本發(fā)明涉及鹵制品檢測，具體為一種豬肉鹵制醬料取樣檢測設(shè)備及其檢測方法。

背景技術(shù)：

1、醬鹵肉制品是一類色澤美觀、質(zhì)地酥軟、風(fēng)味濃郁的傳統(tǒng)熟肉制品，深受我國廣大消費(fèi)者喜愛，近年來，醬鹵肉制品逐步轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，對其風(fēng)味研究也越來越深入。

2、目前，在工廠加工過程中，需要熬制鹵制醬料，然后通過鹵制醬料對豬肉進(jìn)行鹵制，并在鹵制的過程中對鹵制醬料中的微生物進(jìn)行檢測，一方面可以對醬料的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢測，另一方面也可以對鹵制的進(jìn)展進(jìn)行掌控；

3、其中，如中國專利cn217351359u，其公開了一種醬料炒制過程中的微生物檢測取樣裝置，該裝置通過在不同的時(shí)間點(diǎn)取樣，以便于分析檢測在醬料炒制過程中不同時(shí)間點(diǎn)的微生物含量，無需人工定時(shí)定點(diǎn)取樣，提高了工作效率，減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。

4、但是，一些鹵制品在鹵制時(shí)需要真空鹵制，真空鹵制不僅可以在較低的溫度下達(dá)到殺菌效果，保持食品原有的風(fēng)味，而且在真空條件下，鹵汁也可以更快地滲透到肉的內(nèi)部，縮短鹵制時(shí)間，而上述裝置主要適用于露天環(huán)境下對醬料進(jìn)行取樣，而如果取樣時(shí)將真空鹵制設(shè)備打開再進(jìn)行取樣的話，不僅可能會(huì)引入外界的微生物而造成污染，甚至還會(huì)影響到鹵制的品質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種豬肉鹵制醬料取樣檢測設(shè)備及其檢測方法，以解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的至少一個(gè)技術(shù)問題。

2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種豬肉鹵制醬料取樣檢測設(shè)備，包括密封罐、頂蓋和用于對密封罐內(nèi)營造低壓環(huán)境的抽氣設(shè)備，還包括：

3、固定在頂蓋內(nèi)的隔板，所述隔板將密封罐和頂蓋之間分隔為兩個(gè)空間；

4、安裝在隔板上方空間內(nèi)的密封管件，所述密封管件內(nèi)能營造低壓環(huán)境，且低壓環(huán)境下取樣吸管內(nèi)的氣壓小于密封罐內(nèi)的氣壓；

5、抽取管，所述抽取管能在兩種狀態(tài)之間切換：

6、狀態(tài)一，抽取管的一端伸入密封罐內(nèi)的醬料中，另一端插入密封管件內(nèi)并與其連通；

7、狀態(tài)二，抽取管的兩端分別與醬料和密封管件脫離接觸。

8、優(yōu)選的，所述隔板的頂部通過軸座轉(zhuǎn)動(dòng)安裝有轉(zhuǎn)動(dòng)軸，所述轉(zhuǎn)動(dòng)軸的外壁固定有安裝盤和通過平鍵滑動(dòng)安裝有調(diào)節(jié)盤，所述隔板的頂部安裝有能滑動(dòng)調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)環(huán)，所述調(diào)節(jié)盤轉(zhuǎn)動(dòng)安裝在調(diào)節(jié)環(huán)的內(nèi)環(huán)，且與所述調(diào)節(jié)環(huán)的內(nèi)環(huán)之間設(shè)有滾珠；

9、所述密封管件設(shè)置有多組，且多組密封管件呈環(huán)形分布在安裝盤與調(diào)節(jié)盤之間；

10、所述密封管件包括相互插接的取樣吸管和活塞桿，所述取樣吸管的一端設(shè)為橡膠部，并固定安裝在安裝盤外壁開設(shè)的通孔內(nèi)，所述活塞桿固定在調(diào)節(jié)盤的外壁。

