本發(fā)明涉及一種食品分析檢驗(yàn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種基于化學(xué)反應(yīng)的食品中硝酸鹽的快速檢測(cè)方法技巧檢測(cè)色卡和試劑盒。

背景技術(shù)：

在現(xiàn)代食品的安全檢測(cè)中，硝酸鹽檢測(cè)意義十分重要。硝酸鹽本身沒(méi)有危害但在人體內(nèi)微生物的作用下會(huì)還原成亞硝酸鹽，在一定條件下，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)可以形成強(qiáng)烈致癌物——亞硝基化合物。嚴(yán)重危害人體健康。研究表明人體內(nèi)80％的硝酸鹽來(lái)自于蔬菜，而在我國(guó)每年大量、超量或不合理地使用化肥尤其是氮肥于農(nóng)作物上，致使果蔬中硝酸鹽污染問(wèn)題相當(dāng)嚴(yán)重，特別是葉菜類蔬菜，這對(duì)我國(guó)的食品行業(yè)造成了嚴(yán)重的危害。研究與開發(fā)新的快速、簡(jiǎn)便、安全的硝酸鹽檢測(cè)方法對(duì)于流通環(huán)節(jié)食品的監(jiān)測(cè)具有重要意義。

目前，測(cè)定硝酸鹽的方法有鎘柱法、酶法、色譜法等。鎘柱法是檢測(cè)硝酸鹽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。此法必須在實(shí)驗(yàn)室中操作，并且操作繁瑣、耗時(shí)較長(zhǎng)；鎘可以揮發(fā)，對(duì)人體具有很大的毒性。酶法所用試劑不易存儲(chǔ)，不適合實(shí)驗(yàn)室之外的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)操作。色譜法所用儀器昂貴，且試劑消耗量較大，又需專業(yè)檢測(cè)人員才可操作，不能普及。

一種硝酸鹽快速檢測(cè)劑(專利號(hào)：201310577915.4)適于檢測(cè)硝酸鹽含量在0.01～0.5mg/L之間的多種介質(zhì)，而食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)(GB 2762-2012)中最低限量為礦泉水中45mg/L，嬰幼兒食品則高達(dá)100mg/kg，該硝酸鹽快速檢測(cè)劑則無(wú)法檢測(cè)硝酸鹽含量較高的樣品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種可以簡(jiǎn)便、快速的測(cè)定食品中硝酸鹽含量的方法。本發(fā)明方法具有試劑用量少、快速、簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，適于非專業(yè)人員的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，可供工商部門、農(nóng)業(yè)部門和質(zhì)監(jiān)局現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食品中硝酸鹽進(jìn)行快速半定量檢測(cè)，大大減少實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的工作量，依法及時(shí)維護(hù)市場(chǎng)秩序。

為此本發(fā)明第一方面提供了一種可以簡(jiǎn)便、快速的測(cè)定食品中硝酸鹽含量的方法。

一種食品中硝酸鹽的快速檢測(cè)方法，包括以下步驟：

1)配制若干濃度依次變化的硝酸鈉水溶液，作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，取不同濃度上述標(biāo)準(zhǔn)溶液，加入硝酸鹽檢測(cè)試劑，所述硝酸鹽檢測(cè)試劑是檸檬酸、無(wú)水硫酸鈉和鹽酸萘乙二胺混合的粉末試劑，混勻后靜置，得到已知硝酸鹽含量并有一定顏色梯度的標(biāo)準(zhǔn)顯色溶液；

2)在樣品中加入純凈水，振蕩提取得到樣品處理液；

3)取上述樣品處理液，加入硝酸鹽檢測(cè)試劑，混勻后靜置，得到具有顏色的樣品顯色溶液；

4)將樣品顯色溶液的顏色與各標(biāo)準(zhǔn)顯色溶液的顏色進(jìn)行對(duì)比，得出被檢樣品中硝酸鹽的含量。

優(yōu)選的，所述步驟1)中所述各標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度分別為每kg溶液中含硝酸鈉0mg、50mg、100mg、200mg、300mg、400mg、500mg、1000mg。

