技術(shù)特征：
1.一種肉質(zhì)評(píng)定的代謝組學(xué)方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：(1)將肉樣品加入提取溶液中，液氮速凍后超聲處理，解凍后進(jìn)行肉樣品破碎，得破碎后的肉樣品；將破碎后的肉樣品再重復(fù)進(jìn)行液氮速凍、超聲處理、解凍和破碎過(guò)程，重復(fù)1—5次，得肉樣品液；所述肉樣品與提取溶液的質(zhì)量體積比為(2—20):1，質(zhì)量體積比中質(zhì)量單位為g，體積單位為mL；所述提取溶液為氯仿、乙腈和水的混合液，乙腈和水的混合液，氯仿、甲醇和水的混合液，或者甲醇和水的混合液中的一種；所述氯仿、乙腈和水的混合液中，氯仿、乙腈和水的體積比為1:(0.8—1.2):(0.8—1.2)；所述乙腈和水的混合液中，乙腈和水的體積比為1:(0.8—1.2)；所述氯仿、甲醇和水的混合液中，氯仿、甲醇和水的體積比為1:(0.8—1.2):(0.8—1.2)；所述甲醇和水的混合液中，甲醇和水的體積比為1:(0.8—1.2)；(2)收集肉樣品液中的水相，將水相于液氮速凍、干燥后，與磷酸鹽緩沖液混合，然后離心，取上清液進(jìn)行核磁共振檢測(cè)，以評(píng)定肉質(zhì)；所述磷酸鹽緩沖液體積與水相被收集初始體積之比為1：(0.4—0.7)。2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)中所述氯仿、乙腈和水的混合液中，氯仿、乙腈和水的體積比為1:1:1；所述乙腈和水的混合液中，乙腈和水的體積比為1:1；所述氯仿、甲醇和水的混合液中，氯仿、甲醇和水的體積比為1:1:1；所述甲醇和水的混合液中，甲醇和水的體積比為1:1。3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)中所述提取溶液為氯仿、乙腈和水的混合液。4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)中所述肉樣品與提取溶液的質(zhì)量體積比為10:1。5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)中超聲處理?xiàng)l件為20—22KHz，2—5min。6.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(2)所述磷酸鹽緩沖液濃度為0.1M或1M。