本發(fā)明涉及一種保鮮劑，尤其是涉及一種大黃魚復合成膜保鮮劑及其制備方法。

背景技術：
大黃魚，又名黃魚、大黃花魚等，為傳統(tǒng)四大海產之一，是我國主要的經濟魚類。大黃魚富含蛋白質和脂肪等營養(yǎng)成分，由于其高水分、高脂肪的特點，使得魚肉極易腐敗變質。魚體中自溶酶反應、微生物繁殖、脂肪氧化、外源污染等因素均會引起魚肉品質劣變，產生不良氣味，造成魚體感官品質的下降。因此，對大黃魚的保鮮方法就顯得非常重要。目前常用的大黃魚保鮮方法有低溫保鮮法、化學保鮮法、輻照保鮮法和涂膜保鮮法等，其中，低溫保鮮法保鮮時間短，且能耗高；化學保鮮法安全性差；輻照保鮮法通過減少微生物的方法以達到延長保藏期的目的，但是不能有效抑制魚體內自溶酶的活性，并且不能維持大黃魚體表的金黃色澤。涂膜保鮮法是目前國內外比較流行的對食品進行保鮮的新技術，其以生物大分子(如多糖、蛋白質和脂質等)為原料，通過包裹、浸漬、涂布、噴灑等形式覆蓋于食品表面或內部的一層可由食性物質組成的薄膜，減少細菌污染，阻止微生物生長，減弱空氣氧化，減慢脂質氧化速率，從而能更好地保持魚類的新鮮度、水分及風味。例如，授權公告號CN101926378B，授權公告日2012.10.24的中國專利公開了一種大黃魚涂膜保鮮方法，用純度為40～50％的大米草黃酮提取物配成1.5～2.5％的保鮮液，浸漬8～15分鐘，再用氯化鈣溶液膠化5分鐘涂膜大黃魚，然后撈出、漂洗、瀝干和貯藏。其不足之處在于，該保鮮方法中的保鮮液為單一的大米草黃酮，大米草黃酮僅具有清除自由基(抗氧化)的作用，不能有效抑制自溶酶的活性和維持大黃魚體表的色澤，作用有限且單一。

技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術的大黃魚保鮮劑作用有限及單一的問題，提供了一種配方合理科學，安全性好，能延長大黃魚保鮮時間，提高保鮮效果的大黃魚復合成膜保鮮劑。本發(fā)明還提供了一種大黃魚復合成膜保鮮劑的制備方法，該制備方法步驟簡單，可操作性強，適合大規(guī)模生產應用。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術方案：一種大黃魚復合成膜保鮮劑，由以下質量百分比的組分組成：0.5～1％檸檬酸鈉，0.3～0.5％異VC鈉，1～3％維生素C，1～3％赤蘚糖醇，0.1～0.3％蘋果枝條多酚，0.1～0.3％葡萄糖酸內酯，3～5％EDTA二鈉，0.2～0.3％甲殼胺，1～5％假酸漿糖膠，余量為水。本發(fā)明的保鮮劑中，檸檬酸鈉可以強烈抑制酶活，異VC鈉具有保鮮助色的作用，通過檸檬酸鈉與異VC鈉的協(xié)同作用，既可防止大黃魚肉的褐變，又可抑制大黃魚中組胺的產生；維生素C具有抗氧化作用，能可長久維持大黃魚的體表色澤，防止大黃魚體表色素的氧化褪色以及脂肪的氧化，但是維生素C對熱不穩(wěn)定，很容易發(fā)生降解，而加入赤蘚糖醇則能有效減緩維生素C的降解速率，能夠起到對維生素C的保護作用；蘋果枝條多酚具有抑菌和抗氧化作用，能夠較好地抑制有害微生物，并能抑制魚肉脂肪酸化以及在一定程度上減緩魚肉中營養(yǎng)物質的氧化，相對于茶多酚、生姜提取液等生物保鮮劑，可明顯提高大黃魚的保鮮效果，另外蘋果枝條多酚從蘋果枝條中提取，原材料