優(yōu)選的，步驟2)中樣品與純凈水的質(zhì)量比例為1:5～20。

優(yōu)選的，所述步驟1)和3)中所述硝酸鹽檢測(cè)試劑的檸檬酸、無(wú)水硫酸鈉和鹽酸萘乙二胺的質(zhì)量之比為：9：10：3。

更優(yōu)選的，所述步驟1)和3)中硝酸鹽檢測(cè)試劑還包括一水硫酸錳、對(duì)氨基苯磺酸和鋅粉，各組分的質(zhì)量配比如下：

檸檬酸：9份

無(wú)水硫酸鈉：10份

一水硫酸錳：2.5份

對(duì)氨基苯磺酸：1份

鹽酸萘乙二胺：0.6份

鋅粉：3份。

步驟1)和步驟3)中所述的硝酸鹽檢測(cè)試劑的配比如下：檸檬酸：18g、無(wú)水硫酸鈉：20g、一水硫酸錳：5g、對(duì)氨基苯磺酸：2g、鹽酸萘乙二胺：1.2g、鋅粉：6g，上述所用化學(xué)試劑：檸檬酸、無(wú)水硫酸鈉、一水硫酸錳、對(duì)氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺、鋅粉均為分析純化學(xué)品，且顆粒狀的試劑應(yīng)研磨成粉末后進(jìn)行配比。

另外本發(fā)明還提供了食品中硝酸鹽的快速檢測(cè)色卡及其使用方法。

一種食品中硝酸鹽的快速檢測(cè)色卡，色卡顏色與標(biāo)準(zhǔn)顯色溶液的顏色一致。所述標(biāo)準(zhǔn)顯色溶液為將濃度分別為每kg溶液中含硝酸鈉0mg、50mg、100mg、200mg、300mg、400mg、500mg、1000mg的硝酸鈉水溶液，作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，取不同濃度上述標(biāo)準(zhǔn)溶液，加入各組分的質(zhì)量配比為：檸檬酸：9份；無(wú)水硫酸鈉：10份；一水硫酸錳：2.5份；對(duì)氨基苯磺酸：1份；鹽酸萘乙二胺：0.6份；鋅粉：3份的粉末試劑，混勻后靜置，得到的已知硝酸鹽含量并有一定顏色梯度的標(biāo)準(zhǔn)顯色溶液。

快速檢測(cè)色卡的使用方法，包括如下步驟：

(1)在樣品中加入純凈水，振蕩提取得到樣品處理液；

(2)取上述樣品處理液，加入硝酸鹽檢測(cè)試劑，混勻后靜置，得到具有顏色的樣品顯色溶液；

(3)將樣品顯色溶液的顏色與快速檢測(cè)色卡的顏色進(jìn)行對(duì)比，得出被檢樣品中硝酸鹽的含量。

根據(jù)本發(fā)明第一方面的方法，進(jìn)一步包括：將各標(biāo)準(zhǔn)顯色溶液的顏色制作成色卡，將樣品顯色溶液的顏色再與色卡進(jìn)行比對(duì)，可得出被測(cè)樣品中硝酸鹽的含量。此舉可省略每次檢測(cè)都要配制硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)顯色溶液的重復(fù)步驟，使得整個(gè)硝酸鹽的檢測(cè)更加方便、快捷。

基于本發(fā)明第一方面的方法，本發(fā)明第二方面提供了一種檢測(cè)試劑盒，其用于檢測(cè)食品中硝酸鹽的含量，所述試劑盒包括盒體以及：

a)硝酸鹽檢測(cè)試劑，其封裝于試劑瓶中；所述硝酸鹽檢測(cè)試劑為檸檬酸、無(wú)水硫酸鈉、鹽酸萘乙二胺混合的粉末試劑，優(yōu)選，所述硝酸鹽檢測(cè)試劑為質(zhì)量配比為檸檬酸：9份；無(wú)水硫酸鈉：10份；一水硫酸錳：2.5份；對(duì)氨基苯磺酸：1份；鹽酸萘乙二胺：0.6份；鋅粉：3份的粉末試劑。

b)使用說(shuō)明資料，其上記載有使用該試劑盒檢測(cè)食品中硝酸鹽含量的操作方法。

根據(jù)本發(fā)明第二方面的試劑盒，其中所述試劑瓶是可以反復(fù)開啟和密封的不透光的試劑瓶或自封袋。用于封裝上述試劑的試劑瓶的材質(zhì)可以不做特別的限制，例如可以是帶有瓶塞、瓶蓋的玻璃瓶、塑料瓶或自封袋等。