11、優(yōu)選的，所述隔板的頂部開設(shè)有貫穿設(shè)置的圓槽，且圓槽內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)安裝有第一轉(zhuǎn)動(dòng)盤，所述轉(zhuǎn)動(dòng)軸靠近第一轉(zhuǎn)動(dòng)盤的一端固定有第二轉(zhuǎn)動(dòng)盤，所述第一轉(zhuǎn)動(dòng)盤與第二轉(zhuǎn)動(dòng)盤的外壁均環(huán)形開設(shè)有多個(gè)安裝孔，所述抽取管設(shè)為彎形管，且所述彎形管的兩個(gè)直管部分別滑動(dòng)安裝在第一轉(zhuǎn)動(dòng)盤和第二轉(zhuǎn)動(dòng)盤外壁對應(yīng)的安裝孔內(nèi)，所述彎形管設(shè)有多組，所述頂蓋的外壁安裝有用于驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)軸間歇轉(zhuǎn)動(dòng)的伺服電機(jī)，且所述第一轉(zhuǎn)動(dòng)盤和第二轉(zhuǎn)動(dòng)盤之間通過多組彎形管進(jìn)行傳動(dòng)，所述彎形管靠近安裝盤的一端設(shè)為尖端。

12、優(yōu)選的，所述彎形管的底端設(shè)為封口，且位于隔板下方的一端固定有套管，所述套管與彎形管之間形成的環(huán)形腔內(nèi)滑動(dòng)安裝有升降環(huán)，所述升降環(huán)與套管的內(nèi)壁之間連接有彈簧，所述升降環(huán)位于環(huán)形腔內(nèi)的外壁還一體成型有擋管，且所述彎形管位于環(huán)形腔內(nèi)的外壁還開設(shè)有吸氣口，所述升降環(huán)朝向下方的外壁開設(shè)有呈環(huán)狀設(shè)置的儲(chǔ)液腔，且所述彎形管與升降環(huán)接觸的外壁開設(shè)有吸液孔。

13、優(yōu)選的，所述彎形管的底端封口設(shè)為尖端凸起，且尖端凸起上覆有疏油層。

14、優(yōu)選的，所述彎形管的底端設(shè)為開口，所述第二轉(zhuǎn)動(dòng)盤和安裝盤之間固定有多個(gè)呈環(huán)形分布的連接套管，且所述彎形管插在對應(yīng)的連接套管內(nèi)，所述連接套管的內(nèi)壁滑動(dòng)安裝有活塞塊，且所述活塞塊與第二轉(zhuǎn)動(dòng)盤之間連接有拉簧，所述彎形管的尖端部分設(shè)有錐狀部，所述活塞塊的中心開設(shè)有通孔，且通孔直徑與錐狀部處的最小直徑相同。

15、優(yōu)選的，所述頂蓋還包括上方能密封安裝和拆卸的密封蓋。

16、優(yōu)選的，所述隔板的頂部安裝有用于限位轉(zhuǎn)動(dòng)安裝第二轉(zhuǎn)動(dòng)盤的固定環(huán)。

17、一種采用豬肉鹵制醬料取樣檢測設(shè)備的檢測方法，包括以下步驟：

18、s1、將熬制好的鹵制醬料和處理好的豬肉制品一同放入密封罐內(nèi)，將頂蓋與密封罐封閉后，利用外部的抽氣設(shè)備將密封罐內(nèi)空氣抽出，營造出負(fù)壓狀態(tài)，做好鹵制的準(zhǔn)備工作開始鹵制；

19、s2、在檢測前，通過外部結(jié)構(gòu)來驅(qū)動(dòng)調(diào)節(jié)環(huán)移動(dòng)，使其與調(diào)節(jié)盤向遠(yuǎn)離安裝盤的方向移動(dòng)，并將活塞桿從取樣吸管中拉出，使取樣吸管內(nèi)部形成負(fù)壓狀態(tài)，并且氣壓小于密封罐內(nèi)的氣壓，完成抽樣前的準(zhǔn)備工作；

