本發(fā)明涉及阿膠感官品質(zhì)評價領(lǐng)域，具體而言，涉及一種測定阿膠的顏色、氣味、質(zhì)構(gòu)以及外形等感官指標(biāo)，并利用這些感官指標(biāo)計算綜合感官當(dāng)量值，以對阿膠的感官質(zhì)量進(jìn)行評價的方法。
背景技術(shù)：
：對于阿膠內(nèi)在品質(zhì)的評價，《中國藥典》2015年版中有詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)及評價方法，該方法能夠比較客觀、公正的評價阿膠內(nèi)在品質(zhì)屬性的優(yōu)劣。但是，對于阿膠的感官質(zhì)量的評價，目前未有明確的評價方法和標(biāo)準(zhǔn)，阿膠的感官質(zhì)量是指通過人的視覺感觸到的顏色、外觀形狀、通過嗅覺感觸到的氣味質(zhì)量以及通過觸覺感觸到的凝膠強(qiáng)度質(zhì)量。阿膠的顏色、氣味及質(zhì)構(gòu)雖屬于感官質(zhì)量，但均與阿膠的內(nèi)在質(zhì)量存在相關(guān)性，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，阿膠煉膠過程的程度與阿膠的顏色深淺、凝膠強(qiáng)度存在緊密關(guān)系，煉膠時間越長美拉德反應(yīng)越劇烈，膠塊的顏色越深，煉膠的溫度越高，水解反應(yīng)越強(qiáng)烈，阿膠的分子量總體偏低，凝膠性越差。阿膠中氣味與驢皮原料處理、提沫除雜過程有相關(guān)性，原料處理越干凈，提沫越徹底，阿膠中的香味成分相對含量越高。綜上可知，建立感官質(zhì)量評價方法有助于深入了解阿膠的內(nèi)在質(zhì)量，進(jìn)而有助于提升阿膠的內(nèi)在品質(zhì)以及提升內(nèi)在品質(zhì)的穩(wěn)定性。目前，對顏色常用的檢測方法是色差儀，對于阿膠的顏色檢測，在“動物膠類產(chǎn)品品質(zhì)的快速控制方法”(申請?zhí)枺?01410835518.7)專利中提供了采用色差儀測定生產(chǎn)過程中顏色的方法，但該專利公開的方法是測定生產(chǎn)過程中液體狀態(tài)阿膠顏色的方法，并未提供測定成品固體阿膠塊的方法，也沒有指定阿膠的分類依據(jù)及方法。由此可見，建立一種可靠的阿膠感官質(zhì)量評價方法，是非常必要和迫切的。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提供一種阿膠感官品質(zhì)評價方法，用以建立一種客觀、可量化的評價阿膠感官質(zhì)量的方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種阿膠感官品質(zhì)評價方法，其包括以下步驟：S1：于同一批次阿膠中選取一塊阿膠作為阿膠樣品；S2：測定該阿膠樣品顏色指標(biāo)的量值V1、氣味的香味成分含量的量值V2、質(zhì)構(gòu)的凝膠強(qiáng)度量值V3及阿膠樣品的長度、寬度和厚度分別與標(biāo)準(zhǔn)長度、標(biāo)準(zhǔn)寬度和標(biāo)準(zhǔn)厚度的差值V4、V5和V6；S3：根據(jù)步驟S2中測定的各數(shù)據(jù)，分別依據(jù)以下公式計算阿膠的顏色當(dāng)量值U1、氣味當(dāng)量值U2、質(zhì)構(gòu)當(dāng)量值U3和外形當(dāng)量值U4：其中，k1、k2、k3、b1、b2、b3為當(dāng)量系數(shù)；S4：根據(jù)步驟S3計算得到顏色當(dāng)量值U1、氣味當(dāng)量值U2、質(zhì)構(gòu)當(dāng)量值U3和外形當(dāng)量值U4，按照以下公式計算阿膠感官質(zhì)量當(dāng)量值SQEV：SQEV＝U1+U2+U3+U4；S5：將測得的阿膠感官質(zhì)量當(dāng)量值SQEV與阿膠感官品質(zhì)分級表進(jìn)行比對，以得到對應(yīng)的阿膠感官品質(zhì)等級。在本發(fā)明的一實(shí)施例中，步驟S2中，采用分光測色儀測定阿膠樣品顏色指標(biāo)的量值V1。在本發(fā)明的一實(shí)施例中，步驟S2中，采用快速氣相電子鼻測定阿膠產(chǎn)生的氣體中香味成分峰值的加和，以得到氣味的香味成分含量的量值V2。在本發(fā)明的一實(shí)施例中，步驟S2中，采用質(zhì)構(gòu)儀測定質(zhì)構(gòu)的凝膠強(qiáng)度量值V3。在本發(fā)明的一實(shí)施例中，于中，當(dāng)V1＜10.5時，k1＝1、k2＝0、k3＝0，當(dāng)V1＞13.5時，k1＝0、k2＝1、k3＝0，當(dāng)10.5≤V1≤13.5時，k1＝0、k2＝0、k3＝1。