成本低，可提高農產品廢棄資源(蘋果枝)的利用；葡萄糖酸內酯可保持魚肉的彈性；魚類死亡后，魚體組織內的內源酶還能發(fā)生作用，自行消化分解魚體，進一步加速魚體的變質，而EDTA二鈉的水溶液呈堿性，可以中和產生的H+，穩(wěn)定魚體的環(huán)境pH，從而減緩大黃魚蛋白質變性的速度，延長大黃魚的保質期，此外，EDTA二鈉還能與鐵、銅、鈣、鎂等多價離子螯合成穩(wěn)定的水溶性絡合物，能防止大黃魚發(fā)生褐變或變色，還能大大降低魚體內源酶的活力，進一步減緩魚體的變質速度；甲殼胺具有很強的抑菌作用，且能促進保鮮劑中的各組分滲入大黃魚的魚肉組織中，此外，甲殼胺還能穩(wěn)定魚體皮膚內的天然色素，起到固色的作用，使魚體能長期保持其原來的色澤；假酸漿糖膠為成膜物質，是一種從假酸漿種子中提取的無毒、無色、無味、可食用多糖膠質，安全性高，提取也較容易，相比于殼聚糖、海藻酸鈉等常規(guī)成膜物質，其具有更為優(yōu)異的成膜性和凝膠性，而且具有一定的抑菌效果，并能顯著抑制微生物的增長、減緩魚肉中蛋白質的分解變性、減慢魚肉的pH值的升高，保鮮效果好，另外，假酸漿糖膠還能使維生素C達到緩釋的效果，使其能長時間保持抗氧化作用。本發(fā)明針對大黃魚的生化特性開發(fā)了一種復合成膜保鮮劑，其配方合理科學，各組分均安全無毒，食用安全性高，通過各組分之間相互協(xié)同促進，具有良好的護色、保鮮及防腐性能，能在保證大黃魚食用品質與感官品質的前提下，大大延長大黃魚的保鮮時間，保鮮效果顯著，應用前景廣闊。一種大黃魚復合成膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：(一)制備蘋果枝條多酚將去葉后的蘋果枝條在25±2℃條件下干燥至恒重后粉碎，加入質量為干燥后的蘋果枝條質量8～10倍的乙醇溶液，乙醇溶液中乙醇的體積百分含量為70％，超聲浸提30～60min，抽濾，將濾液減壓蒸發(fā)至無醇味時，以3500～4000r/min的速率離心20～30min，取上清液，將上清液真空冷凍干燥，得蘋果枝條多酚。(二)制備假酸漿糖膠將除雜后的干假酸漿籽置于質量為干假酸漿籽質量10～12倍的水中浸泡1～2h后，于50～60℃加熱攪拌提取1～2h，提取液用3層紗布過濾，過濾物用紗布包裹后反復揉搓擠壓3～5min，再按前述條件提取一次，合并濾液，于55～60℃真空濃縮至1mL含1～1.5g固體物的濃縮液，冷卻后加入乙醇進行醇沉，收集沉淀并于55～60℃真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠。(三)復配按上述配比稱取各組分后，先將檸檬酸鈉、異VC鈉、維生素C、赤蘚糖醇、蘋果枝條多酚、葡萄糖酸內酯、EDTA二鈉、甲殼胺與水混合均勻，再加入假酸漿糖膠進行超聲分散即可。作為優(yōu)選，步驟(一)中，干燥后的蘋果枝條粉碎至直徑＜1mm的粉末。作為優(yōu)選，步驟(一)中，超聲浸提的溫度為20～25℃，超聲頻率100～120Hz。因此，本發(fā)明所具有的有益效果是：(1)根據大黃魚的生化特性開發(fā)了一種復合成膜保鮮劑，其配方合理科學，各組分均安全無毒，食用安全性高，通過各組分之間相互協(xié)同促進，具有良好的護色、保鮮及防腐性能，能在保證大黃魚食用品質與感官品質的前提下，大大延長大黃魚的保鮮時間，保鮮效果顯著，應用前景廣闊；(2)制備方法步驟簡單，可操作性強，適合大規(guī)模生產應用。