20、s3、在鹵制的過程中，對醬料進(jìn)行樣品抽取，以備后續(xù)對其內(nèi)部的微生物含量進(jìn)行檢測，抽取時(shí)，伺服電機(jī)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)軸轉(zhuǎn)動(dòng)，所述轉(zhuǎn)動(dòng)軸轉(zhuǎn)動(dòng)會(huì)帶動(dòng)第二轉(zhuǎn)動(dòng)盤、安裝盤和調(diào)節(jié)盤一起同步轉(zhuǎn)動(dòng)，同時(shí)第一轉(zhuǎn)動(dòng)盤在彎形管的傳動(dòng)作用下也會(huì)一起轉(zhuǎn)動(dòng)；

21、s4、在轉(zhuǎn)動(dòng)過程中，隨著彎形管向靠近第二轉(zhuǎn)動(dòng)盤移動(dòng)的同時(shí)，其底端也會(huì)隨之向下移動(dòng)，當(dāng)彎形管的底端伸入醬料內(nèi)后，彎形管的尖端也會(huì)從橡膠部處刺入取樣吸管內(nèi)，在取樣吸管內(nèi)負(fù)壓的作用下，醬料通過彎形管吸入到取樣吸管內(nèi)，直至取樣吸管內(nèi)的氣壓與密封罐內(nèi)的氣壓均衡后，醬料停止吸入，完成取樣吸管內(nèi)樣品液的取樣，同時(shí)取樣吸管內(nèi)的樣品醬料所處的壓力環(huán)境也與密封罐內(nèi)的壓力環(huán)境相同；

22、s5、取樣結(jié)束后，伺服電機(jī)帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)軸轉(zhuǎn)動(dòng)，使彎形管的尖端從橡膠部中拔出，同時(shí)底端也從醬料中脫離；

23、s6、通過伺服電機(jī)定時(shí)間歇驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)軸轉(zhuǎn)動(dòng)的方式重復(fù)上述的過程，使多組彎形管和對應(yīng)的取樣吸管輪換進(jìn)行醬料的抽取采集，最后通過對各個(gè)樣品進(jìn)行檢測即可。

24、優(yōu)選的，還包括s7，在鹵制結(jié)束后，將醬料和肉制品從密封罐中取出后，將取樣吸管中存入清潔液或消毒液，并且通過外部結(jié)構(gòu)驅(qū)動(dòng)調(diào)節(jié)環(huán)移動(dòng)，使其與調(diào)節(jié)盤向靠近安裝盤的方向移動(dòng)，使取樣吸管內(nèi)部形成高壓狀態(tài)，并再次重復(fù)s3和s4的步驟，當(dāng)彎形管的尖端刺入取樣吸管內(nèi)時(shí)，在取樣吸管內(nèi)部的高壓狀態(tài)下，清潔液或消毒液會(huì)從彎形管中噴出，對彎形管內(nèi)壁的殘留醬料進(jìn)行沖洗或消毒。

25、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

26、一、本發(fā)明的取樣過程是在真空鹵制的過程中進(jìn)行，無需將密封罐打開進(jìn)行取樣，不會(huì)影響到肉制品的鹵制過程，同時(shí)也可以避免引入其他微生物污染，保證了鹵制的質(zhì)量。

27、二、本發(fā)明通過密封管件將取出樣品醬料保持在鹵制過程中的壓力環(huán)境下，可以避免壓力環(huán)境的變化而導(dǎo)致樣品醬料在檢測時(shí)與鹵制過程中的狀態(tài)不同，進(jìn)而提高了后續(xù)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

28、三、本發(fā)明通過在醬料的抽取時(shí)將濃縮層與鹵汁層進(jìn)行分離，以確保樣品醬料的含量濃度，避免濃縮層與鹵汁層內(nèi)的微生物含量不均時(shí)會(huì)對后續(xù)的檢測結(jié)果造成較大的誤差，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。