本發(fā)明涉及肉品智能保鮮，尤其涉及一種肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮方法及系統(tǒng)。

背景技術(shù)：

1、結(jié)冰凍藏作為肉類(lèi)最主要的儲(chǔ)存運(yùn)輸方式，對(duì)延長(zhǎng)肉類(lèi)貨架期起到重要作用。低溫凍藏（-18℃及以下）條件下，肌肉水結(jié)冰，改變了肌肉中蛋白質(zhì)與水的相互作用關(guān)系，降低了水分活度，延長(zhǎng)微生物增殖倍增時(shí)間，抑制了微生物活性，延緩了肉類(lèi)的腐敗進(jìn)程，延長(zhǎng)了貨架期；低溫同時(shí)還能抑制肌肉的蛋白酶、脂肪氧化酶等內(nèi)源酶活性，延緩了氧化降解等生物化學(xué)反應(yīng)進(jìn)程，降低了品質(zhì)劣變。但凍藏同時(shí)對(duì)肉類(lèi)品質(zhì)帶來(lái)很多負(fù)面影響，如冷凍條件下食品基質(zhì)中的水分結(jié)冰，形成冰晶，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)與質(zhì)構(gòu)，導(dǎo)致品質(zhì)劣變；而凍肉在后續(xù)加工需要解凍處理，冰晶融化產(chǎn)生解凍汁液，引起汁液流失和品質(zhì)劣變（通常生產(chǎn)上肉類(lèi)的解凍損失高達(dá)5%-8%），造成肉類(lèi)解凍品質(zhì)劣變與損耗；同時(shí)低溫凍藏需要降低環(huán)境溫度，耗能較大。

2、因此，開(kāi)發(fā)新型的無(wú)晶化肉類(lèi)凍藏技術(shù)，實(shí)現(xiàn)理論凍結(jié)溫度條件下的不結(jié)冰貯藏，避免低溫結(jié)冰導(dǎo)致的品質(zhì)劣變一直以來(lái)都是行業(yè)亟待解決的共性關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供一種肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮方法及系統(tǒng)，用以解決現(xiàn)有技術(shù)中無(wú)法實(shí)現(xiàn)一種無(wú)晶化肉類(lèi)凍藏技術(shù)，避免低溫結(jié)冰導(dǎo)致的品質(zhì)劣變的缺陷，實(shí)現(xiàn)肉類(lèi)冷凍品質(zhì)冷鮮化的智能保鮮。

2、本發(fā)明提供一種肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮方法，包括如下步驟：獲取待貯藏的肉品的初始新鮮度參數(shù)值、目標(biāo)貨架期、綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)閾值及肉品種類(lèi)，并獲取所述肉品實(shí)現(xiàn)無(wú)晶化凍藏的無(wú)晶化溫度帶；將所述初始新鮮度參數(shù)值、所述目標(biāo)貨架期及所述綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)閾值輸入到與所述肉品種類(lèi)對(duì)應(yīng)的無(wú)晶化凍藏臨界溫度決策模型，輸出無(wú)晶化凍藏臨界溫度；其中，所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度是確保所述肉品達(dá)到目標(biāo)貨架期所需的最高溫度；所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度決策模型是基于所述肉品種類(lèi)對(duì)應(yīng)的無(wú)晶化凍藏臨界溫度數(shù)據(jù)集構(gòu)建的訓(xùn)練樣本訓(xùn)練得到的，所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度數(shù)據(jù)集包括肉品樣本的初始新鮮度參數(shù)值、貨架期、綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)閾值及對(duì)應(yīng)的無(wú)晶化凍藏臨界溫度與電場(chǎng)參數(shù)；所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度決策模型訓(xùn)練時(shí)的輸入數(shù)據(jù)包括所述初始新鮮度參數(shù)值、所述貨架期及所述綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)閾值，所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度決策模型訓(xùn)練時(shí)的輸出數(shù)據(jù)包括所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度；根據(jù)所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度決策模型輸出的所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度確定所述肉品的無(wú)晶化凍藏溫度；其中，所述無(wú)晶化凍藏溫度低于或等于所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度且高于或等于所述無(wú)晶化溫度帶的下限溫度；根據(jù)所述無(wú)晶化凍藏溫度及所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度數(shù)據(jù)集確定所述無(wú)晶化凍藏溫度對(duì)應(yīng)的電場(chǎng)參數(shù)；基于所述無(wú)晶化凍藏溫度及所述電場(chǎng)參數(shù)對(duì)所述肉品進(jìn)行電場(chǎng)輔助貯藏。

