技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，提供了一種豬肉涮食加工適宜性評(píng)價(jià)方法。該方法為：首先選取豬肉樣品，分別測(cè)定上述豬肉樣品的蛋白質(zhì)脂肪含量之比、亮度值、pH值以及總蛋白質(zhì)溶解度，隨后將各組測(cè)定值運(yùn)用極差變換法進(jìn)行處理，將運(yùn)用極差變換法處理后的數(shù)值代入質(zhì)量評(píng)價(jià)公式：總得分＝0.001×蛋白質(zhì)脂肪含量之比+0.440×亮度值+0.910×pH值+0.184×總蛋白溶解度?0.175，即可得到質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果。該評(píng)價(jià)方法具有操作方法簡(jiǎn)單、結(jié)果直觀、易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化以及可重復(fù)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明豬肉涮食加工適宜性評(píng)價(jià)方法在涮肉質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、涮肉質(zhì)量穩(wěn)定性標(biāo)準(zhǔn)制定中具有廣泛的應(yīng)用。

技術(shù)研發(fā)人員：宋潔;王然;辛娟娟;劉蓉蓉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：北京資源益嘉農(nóng)業(yè)科技有限公司
文檔號(hào)碼：201610654217
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.10
技術(shù)公布日：2017.01.04