一種基于大數(shù)據(jù)分析對餐飲供應(yīng)鏈成本控制的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種餐飲成本分析技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種基于大數(shù)據(jù)分析對餐飲 供應(yīng)鏈成本控制的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營中，原材料采購占餐飲企業(yè)營業(yè)額的30-50%，而很多原材 料的價格波動非常頻繁，甚至達(dá)到每日都會變化，并且變化幅度甚至達(dá)到幾倍，而餐飲企業(yè) 每日都需要采購原材料，對于這種多頻次、波動幅度大的原材料市場情況，餐飲企業(yè)只能被 動的接受，而利潤受這種高波動性采購成本影響越來越明顯，控制好采購成本能夠大幅度 的提高餐飲企業(yè)經(jīng)營的效益，隨著互聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)技術(shù)的發(fā)展，提供了技術(shù)環(huán)境的支持，因 此，找到一種利用互聯(lián)網(wǎng)及大數(shù)據(jù)分析對餐飲企業(yè)成本控制的方法，指導(dǎo)餐飲企業(yè)控制成 本，提升餐飲企業(yè)經(jīng)營效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對上述問題中存在的不足之處，本發(fā)明提供一種基于大數(shù)據(jù)分析對餐飲供應(yīng)鏈 成本控制的方法，其提出特定時期基準(zhǔn)價格線理論，并且采用抽樣方法，依托大數(shù)據(jù)分析建 立起一套相對合理、科學(xué)的基準(zhǔn)價格線。
[0004] 為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種基于大數(shù)據(jù)分析對餐飲供應(yīng)鏈成本控制的方 法，其中，包括以下步驟：
[0005] S10、每日將市場采集的單品價格錄入多省匯系統(tǒng)，建立基準(zhǔn)價格線；
[0006] S20、客戶將采購的產(chǎn)品價格信息錄入多省匯系統(tǒng)，進(jìn)行對比；
[0007] S30、系統(tǒng)通過帕氏物價指數(shù)算法進(jìn)行計(jì)算、分析，生成客戶的PMI指數(shù)，并給出具 體價格超高條目，指導(dǎo)采購；
[0008] S40、客戶通過對PMI的管理，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈采購成本的控制。
[0009] 優(yōu)選的，在所述步驟SlO中，以大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，通過市場分布布點(diǎn)采集相應(yīng)品種的 價格數(shù)據(jù)，進(jìn)行大數(shù)據(jù)處理，形成每日的產(chǎn)品指導(dǎo)價格體系。
[0010] 優(yōu)選的，在各個區(qū)域設(shè)立η個價格采集點(diǎn)i，在特定時間內(nèi)同時在η個采集點(diǎn)i采 集m種商品j的價格P1,，然后系統(tǒng)經(jīng)過計(jì)算建立商品的基準(zhǔn)價格線P,，即通過提出P1,中的 最大值和最小值求平均；其中
[0011]
[0012] Pj (j = 1，2, 3. ... m)是商品的基準(zhǔn)價格線；
[0013] P_ j :商品j價格最大值；
[0014] P_ j :商品j價格最小值；
[0015] Plj:采集點(diǎn)i采集到的商品j的價格。
[0016] 優(yōu)選的，在所述步驟S20中，由餐飲企業(yè)自行將采購的產(chǎn)品價格錄入系統(tǒng)，由系統(tǒng) 進(jìn)行比較分析。
[0017] 優(yōu)選的，進(jìn)行比較分析時，采購商品j(j = l，2,3....m)的價格為$，在同期將 <與基準(zhǔn)價格P,進(jìn)行對比。
[0018] 優(yōu)選的，在所述步驟S30中，生成對應(yīng)的價格指數(shù)，通過這個綜合指數(shù)對餐飲企業(yè) 的采購水平及能力或?qū)Σ惋嬈髽I(yè)的供應(yīng)商進(jìn)行總體評估，并給出價格偏差較大的產(chǎn)品條目 預(yù)警。
[0019] 優(yōu)選的，系統(tǒng)通過帕氏物價指數(shù)算法進(jìn)行計(jì)算、分析，形成餐飲客戶的當(dāng)期采購指 數(shù) PMI :
[0020]