具體實施方式下面通過具體實施方式對本發(fā)明做進一步的描述。實施例1一種大黃魚復合成膜保鮮劑，由以下質量百分比的組分組成：0.5％檸檬酸鈉，0.3％異VC鈉，1％維生素C，1％赤蘚糖醇，0.1％蘋果枝條多酚，0.1％葡萄糖酸內酯，3％EDTA二鈉，0.2％甲殼胺，1％假酸漿糖膠，余量為水。該大黃魚復合成膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：(一)制備蘋果枝條多酚將去葉后的蘋果枝條在25±2℃條件下干燥至恒重后粉碎至直徑＜1mm的粉末，加入質量為干燥后的蘋果枝條質量8倍的乙醇溶液，乙醇溶液中乙醇的體積百分含量為70％，超聲浸提30min，超聲浸提的溫度為20℃，超聲頻率100Hz，抽濾，將濾液減壓蒸發(fā)至無醇味時，以3500r/min的速率離心20min，取上清液，將上清液真空冷凍干燥，得蘋果枝條多酚。(二)制備假酸漿糖膠將除雜后的干假酸漿籽置于質量為干假酸漿籽質量10倍的水中浸泡1h后，于50℃加熱攪拌提取1h，提取液用3層紗布過濾，過濾物用紗布包裹后反復揉搓擠壓3min，再按前述條件提取一次，合并濾液，于55℃真空濃縮至1mL含1g固體物的濃縮液，冷卻后加入乙醇進行醇沉，收集沉淀并于55℃真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠。(三)復配按上述配比稱取各組分后，先將檸檬酸鈉、異VC鈉、維生素C、赤蘚糖醇、蘋果枝條多酚、葡萄糖酸內酯、EDTA二鈉、甲殼胺與水混合均勻，再加入假酸漿糖膠進行超聲分散即可。實施例2一種大黃魚復合成膜保鮮劑，由以下質量百分比的組分組成：1％檸檬酸鈉，0.5％異VC鈉，3％維生素C，3％赤蘚糖醇，0.3％蘋果枝條多酚，0.3％葡萄糖酸內酯，5％EDTA二鈉，0.3％甲殼胺，5％假酸漿糖膠，余量為水。該大黃魚復合成膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：(一)制備蘋果枝條多酚將去葉后的蘋果枝條在25±2℃條件下干燥至恒重后粉碎至直徑＜1mm的粉末，加入質量為干燥后的蘋果枝條質量10倍的乙醇溶液，乙醇溶液中乙醇的體積百分含量為70％，超聲浸提60min，超聲浸提的溫度為25℃，超聲頻率120Hz，抽濾，將濾液減壓蒸發(fā)至無醇味時，以4000r/min的速率離心30min，取上清液，將上清液真空冷凍干燥，得蘋果枝條多酚。(二)制備假酸漿糖膠將除雜后的干假酸漿籽置于質量為干假酸漿籽質量12倍的水中浸泡2h后，于60℃加熱攪拌提取2h，提取液用3層紗布過濾，過濾物用紗布包裹后反復揉搓擠壓5min，再按前述條件提取一次，合并濾液，于60℃真空濃縮至1mL含1.5g固體物的濃縮液，冷卻后加入乙醇進行醇沉，收集沉淀并于60℃真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠。(三)復配按上述配比稱取各組分后，先將檸檬酸鈉、異VC鈉、維生素C、赤蘚糖醇、蘋果枝條多酚、葡萄糖酸內酯、EDTA二鈉、甲殼胺與水混合均勻，再加入假酸漿糖膠進行超聲分散即可。