根據(jù)本發(fā)明第二方面的試劑盒，其中所述使用說(shuō)明資料可以是使用說(shuō)明書、檢測(cè)方法說(shuō)明、檢測(cè)判定標(biāo)準(zhǔn)等等，其形式可以是印刷有相關(guān)信息的紙張、卡片等，該使用說(shuō)明資料基本上記載了本發(fā)明第一方面所述的方法。因此，本發(fā)明第一方面任一實(shí)施方案中，其中的任一技術(shù)特征同樣適用于本發(fā)明第二方面的試劑盒或者適用于本發(fā)明的其它方面。

根據(jù)本發(fā)明第二方面的試劑盒，可廣泛用于農(nóng)業(yè)局、食藥局等相關(guān)職能部門快速檢測(cè)食品中的硝酸鹽，也可進(jìn)入普通百姓家里，老百姓自己動(dòng)手檢測(cè)，真正實(shí)現(xiàn)舌尖上的安全。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合和具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)說(shuō)明。

下面通過(guò)一個(gè)具體實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但是，應(yīng)當(dāng)理解為，這些實(shí)例僅僅是用于更詳細(xì)具體地說(shuō)明之用，而不應(yīng)理解為用于任何形式限制本發(fā)明。實(shí)施例一、制作硝酸鹽檢測(cè)試劑

硝酸鹽檢測(cè)試劑是檸檬酸、無(wú)水硫酸鈉和鹽酸萘乙二胺混合的粉末試劑，檸檬酸、無(wú)水硫酸鈉和鹽酸萘乙二胺的質(zhì)量之比為：9：10：3。

實(shí)施例二、制作硝酸鹽檢測(cè)試劑

硝酸鹽檢測(cè)試劑還包括一水硫酸錳、對(duì)氨基苯磺酸和鋅粉，各組分的質(zhì)量配比如下：

檸檬酸：9份

無(wú)水硫酸鈉：10份

一水硫酸錳：2.5份

對(duì)氨基苯磺酸：1份

鹽酸萘乙二胺：0.6份

鋅粉：3份。

實(shí)施例三、制作標(biāo)準(zhǔn)色卡

配制多份標(biāo)準(zhǔn)溶液，各標(biāo)準(zhǔn)溶液為硝酸鈉的水溶液，其硝酸鈉的濃度分別為每kg溶液中含有硝酸鈉0mg、2.5mg、5mg、10mg、20mg、30mg、40mg、50mg、100mg；取各標(biāo)準(zhǔn)溶液1ml于10ml比色管中，在每一標(biāo)準(zhǔn)溶液中加入一掏耳勺(約為0.025g)硝酸鹽檢測(cè)試劑，混勻后靜置1分鐘，得到已知硝酸鹽濃度的各標(biāo)準(zhǔn)顯色溶液。

將各標(biāo)準(zhǔn)顯色溶液的顏色通過(guò)電腦處理制作成標(biāo)準(zhǔn)色卡，色卡上各顏色對(duì)應(yīng)的硝酸鹽的含量分別為0mg/kg、25mg/kg、50mg/kg、100mg/kg、200mg/kg、300mg/kg、400mg/kg、500mg/kg、1000mg/kg.

上述標(biāo)準(zhǔn)色卡制作完成后，可以長(zhǎng)期使用。

實(shí)施例四、制備樣品顯色溶液

稱取1g樣品于10ml刻度管中，加純凈水至刻度線處，振搖，靜置，取上清液1ml于1.5ml離心管中，加入一掏耳勺硝酸鹽檢測(cè)試劑，混勻，靜置1分鐘，即得樣品顯色溶液。

實(shí)施例五、檢測(cè)食品中硝酸鹽的含量

將制備得到的樣品顯色溶液與標(biāo)準(zhǔn)色卡進(jìn)行比對(duì)，通過(guò)目測(cè)判斷樣品顯色溶液的顏色和色卡上的哪一個(gè)顏色更接近，從而得出被測(cè)食品中硝酸鹽的大致含量。

本文中所描述的具體實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明精神作舉例說(shuō)明。本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，但并不會(huì)偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權(quán)利要求書所定義的范圍。