在本發(fā)明的一實(shí)施例中，于中，當(dāng)V3＜50時，b1＝1、b2＝0、b3＝0，當(dāng)V3＞150時，b1＝0、b2＝1、b3＝0，當(dāng)50≤V3≤150時，b1＝0、b2＝0、b3＝1。本發(fā)明提供的阿膠感官品質(zhì)評價方法從阿膠的視覺、嗅覺和觸覺觸發(fā)，分別建立了顏色、外觀形狀、氣味及凝膠強(qiáng)度的評價方法，并將上述各屬性的量值轉(zhuǎn)化為當(dāng)量值，將當(dāng)量值作為劃分阿膠感官品質(zhì)等級的依據(jù)，能夠準(zhǔn)確評價阿膠感官品質(zhì)，彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)無法客觀、可量化的評價阿膠感官質(zhì)量的不足，有助于深入了解阿膠的內(nèi)在質(zhì)量，進(jìn)而有助于升阿膠的內(nèi)在品質(zhì)以及提升內(nèi)在品質(zhì)的穩(wěn)定性，具有很強(qiáng)的工業(yè)實(shí)用價值。附圖說明為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。圖1本發(fā)明提供的阿膠感官品質(zhì)評價方法的流程圖；圖2為質(zhì)構(gòu)當(dāng)量值U3隨質(zhì)構(gòu)的凝膠強(qiáng)度量值V3的變化示意圖。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有付出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。本發(fā)明提供了一種阿膠感官品質(zhì)評價方法，該方法從阿膠的視覺、嗅覺和觸覺觸發(fā)，分別建立了顏色、外觀形狀、氣味及凝膠強(qiáng)度的評價方法，如圖1所示，該方法包括以下步驟：S1：于同一批次阿膠中選取一塊阿膠作為阿膠樣品；S2：測定該阿膠樣品顏色指標(biāo)的量值V1、氣味的香味成分含量的量值V2、質(zhì)構(gòu)的凝膠強(qiáng)度量值V3及阿膠樣品的長度、寬度和厚度分別與標(biāo)準(zhǔn)長度、標(biāo)準(zhǔn)寬度和標(biāo)準(zhǔn)厚度的差值V4、V5和V6；S3：根據(jù)步驟S2中測定的各數(shù)據(jù)，分別依據(jù)以下公式計算阿膠的顏色當(dāng)量值U1、氣味當(dāng)量值U2、質(zhì)構(gòu)當(dāng)量值U3和外形當(dāng)量值U4：其中，k1、k2、k3、b1、b2、b3為當(dāng)量系數(shù)；另外，于中，(1)當(dāng)V1＜10.5時，k1＝1、k2＝0、k3＝0，(2)當(dāng)V1＞13.5時，k1＝0、k2＝1、k3＝0，(3)當(dāng)10.5≤V1≤13.5時，k1＝0、k2＝0、k3＝1。以上3點(diǎn)規(guī)則是結(jié)合《2015版藥典》規(guī)定和肉眼觀察經(jīng)驗(yàn)而制定的，一般情況下，阿膠的顏色為棕色至黑褐色并且有光澤，當(dāng)阿膠樣品顏色指標(biāo)的量值V1的范圍在10.5～13.5時，阿膠塊顏色為深棕色，消費(fèi)者接受程度較高，阿膠的顏色最好，因此，此顏色對應(yīng)的當(dāng)量值為1；當(dāng)阿膠樣品顏色指標(biāo)的量值V1＞13.5時，阿膠塊顏色為棕色或淺棕色，消費(fèi)者接受程度較差，因此該顏色對應(yīng)的當(dāng)量值為(13.5/V1)；當(dāng)阿膠樣品顏色指標(biāo)的量值V1＜10.5時，阿膠塊顏色為黑褐色或黑色，消費(fèi)者接受程度較差。氣味的香味成分含量的量值V2為阿膠中香味成分峰面積的加和，這是香味成分的絕對值，香味成分越多，峰面積也越大，反之亦然。通過大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)阿膠中原料處理、雜質(zhì)去除徹底時，阿膠中香味成分峰值的加和不低于50000，因此，氣味當(dāng)量值為(V2/50000)另外，于中，(1)當(dāng)V3＜50時，b1＝1、b2＝0、b3＝0，(2)當(dāng)V3＞150時，b1＝0、b2＝1、b3＝0，(3)當(dāng)50≤V3≤150時，b1＝0、b2＝0、b3＝1。以上3點(diǎn)規(guī)則來自于阿膠熬膏實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)V3介于50至150之間時，熬制的阿膠膏口感、牙齒的咬合感最佳，此時的當(dāng)量值設(shè)置為1；當(dāng)V3＜50時，熬制的阿膠膏口感較軟，沒有嚼勁，此時的當(dāng)量值為(V3/50)；當(dāng)V3＞150時，熬制的阿膠膏口感較硬，不適合老年人服用，此時的當(dāng)量值為(150/V3)。