3、根據(jù)本發(fā)明提供的一種肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮方法，所述無(wú)晶化溫度帶的確定過(guò)程包括：構(gòu)建所述肉品種類(lèi)的肉品樣本的無(wú)晶化溫度數(shù)據(jù)集；其中，所述無(wú)晶化溫度數(shù)據(jù)集包括電場(chǎng)參數(shù)及對(duì)應(yīng)的無(wú)晶化溫度；以所述電場(chǎng)參數(shù)為自變量，以所述無(wú)晶化溫度為因變量，通過(guò)擬合處理得到無(wú)晶化溫度預(yù)測(cè)方程；求解所述無(wú)晶化溫度預(yù)測(cè)方程的最小溫度值；將所述最小溫度值作為所述肉品種類(lèi)的肉品實(shí)現(xiàn)無(wú)晶化凍藏的最低無(wú)晶化溫度點(diǎn)；以所述肉品種類(lèi)的肉品的無(wú)電場(chǎng)條件下的過(guò)冷溫度點(diǎn)為上限溫度、以所述最低無(wú)晶化溫度點(diǎn)為下限溫度，確定所述肉品實(shí)現(xiàn)無(wú)晶化凍藏的所述無(wú)晶化溫度帶。

4、根據(jù)本發(fā)明提供的一種肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮方法，在所述獲取待貯藏的肉品的初始新鮮度參數(shù)值、目標(biāo)貨架期、綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)閾值及肉品種類(lèi)之前，所述方法還包括：獲取所述肉品的綜合品質(zhì)限制性閾值控制陣列；其中，所述綜合品質(zhì)限制性閾值控制陣列包括至少一個(gè)品質(zhì)參數(shù)的品質(zhì)參數(shù)限定條件，所述品質(zhì)參數(shù)限定條件包括品質(zhì)參數(shù)閾值及品質(zhì)參數(shù)值與所述品質(zhì)參數(shù)閾值的關(guān)系；將所述至少一個(gè)品質(zhì)參數(shù)的所述品質(zhì)參數(shù)閾值進(jìn)行加權(quán)求和得到所述綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)閾值。

5、根據(jù)本發(fā)明提供的一種肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮方法，所述方法還包括：在構(gòu)建所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度數(shù)據(jù)集的過(guò)程中，對(duì)于每條數(shù)據(jù)，只要任一所述品質(zhì)參數(shù)的品質(zhì)參數(shù)值不滿(mǎn)足對(duì)應(yīng)的所述品質(zhì)參數(shù)限定條件，則根據(jù)當(dāng)前時(shí)刻確定所述貨架期。

6、根據(jù)本發(fā)明提供的一種肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮方法，所述品質(zhì)參數(shù)閾值是基于冷鮮肉相應(yīng)品質(zhì)參數(shù)值的預(yù)設(shè)百分比設(shè)定的。