[0021] 其中1是當(dāng)期客戶購買產(chǎn)品的數(shù)量；P ,是當(dāng)期客戶購買產(chǎn)品的價格；p b是當(dāng)期在 農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場采集的產(chǎn)品零售指導(dǎo)價格；j是產(chǎn)品的種類，PMI取值為正。
[0022] 優(yōu)選的，對當(dāng)期采購指數(shù)PMI進(jìn)行分析，若該指數(shù)PMI值大于100,則說明餐飲企業(yè) 購買的產(chǎn)品的綜合價格比我們采集的綜合零售指導(dǎo)價格高，還有降低空間；若PMI值小于 100,則說明餐飲企業(yè)采購的綜合價格比我們采集的綜合零售指導(dǎo)價低，經(jīng)營相對良好。
[0023] 優(yōu)選的，通過數(shù)據(jù)對比，將各個單獨(dú)產(chǎn)品進(jìn)行價格對比，并梳理出哪些偏高、哪些 偏低，實(shí)現(xiàn)價格預(yù)警功能：
[0024] 市場零售均價預(yù)警WMP
[0025]
[0026] 其中WMPj是商品j的市場零售均價預(yù)警，表示客戶采購的商品j超出市場零售均 價的百分比。
[0027] 優(yōu)選的，WMP,共有四級預(yù)警，包括藍(lán)色預(yù)警、黃色預(yù)警、橙色預(yù)警、紅色預(yù)警，其中， 藍(lán)色預(yù)警是最低級別預(yù)警，紅色預(yù)警是最高級別預(yù)警；
[0028] 當(dāng)0%彡WMP/IO%時是一級預(yù)警，用藍(lán)色標(biāo)識；
[0029] 當(dāng)10%彡WMPjUO%時是二級預(yù)警，用黃色標(biāo)識；
[0030] 當(dāng)20%彡WMPjOO%時是三級預(yù)警，用橙色標(biāo)識；
[0031] 當(dāng)WMPjS 40%時是四級預(yù)警，用紅色標(biāo)識。
[0032] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
[0033] 1、本發(fā)明提出特定時期基準(zhǔn)價格線理論，并且采用抽樣方法，依托大數(shù)據(jù)分析建 立起一套相對合理、科學(xué)的基準(zhǔn)價格線；
[0034] 2、本發(fā)明操作簡單，易于理解，用戶只要把采購條目輸入系統(tǒng)，成本控制能力的高 低優(yōu)劣立現(xiàn)，增加餐飲用戶與供應(yīng)商討價還價的砝碼；
[0035] 3、本發(fā)明有利于縮短供應(yīng)鏈鏈級，減少資源浪費(fèi)，降低餐飲行業(yè)的整體成本，從而 帶動整個行業(yè)發(fā)展，并且降低居民生活成本指數(shù)，提高城市居民幸福感；
[0036] 4、本發(fā)明響應(yīng)國家提出的"互聯(lián)網(wǎng)+"戰(zhàn)略，利用互聯(lián)網(wǎng)思維改變傳統(tǒng)行業(yè)，顛覆整 個餐飲和供應(yīng)鏈行業(yè)，重新整合供應(yīng)鏈以及餐飲企業(yè)，將大大提高整個行業(yè)的資源利用率。
【附圖說明】
[0037] 圖1是本發(fā)明的實(shí)施例流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0038] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合附圖與實(shí)例對本 發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明，但所舉實(shí)例不作為對本發(fā)明的限定。
[0039] 如圖1所示，本發(fā)明的實(shí)施例包括以下步驟：
[0040] S10、每日將市場采集的單品價格錄入多省匯系統(tǒng)，建立基準(zhǔn)價格線；
[0041] 以北京地區(qū)為例，根據(jù)抽樣原理，在北京各個區(qū)域設(shè)立η個價格采集點(diǎn)i，在特定 時間內(nèi)同時在η個采集點(diǎn)i采集m種商品j的價格P u。然后系統(tǒng)經(jīng)過一定的算法建立商 品的基準(zhǔn)價格線P,，即通過提出P1,中的最大值和最小值求平均。其中
[0042]
[0043] P」(j = 1，2, 3. ... m)是商品的基準(zhǔn)價格線；
[0044] Pmax _j:商品j價格最大值；
[0045] Pmin _j:商品j價格最小值；
[0046] Plj:采集點(diǎn)i采集到的商品j的價格。
[0047] 根據(jù)餐飲供應(yīng)鏈這兩個行業(yè)的特殊性質(zhì)，在某個特定時間點(diǎn)，商品可視為同質(zhì)化 商品。這樣保證了基準(zhǔn)價格線&的科學(xué)性、合理性以及有用性。
[0048] S20、客戶將采購的產(chǎn)品價格信息錄入多省匯系統(tǒng)，進(jìn)行