青茶加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及青茶加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，茶葉的加工方式多種多樣。茶葉的鮮葉經(jīng)采用不同的機(jī)械設(shè)備和不同的加 工工藝制成的干茶種類也不相同。例如，例如，青茶為經(jīng)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙 等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
[0003] 并且，用不同的機(jī)械又可制成不同外形的茶，如用扁茶炒制機(jī)可做成龍井茶（扁 形茶）；用眉茶炒制機(jī)可做成眉茶（眉形茶）等。涉及的工藝及設(shè)備基本為鮮葉平輸、立輸、 過渡平輸?shù)炔枞~運(yùn)輸機(jī)，茶葉殺青機(jī)、冷卻裝置、揉捻機(jī)、茶葉烘干機(jī)、烘干機(jī)出料振動槽、 炒干機(jī)、圓篩機(jī)、風(fēng)力選別機(jī)、滾動勻堆機(jī)。所以在機(jī)械設(shè)備選型配備方面，主要應(yīng)考慮采用 何種適合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的制茶工藝進(jìn)行選擇，做什么茶選什么茶機(jī)。
[0004] 申請?zhí)枮?01410726035. 3的發(fā)明專利公開了一種茶葉制備工藝，該制備方法為： 步驟一：挑選鮮葉：色澤：選擇深綠色；葉型大?。褐行∪~為宜；步驟二：初制：(A)、殺青； (B)、揉捻；(C)、干燥。該制備工藝簡單，操作簡便，提高茶葉的質(zhì)量，節(jié)省時間，效率高。
[0005] 申請?zhí)枮?01410669911. 3的發(fā)明專利公開了一種茶葉加工方法，該加工工藝包 括下述步驟：選葉、萎凋、初揉捻、發(fā)酵、二次揉捻、殺青、二次殺青、三次殺青、拋光、烘干、包 裝成品。該加工工藝出的茶葉克服了傳統(tǒng)方式加工出的茶葉發(fā)酵不均勻、發(fā)酵過度、光澤度 不夠等問題。具有清澈明亮、無苦澀味等有益效果。
[0006] 然而，上述兩公開發(fā)明專利的工藝及設(shè)備制成的產(chǎn)品的扁、平、直等指標(biāo)達(dá)不到高 品級茶葉外觀的要求，并且，制成的產(chǎn)品的色、香、味差異大，價(jià)值高低懸殊，原料浪費(fèi)多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]因此，為了解決如何提高產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種青茶加 工方法。
[0008] -種青茶加工方法，包括如下步驟：攤放步驟：將新鮮采摘的茶葉均勻置于預(yù)設(shè) 的攤放工具上，控制攤放溫度于9°C~12°C之間，控制攤放時間于2~6小時之間；冷凍步 驟：將攤放后的茶葉于_21°C~_25°C溫度的條件下冷凍3~5個小時；真空步驟：將冷凍后 的茶葉在真空條件下進(jìn)行有限加熱；發(fā)酵步驟：將真空加熱后的茶葉在預(yù)設(shè)的發(fā)酵工具上 進(jìn)行發(fā)酵，其中，發(fā)酵時間為5~7小時；揉茶步驟：將發(fā)酵后的茶葉加工成為成品，其中， 在加工過程中用脈沖激光對茶葉進(jìn)行照射。
[0009] 在其中一個實(shí)施例中，所述攤放工具為塑料墊子。
[0010] 在其中一個實(shí)施例中，所述攤放步驟中，控制該攤放溫度于11°C。
[0011] 在其中一個實(shí)施例中，所述攤放步驟中，控制攤放時間于4小時。
[0012] 在其中一個實(shí)施例中，所述揉茶步驟為：
[0013] 將發(fā)酵后的茶葉于90°C~120°C溫度蒸干10分鐘，在蒸干過程中前5分鐘內(nèi)翻動 兩次；
[0014] 將蒸干后的茶葉進(jìn)行3個小時的揉捻，并且，在揉捻過程中采用脈沖激光對該蒸 干后的茶葉進(jìn)行照射；
[0015] 將揉捻后的茶葉烘干30~50分鐘，再將烘干后的茶葉進(jìn)行炒干10~30分鐘。
[0016] 上述青茶加工方法，通過對新鮮采摘的茶葉進(jìn)行在9°C~12°C的室溫下攤放并 在-25°C~-21°C溫度冷凍后再進(jìn)行加工成為成品茶葉，從而使得生產(chǎn)出來的產(chǎn)品滿足茶 葉外觀的扁、平、直要求，并且，生產(chǎn)出來的茶葉色、香、味均衡，各種有效成分的保留率高， 提高了茶葉的利用率，節(jié)省茶葉資源。
【附圖說明】
[0017] 圖1為本發(fā)明一實(shí)施例的步驟流程圖；
[0018] 圖2為本發(fā)明一實(shí)施例青茶加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0019] 圖3為攤放裝置的功能模塊示意圖；
