一種草莓的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水果加工技術(shù)領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種草莓的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓是一年中上市最早的鮮食水果，也是重要的食品加工原料，優(yōu)質(zhì)高檔草莓采摘生產(chǎn)在解決早春水果淡季和增加果農(nóng)收入上具有重要意義。草莓又叫洋莓、地莓、地果、風(fēng)梨、紅莓等，原產(chǎn)歐洲，20世紀初傳入我國并風(fēng)靡華夏。草莓外觀呈心形，色澤鮮艷，果肉多汁，酸甜適口，芳香宜人，營養(yǎng)豐富，富含維生素C和磷、鋅、鐵、鈣、多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。此外，果實對人體腸胃病和貧血癥有一定療效，對促進智力發(fā)育有重要作用，素有“水果皇后”之美譽。但草莓果實含有水量高，組織嬌嫩，易受機械損傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)，常溫下I?2天就會失去商品價值，(TC下也只能貯藏10天。然而，傳統(tǒng)上脫水加工草莓一般雖經(jīng)熱燙、硬化、護色、冷卻、再采取60_80°C溫度，先高溫、再中溫、再高溫的干燥復(fù)雜工藝方法，脫水草莓營養(yǎng)易于流失，色、香、味、形狀變異大，口感差；而現(xiàn)階段主要冷凍干燥技術(shù)，冷凍干燥的時間一般都在15個小時以上，加工耗時長，維持溫度較低，從而能耗較大，加工成本較高，因此，發(fā)展草莓加工具有重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供一種草莓的加工方法，本發(fā)明所用的消毒劑天然無刺激，安全無毒，二次殺菌使得草莓貯存的時間延長。護色硬化采用噴涂式的方法比浸泡式的護色硬化方法，有利于更好的保持草莓形狀和顏色。糖漬前先干燥草莓，讓草莓失去一定量的水分，能讓草莓短時間的完成糖漬的過程，大大縮短了糖漬的時間，二次糖漬能使草莓的色澤更好看。草莓放在層架網(wǎng)上干燥，循環(huán)熱風(fēng)可以透過濾網(wǎng)干燥草莓，從而縮短干燥時間，采用循環(huán)熱風(fēng)干燥，能更充分的利用熱風(fēng)的能量，使得草莓能在溫度較低的情況下，短時間干燥，最大限度保持草莓菜原有營養(yǎng)成分及色香味，省去復(fù)雜的工藝流程，節(jié)能減耗，草莓干水分含量低，利于長時間貯存，但又不至于草莓干口感硬，在封閉無菌加工室加工完成，制備的草莓干健康安全。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
[0005]—種草莓的加工方法，所述加工方法包括下列步驟:
[0006]I)、選擇當天采摘，無蟲、無腐爛、無畸形的成熟色澤鮮艷的草莓，去蒂，備用；
[0007]2)、用流動去離子水清洗5-10分鐘，再用有濾網(wǎng)的超聲波清洗機加入去離子水、鹽和姜汁清洗5-10分，所述草莓至于濾網(wǎng)上，再換臭氧濃度為2-5mg/L臭氧水清洗5_10分鐘，清洗完晾干；
[0008]3)、用刀把草莓對半切，將切分的草莓擺放在層架網(wǎng)上，其中，所述層架網(wǎng)為鋪設(shè)一層不銹鋼網(wǎng)，再鋪上一層20-25目塑料網(wǎng)，然后將切分的草莓擺放在塑料網(wǎng)上；
[0009]4)、將擺放好的草莓整架推入脫水干燥房內(nèi)，采用熱風(fēng)循環(huán)脫水干燥，溫度保持在40-45 0C，脫水干燥的時間為4-6個小時，草莓的含水量為< 7 % ;
[0010]5)、將脫水干燥后的草莓分揀，袋裝或是瓶裝，密封。
[0011]優(yōu)選的是，步驟2)中所述水、鹽和姜汁的重量比為100: 1-3: 2-4，水的溫度為20-25 cC。
[0012]優(yōu)選的是，在步驟3)中還包括草莓護色硬化的步驟，其中將切好的草莓擺放在層架網(wǎng)上后，用含有重量百分比為0.1 %檸檬酸，0.3%安息香酸鈉，0.3%氯化鈣，99.3%去離子水的護色硬化液噴涂草莓表面，接著干燥10分鐘后再用所述護色硬化液噴涂一次，再干燥10分鐘，草莓護色硬化完成。
[0013]優(yōu)選的是，在步驟3)中還包括草莓糖漬的步驟，在溫度40_45°C下將切分好的草莓干燥I小時，草莓的水分含量< 70%后，再用麥芽糖，白糖，氯化鈣加去離子水溶解，所述麥芽糖，白糖，氯化鈣和去離子水重量比為10-20: 10-20: 0.3-0.5: 100-150，加入所述切分好的草莓在溫度2-5°C下糖漬1-2小時，再將糖漬液過濾，每10份糖漬液再添加2份白糖在溫度100°C下煮制30分鐘，冷卻后加入到草莓中進行第二次糖漬，糖漬1-2小時，糖漬完成。
