1.一種豬肉涮食加工適宜性評價方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟(1)：選取豬肉樣品，分別測定豬肉樣品的蛋白質(zhì)脂肪含量之比、亮度值、pH值以及總蛋白質(zhì)溶解度，記錄各測定值；
步驟(2)：隨后將各組測定值運用極差變換法將指標進行正向化和標準化的處理，經(jīng)極差變換之后各測定值的數(shù)值范圍均在0～1之間；
其中：蛋白質(zhì)脂肪含量之比、亮度值和pH值為正向指標，總蛋白質(zhì)溶解度為負向指標；
步驟(3)：將運用極差變換法處理后的數(shù)值代入質(zhì)量評價公式：總得分＝0.001×蛋白質(zhì)脂肪含量之比+0.440×亮度值+0.910×pH值+0.184×總蛋白溶解度-0.175，根據(jù)總得分即可得到評價結(jié)果。
2.如權(quán)利要求1所述的豬肉涮食加工適宜性評價方法，其特征在于，所述蛋白質(zhì)脂肪含量之比的測定方法為：首先分別測定豬肉樣品中蛋白質(zhì)含量與脂肪含量，隨后將得到的蛋白質(zhì)含量除以脂肪含量即為蛋白質(zhì)脂肪含量之比。
3.如權(quán)利要求1所述的豬肉涮食加工適宜性評價方法，其特征在于，所述亮度值的測定方法為：取厚度為1～2cm的豬肉肉樣，在2～6℃放置1～2h，用色差計測定肉樣表面的亮度值。
4.如權(quán)利要求3所述的豬肉涮食加工適宜性評價方法，其特征在于，所述亮度值的測定方法為：取厚度為1cm的豬肉肉樣，在4℃放置1h，用色差計測定肉樣表面的亮度值。
5.如權(quán)利要求1所述的豬肉涮食加工適宜性評價方法，其特征在于，所述pH值的測定方法為：用pH計測定排酸后的豬肉樣品pH值。
6.如權(quán)利要求1所述的豬肉涮食加工適宜性評價方法，其特征在于，所述總蛋白質(zhì)溶解度的測定方法為：首先將肉樣加入含碘化鉀的磷酸鉀緩沖液中，在冰浴條件下勻漿，勻漿后搖床抽提，隨后將抽提后的肉漿離心，取上清液用雙縮脲法測定總蛋白質(zhì)溶解度。
7.如權(quán)利要求6所述的豬肉涮食加工適宜性評價方法，其特征在于，所述總蛋白質(zhì)溶解度的測定方法包括以下步驟：
步驟(1)：稱取豬肉肉樣加入含1.1mol/L碘化鉀的0.1mol/L磷酸鉀緩沖液中；
步驟(2)：將上述步驟(1)加入緩沖液中的肉樣，在冰浴條件下6000～10000r/min勻漿40～80s，2～6℃搖床過夜抽提；
步驟(3)：將步驟(2)中抽提后的肉漿在1200～1800r/min離心10～30min，取上清液用雙縮脲法測定總蛋白質(zhì)溶解度。
8.如權(quán)利要求6或7中所述的豬肉涮食加工適宜性評價方法，其特征在于，所述的磷酸鉀緩沖液的pH值為7.2。
9.如權(quán)利要求1所述的豬肉涮食加工適宜性評價方法，其特征在于，包括以下步驟：首先選取豬肉樣品，分別測定豬肉樣品的蛋白質(zhì)脂肪含量之比、亮度值、pH值以及總蛋白質(zhì)溶解度，其中：
所述蛋白質(zhì)脂肪含量之比的測定方法為：首先分別測定豬肉樣品中蛋白質(zhì)含量與脂肪含量，隨后將得到的蛋白質(zhì)含量除以脂肪含量即為蛋白質(zhì)脂肪含量之比；
所述亮度值的測定方法為：取厚度為1～2cm的豬肉肉樣，在2～6℃放置1～2h，用色差計測定肉樣表面的亮度值；
所述pH值的測定方法為：用pH計測定排酸后的豬肉樣品pH值；
所述總蛋白質(zhì)溶解度的測定方法為：首先，稱取豬肉肉樣加入含1.1mol/L碘化鉀的0.1mol/L磷酸鉀緩沖液中；將上述加入緩沖液中的肉樣，在冰浴條件下6000～10000r/min勻漿40～80s，2～6℃搖床過夜抽提，然后將抽提后的肉漿在1200～1800r/min離心10～30min，取上清液用雙縮脲法測定總蛋白質(zhì)溶解度；
隨后記錄各測定值，運用極差變換法將蛋白質(zhì)脂肪含量之比、亮度值和pH值作為正向指標進行極差標準化處理；總蛋白質(zhì)溶解度作為負向指標進行極差標準化和正向化處理，將運用極差變換法處理后的數(shù)值代入質(zhì)量評價公式：
總得分＝0.001×蛋白質(zhì)脂肪含量之比+0.440×亮度值+0.910×pH值+0.184×總蛋白溶解度-0.175，根據(jù)總得分即可得到評價結(jié)果。
10.如權(quán)利要求9所述的豬肉涮食加工適宜性評價方法，其特征在于，包括以下步驟：首先選取豬肉樣品，分別測定豬肉樣品的蛋白質(zhì)脂肪含量之比、亮度值、pH值以及總蛋白質(zhì)溶解度，其中：
所述蛋白質(zhì)脂肪含量之比的測定方法為：首先分別測定豬肉樣品中蛋白質(zhì)含量與脂肪含量，隨后將得到的蛋白質(zhì)含量除以脂肪含量即為蛋白質(zhì)脂肪含量之比；
所述亮度值的測定方法為：取厚度為1cm的豬肉肉樣，在4℃放置14h，用色差計測定肉樣表面的亮度值；
所述pH值的測定方法為：用pH計測定排酸后的豬肉樣品pH值；
所述總蛋白質(zhì)溶解度的測定方法為：首先，稱取1g肉樣加入20ml含1.1mol/L碘化鉀的0.1mol/L磷酸鉀緩沖液中；將上述加入緩沖液中的肉樣，在冰浴條件下8000r/min勻漿60s，4℃搖床過夜抽提，然后將抽提后的肉漿在1600r/min離心20min，取上清液用雙縮脲法測定蛋白濃度；
隨后記錄各測定值，運用極差變換法將蛋白質(zhì)脂肪含量之比、亮度值和pH值作為正向指標進行極差標準化處理；總蛋白質(zhì)溶解度作為負向指標進行極差標準化和正向化處理，將運用極差變換法處理后的數(shù)值代入質(zhì)量評價公式：
總得分＝0.001×蛋白質(zhì)脂肪含量之比+0.440×亮度值+0.910×pH值+0.184×總蛋白溶解度-0.175，根據(jù)總得分即可得到評價結(jié)果。