7、根據(jù)本發(fā)明提供的一種肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮方法，在所述基于所述無(wú)晶化凍藏溫度及所述電場(chǎng)參數(shù)對(duì)所述肉品進(jìn)行電場(chǎng)輔助貯藏之后，所述方法還包括：周期性獲取所述至少一個(gè)品質(zhì)參數(shù)的品質(zhì)參數(shù)值的預(yù)測(cè)結(jié)果；響應(yīng)于出現(xiàn)任意一個(gè)所述品質(zhì)參數(shù)的所述品質(zhì)參數(shù)值的預(yù)測(cè)結(jié)果不滿(mǎn)足對(duì)應(yīng)的所述品質(zhì)參數(shù)限定條件，則結(jié)束所述肉品的貯藏。

8、根據(jù)本發(fā)明提供的一種肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮方法，所述獲取所述至少一個(gè)品質(zhì)參數(shù)的品質(zhì)參數(shù)值的預(yù)測(cè)結(jié)果，包括：將所述無(wú)晶化凍藏溫度、所述初始新鮮度參數(shù)值、所述肉品的貯藏時(shí)間及所述電場(chǎng)參數(shù)分別輸入到與各個(gè)所述品質(zhì)參數(shù)對(duì)應(yīng)的品質(zhì)參數(shù)預(yù)測(cè)模型，輸出所述品質(zhì)參數(shù)的品質(zhì)參數(shù)值的預(yù)測(cè)結(jié)果；其中，所述品質(zhì)參數(shù)預(yù)測(cè)模型是以肉品樣本的無(wú)晶化凍藏溫度、初始新鮮度參數(shù)值、貯藏時(shí)間及電場(chǎng)參數(shù)為輸入數(shù)據(jù)、以所述貯藏時(shí)間結(jié)束后所述品質(zhì)參數(shù)對(duì)應(yīng)的品質(zhì)參數(shù)值作為輸出數(shù)據(jù)訓(xùn)練得到的。

9、根據(jù)本發(fā)明提供的一種肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮方法，在所述基于所述無(wú)晶化凍藏溫度及所述電場(chǎng)參數(shù)對(duì)所述肉品進(jìn)行電場(chǎng)輔助貯藏之后，所述方法還包括：響應(yīng)于獲取到所述肉品的結(jié)晶預(yù)警信息，通過(guò)施加預(yù)設(shè)高頻高壓交變電場(chǎng)進(jìn)行結(jié)晶消融操作，并在確認(rèn)結(jié)晶消融后，重新執(zhí)行基于所述無(wú)晶化凍藏溫度及所述電場(chǎng)參數(shù)對(duì)所述肉品進(jìn)行電場(chǎng)輔助貯藏的動(dòng)作。

10、根據(jù)本發(fā)明提供的一種肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮方法，所述方法還包括：響應(yīng)于通過(guò)溫度傳感器檢測(cè)到溫升變化率超過(guò)設(shè)定范圍，則產(chǎn)生所述結(jié)晶預(yù)警信息。

11、本發(fā)明還提供一種肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮系統(tǒng)，包括如下模塊：獲取模塊，用于：獲取待貯藏的肉品的初始新鮮度參數(shù)值、目標(biāo)貨架期、綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)閾值及肉品種類(lèi)，并獲取所述肉品實(shí)現(xiàn)無(wú)晶化凍藏的無(wú)晶化溫度帶；無(wú)晶化凍藏臨界溫度決策模塊，用于：將所述初始新鮮度參數(shù)值、所述目標(biāo)貨架期及所述綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)閾值輸入到與所述肉品種類(lèi)對(duì)應(yīng)的無(wú)晶化凍藏臨界溫度決策模型，輸出無(wú)晶化凍藏臨界溫度；其中，所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度是確保所述肉品達(dá)到目標(biāo)貨架期所需的最高溫度；所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度決策模型是基于所述肉品種類(lèi)對(duì)應(yīng)的無(wú)晶化凍藏臨界溫度數(shù)據(jù)集構(gòu)建的訓(xùn)練樣本訓(xùn)練得到的，所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度數(shù)據(jù)集包括肉品樣本的初始新鮮度參數(shù)值、貨架期、綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)閾值及對(duì)應(yīng)的無(wú)晶化凍藏臨界溫度與電場(chǎng)參數(shù)；所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度決策模型訓(xùn)練時(shí)的輸入數(shù)據(jù)包括所述初始新鮮度參數(shù)值、所述貨架期及所述綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)閾值，所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度決策模型訓(xùn)練時(shí)的輸出數(shù)據(jù)包括所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度；無(wú)晶化凍藏溫度確定模塊，用于：根據(jù)所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度決策模型輸出的所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度確定所述肉品的無(wú)晶化凍藏溫度；其中，所述無(wú)晶化凍藏溫度低于或等于所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度且高于或等于所述無(wú)晶化溫度帶的下限溫度；電場(chǎng)參數(shù)確定模塊，用于：根據(jù)所述無(wú)晶化凍藏溫度及所述無(wú)晶化凍藏臨界溫度數(shù)據(jù)集確定所述無(wú)晶化凍藏溫度對(duì)應(yīng)的電場(chǎng)參數(shù)；凍藏處理模塊，用于：基于所述無(wú)晶化凍藏溫度及所述電場(chǎng)參數(shù)對(duì)所述肉品進(jìn)行電場(chǎng)輔助貯藏。

