸的產(chǎn)品，造成了口感評(píng)價(jià)偏低，但總平均分仍然超過(guò)6.5分的標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施例2主要是爆米花增加了外觀的多樣性。實(shí)施例3總體評(píng)價(jià)較好，主要是因?yàn)橹ナ匡L(fēng)味較為豐富，厚重，混合食用時(shí)，增加了厚重感，同時(shí)避免了食用干制品時(shí)帶來(lái)的不適感。實(shí)施例4食用時(shí)混合，口感風(fēng)味對(duì)比非常強(qiáng)烈，總分最高。對(duì)比例1使用了芝士粉代替芝士布丁，口感測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)很低，主要原因?yàn)椋褐ナ糠叟c即食巧克力麥片等都是干制品，攪拌后食用時(shí)口感過(guò)干，評(píng)價(jià)不高。對(duì)比例2評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)低，主要原因?yàn)?，用開(kāi)水沖泡后，即食巧克力麥片糊化成糊狀，干脆口感轉(zhuǎn)變?yōu)轲ず诟?，風(fēng)味也差，造成評(píng)分較低。從以上可以看出、芝士布丁可以減輕麥片過(guò)干造成的不良口感，同時(shí)還可延緩即食巧克力麥片過(guò)快的吸水變成糊狀，造成口感劣變。而本發(fā)明的實(shí)施例具有特殊口感、在流體或半流體食品中品嘗到干、脆、香、嫩的口感。既有粥或果凍布丁的粘稠、柔軟的口感，也有干制品的干、脆、香、嫩的口感。對(duì)比例3口感測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)低，主要原因?yàn)?，混合芝士布丁與即食巧克力麥片時(shí)，無(wú)合適的空間無(wú)法混勻，混合后外觀較差，評(píng)價(jià)不高。對(duì)比例4因預(yù)先混合，經(jīng)一段時(shí)間的平衡，口感、風(fēng)味已經(jīng)下降很多。而實(shí)施例4為食用時(shí)混合，口感風(fēng)味對(duì)比依然非常強(qiáng)烈。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3