[0014]優(yōu)選的是，所述草莓糖漬完成后，用流動的去離子水把草莓清洗干凈。
[0015]優(yōu)選的是，步驟3)中所述的相鄰兩個層架網(wǎng)間的距離為10-15cm，所述層架網(wǎng)的疊加層數(shù)為8-12。
[0016]優(yōu)選的是，步驟3)中所述切分的草莓切口朝下擺放在塑料網(wǎng)上，每一層塑料網(wǎng)上擺放一層草莓。
[0017]優(yōu)選的是，步驟4)中所述采用熱風(fēng)循環(huán)脫水干燥是先45°C，脫水干燥4個小時，再40 °C，脫水干燥2個小時。
[0018]優(yōu)選的是，所述的加工方法是在封閉無菌加工室完成，所述無菌加工室用臭氧殺菌。本發(fā)明至少包括以下有益效果:
[0019](I)草莓表面不光滑，用超聲波清洗更容易清洗，能把草莓清洗更干凈，且清洗的過程不會損壞草莓，用水中鹽和姜汁起到消毒殺菌的作用，臭氧水不僅起到消毒殺菌，同時還可以把草莓表面農(nóng)業(yè)殘留清洗干凈，本發(fā)明所用的消毒劑天然無刺激，安全無毒，二次殺菌使得草莓貯存的時間延長。
[0020](2)護色硬化采用噴涂式的方法比浸泡式的護色硬化方法，草莓的形狀保持的更加完好，顏色更加鮮艷，在后面的干燥過程中不易變形、變色，而采用先噴涂再干燥再噴涂的方法，使得護色硬化液能充分發(fā)揮作用，有利于更好的保持草莓形狀和顏色。
[0021](3)糖漬前先干燥草莓，讓草莓失去一定量的水分，能讓草莓短時間的完成糖漬的過程，大大縮短了糖漬的時間，二次糖漬能使草莓的色澤更好看。
[0022](4)草莓放在層架網(wǎng)上干燥，循環(huán)熱風(fēng)可以透過濾網(wǎng)干燥草莓，從而縮短干燥時間，層架上再放一層塑料網(wǎng)主要是為了保護好草莓，因草莓肉質(zhì)較軟，避免其直接接觸不銹鋼因硬或傳熱損傷草莓，影響產(chǎn)品處觀質(zhì)量。
[0023](5)層架間距離10-15cm，層數(shù)8-12，利于通風(fēng)又節(jié)約空間，有利于方便操作和草莓干燥，提高效率。
[0024](6)采用循環(huán)熱風(fēng)干燥，能更充分的利用熱風(fēng)的能量，使得草莓能在溫度較低的情況下，短時間干燥；同時草莓干燥的溫度保持在40_45°C，脫水干燥的時間為4-6個小時，最大限度保持草莓菜原有營養(yǎng)成分及色香味，省去復(fù)雜的工藝流程，節(jié)能減耗，草莓干水分含量低，利于長時間貯存，但又不至于草莓干口感硬。
[0025](7)在封閉無菌加工室加工完成，制備的草莓干健康安全。
[0026]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實施方式】
[0027]結(jié)合下面實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0028]實施例1
[0029]本發(fā)明草莓的加工方法，所述加工方法包括下列步驟:
[0030]I)、選擇當天采摘，無蟲、無腐爛、無畸形的成熟色澤鮮艷的草莓，去蒂，備用；
[0031]2)、用流動去離子水清洗5分鐘，再用有濾網(wǎng)的超聲波清洗機加入去離子水、鹽和姜汁清洗5分，所述草莓至于濾網(wǎng)上，再換臭氧濃度為2mg/L臭氧水清洗5分鐘，清洗完晾干，草莓表面不光滑，用超聲波清洗更容易清洗，能把草莓清洗更干凈，且清洗的過程不會損壞草莓，用水中鹽和姜汁起到消毒殺菌的作用，臭氧水不僅起到消毒殺菌，同時還可以把草莓表面農(nóng)業(yè)殘留清洗干凈，本發(fā)明所用的消毒劑天然無刺激，安全無毒，二次殺菌使得草莓貯存的時間延長；
[0032]3)、用刀把草莓對半切，將切分的草莓擺放在層架網(wǎng)上，其中，所述層架網(wǎng)為鋪設(shè)一層不銹鋼網(wǎng)，再鋪上一層20目塑料網(wǎng)，然后將切分的草莓擺放在塑料網(wǎng)上，草莓放在層架網(wǎng)上干燥，循環(huán)熱風(fēng)可以透過濾網(wǎng)干燥草莓，從而縮短干燥時間，層架上再放一層塑料網(wǎng)主要是為了保護好草莓，因草莓肉質(zhì)較軟，避免其直接接觸不銹鋼因硬或傳熱損傷草莓，影響產(chǎn)品處觀質(zhì)量；
[0033]4)、將擺放好的草莓整架推入脫水干燥房內(nèi)，采用熱風(fēng)循環(huán)脫水干燥，溫度保持在40°C，脫水干燥的時間為4個小時，草莓的含水量為< 7%，采用循環(huán)熱風(fēng)干燥，能更充分的利用熱風(fēng)的能量，使得草莓能在溫度較低的情況下，短時間干燥；同時草莓干燥采用較低溫度干燥脫水，最大限度保持草莓菜原有營養(yǎng)成分及色香味，省去復(fù)雜