V4、V5和V6為阿膠樣品的長度、寬度和厚度分別與標(biāo)準(zhǔn)長度、標(biāo)準(zhǔn)寬度和標(biāo)準(zhǔn)厚度的差值，這里的“標(biāo)準(zhǔn)”是相較于阿膠標(biāo)準(zhǔn)尺寸而言。當(dāng)V4、V5和V6均為0時，此時的阿膠塊就是標(biāo)準(zhǔn)尺寸的阿膠塊，對應(yīng)的外形當(dāng)量值為1，當(dāng)長度、寬度和厚度的偏差不為零時，當(dāng)量值為S4：根據(jù)步驟S3計算得到顏色當(dāng)量值U1、氣味當(dāng)量值U2、質(zhì)構(gòu)當(dāng)量值U3和外形當(dāng)量值U4，按照以下公式計算阿膠感官質(zhì)量當(dāng)量值SQEV：SQEV＝U1+U2+U3+U4；S5：將測得的阿膠感官質(zhì)量當(dāng)量值SQEV與阿膠感官品質(zhì)分級表(下表)進(jìn)行比對，以得到對應(yīng)的阿膠感官品質(zhì)等級。阿膠感官品質(zhì)分級表等級一等二等三等四等五等SQEV值>3.53.3～3.53.0～3.32.8～3.0<2.8以下以具體實(shí)施例說明本發(fā)明提供的阿膠感官品質(zhì)評價方法如何實(shí)施：于20批次阿膠塊中分別選取1個阿膠塊，分別進(jìn)行以下步驟(一)～(五)。(一)阿膠塊外觀形狀測定由于其他測定步驟需要對阿膠進(jìn)行取樣后操作，會破壞阿膠外形的完整度，因此，首先對阿膠塊的外觀形狀進(jìn)行測定。采用游標(biāo)卡尺分別量取20個阿膠塊的長度、寬度及厚度，并計算測量值與標(biāo)準(zhǔn)長度、寬度及厚度的差值V4、V5和V6，并依據(jù)公式計算20個阿膠外觀形狀的當(dāng)量值，結(jié)果見下表所示。批次12345678910V42.51.00.30.61.11.30.81.20.51.5V51.71.31.60.40.20.50.50.60.92.1V60.10.30.20.10.30.30.100.20.1當(dāng)量值0.44090.44490.55130.66870.56980.50050.62970.69320.56430.4631批次11121314151617181920V40.30.80.62.60.83.60.40.71.40.9V50.91.11.40.31.71.22.53.22.10.9V60.20.30.60.300.50.40.80.10.3當(dāng)量值0.59850.47730.43390.46400.6420.31920.44450.34210.46870.4842(二)阿膠塊顏色測定將20個阿膠塊水平放置，一一采用分光測色儀測定其顏色指標(biāo)的量值V1。測定前首先對分光測色儀進(jìn)行設(shè)置與校正：先將分光測色儀的電源打開，選擇D65光源，顏色空間及指數(shù)選擇CIELab、CIE1967Eab模式；按CIE標(biāo)準(zhǔn)，觀察者角度為10°，設(shè)定對每一樣品平均測定次數(shù)為3次，然后進(jìn)行黑白板校正，儀器校正后，將測量口貼緊阿膠塊表面進(jìn)行測定，得到20個阿膠塊的顏色指標(biāo)的量值V1，并依據(jù)公式分別計算顏色的當(dāng)量值。結(jié)果如下表所示。批次12345678910V111.1813.5714.9814.4312.5711.8612.9616.4310.3910.18當(dāng)量值10.99480.90120.93561110.82170.98950.9695批次11121314151617181920V111.2211.7710.9512.2513.7815.6811.3212.1313.8912.21當(dāng)量值11110.97970.8610110.97191(三)阿膠塊氣味的測定將20個阿膠塊分別打成粉末，于每一份粉末中分別稱取1g樣品并置于10mL的電子鼻專用頂空瓶中，使用PTFE隔墊密封，置于自動進(jìn)樣器裝置上，待分析?？