12、本發(fā)明還提供一種電子設(shè)備，包括存儲(chǔ)器、處理器及存儲(chǔ)在存儲(chǔ)器上并可在處理器上運(yùn)行的計(jì)算機(jī)程序，所述處理器執(zhí)行所述計(jì)算機(jī)程序時(shí)實(shí)現(xiàn)如上述任一種所述肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮方法。

13、本發(fā)明還提供一種非暫態(tài)計(jì)算機(jī)可讀存儲(chǔ)介質(zhì)，其上存儲(chǔ)有計(jì)算機(jī)程序，該計(jì)算機(jī)程序被處理器執(zhí)行時(shí)實(shí)現(xiàn)如上述任一種所述肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮方法。

14、本發(fā)明還提供一種計(jì)算機(jī)程序產(chǎn)品，包括計(jì)算機(jī)程序，所述計(jì)算機(jī)程序被處理器執(zhí)行時(shí)實(shí)現(xiàn)如上述任一種所述肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮方法。

15、本發(fā)明提供的肉類(lèi)無(wú)晶化凍藏智能保鮮方法及系統(tǒng)，通過(guò)獲取待貯藏的肉品的初始新鮮度參數(shù)值、目標(biāo)貨架期、綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)閾值及肉品種類(lèi)，并獲取肉品實(shí)現(xiàn)無(wú)晶化凍藏的無(wú)晶化溫度帶，將初始新鮮度參數(shù)值、目標(biāo)貨架期及綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)閾值輸入到與肉品種類(lèi)對(duì)應(yīng)的無(wú)晶化凍藏臨界溫度決策模型，輸出無(wú)晶化凍藏臨界溫度，無(wú)晶化凍藏臨界溫度是確保肉品達(dá)到目標(biāo)貨架期所需的最高溫度，根據(jù)無(wú)晶化凍藏臨界溫度決策模型輸出的無(wú)晶化凍藏臨界溫度確定肉品的無(wú)晶化凍藏溫度，根據(jù)無(wú)晶化凍藏溫度及無(wú)晶化凍藏臨界溫度數(shù)據(jù)集確定無(wú)晶化凍藏溫度對(duì)應(yīng)的電場(chǎng)參數(shù)，基于肉品的無(wú)晶化凍藏溫度及電場(chǎng)參數(shù)對(duì)肉品進(jìn)行電場(chǎng)輔助貯藏，打破傳統(tǒng)冷凍、冷藏溫區(qū)界限，拓寬無(wú)晶化溫度帶，避免肉類(lèi)因結(jié)冰導(dǎo)致的品質(zhì)劣變，實(shí)現(xiàn)了肉類(lèi)冷凍品質(zhì)冷鮮化的智能保鮮。