技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，公開一種高糖肉制品中淀粉含量的測(cè)定方法，包括以下步驟：1)除去可溶性脂肪；2)除去可溶性糖類；3)酶法分解淀粉；4)淀粉酶解檢測(cè)；5)淀粉酶解液處理；6)采用兩步測(cè)定法，測(cè)定樣品中可溶性糖的含量。本發(fā)明技術(shù)方案有效的清洗了高糖肉制品中可溶性糖的含量，和未處理的對(duì)照相比，淀粉含量降低80％左右，使滴定法測(cè)定酶解后還原單糖總量更加真實(shí)可靠；在測(cè)定酶解后單糖總量時(shí)，僅需要二步(標(biāo)定空白溶液和樣液測(cè)定)和一個(gè)公式進(jìn)行結(jié)果計(jì)算，方法簡(jiǎn)單易操作，尤其適用淀粉含量低于1％的肉制品中淀粉含量的測(cè)定，測(cè)定準(zhǔn)確率達(dá)到97％以上，可滿足高糖肉制品中淀粉含量及其他肉制品中淀粉含量檢測(cè)日常工作需要。

技術(shù)研發(fā)人員：李新福;徐寶才;李聰;楊云;王周平;姜惠;周輝
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江南大學(xué);江蘇雨潤(rùn)肉食品有限公司
文檔號(hào)碼：201610882459
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.10
技術(shù)公布日：2017.03.01