實施例3一種大黃魚復合成膜保鮮劑，由以下質量百分比的組分組成：0.8％檸檬酸鈉，0.4％異VC鈉，2％維生素C，2％赤蘚糖醇，0.2％蘋果枝條多酚，0.2％葡萄糖酸內酯，4％EDTA二鈉，0.25％甲殼胺，2％假酸漿糖膠，余量為水。該大黃魚復合成膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：(一)制備蘋果枝條多酚將去葉后的蘋果枝條在25±2℃條件下干燥至恒重后粉碎至直徑＜1mm的粉末，加入質量為干燥后的蘋果枝條質量9倍的乙醇溶液，乙醇溶液中乙醇的體積百分含量為70％，超聲浸提40min，超聲浸提的溫度為22℃，超聲頻率110Hz，抽濾，將濾液減壓蒸發(fā)至無醇味時，以3800r/min的速率離心25min，取上清液，將上清液真空冷凍干燥，得蘋果枝條多酚。(二)制備假酸漿糖膠將除雜后的干假酸漿籽置于質量為干假酸漿籽質量11倍的水中浸泡1.5h后，于55℃加熱攪拌提取1.5h，提取液用3層紗布過濾，過濾物用紗布包裹后反復揉搓擠壓4min，再按前述條件提取一次，合并濾液，于57℃真空濃縮至1mL含1.2g固體物的濃縮液，冷卻后加入乙醇進行醇沉，收集沉淀并于56℃真空干燥，粉碎，即得假酸漿糖膠。(三)復配按上述配比稱取各組分后，先將檸檬酸鈉、異VC鈉、維生素C、赤蘚糖醇、蘋果枝條多酚、葡萄糖酸內酯、EDTA二鈉、甲殼胺與水混合均勻，再加入假酸漿糖膠進行超聲分散即可。將鮮活大黃魚用碎冰凍死后，用水洗凈、瀝干，分成A、B、C、D四組，將A、B、C組的大黃魚上述各實施例中的大黃魚復合成膜保鮮劑中浸泡20～30min，取出后瀝干成膜，用塑料袋真空包裝后于4℃下冷藏；將D組的大黃魚直接用塑料袋真空包裝后于4℃下冷藏作為對比例，冷藏二十天后取出，對各組大黃魚進行鮮度指標測定，鮮度指標的測定方法如下：一.感官評定對魚體的眼、鰓、體表、氣味、肌肉彈性五項進行評價，最高為9分，根據消費者對各項指標的敏感程度，確定各項指標的權重為0.1、0.2、0.1、0.3、0.2，各項評分乘以權重即為綜合感官評分。以7～9分為一級鮮度；5～7分為二級鮮度。二.細菌總數測定采用平板培養(yǎng)計數法，按SC/T3101-1984標準，細菌總數(個/g)≤104為一級鮮度；≤105為二級鮮度。三.TVB-N(揮發(fā)性鹽基氮)采用半微量蒸餾法，按SC/T3101-1984標準，TVB-N值(mg/100g)≤13為一級鮮度；≤30為二級鮮度。四.pH值測定稱取混勻試樣10g，在燒杯中加入90ml中性水，攪拌均勻，放置30min，期間不斷振搖，然后過濾，濾液用酸度計測定，直接讀取pH值。測定的結果如下表所示：從上表可知，采用本發(fā)明各實施例中的大黃魚復合成膜保鮮劑處理后的大黃魚其菌落總數、TVB-N均低于對比例，評分及pH值高于對比例，說明本發(fā)明的大黃魚復合成膜保鮮劑抑菌與保鮮效果顯著，并能有效穩(wěn)定魚體的環(huán)境pH，能大大延長大黃魚的保鮮時間，保鮮效果顯著，具有廣闊的應用前景。以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權利要求所記載的技術方案的前提下還有其它的變體及改型。