焖贇庀嚯娮颖堑臋z測條件如下表所示：分別計算20個阿膠產(chǎn)生的氣體中香味成分含量的量值V2，并依據(jù)公式計算20個阿膠分別對應(yīng)的氣味當(dāng)量值U2，結(jié)果如下表所示：批次12345678910V239825457405598438900482875209345043493084726644171當(dāng)量值0.79650.91481.11970.77800.96571.04190.90090.98620.94530.8834批次11121314151617181920V250029393804640246930492815304543776482004501849307當(dāng)量值1.00060.78760.92800.93860.98561.06090.87550.96400.90040.9861(四)阿膠塊凝膠強(qiáng)度的測定于上一步驟中已打成的每一份粉末中分別稱取25.00/(1-水分)g，分別置于200ml燒杯內(nèi)，加水約65ml，于65℃的水浴中加熱約20分鐘，使樣品完全溶解，放冷，置100ml量瓶中，加水分次洗滌，洗液轉(zhuǎn)移至量瓶中，加水定容至刻度，搖勻，置凍力瓶(內(nèi)徑：59mm，高度：85mm)內(nèi)，水平置于4±0.1℃低溫保存7小時，取出，立即測定，樣品測試需在2min內(nèi)完成。試樣采用物性測試儀測定，使用SMSP/0.5探頭，下降速度1mm/s，下壓距離4mm，下壓過程中，探頭從接觸樣品，達(dá)到0.5g觸發(fā)值開始記錄數(shù)據(jù)，下壓過程中最大力值即為凝膠強(qiáng)度。分別測得20個阿膠分別對應(yīng)的質(zhì)構(gòu)的凝膠強(qiáng)度量值V3，并依據(jù)公式計算20個阿膠分別對應(yīng)的質(zhì)構(gòu)當(dāng)量值U3，結(jié)果如下表所示：批次12345678910V282.749.567.874.130.644.765.455.834.447.4當(dāng)量值10.9900110.61200.8940110.68800.9480批次11121314151617181920V298.2128.530.7158.548.186.985.876.360.554.0當(dāng)量值110.61400.94640.962011111如圖1所示為質(zhì)構(gòu)當(dāng)量值U3隨質(zhì)構(gòu)的凝膠強(qiáng)度量值V3的變化示意圖，如圖所示，當(dāng)凝膠強(qiáng)度量值V3介于50～150之間時，采用本發(fā)明的質(zhì)構(gòu)當(dāng)量值U3計算方式得到的質(zhì)構(gòu)當(dāng)量值U3均為1，與單純采用凝膠強(qiáng)度值進(jìn)行評價相比，消除了差異性。當(dāng)凝膠強(qiáng)度量值V3<50或>150時，質(zhì)構(gòu)當(dāng)量值U3均低于1，消除了原先計算方式存在正負(fù)偏差無法統(tǒng)一衡量的問題。(五)根據(jù)上述(一)～(四)的結(jié)果計算阿膠感官質(zhì)量當(dāng)量值SQEV采用公式SQEV＝U1+U2+U3+U4計算20個阿膠塊的感官質(zhì)量當(dāng)量值SQEV及等級，計算結(jié)果如下表所示：阿膠感官質(zhì)量當(dāng)量值SQEV值越大代表阿膠的感官質(zhì)量越好，值越低代表阿膠的感官質(zhì)量越差，根據(jù)上表得到的結(jié)果，20個阿膠塊的感官質(zhì)量由號至差的批次序號分別為：11、3、15、7、8、20、6、4、14、2、19、17、18、12、10、16、1、9、5、13。本發(fā)明提供的阿膠感官品質(zhì)評價方法從阿膠的視覺、嗅覺和觸覺觸發(fā)，分別建立了顏色、外觀形狀、氣味及凝膠強(qiáng)度的評價方法，并將上述各屬性的量值轉(zhuǎn)化為當(dāng)量值，將當(dāng)量值作為劃分阿膠感官品質(zhì)等級的依據(jù)，能夠準(zhǔn)確評價阿膠感官品質(zhì)，彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)無法客觀、可量化的評價阿膠感官質(zhì)量的不足，有助于深入了解阿膠的內(nèi)在質(zhì)量，進(jìn)而有助于升阿膠的內(nèi)在品質(zhì)以及提升內(nèi)在品質(zhì)的穩(wěn)定性，具有很強(qiáng)的工業(yè)實(shí)用價值。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可以理解：附圖只是一個實(shí)施例的示意圖，附圖中的模塊或流程并不一定是實(shí)施本發(fā)明所必須的。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可以理解：實(shí)施例中的裝置中的模塊可以按照實(shí)施例描述分布于實(shí)施例的裝置中，也可以進(jìn)行相應(yīng)變化位于不同于本實(shí)施例的一個或多個裝置中。上述實(shí)施例的模塊可以合并為一個模塊，也可以進(jìn)一步拆分成多個子模塊。最后應(yīng)說明的是：以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3