[0020] 圖4為除塵步驟中所使用的網(wǎng)箱的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0021] 圖5為冷凍裝置的功能模塊示意圖；
[0022] 圖6為揉茶裝置的功能模塊示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合附圖對本發(fā)明 的【具體實(shí)施方式】做詳細(xì)的說明。在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā) 明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其它方式來實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不 違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進(jìn)，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實(shí)施例的限制。
[0024] 請參閱圖1，其為本發(fā)明青茶加工方法一實(shí)施例的步驟流程圖，青茶加工方法包 括：攤放步驟S01、冷凍步驟S02、真空步驟S03、發(fā)酵步驟S04、揉茶步驟S05。新鮮采摘的 茶葉經(jīng)過上述五個步驟后被制成成品，并進(jìn)行后續(xù)的包裝加工處理。例如，所述新鮮采摘的 茶葉為新鮮采摘的青茶備選茶葉，用于制備青茶。
[0025] 為了除去茶葉上殘留的灰塵，例如，在所述攤放步驟之前還包括如下步驟：除塵 步驟：將新鮮采摘的茶葉裝入預(yù)先成的網(wǎng)箱中，利用除塵風(fēng)扇對茶葉進(jìn)行10~30分鐘的 吹風(fēng)。例如，所述除塵步驟在一個相對濕度為130%~150%的室內(nèi)進(jìn)行。例如，將新鮮采 摘的茶葉用編織網(wǎng)袋裝袋，利用除塵風(fēng)扇對該裝有茶葉的編織網(wǎng)袋進(jìn)行10~30分鐘的吹 風(fēng)。優(yōu)選的，除塵風(fēng)扇對該裝有茶葉的編織網(wǎng)袋進(jìn)行20分鐘的吹風(fēng)，以避免茶葉水分過度 流失。這樣，可以盡可能的除去殘留在茶葉上的灰塵，以達(dá)到從茶葉加工之前保證茶葉原料 的高質(zhì)量，從而在加工之后得到較高質(zhì)量的成品。
[0026] 攤放步驟前，抽樣測得茶葉中主要化學(xué)成份的各組分的平均含量如下表1 :
[0027]
[0029]其中，
[0030] 蛋白質(zhì)（15% - 23% )包括：谷蛋白、球蛋白、精蛋白。
[0031] 氨基酸（1%- 5% )包括：茶氨酸，天門冬氨酸、谷氨酸等。
[0032] 生物堿（3% - 5% )包括：咖啡堿、茶堿、可可堿。
[0033] 茶多酚（20% - 25% )包括：兒茶素。
[0034] 糖類（20% - 25% )包括：纖維素、半纖維素、果膠、茶皂素、脂多糖、葡萄糖、麥芽 糖。
[0035] 有機(jī)酸（3% )包括：蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸。
[0036] 脂類（8%左右）包括：脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂。
[0037] 酶（3%左右）包括：水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶。
[0038] 色素（1%左右）包括：葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、黃銅類物質(zhì)、花青素、茶多酚的 氧化產(chǎn)物。
[0039] 芳香物質(zhì)（0? 005 % - 0? 03% )包括：以含醇類及部分醛類、酸類化合物。
[0040] 維生素（0.6% - 1.0% )包括：維生素(：、43、0、81、82、83、85、811、1(、？和肌醇。
[0041] 例如，攤放步驟S01具體為：將新鮮采摘的茶葉均勻置于預(yù)設(shè)的攤放工具上，控制 該室內(nèi)溫度于9 °C~12 °C之間，控制攤放時間于2~6小時之間。例如，所述攤放工具為木 制料斗。在其它實(shí)施例中，所述攤放工具也可以為其它的具有使得空氣由攤放工具一側(cè)面 流通至另一側(cè)面的編織物。
[0042] 為了達(dá)到較佳的茶葉攤放效果，例如，采用若干攤放工具。例如，將各個攤放工具 均勻排列。例如，將各個攤放工具成矩陣排列。優(yōu)選的，每一個攤放工具的表面積為25平 方米。布置好攤放工具后，將新鮮采摘的茶葉均勻置于各個攤放工具上。例如，鋪設(shè)于攤放 工具的茶葉的平均厚度為4~5厘米。例如，將置于各個攤放工具上的茶葉抖散，使得茶葉 呈現(xiàn)出較蓬松的狀態(tài)，以便于空氣在茶葉中流